Description du produit et caractéristiques de cuisson. Composition et teneur en calories du fromage cottage au lait de chèvre. En quoi est-il utile et peut-il être nocif ? Faits intéressants sur le caillé de chèvre.
Le caillé de chèvre est un produit fabriqué à partir de lait de chèvre. Copieux, sain et savoureux, il conviendra à l'alimentation de chaque personne. Le lait de chèvre est moins allergène et plus nutritif que le lait de vache. De plus, il est plus confortable à digérer, et donc les personnes qui ont du mal à manger du caillé de vache peuvent facilement manger un produit à base de lait de chèvre. Il est polyvalent dans la cuisine, il peut être consommé comme un plat indépendant, en ajoutant du sucre, des noix, des fruits secs au goût, ou il peut être utilisé comme ingrédient dans la préparation de divers plats - les gâteaux au fromage et les casseroles à base de caillé de chèvre sont particulièrement savoureux.
Qu'est-ce que le caillé de chèvre?
Sur la photo, fromage cottage au lait de chèvre
Le caillé de chèvre n'est pas si courant dans les magasins; vous ne pouvez l'acheter, peut-être, que dans les grands supermarchés et les magasins d'aliments naturels. De plus, même si vous parvenez à le trouver, vous serez confronté au fait qu'il coûte nettement plus cher qu'une vache. Si vous voulez économiser de l'argent, vous pouvez faire votre propre caillé de chèvre à la maison. Aucun appareil spécial n'est requis pour cela, et la technologie est assez simple.
Il existe de nombreuses recettes de caillé de chèvre, mais la traditionnelle est la suivante: le lait est versé dans une casserole, un peu de sel est ajouté pour souligner le goût, porté à ébullition, puis le lait est retiré, mélangé et laissé 3 jours à température ambiante. Après ce temps, le caillé est chauffé un peu, puis mis dans une passoire tapissée de gaze, noué et suspendu. Tout le sérum doit être drainé. Le résultat est un caillé de chèvre maison classique.
Il existe également d'autres façons de faire du fromage cottage à partir de lait de chèvre avec l'ajout de diverses entrées - souvent en utilisant du lactosérum, du kéfir, une entrée de crème sure, etc. Il est à noter que les ménagères modernes parviennent à cuire un produit dans un multicuiseur, ce qui est beaucoup plus facile et nécessite moins de travail.
La composition et la teneur en calories du caillé de chèvre
Le caillé de chèvre est un produit plutôt nutritif, il contient beaucoup de protéines et une quantité suffisante de matières grasses, mais, néanmoins, sa valeur énergétique est faible, en raison du fait que le composant glucidique est pratiquement absent.
La teneur en calories du caillé de chèvre est de 156 kcal pour 100 g:
- Protéines - 16,7 g;
- Matières grasses - 9 g;
- Glucides - 1, 3 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 68 g.
Le produit contient également une grande quantité de vitamines et de minéraux.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 55 mcg;
- Rétinol - 0,05 g;
- Bêta-carotène - 0,03 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,27 mg;
- Vitamine B4, choline - 46,7 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,28 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0, 11 mg;
- Vitamine B9, folate - 35 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 0,5 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,29 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,2 mg;
- Vitamine H, biotine - 5,1 mcg;
- Vitamine PP, NE - 3, 9 mg;
- Niacine - 0,4 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 112 mg;
- Calcium - 164 mg;
- Magnésium - 23 mg;
- sodium - 41 mg;
- Soufre - 180 mg;
- Phosphore - 220 mg;
- Chlore - 152 g.
Microéléments pour 100 g:
- Fer - 0,4 mg;
- Cobalt - 1 mcg;
- Manganèse - 0, 008 mg;
- Cuivre - 74 mcg;
- Molybdène - 7, 7 mcg;
- Sélénium - 30 mcg;
- Fluor - 32 mcg;
- Zinc - 0,394 mg.
De plus, le produit est riche en acides gras et organiques, en acides aminés. De plus, il est important de noter que la composition contient l'ensemble des 20 acides aminés nécessaires à une personne, parmi lesquels 8 sont irremplaçables, c'est-à-dire ceux que le corps n'est pas capable de produire par lui-même.
Il convient de noter que vous pouvez trouver un produit spécial à faible teneur en matières grasses en vente, cependant, nous vous conseillons d'acheter du fromage cottage de chèvre à teneur normale en matières grasses, car il est lui-même riche en vitamines liposolubles, qui ne peuvent être correctement absorbées que dans la présence de matières grasses, respectivement, un produit faible en gras devient moins précieux.
Propriétés utiles du caillé de chèvre
En raison de sa composition chimique riche, le caillé de chèvre est très sain. Il a un effet bénéfique sur tout le corps et est particulièrement utile pour des muscles forts, des os solides, une composition sanguine saine. Le produit est recommandé pour les hommes, les femmes et les enfants - examinons de plus près l'utilité du caillé de chèvre dans chaque cas.
