Caractéristiques et composition chimique de la boisson. Pourquoi le lait de chèvre est utile, dommage possible lorsqu'il est consommé. Recettes et faits intéressants.
Le lait de chèvre est un liquide physiologique produit par les glandes mammaires de la chèvre domestique. L'animal a été apprivoisé et domestiqué au Moyen-Orient il y a plus de 9 millions d'années. Le produit est plus utilisé à des fins médicinales qu'alimentaires. Le manque de popularité s'explique par des préjugés quotidiens sur la présence d'odeur et la difficulté de garder un animal. Les chèvres ont besoin de plus de soins que les vaches et la traite mécanisée est beaucoup plus difficile. De plus, le goût du lait de chèvre dépend en grande partie de la qualité de l'aliment: en été, il est plus sucré et plus doux sur les graminées, et plus dur sur les brindilles. La couleur est blanche ou jaunâtre, la consistance est uniforme. Un arrière-goût désagréable peut être présent si l'animal n'est pas bien soigné.
La composition et la teneur en calories du lait de chèvre
Il existe une opinion selon laquelle il s'agit d'un produit à teneur accrue en matières grasses par rapport au lait de vache, et si vous voulez perdre du poids, vous devez refuser de l'utiliser. Le fait que la consistance semble épaisse est dû à la structure de la graisse - elle est formée en petites boules et uniformément répartie dans tout le volume.
La teneur en calories du lait de chèvre n'est pas beaucoup plus élevée que celle du lait de vache - 68 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 3 g;
- Matières grasses - 4,2 g;
- Glucides - 4,5 g;
- Cendre - 0,8 g;
- Eau - 87,3 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 60 mcg;
- Rétinol - 0,06 mg;
- Bêta-carotène - 0,04 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,14 mg;
- Vitamine B4, choline - 14,2 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,3 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,05 mg;
- Vitamine B9, folate - 1 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,1 g;
- Vitamine C, acide ascorbique - 2 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,06 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,09 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,1 mcg;
- Vitamine PP - 1 mg;
- Niacine - 0,3 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 145 mg;
- Calcium, Ca - 143 mg;
- Magnésium, Mg - 14 mg;
- sodium, Na - 47 mg;
- Phosphore, P - 89 mg;
- Chlore, Cl - 35 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium, Al - 22 g;
- Fer, Fe - 0,1 mg;
- Iode, I - 2 g;
- Manganèse, Mn - 0,017 mg;
- Cuivre, Cu - 20 g;
- Molybdène, Mo - 7 g.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Mono- et disaccharides (sucres) - 4,5 g;
- Lactose - 4,5 g.
Acides aminés essentiels dans le lait de chèvre - 1,295 g pour 100 g, 12 articles. Surtout lysine, leucine, isoleucine, complexe phénylalanine + tyrosine.
Acides aminés remplaçables - 1,784 g pour 100 g:
- Alanine - 0,121 g;
- Acide aspartique - 0,249 g;
- Glycine - 0,046 g;
- Acide glutamique - 0,594 g;
- Proline - 0,271 g;
- Sérine - 0,154 g;
- Tyrosine - 0,105 g;
- Cystéine - 0,03 g.
Cholestérol - 30 mg pour 100 g.
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-3 - 0,08 g;
- Oméga-6 - 0,13 g.
Acides gras saturés - 2,64 g pour 100 g, 8 articles. Surtout myristique et stéarique.
Acides gras monoinsaturés - 1,14 g pour 100 g:
- Myristoléique - 0,03 g;
- Palmitoléique - 0,1 g;
- Oléique (oméga-9) - 0,93 g.
Acides gras polyinsaturés - 0,21 g pour 100 g:
- Acide linoléique - 13 g;
- Linolénique - 0, 08 g.
Lors de la détermination de la qualité d'un produit dans les grandes exploitations, d'autres paramètres sont également pris en compte. Acidité pH - 6, 4-6, 7 unités, densité - 1033 kg / m3.
