Qu'est-ce que le lait de vache, sa valeur nutritionnelle et sa composition. Avantages et inconvénients lorsqu'il est consommé. Recettes basées sur ce produit et faits intéressants à son sujet.
Le lait de vache est un liquide nutritif produit par les glandes mammaires d'une vache, d'un grand mammifère ou d'un taureau domestique femelle. La domestication et la distribution des animaux ont commencé à l'ère néolithique, même alors le produit a joué un rôle important dans la vie des tribus qui ont choisi un mode de vie sédentaire. La boisson est blanche ou jaunâtre, d'épaisseur moyenne, de goût sucré, de consistance homogène. Les principales caractéristiques du produit dépendent de la santé et de la nutrition de l'animal et de la période de traite. Si des conditions de stockage défavorables sont créées, le caillage est possible - stratification en grains de lactosérum et de caillé.
Composition et teneur en calories du lait de vache
La boisson contient tellement de substances utiles qu'elle peut être considérée comme médicinale. Ce n'est pas pour rien que les paysans des villages russes appelaient la vache "mère, nourrice et buveuse".
La teneur en calories du lait de vache est de 65 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 3,2 g;
- Matières grasses - 3,6 g;
- Glucides - 4,8 g;
- Cendre - 0,7 g;
- Eau - 87,3 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 30 mcg;
- Rétinol - 0,03 mg;
- Bêta-carotène - 0,02 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,15 mg;
- Vitamine B4, choline - 23,6 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,38 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,05 mg;
- Vitamine B9, folate - 5 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,4 g;
- Vitamine C, acide ascorbique - 1,5 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,05 g;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,09 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,2 g;
- Vitamine PP - 1,23 mg;
- Niacine - 0,1 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 146 mg;
- Calcium, Ca - 120 mg;
- Magnésium, Mg - 14 mg;
- sodium, Na - 50 mg;
- Soufre, S - 29 mg;
- Phosphore, P - 90 mg;
- Chlore, Cl - 110 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium, Al - 50 g;
- Fer, Fe - 0,067 mg;
- Iode, je 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalt, Co - 0,8 g;
- Manganèse, Mn - 0,006 mg;
- Cuivre, Cu - 12 g;
- Molybdène, Mo - 5 g;
- Étain, Sn - 13 g;
- Sélénium, Se - 2 g;
- Strontium, Sr - 17 g;
- Fluor, F - 20 g;
- Chrome, Cr - 2 g;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Galactose - 0,016 g;
- Glucose (dextrose) - 0,02 g;
- Lactose - 4,8 g.
Acides aminés essentiels - 1,385 g pour 100 g, dans la composition du lait de vache le plus:
- Valine - 0,191 g;
- Isoleucine - 0,189 g;
- Leucine - 0,283 g;
- Lysine - 0,261 g;
- Thréonine - 0,153 g;
- Phénylalanine - 0,175 g.
Acides aminés remplaçables - 1,759 g pour 100 g, les propriétés sont déterminées par:
- Aspartique - 0,219 g;
- Glutamique - 0,509 g;
- Proline - 0,278 g;
- Sérine - 0,186 g;
- Tyrosine - 0,184 g.
Cholestérol dans le lait de vache - 10 mg pour 100 g.
Acides gras saturés pour 100 g:
- Huile - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Caprylique - 0,04 g;
- caprique - 0,09 g;
- Laurique - 0,1 g;
- Myristique - 0,51 g;
- Palmitique - 0,64 g;
- Margarine - 0,02 g;
- Stéarique - 0,35 g;
- Arachidique - 0,04 g.
Acides gras monoinsaturés pour 100 g:
- Myristoléique - 0,05 g;
- Palmitoléique - 0,09 g;
- Oléique (oméga-9) - 0,78 g.
Acides gras polyinsaturés pour 100 g:
- Acide linoléique - 0,09 g;
- Linolénique - 0,03 g;
- Arachidonique - 0,09 g.
Les avantages et les inconvénients du lait de vache sont déterminés par des composés toxiques, dont la quantité dépend des conditions dans lesquelles l'animal est élevé. Ce sont des radionucléides - mercure, arsenic, plomb et sels de métaux lourds qui s'accumulent dans l'alimentation; détergents et désinfectants utilisés pour traiter le pis et les ustensiles; antibiotiques et médicaments utilisés pour traiter l'animal; bactéries; hormones, parmi lesquelles les œstrogènes prédominent.
La qualité du lait de vache est déterminée par les paramètres suivants:
| Indice | Sens |
| Acidité | pH = 6, 68 |
| Potentiel redox | E = 0,25-0,35 V |
| Propriétés bactéricides | Dépend de la teneur en enzymes, leucocytes et immunoglobulines et refroidissement, persiste pendant 24 à 48 heures |
| Densité | Pas inférieur à 1,027 g / cm3 |
| Viscosité | Dépend de la teneur en matière grasse et de la température de chauffage et est de 0, 0018 Pa * s |
Il existe d'autres paramètres: la tension superficielle, en fonction du mode de traitement et de la température, la conductivité électrique - la capacité de conduire l'électricité. Tous ces indicateurs sont pris en compte dans les laiteries afin d'obtenir un produit de qualité.