Les bienfaits du fromage cottage au lait de chèvre pour les femmes
Le caillé de chèvre est un produit nutritif, mais faible en calories, c'est-à-dire qu'il sature bien, mais n'ajoute pas de kilos en trop. Cette qualité de fromage cottage devrait être appréciée par les femmes qui sont constamment au régime: le produit aide à rester rassasié, mais en même temps ne dépasse pas la limite fixée de la teneur en calories quotidienne, ce qui garantit une perte de poids efficace. Par conséquent, lorsque vous envisagez de suivre un régime, vous devez absolument acheter du caillé de chèvre.
Le produit est très riche en sélénium: 100 g contiennent plus de 50 % de la dose journalière. Ce minéral est essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde, dont les maladies sont très courantes aujourd'hui.
Il contient également une grande quantité de vitamine B12 - plus de 30% de la dose quotidienne de 100 g. Cet élément est précieux pour la santé du sang, et son apport suffisant dans le corps permet une bonne prévention de l'anémie - un autre problème courant chez les femmes, en particulier pendant la grossesse.
Les avantages du caillé de chèvre résident également dans le fait qu'il est une bonne source de calcium et de phosphore, des minéraux importants pour la santé des os, ce qui le rend particulièrement utile dans l'alimentation des femmes qui sont déjà entrées dans la période climatique. C'est pendant la ménopause que la probabilité de développer une maladie telle que l'ostéoporose, qui se caractérise par une fragilité accrue des os, augmente.
Cependant, l'effet de renforcement dans ce cas s'étend non seulement aux os, mais également aux cheveux et aux ongles, ce qui permet à la femme de devenir plus belle.
Les bienfaits du fromage cottage pour les hommes
Les hommes apprécieront principalement le caillé de chèvre comme source de protéines de haute qualité, qui contient tous les acides aminés essentiels à la construction et au maintien de la masse musculaire. Sa présence dans le régime alimentaire des représentants du sexe fort activement impliqués dans le sport est particulièrement importante.
Le caillé de chèvre a également un effet bénéfique sur le travail du cœur et des vaisseaux sanguins, normalise le taux de cholestérol, aide à réduire le risque de développer une athérosclérose, une thrombose et des maladies cardiaques aiguës, et comme les crises cardiaques affectent plus souvent les hommes que les femmes, cette propriété du produit est particulièrement important pour le sexe fort.
Le caillé de chèvre est également utile pour le foie et, encore une fois, cette qualité est plus importante pour les hommes, car ils exposent plus souvent leur corps à des effets toxiques - ils consomment plus d'alcool, d'aliments frits, de caféine, etc.
Il est à noter que le produit a un effet positif sur la puissance, le fromage cottage stimule la production de testostérone. Ceci, à son tour, ne se reflète pas seulement dans le désir sexuel, mais aussi dans la motivation de l'homme à atteindre de nouveaux objectifs.
Les bienfaits du caillé de chèvre pour les enfants
Le produit est très important pour le développement harmonieux d'un enfant à tout âge. Bien sûr, le caillé de chèvre ne doit pas du tout être donné à un bébé, mais déjà à partir de six mois, il peut être introduit dans des aliments complémentaires. De plus, les pédiatres conseillent souvent de commencer par du caillé de chèvre plutôt que de vache, car la probabilité d'effets secondaires dans ce cas est minime. Les enfants sujets aux allergies ne sont pas seulement conseillés, mais fortement encouragés à commencer des aliments complémentaires avec des produits caprins.
Il convient de noter qu'il existe un certain stéréotype commun concernant le goût du fromage cottage au lait de chèvre - il y aurait une odeur désagréable de "chèvre", tandis que la mère elle-même conclut pour l'enfant qu'il ne mangera pas un tel produit. Cependant, le fromage cottage de chèvre fait maison d'un animal bien soigné n'a pas d'odeur étrangère et a le goût "propre" d'un produit laitier ordinaire.
Si vous ne trouvez pas de fromage cottage fait maison d'une telle qualité, vous pouvez vous tourner vers un produit du magasin, mais dans ce cas, lisez attentivement la composition. Pour un enfant, il vaut la peine de choisir du fromage cottage sans divers additifs et même du sucre - vous ne devez pas l'enseigner dès le plus jeune âge.
Tout d'abord, le caillé de chèvre pour les enfants est un développement sain des os, des dents et du squelette musculaire. La composition complète en acides aminés, calcium, phosphore, vitamine D aide à cet égard. De plus, elle aide à établir et à ajuster le travail du système digestif. Le fromage cottage est un probiotique naturel, il contient des micro-organismes bénéfiques qui aident les intestins à fonctionner.