Lors de l'introduction d'une boisson dans le régime alimentaire, vous devez vous concentrer sur les données suivantes:
| Lait de chèvre | Teneur en calories |
| Cuillère à thé | 3,4 kcal |
| Cuillerée à soupe | 12,2 kcal |
| Verre à paroi mince, 200 ml | 136 kcal |
| Verre à facettes, 250 ml | 170 kcal |
Les propriétés bénéfiques du lait de chèvre sont préservées avec un chauffage à court terme en raison de la teneur élevée en calcium ionisé. De plus, le produit peut être conservé à température ambiante jusqu'à 3 jours. En raison de la composition spéciale, l'aigreur ne se produit pas.
Propriétés utiles du lait de chèvre
La qualité du produit peut être évaluée au stade de la traite par filtration sur gaze. Si des grumeaux apparaissent, l'animal a des problèmes de santé, comme une mammite. Dans ce cas, le lait n'a pas de propriétés médicinales et il n'est pas souhaitable de le manger.
Les bienfaits du lait de chèvre ont été remarqués par Hippocrate, le médecin de la Grèce antique. Il conseillait de le boire dans le traitement des maladies associées à des perturbations des systèmes cardiovasculaire, respiratoire et nerveux.
Propriétés utiles du lait de chèvre:
- Action antimicrobienne prononcée. L'activité vitale des micro-organismes pathogènes est complètement bloquée.
- Augmente l'immunité, normalise le taux de cholestérol et a un effet anti-sclérotique.
- Améliore la fonction hépatique, prévient l'obésité.
- Réduit l'acidité du contenu gastrique, prévient l'apparition de brûlures d'estomac, le développement de gastrite et d'ulcère gastroduodénal, soulage les processus inflammatoires de la membrane muqueuse du larynx, du tube digestif et des organes.
- Réduit le risque de rachitisme chez les jeunes enfants, d'ostéoporose et d'ostéochondrose chez les adultes.
- Restaure la qualité des tissus musculaires et cartilagineux, augmente la production de liquide synovial, accélère les propriétés régénératrices du corps lors d'entorses et de ruptures des fibres musculaires et des ligaments.
- Il normalise les processus métaboliques, améliore le fonctionnement du système hématopoïétique et reconstitue l'apport de potassium.
- Restaure les fonctions du système endocrinien et, en particulier, de la glande thyroïde.
- Il a un effet antioxydant, prévient les tumeurs malignes, arrête la croissance des néoplasmes existants.
- Il a un léger effet diurétique et cholérétique.
- Accélère la détoxification après radio, radiothérapie et chimiothérapie, traitement antibiotique, empoisonnement aux sels de métaux lourds et certains poisons - il a été officiellement prouvé que l'arsenic est partiellement neutralisé.
- Normalise la glycémie et reconstitue les réserves de nutriments du corps.
Il est recommandé de l'ajouter à l'alimentation dans le traitement de la tuberculose, des allergies polyvalentes et du rhume des foins, de la colite d'étiologies diverses et de l'asthme bronchique, de l'arthrite et de l'arthrose, de la migraine.
Pour les adultes présentant un déficit en lactase, il est recommandé de passer du lait de vache au lait de chèvre pendant 2 mois. Chez 80% des patients, la maladie disparaît.
Le lait de chèvre maison (4:1) dilué avec de l'eau est plus adapté aux bébés que le lait de vache, il contient moins de lactose. En raison de la structure spéciale des protéines et des lipides, le produit dans l'estomac se coagule en un caillot lâche, ce qui le rend plus facile à digérer. L'assimilation est complète. Cependant, sous sa forme pure, les bébés ne peuvent en recevoir qu'à partir de 9 mois.
Les produits laitiers fermentés à base de lait de chèvre empêchent le développement de la dysbiose et créent des conditions favorables pour augmenter l'activité de la microflore intestinale bénéfique.
Dommages et contre-indications du lait de chèvre
Aucune étude n'a été réalisée pour indiquer les dangers de ce produit. Si la boisson vous est familière, vous pouvez continuer à la boire dans n'importe quel état et position. Il n'y a qu'une seule contre-indication absolue à utiliser - l'intolérance individuelle.
Les abus avec prise de poids et gastro-entérocolite au stade aigu en raison d'une teneur accrue en graisses et d'une digestibilité élevée doivent être évités.