Propriétés utiles du lait de vache
Les propriétés médicinales de la boisson lui permettent d'être introduite dans l'alimentation des patients se remettant de maladies graves et de l'utiliser comme médicament.
Les bienfaits du lait de vache
- Améliore l'état de la membrane muqueuse des organes digestifs, augmente le nombre de lactobacilles dans l'intestin grêle, crée des conditions favorables à la vie. Réduit l'acidité du contenu gastrique, réduit la fréquence des brûlures d'estomac, prévient le développement de la gastrite et de l'ulcère gastroduodénal.
- Source de calcium. Améliore l'état des os et l'élasticité des vaisseaux sanguins, réduit le risque de maladies cardiovasculaires et arrête l'ostéoporose.
- Accélère la croissance des enfants, prévient le rachitisme.
- Stabilise le travail du myocarde.
- Aide à restaurer l'activité du système nerveux central, normalise les réactions mentales.
- Restaure un sommeil sain. La médecine traditionnelle recommande de boire un verre de lait chaud avec une cuillère à café de miel avant d'aller au lit tous les jours.
- Reconstitue la réserve d'énergie.
- Aide à contrôler le poids. Si vous entrez dans le régime au lieu de l'un des aliments, la graisse corporelle ne se dépose pas.
- Améliore l'assimilation des nutriments par le corps en même temps.
- Possède une action antimicrobienne.
- Aide à façonner les muscles des athlètes.
- Il a un léger effet diurétique.
- Réduit la fréquence des crises de migraine. Le mélange lait-œuf a un effet analgésique.
- Abaisse la pression artérielle.
- Il a des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Pendant la grossesse, le lait de vache aide le corps féminin à maintenir l'équilibre hydrique et électrolytique, reconstitue les réserves de calcium et de potassium nécessaires à la formation du système squelettique et du tube neural du fœtus, ne permet pas le dépôt de tartre dans les reins.
Les propriétés bénéfiques du lait de vache peuvent être évaluées lorsqu'il est appliqué à l'extérieur. En cosmétologie, les masques contenant cet ingrédient ont un effet rajeunissant, arrêtent le développement de l'acné, arrêtent l'activité vitale de la flore fongique - Candida.
La reine égyptienne Cléopâtre a pris des bains de lait et a conquis tout le monde avec la beauté de sa peau. Bien sûr, il est peu probable que les femmes modernes puissent se permettre un bain de lait seul, mais des recherches officielles ont prouvé que 3 litres par bain peuvent éliminer l'excès de pigmentation et redonner de la douceur au corps.
Contre-indications et méfaits du lait de vache
De nombreux adultes ont des antécédents d'intolérance à ce produit. Le nombre de bactéries bénéfiques qui facilitent l'absorption diminue avec l'âge.
Le lait de vache peut causer:
- Avec un déficit en lactase;
- En cas d'allergie polyvalente, l'organisme peut produire l'antigène du lait "A", dans ce cas, le passage à des boissons lactées fermentées avec la même matière première initiale permet d'éviter la libération d'histamine.
En cas d'abus, la boisson augmente le risque de développer une athérosclérose et provoque des troubles digestifs.
La composition contient des hormones, en particulier dans le lait frais. Cela peut entraîner un retard du développement sexuel des garçons et l'accélération de la formation du corps des filles - pour provoquer un début précoce des menstruations.
Afin de neutraliser les effets nocifs du produit sur le corps humain, il convient de privilégier le lait de vache pasteurisé, préalablement préparé. L'excès d'hormones est éliminé de la boisson, nettoyé des bactéries nocives, des antibiotiques et des sels métalliques. Le lait pasteurisé contient moins de nutriments, mais est plus facile à tolérer que le lait frais.
Recettes et boissons au lait de vache
Le produit est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et la cuisine. Il est introduit dans la pâte, utilisé comme matière première pour la fabrication de produits laitiers fermentés, de desserts et de gourmandises.
Recettes avec du lait de vache pour divers plats:
- Bouillie … Le plat le plus courant. Dans cette recette, le riz est pris comme ingrédient. Les gruaux sont lavés jusqu'à ce que la poussière et les cosses soient enlevées. Versez de l'eau - 2 doigts au-dessus de la surface du riz, mettez-le à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait presque bouilli. Il est conseillé de remuer pour éviter de brûler. Verser le lait dans une casserole et faire bouillir jusqu'à épaississement. Versez le sel et le sucre. Avant de servir, ajoutez un morceau de beurre dans chaque assiette.
- Soupe aux champignons … Coupez 0,5 kg de champignons en lamelles, hachez finement 2 gousses d'ail et un petit oignon. Dans une poêle, dans du beurre, faire revenir l'oignon et l'ail, puis les champignons séparément. Tous les produits sont placés dans une casserole en émail, versés de 0,5 à 0,7 litre de lait, bouillis pendant 3 minutes à feu doux. Eteignez, amenez à une consistance homogène avec un mixeur plongeant, versez dans des assiettes et saupoudrez chaque portion de parmesan râpé. Il est recommandé de manger avec des croûtons.
- Crème pour les desserts … Battez 2 œufs avec un verre de sucre, ajoutez 2 c. l. farine tamisée, amenée à une consistance homogène. Mettre un plat avec 2 verres de lait sur le feu, chauffer à bulles. Un tiers est soigneusement versé dans le mélange de sucre en remuant constamment, puis le tout est à nouveau versé dans la casserole. Faire bouillir la crème jusqu'à consistance épaisse.
Boissons au lait de vache:
- Kissel … Mettez le lait à chauffer en versant une petite quantité - quelques cuillères à soupe. L'amidon est dilué dans du lait frais. Lorsque le contenu de la casserole chauffe jusqu'aux premières bulles, ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l. sucre, un peu de vanilline et de l'amidon dilué. Laisser bouillir et retirer du feu.
- Cocktail de banane … Banane mûre, 50 g de crème glacée sont placés dans le bol du mixeur et 0,25 litre de lait pasteurisé sont versés. Mélanger à grande vitesse pendant 2-3 minutes. A consommer immédiatement après préparation.
Faits intéressants sur le lait de vache
Ce produit est le produit le plus vendu au monde. Au cours des 20 dernières années, une théorie a émergé selon laquelle il est nocif pour les nourrissons, quel que soit leur état de santé. Mais il est difficile de compter combien de générations de bébés ont grandi avec du lait de vache dilué.
En moyenne, chaque vache produit 10 à 22 litres de lait par jour. Jusqu'à 400 millions de litres sont déversés par an. Manuellement, une personne peut traire 3 à 6 animaux par heure, et avec l'aide d'une machine à traire - jusqu'à 100 !
La capacité d'assimiler le lactose chez les adultes a été formée par des mutations génétiques il y a "seulement" 10 millions d'années, et les humains sont apparus beaucoup plus tôt. L'intolérance aux protéines du lait peut être considérée comme un atavisme.
En raison de ses propriétés antioxydantes, le produit est largement utilisé pour l'intoxication. C'est pourquoi il a été accordé aux travailleurs des industries dangereuses.
Les propriétés nettoyantes de la boisson peuvent être utilisées dans le ménage. Par exemple, il peut aider à éliminer les taches d'huile moteur sur les vêtements et le noircissement des objets en or.
Actuellement, les consommateurs se voient proposer les types de lait suivants:
- Jumelé … Ne peut être acheté que dans le village. La préparation avant la vente comprend le filtrage et parfois le refroidissement. Même de la mousse peut rester à la surface. Contient un complexe d'ingrédients - utiles pour le corps et pas tellement.
- Entier … Un produit absolument naturel, filtré avec une poche de gaze spéciale après une courte décantation et un refroidissement. Permet d'éliminer une grande quantité de substances nocives.
- Pasteurisé … Le traitement thermique est effectué par chauffage. La température dépend des conditions de production. Modes possibles: 97-98°С pendant quelques secondes, 90°С - 50-55 secondes, 65°С - 40 minutes. Cela arrête l'activité vitale des micro-organismes, y compris les bâtonnets de Koch et les agents pathogènes de la brucellose, qui sont contenus dans la boisson, et vous permet de conserver tous les nutriments inchangés.
- Ultra-pasteurisé … Le traitement thermique est de courte durée - moins de 3 secondes, mais comme le chauffage est effectué jusqu'à 150 ° C, les ingrédients pour lesquels la boisson est valorisée se désagrègent pratiquement tous. Ce produit peut être conservé dans des emballages tétra en carton pendant 6 semaines sans réfrigérateur. Le goût des plats dans lesquels un tel lait est introduit est préservé.
- Bouilli … De cette façon, les micro-organismes nocifs sont neutralisés à la maison. Les avantages du produit sont divisés par deux.
- Remis à neuf … Vous ne devez pas vous attendre à améliorer votre santé si vous avez acheté un emballage d'une telle boisson. La matière première initiale pour sa fabrication est le lait en poudre. La valeur nutritionnelle et nutritionnelle est faible, et du sucre, de l'amidon, diverses farines et même de la craie sont ajoutés pour recréer le goût d'origine.
- Hydrolysé … Déjà par la méthode de fabrication, il devient clair que le produit résultant a peu de ressemblance avec le produit d'origine. Le lait naturel est dilué avec de l'eau du robinet dans un rapport de 1: 2, l'acidité est fixée artificiellement, une hydrolyse avec de la pancréatine (enzyme pancréatique) est effectuée, filtrée et stérilisée. Le lait en poudre peut également être utilisé comme matière première.
Que cuisiner à partir de lait de vache - regardez la vidéo:
Lors de l'achat d'un produit directement auprès du fabricant - auprès d'un agriculteur, il est conseillé d'assister à la traite au moins une fois. Si toutes les mesures sanitaires et hygiéniques sont respectées, le lait est filtré, vous pouvez négocier en toute sécurité avec le propriétaire et acheter du lait toute l'année.