Caillé de chèvre pendant la grossesse
Les femmes enceintes doivent absolument introduire le caillé de chèvre dans leur alimentation, cela évitera non seulement à la future mère d'éventuelles carences - avitaminose générale, hypothyroïdie, anémie, fragilité des os, etc., mais contribuera également à une meilleure croissance de l'enfant. En général, le fromage cottage au lait de chèvre sera très utile pour maman et bébé.
Il est important de noter que le produit est bien absorbé, ne surcharge pas le système digestif de la femme enceinte, qui est souvent déjà tendu, surtout dans les derniers stades en raison de la pression fœtale.
Il convient également de mentionner l'effet positif du fromage cottage sur le système nerveux en raison de la présence dans la composition d'une grande quantité de vitamines B. Le produit améliore l'humeur, augmente la concentration et protège contre l'insomnie. Tous ces effets sont très importants pour la future mère.
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Contre-indications et dommages au caillé de chèvre
Malgré toutes les propriétés positives, il convient de noter qu'avant de manger du caillé de chèvre, vous devez absolument vous familiariser avec ses contre-indications.
Tout d'abord, il est important de dire qu'il existe une fine ligne entre les avantages et les inconvénients du caillé de chèvre en cas de consommation excessive. Bien que le produit soit facilement digestible, une consommation excessive peut créer un stress inutile sur le tractus gastro-intestinal. Les protéines et les graisses saturent longtemps, mais il est plus difficile de les digérer que les glucides, à savoir que le produit est tout d'abord riche en protéines et en graisses.
Si vous n'avez pas de problèmes digestifs, vous pouvez manger 100-200 g de caillé de chèvre par jour sans aucune conséquence négative. Mais si vous souffrez de certaines maladies du tractus gastro-intestinal, il est préférable de consulter d'abord votre médecin concernant la présence du produit dans l'alimentation et sa quantité. Notez également que le fromage cottage fait maison est généralement beaucoup plus gras que celui du commerce, donc la portion doit être réduite à 50-100 g par jour si vous avez peur de l'excès de poids.
Il est également important de dire que le caillé de chèvre peut nuire à toute personne qui, en raison d'une maladie particulière, doit suivre un régime alimentaire et, sans consulter un médecin, a commencé à utiliser activement le produit. Et bien qu'en général, le caillé de chèvre soit généralement autorisé même pour les personnes atteintes de maladies graves, une consultation préalable est toujours requise.
Le caillé de chèvre contient du lactose et, par conséquent, les personnes présentant un déficit en lactase ne doivent pas en consommer. Bien qu'avec des formes légères d'insuffisance, vous pouvez vous permettre une petite quantité.
Malgré le faible degré d'allergénicité, une intolérance individuelle au produit n'est pas exclue. Par conséquent, si vous essayez vous-même du caillé de chèvre pour la première fois ou si vous le donnez à un enfant, commencez par une petite portion - pas plus de 1 cuillère à café, si cette quantité ne provoque pas de symptômes négatifs, la portion peut être augmentée.
Noter! La fraîcheur du caillé est de la plus haute importance, un produit périmé peut être très nocif pour le corps, par conséquent, lors de l'achat et de l'ouverture à la maison, assurez-vous de vérifier si la date de péremption est dépassée.
Faits intéressants sur le caillé de chèvre
Lors de la fermentation du fromage cottage, assurez-vous que la température est d'au moins 23OC, sinon le lait deviendra tout simplement mauvais.
Le fromage cottage fait maison doit être consommé dans les 2-3 premiers jours après la cuisson, sinon vous pouvez vous empoisonner. Si vous avez cuisiné une grande portion, congelez simplement la portion.
À partir du lactosérum restant du fromage cottage, vous pouvez préparer de délicieuses crêpes ou crêpes.
Pour préparer du cottage cheese, il faut beaucoup de lait: à partir de 10 litres de lait, on obtient seulement 1,5 kg de cottage cheese.
Dans les temps anciens, les boutons étaient fabriqués à partir de fromage cottage, il était pressé d'une manière spéciale et il s'est avéré très dur.
En Inde, le produit était utilisé pour des cérémonies religieuses, tout en honorant leur dieu Krishna, ils cassaient solennellement un pot de fromage cottage, c'était un symbole de chance et de bonheur.
La recette de caillé de chèvre la plus rapide est la suivante: faites bouillir un verre de lait, ajoutez 1/2 c. jus de citron - il voile instantanément le produit et après quelques minutes, le fromage cottage peut être mangé.
Regardez une vidéo sur le caillé de lait de chèvre:
Le caillé de chèvre est un produit unique. Il est très utile pour toute personne - homme, femme et enfant, est facilement absorbé et fournit au corps de nombreux nutriments essentiels. Cependant, il a aussi des contre-indications, assurez-vous de les lire avant de manger.