Une réaction allergique peut survenir lorsque la nourriture de l'animal est modifiée. Mais à partir de manifestations ponctuelles, il ne faut pas conclure que le produit doit être complètement abandonné.
Les méfaits du lait de chèvre pour les bébés lors du remplacement des mères peuvent apparaître en raison de la faible teneur en fer du produit. Si vous ne reconstituez pas le régime avec des aliments riches en cet oligo-élément, une anémie ferriprive (anémie) se développe. Afin de ne pas provoquer une détérioration de l'état, vous devez utiliser, sur recommandation d'un pédiatre, des médicaments spéciaux.
Une utilisation trop fréquente du produit peut provoquer une hypervitaminose. La teneur accrue en calcium et en potassium dans le corps provoque une irritabilité, une sensation constante de soif et des perturbations hormonales, une lithiase urinaire et une maladie des calculs biliaires.
Il vaut la peine de limiter ou de refuser d'entrer dans le régime alimentaire en cas de pancréatite chronique, de diabète sucré non insulinodépendant, de varices et de thrombophlébite - en raison de la propriété d'augmenter la coagulation du sang.
Recettes de lait de chèvre
Si, lors de la préparation, le produit initial est chauffé à pas plus de 130°C et pas plus de 7 minutes, les propriétés bénéfiques sont intégralement conservées.
Recettes avec du lait de chèvre pour une variété de plats:
- Crème fraîche … Les matières premières sont versées dans un récipient plat et large - un bassin en émail est le mieux adapté. Le lait de chèvre frais (vous pouvez le pasteuriser, mais si vous êtes sûr du fabricant, il suffit de le filtrer) est fermenté aigre. Proportions: 2 litres à 0,15 litre. Couvrir d'une gaze pliée en plusieurs épaisseurs ou d'une toile en toile propre, laisser reposer 4 jours à une température de 25°C. Lorsqu'une couche se forme à la surface, elle est enlevée avec une cuillère. La crème sure est agitée et mise au réfrigérateur.
- Fromage de chèvre … Diluer 0,1 g de pepsine, à la pointe d'un couteau, dans 50 ml d'eau bouillie réfrigérée. Lait, 5 l, chauffé à 35°C, verser le levain et laisser reposer 45 minutes. La préparation peut être jugée par la consistance - elle devrait ressembler à de la gelée. Le caillé est coupé avec un couteau très tranchant en cubes de 2 cm de bord, chauffé à 38-40°C, en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle à un stade précoce. Après 3-4 heures, les cubes devraient devenir plus "aérés". Salez avant d'éteindre, en vous concentrant sur leur propre goût, jetez le contenu dans une passoire recouverte de gaze. L'étamine est ensuite suspendue pour séparer le sérum de manière plus approfondie. Lorsqu'un morceau de caillé dur est obtenu, le fromage est séché avec une serviette en papier, puis, en remplacement de la gaze, une presse est installée sur le dessus. Vous pouvez manger en une journée, mais vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour qu'il mûrisse davantage. Dans ce cas, la tête finie sera dans 2 semaines.
- Lait concentré de chèvre … Le lait frais est mis sur le feu à ébullition, le sucre est ajouté et bouilli jusqu'à ce qu'il acquière une teinte brunâtre. Si la matière première n'est pas très fraîche, ajoutez un peu de soda avant la cuisson. Proportions: 1 litre de lait, 2 verres de sucre. Le lait concentré fait maison se conserve au réfrigérateur.
- Le beurre … Le lait bouilli est retiré de la crème qui s'est formée après refroidissement. Ensuite, ils sont versés dans un bol de mélangeur, salés, une poignée de safran est ajoutée, battue longuement, en versant périodiquement le liquide séparé. Le processus est long. Plus le produit est refroidi, plus il sera facile à battre.
Dans les recettes culinaires, le lait de chèvre peut être remplacé en toute sécurité par du lait de vache. N'oubliez pas: vous devrez utiliser du levain pour l'acidification. Si le produit a caillé tout seul, une amertume désagréable y apparaît.
Faits intéressants sur le lait de chèvre
Les propriétés médicinales du produit étaient si appréciées qu'elles se reflétaient dans la littérature et la mythologie. Selon la légende grecque, Zeus lui-même, le dieu suprême de l'Olympe, était nourri avec le lait de chèvre d'Amalthée, la chèvre divine.
Selon les chroniques, le jeune Avicenne doit aussi sa renommée au lait de chèvre. L'émir de Boukhara s'estompait lentement, son appétit avait disparu, il ne pouvait plus sortir du lit. Après le régime prescrit par le médecin novice, l'état s'est rapidement rétabli. Le patient a été transféré au lait médicinal et aux légumes frais.
Les recettes des anciens guérisseurs ont survécu jusqu'à ce jour. Lors de la composition de mélanges pour améliorer les propriétés médicinales, le lait était bouilli avec des pierres de mer et de l'ambre, insisté sur l'or, combiné avec du venin de serpent et des plantes vénéneuses.
Comme les avantages d'un tel traitement se sont avérés douteux, au Moyen Âge, les chèvres ont été presque complètement exterminées, déclarées progéniture du diable.
Le rejet répété a commencé au début du XXe siècle. Les pédiatres de l'époque ont vivement encouragé l'abandon du lait de vache, car les chèvres ne tombent pas malades de maladies dangereuses (tuberculose et brucellose), les protéines sont plus faciles à digérer. En effet, la mortalité infantile avec les aliments complémentaires de cette espèce a considérablement diminué. Mais lorsqu'ils ont commencé à passer complètement au lait de chèvre, les bébés ont commencé à s'affaiblir et à mourir - comme déjà mentionné, en raison d'un manque de fer. Et les chèvres ont été injustement "nommées" pour être les coupables de ce qui se passait.
Les recettes de lait de chèvre modernes sont beaucoup plus sûres que les anciennes:
- Pour les migraines, pétrir de l'argile blanche avec une boisson et appliquer un pansement sur le front pour les attaques.
- Pour les allergies, insistez sur le lait de chèvre sur du charbon de bouleau et prenez 100 ml 3 fois par jour.
- Pour la toux, diluez le bouillon d'avoine dans un rapport 1: 1, buvez 1 verre chaque matin et soir, en le préchauffant. Dans le même but, 1 cuillère à soupe est diluée dans 200 ml d'une boisson. l. beurre de cacao ou la même quantité de miel.
Les propriétés médicinales du lactosérum, qui sont restées après la préparation de produits laitiers fermentés, sont plus prononcées. Si vous vous essuyez le visage, vous pouvez arrêter l'acné et arrêter une éventuelle suppuration. Les douches vaginales éliminent la candidose, lorsqu'elles sont appliquées sous un pansement, les brûlures et les talons fendillés peuvent guérir plus rapidement.
Les cosmétiques faits maison au lait de chèvre redonnent un éclat naturel, nourrissent et hydratent et renforcent l'immunité locale. La glace d'un produit congelé arrête les changements liés à l'âge et augmente le tonus vasculaire.
Recettes de cosmétiques maison:
- Pour améliorer le soulagement de la peau, mélangez 50 ml de lait et 1 cuillère à café chacun. jus de citron et cognac. Appliquer pendant 10 minutes. Il est plus pratique de tremper la gaze avec le mélange, après avoir préalablement découpé les trous pour les yeux et le nez, et de s'allonger pendant la procédure.
- Pour la préparation d'un masque nutritif, on prépare une purée de lait de chèvre et de flocons d'avoine. Chauffer légèrement au-dessus de la température corporelle avant application.
- La purée de banane est mélangée avec du jus de citron et diluée avec du lait contre l'inflammation du cuir chevelu et pour adoucir les cheveux. Tout d'abord, frottez dans les racines, puis répartissez sur la longueur. Laissez reposer 30 minutes.
Lors de l'achat au marché d'un vendeur inconnu, le lait de chèvre est bouilli. Malgré l'activité antimicrobienne, vous devez jouer la sécurité. Il n'y a pas besoin d'avoir peur que les substances utiles se désintègrent - comme déjà mentionné, ce produit est résistant à la chaleur.
Regardez une vidéo sur les bienfaits du lait de chèvre:
