Qu'est-ce que le lait concentré, comment est-il préparé ? Valeur nutritionnelle et teneur en calories du produit, avantages et inconvénients lorsqu'il est introduit dans l'alimentation. Quels plats peuvent être cuisinés à partir de lait concentré, histoire d'origine.
Le lait concentré est du lait concentré auquel on ajoute du sucre pour prolonger la durée de conservation et améliorer le goût. Couleur - blanc, consistance - homogène et épaisse, goût - sucré. Le lait concentré de haute qualité est épais, le jet, si vous essayez de le verser, n'est pas interrompu.
Comment est fabriqué le lait concentré ?
La production de lait concentré est un processus long et coûteux. Les matières premières - le lait de vache - sont versées dans des chaudières spéciales, la teneur en matière grasse est augmentée, pasteurisée et refroidie à 70 ° C. Ensuite, il est évaporé à l'aide d'une unité à vide.
Le sirop est bouilli séparément avec une concentration en sucre jusqu'à 70%. Ensuite, il est autorisé à brasser pendant 20 minutes et est acheminé par le pipeline vers les réservoirs avec le lait évaporé, le lactose est ajouté et également acheminé par le pipeline jusqu'à la ligne de remplissage. Le conditionnement est réalisé dans des emballages tetrapack, des sacs plastiques et des canettes.
Le facteur humain est totalement exclu, tous les processus sont mécanisés. Si une dépressurisation se produit pendant la production, tous les produits devront être complètement éliminés. Pour augmenter la durée de conservation, il est permis d'ajouter du chlorure de calcium et de l'acide ascorbique.
Il est impossible de faire du lait concentré, comme en production, à la maison. Une autre technique est utilisée:
- Du lait ordinaire … Les matières premières, 1 litre, sont versées dans une casserole à fond épais, évaporées à feu doux. Vers la moitié du processus, lorsqu'il se réduit d'un quart, ajoutez un verre de sucre et poursuivez la cuisson. Lorsque la couleur devient brunâtre, vous pouvez l'éteindre.
- Avec du lait en poudre … La matière première est évaporée dans un bain-marie, en mélangeant des quantités égales de lait ordinaire, de lait en poudre et de sucre. Dès que le volume est réduit d'un tiers, vous pouvez l'éteindre.
- Du lait de chèvre … Pour faire du lait concentré maison, 1 litre de matières premières est versé dans un pot en métal, un tiers de cuillère à café de soda est ajouté, 2 tasses de sucre sont ajoutées et bouillies à feu doux jusqu'à l'obtention d'un produit doré.
- Lait concentré au cacao … Le sirop est bouilli à partir de 400 g de sucre. Ensuite, 1 litre de lait est bouilli, comme déjà décrit, du sirop de sucre refroidi est versé. Cuire jusqu'à ce que le volume du produit diminue d'un tiers, ajouter 2 c. l. cacao et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Avec du beurre … Prendre 0,4 l de lait et ajouter 60 g de beurre. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir longtemps, il suffit de faire bouillir pendant 10 minutes. Refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 8 heures. Pendant ce temps, le liquide s'épaissit.
Intéressant! Il existe un concentré qui utilise du sel à la place du sucre. Mais comme le lait lui-même est sucré, le goût salé est pratiquement neutralisé. Mais vous ne pourrez pas cuisiner du lait concentré avec du sel à la maison. Le lait concentré sans levain en conserve est fabriqué uniquement en usine.
Composition et teneur en calories du lait concentré
La valeur nutritionnelle d'un produit avec et sans sucre est très différente.
Le lait concentré sucré a une teneur en calories de 328 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 7,2 g;
- Matières grasses - 8,5 g;
- Glucides - 55,5 g;
- Eau - 54,44 g;
- Cendre - 1,8 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 47 mcg;
- Rétinol - 0,042 mg;
- Bêta-carotène - 0,03 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,38 mg;
- Vitamine B4, choline - 30 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,8 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,13 mg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,5 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 1 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,05 g;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,2 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,2 g;
- Vitamine PP - 1,8 mg;
- Niacine - 0,2 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 365 mg;
- Calcium, Ca - 307 mg;
- Magnésium, Mg - 34 mg;
- sodium, Na - 130 mg;
- Soufre, S - 70 mg;
- Phosphore, P - 219 mg;
- Chlore, Cl - 238 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,2 mg;
- Iode, I - 7 mcg;
- Cobalt, Co - 2 g;
- Manganèse, Mn - 0,007 mg;
- Cuivre, Cu - 30 g;
- Sélénium, Se - 3 g;
- Fluor, F - 35 g;
- Zinc, Zn - 1 mg.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Mono- et disaccharides (sucres) - 55,5 g;
- Lactose - 12,5 g;
- Saccharose - 43,5 g.
Acides aminés essentiels - 2,833 g pour 100 g, dominés par:
- Valine - 0,453 g;
- Isoleucine - 0,418 g;
- Leucine - 0,538 g;
- Lysine - 0,54 g;
- Phénylalanine + Tyrosine - 0,66 g.
Acides aminés essentiels - 4.512 g pour 100 g, principalement:
- Glutamique - 1,591 g;
- Proline - 0,78 g.
Cholestérol dans le lait concentré pour 100 g - 30 mg.
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-3 - 0,06 g;
- Oméga-6 - 0,26 g;
- Acides gras saturés - 5,2 g;
- Acides gras monoinsaturés - 2,58 g.
Acides gras polyinsaturés pour 100 g - 0,32 g:
- Acide linoléique - 0,18 g;
- Linolénique - 0,06 g;
- Arachidonique - 0,08 g.
Les avantages et les inconvénients du lait concentré sont déterminés par le complexe de nutriments et la valeur nutritionnelle importante. La teneur élevée en calcium, potassium et phosphore a un effet bénéfique sur le corps, stabilise le système cardiovasculaire, accélère la conduction de l'influx nerveux et renforce le tissu osseux. Mais avec une introduction régulière dans l'alimentation, le poids augmente et une couche graisseuse peut se former non seulement sous la peau, mais également autour des organes internes.
La teneur en calories du lait concentré frais est de 136 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 5,3 g;
- Matières grasses - 8,7 g;
- Glucides - 9 g.
La composition chimique du lait concentré non sucré n'est pas très différente. La teneur en sucre est de 4,7 g / 100 g Le sel est utilisé comme conservateur, mais il y en a peu, le goût n'est pratiquement pas ressenti - 190 mg / 100 g.
Important! Afin de ne pas être déçu par le goût du lait concentré frais, après l'achat, il est recommandé de le laisser reposer au moins quelques heures au réfrigérateur. Après cela, la consistance s'épaissit et le goût du sel disparaît.
Propriétés utiles du lait concentré
Le produit ne peut pas être considéré comme médicinal, mais un effet positif sur le corps humain a été officiellement prouvé.
Les bienfaits du lait concentré
- Reconstitue l'apport de calcium, prévient le développement de l'ostéoporose, améliore la qualité des tissus osseux et cartilagineux.
- Aide à former le volume musculaire requis, accélère la prise de masse. Avec ce produit, vous pouvez rapidement vous débarrasser de la dystrophie et de l'anorexie.
- Reconstitue l'énergie après une activité physique épuisante.
- Stabilise l'état du système nerveux, renforce les vaisseaux sanguins.
- Arrête l'activité vitale de la flore pathogène de l'intestin, arrête le développement des processus de putréfaction.
- Améliore l'absorption du phosphore et du magnésium.
- Renforce l'immunité.
- Il aide les femmes pendant l'allaitement à augmenter le flux de lait. De plus, le produit fabriqué par les glandes mammaires sera plus savoureux.
- Améliore l'humeur. Les sucreries augmentent la production de l'hormone du bonheur - la sérotonine, ce qui aide à restaurer la stabilité émotionnelle et à prévenir le développement de la dépression.
Ce produit est le plus utile pour les hommes. Augmente la libido, restaure la puissance.
Les propriétés bénéfiques du lait concentré sans sucre diffèrent légèrement. Le produit rétablit rapidement l'équilibre eau-électrolyte et acide-base, vous permet de vous sentir rassasié sans alourdir. Il peut être introduit sans restriction dans l'alimentation du diabète et de la grossesse.
Contre-indications et méfaits du lait concentré
La dose quotidienne de lait concentré pour les femmes enceintes ne dépasse pas 2-3 cuillères à soupe. Si vous mangez trop de manière incontrôlable, vous pouvez rapidement prendre du poids, ce qui n'est pas souhaitable dans cet état.
Dommages causés par le lait concentré sucré:
- Avec une utilisation sans restriction, la carie dentaire se produit. Des études officielles ont prouvé que la combinaison de protéines de lait et de sucre crée des conditions idéales pour augmenter l'activité des micro-organismes pathogènes qui sont constamment dans la cavité buccale.
- Avec diabète sucré et déficit en lactase. Ces maladies sont des contre-indications absolues pour entrer dans le régime.
- Avec l'obésité. Favorise une prise de poids rapide.
- Pour les jeunes enfants. S'il est introduit dans l'alimentation jusqu'à 1, 5 ans, vous pouvez provoquer le développement d'une diathèse atopique.
- En cas de dysfonctionnement du système urinaire.
Les contre-indications à l'utilisation de lait concentré sans sucre ne diffèrent que légèrement. Il est également déconseillé de le donner aux bébés - en plus du sel, il peut y avoir d'autres conservateurs dans un produit fabriqué en usine qui ont un effet négatif sur le corps en développement.
Recettes de lait concentré
L'utilisation de lait concentré sucré en cuisine est limitée aux desserts et aux sauces. Mais le lait en conserve non sucré peut remplacer l'habituel dans toutes les recettes et tous les plats.
Recettes de lait concentré:
- Tarte Zèbre … Le beurre, 150 g, est soigneusement moulu avec 100 g de sucre. Oeufs, 3 pcs., Introduisez un à la fois, sans cesser de bien mélanger. Si vous ajoutez toute la masse d'œufs d'un coup, la future pâte se collera. Versez 150 g de lait concentré, ajoutez une pincée de vanilline, la levure chimique - une cuillère à café plate, un peu moins qu'un verre de farine. La structure de la pâte doit ressembler à de la crème épaisse ou de la crème sure. Divisez le lot en deux parties, versez le cacao en une. Le four est chauffé à 180°C, le moule est chauffé, graissé à l'huile de tournesol. Étalez maintenant la pâte: une cuillerée de blanc, une avec du cacao, jusqu'à ce que toute la forme soit remplie. Cuire jusqu'à ce que le cure-dent ou l'allumette qui a percé le gâteau en ressorte sec. Le zèbre fini peut être rempli de glaçage au chocolat. Ce sera plus savoureux si vous ajoutez des noix à la pâte au chocolat et des raisins secs ou du zeste au blanc.
- Dessert glacé … Un verre de crème est fouetté dans un mélangeur ou fouetter avec un demi-verre de lait concentré à faible pic. Incorporer le chocolat haché, 100 g, et quelques fraises coupées en morceaux. Mélangez et étalez sur des emporte-pièces en silicone. Mettez-le au congélateur. Le dessert glacé est versé avec du chocolat noir et blanc avant de servir.
- Dessert à la crème sure … La gélatine, 15 g, est versée avec un demi-verre d'eau bouillie et laissée gonfler. Un paquet de biscuits est réduit en miettes, mélangé à des noix concassées de toutes sortes et disposé dans un moule en plastique ou en silicone de qualité alimentaire. Crème sure, peu grasse, 0,5 kg, fouettée avec du lait concentré, 100 g, peut être bouillie. Plusieurs fraises sont coupées en morceaux. Verser les biscuits avec la crème sure et presser les baies sur le dessus. Mettez-le au congélateur. Au bout de 3 heures, démouler, saupoudrer de chocolat râpé avant de servir.
- Gâteau de fourmilière … Lait concentré, 2 bidons, cuire à l'avance. Faire fondre un demi-paquet de margarine crémeuse, mélanger avec 4 c. l. crème sure, enfoncer un demi-verre de sucre et 1-2 œufs, ajouter la farine. Vous devez obtenir une pâte dense. Le lot est divisé en plusieurs parties, enveloppé dans une pellicule plastique et mis au congélateur. Au bout de 2 heures, préchauffer le four à 180°C, étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four, le graisser d'une fine couche d'huile de tournesol. Frottez la pâte en plusieurs parties sur une râpe (vous pouvez utiliser un hachoir à viande), répartissez les miettes en une couche uniforme, faites cuire au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Toute la pâte est réduite en miettes, cuite au four, versée dans un récipient profond. Vous pouvez ajouter des noix concassées (environ un verre) et remuer. Vous pouvez réparer la fourmilière avec du lait concentré bouilli ou faire une crème - mélanger le lait avec un demi-paquet de beurre et verser 4-5 cuillères à soupe de cognac. Il n'est pas souhaitable de verser les miettes en une seule fois. Il est préférable d'ajouter la crème petit à petit. Étalez le gâteau fini en forme de fourmilière, laissez reposer 3-4 heures au réfrigérateur.
Le lait concentré non sucré peut être utilisé pour faire une sauce laitière. Sécher dans une casserole 2, 5-3 c. l. farine sans attendre qu'elle brunisse. Verser dans une casserole et ajouter 100 g de lait concentré et 70 g de beurre. Salé au goût, remuez pour éviter l'apparition de grumeaux. Dès que le contenu de la casserole devient complètement homogène, ajoutez encore 300 g de lait, faites cuire jusqu'à épaississement - environ 5-8 minutes. Quand il refroidit un peu, incorporer les herbes hachées et l'ail. La sauce se marie bien avec les plats de poisson ou de viande.
Faits intéressants sur le lait concentré
Le caviste et chef pâtissier parisien Nicolas François Apper a commencé à réfléchir à la préparation de produits de conservation à la fin du XVIIIe siècle. La recette de la conservation était nécessaire principalement pour le département naval - juste à ce moment-là, Napoléon élaborait des plans pour conquérir le monde.
Le premier lait concentré était conditionné dans des bocaux en verre. Malgré l'absence d'édulcorant, il était plus sucré que le lait ordinaire et était très demandé. Mais le brevet a été obtenu bien plus tard - en 1810 par l'Anglais Peter Durand. Il a déjà suggéré d'emballer dans des canettes, puis il a commencé à ajouter du sucre.
Le produit a été amélioré par l'industriel américain Borden, qui a inventé le lait concentré bouilli. Et pour que le lait ne brûle pas, la surface intérieure des bidons a commencé à être graissée.
En URSS, le lait concentré a d'abord été produit uniquement pour les besoins militaires et ce n'est qu'en 1952 qu'une ligne de production a été ouverte à l'usine de Korenovsky. Ensuite, ils ont commencé à le vendre dans les magasins, et obtenir au moins une canette était considéré comme une bonne chance. Les consommateurs ont appris à faire du lait concentré bouilli à la maison en faisant bouillir un bocal fermé dans de l'eau bouillante.
Il existe une autre version de l'origine du lait concentré - espagnol. Mais ce n'est pas si important - l'essentiel est que maintenant vous puissiez acheter un produit similaire dans n'importe quel magasin ou le fabriquer vous-même à la maison.
Après avoir fait du lait concentré à la maison, vous pouvez être sûr de la qualité. Malheureusement, ces dernières années, les fabricants ajoutent souvent de l'huile de palme à la composition, ne résistent pas à la teneur en matières grasses requise du lait et utilisent du sucre de mauvaise qualité. Afin de ne pas être déçu par le goût, vous devez vous assurer qu'il s'agit d'un vrai produit - "Lait concentré entier avec du sucre". Vous devez également vous concentrer sur le prix - à partir de 48 roubles pour une boîte de conserve. Le lait concentré ne peut pas être moins cher.
En Russie, le produit est si populaire qu'ils y ont même érigé des monuments. Le premier est à Rogachev, le second à Surgut et le troisième à Ekaterinbourg. Après avoir visité ces villes, vous pouvez prendre une photo avec l'attraction et essayer un produit de très haute qualité.
Comment faire du lait concentré - regardez la vidéo:
