Qu'est-ce que le lait entier ? La composition et la teneur en calories du produit, les avantages et les inconvénients. Recettes de produits à base de lait riche en matières grasses. Faits intéressants.
Le lait entier est un produit à haute teneur en matières grasses et au goût sucré, qui ne subit pas de traitement thermique et chimique supplémentaire, ne passe pas par le séparateur, préservant ainsi de nombreuses substances utiles. Examinons plus en détail ses principales caractéristiques, sa composition et ses propriétés.
Qu'est-ce que le lait entier ?
La photo montre comment le lait de vache entier est obtenu.
Le lait entier est un produit qui ne subit aucune modification, ne passe pas par un séparateur afin de réduire sa teneur en matières grasses, en conservant une grande quantité de substances utiles dans sa composition. Idéalement, il s'agit de lait de vache, tendu pour éliminer mécaniquement les éventuelles impuretés qui auraient pu pénétrer dans le lait pendant la traite. Un tel produit est stocké pendant pas plus de 2 jours.
Pour obtenir un rendement laitier dans un environnement industriel, des machines à traire automatiques de type fermé sont utilisées. Étant donné que le produit subit une préparation minimale avant la vente, l'attention portée à la production de lait est augmentée au stade de développement. La protection contre la croissance des bactéries est assurée par une désinfection soigneuse de l'équipement. Pour éliminer les matières étrangères dans le produit, une filtration mécanique est pratiquée.
Le lait entier sous la vache sort aseptique, mais dans l'environnement extérieur, il entre presque immédiatement en contact avec des bactéries, dont beaucoup sont potentiellement pathogènes. Pour éviter la contamination bactériologique du produit, le conteneur est soigneusement désinfecté pour tout autre déversement. Soit dit en passant, le produit est embouteillé exclusivement dans des bouteilles en plastique ou en verre, et la spécification du produit est obligatoire sur l'emballage.
Grâce au système de contrôle industriel de la contamination bactériologique, le lait de consommation entier ne tourne pas aigre en 2 jours, comme le lait fait maison, mais le processus de déstabilisation du produit commencera dans les 7 à 10 jours.
Photo de lait entier
La principale caractéristique du lait entier et sa principale différence par rapport au lait normalisé et écrémé est la teneur en matière grasse du produit. L'indicateur peut varier en fonction de nombreux facteurs. GOST 31450-2013 prend en compte les spécificités d'un tel produit, par conséquent, lors de l'échantillonnage et de l'analyse, ce n'est pas la valeur exacte de la teneur en matière grasse du lait entier qui est déterminée, mais la fourchette. Aussi, le pourcentage exact de matière grasse est indiqué sur l'emballage de la marchandise, mais cette fourchette: le plus souvent, vous pouvez acheter du lait entier de 8 à 9%.
La densité est une autre caractéristique distinctive du produit. L'indicateur est mesuré à 20 ° C et est de 1,027 à 1,033 g par cm3… Si vous ajoutez de l'eau au lait entier, sa densité et sa viscosité diminuent.
L'acidité du lait entier est en moyenne de 16-18 ° T (degrés de Turner), mais pas inférieure à 15 et pas supérieure à 20. L'indicateur, comme la densité, est déterminé dans des conditions de laboratoire, mais n'a pas à être indiqué sur l'emballage du produit.
Composition et teneur en calories du lait entier
Le lait entier est un produit qui passe par moins d'étapes de préparation technologique, il a donc une composition riche en nutriments. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux. De plus, le lait entier se distingue des autres produits laitiers par sa composition riche en acides aminés essentiels.
La teneur en calories du lait entier pour 100 g de produit varie de 50 à 69 kcal (209-290 kJ), dont:
- Protéines - 3, 15 g;
- Graisses - 8-9,5 g;
- Glucides - 4, 8 g;
- Eau - 88, 13 g.
Noter! La teneur en calories du lait entier conformément à GOST sur l'emballage est indiquée dans une fourchette et non sous la forme d'une valeur exacte.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 46 mcg;
- Vitamine D - 1,3 mcg;
- Vitamine E - 0,07 mcg;
- Vitamine K - 0,3 mcg;
- Vitamine B1 - 0,05 mcg;
- Vitamine B2 - 0,17 mcg;
- Vitamine B4 - 14,3 mcg;
- Vitamine B5 - 0,37 mcg;
- Vitamine B6 - 0,04 mcg;
- Vitamine B9 - 3 mcg;
- Vitamine B12 - 0,43 mcg;
- Vitamine PP - 1,31 mcg.
Les plus significatifs sont les indicateurs de vitamine D, de cobalamine et de riboflavine dans le lait entier. 100 ml du produit couvriront les besoins quotidiens d'une personne en ces vitamines de 12, 12 et 9 %, respectivement.
Minéraux pour 100 g:
- Potassium - 132 mg;
- Calcium - 113 mg;
- Magnésium - 10 mg;
- Phosphore - 84 mg;
- Fer - 0,03 mg;
- Cuivre - 0,03 mg;
- Sélénium - 3,7 mg;
- Zinc - 0,37 mg.
100 ml du produit complet couvrent les besoins quotidiens de l'organisme en potassium et en phosphore de 11%.
Le lait de vache entier contient 10 mg de cholestérol, soit 3% de la valeur quotidienne, un certain nombre de graisses mono- et polyinsaturées.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Valine - 0,19 g (10%);
- Histidine - 0,07 g (6 %);
- Isoleucine - 0,16 g (11 %);
- Leucine - 0,26 g (8%);
- Lysine - 0,14 g (5%);
- Méthionine, cystéine - 0,09 g (6%);
- Thréonine - 0,14 g (9%);
- Tryptophane - 0,07 g (18 %);
- Phénylalanine - 0,29 g (10%).
Le lait entier contient 5,05 g de sucre pour 100 g de produit, et plus selon l'alimentation de la vache. Ce chiffre représente environ 10 % de la consommation journalière estimée.
Noter! Le pourcentage de la consommation quotidienne du produit est calculé sur la base des normes des besoins physiologiques humains, développées et adoptées dans la Fédération de Russie en décembre 2008. La norme est adoptée pour un adulte, une femme engagée principalement dans un travail mental, dont les besoins caloriques quotidiens ne dépassent pas 2000 kcal.
Avantages du lait entier
Les avantages du lait entier sont dus à sa composition unique. Pour obtenir un effet cicatrisant, vous devez consommer au moins trois portions du produit par jour. Son effet bénéfique affecte la plupart des systèmes vitaux:
- Musculo-squelettique … Le calcium, présent dans le lait entier, non seulement renforce les os, mais participe également aux processus de coagulation du sang, de sécrétion hormonale et de transmission de l'influx nerveux aux fibres musculaires.
- Immunitaire … La vitamine D contenue dans le produit contribue à l'absorption complète du calcium, mais affecte également la synthèse de certaines hormones, stimule la moelle osseuse pour produire des monocytes (cellules immunostimulantes). Participe à la production de sérotonine.
- Cardiovasculaire … Le potassium du lait entier aide à normaliser l'équilibre acido-basique du corps, la transmission de l'influx nerveux et, par conséquent, la normalisation des processus de vasoconstriction et d'expansion (normalisation de la pression artérielle).
- Musclé … Les protéines de lait, la caséine et les protéines de lactosérum sont d'excellents matériaux pour la croissance musculaire. Si votre objectif est de renforcer vos muscles, il est préférable de boire du lait cru entier après l'exercice.
De plus, le produit améliore l'état de la peau. La vitamine A, contenue dans le lait entier, stimule la production d'acide hyaluronique et, par conséquent, augmente la tonicité de la peau.
De plus, les aliments à base de lait entier et de lait lui-même peuvent aider à normaliser le sommeil. Le mécanisme de cet effet n'est pas entièrement compris, mais les chercheurs ont tendance à soutenir que la raison de l'effet bénéfique est la stimulation de la production de mélatonine, une hormone des rythmes circadiens.
Contre-indications et méfaits du lait entier
Une contre-indication directe à la consommation du produit est une prédisposition au diabète sucré insulino-dépendant.
Le lait entier a une teneur élevée en matières grasses, il n'est donc pas recommandé de le donner aux enfants en grande quantité. Sinon, il en résultera un état de lourdeur dans l'estomac et éventuellement des brûlures d'estomac.
Les effets nocifs du lait entier sont également perceptibles dans les cas suivants:
- Allergie à la caséine … En présence d'une telle pathologie, une digestion incomplète des protéines se produit. Les restes de cette substance pénètrent dans la circulation sanguine et agissent comme des antigènes contre lesquels le système immunitaire se bat. Si les premiers signes d'allergie sont ignorés, un rejet complet des produits laitiers peut se développer.
- Carence en lactase chez l'adulte … La nature n'implique pas la pénétration de lactose dans le corps d'un adulte, par conséquent, le processus de sa division en glucose et galactose ne se produit pas complètement. Si des produits laitiers entiers sont transformés, le glucose participe au métabolisme ultérieur et le galactose peut se déposer dans la graisse sous-cutanée, provoquant le développement de la cellulite.
- Un déséquilibre dans un environnement acide … Les dommages causés par le lait entier dans ce contexte ne sont possibles que lors de la consommation de fortes doses du produit. Le fait est que sa consommation excessive augmente l'acidité de l'environnement interne. Pour compenser le déséquilibre qui en résulte, le corps est contraint de libérer des composés alcalins, dont un élément est le calcium. Ainsi, au lieu de renforcer le système musculo-squelettique, il peut être lavé.
Pour minimiser les dommages et les dangers potentiels liés à la consommation de lait entier, choisissez le bon dosage et pré-traitez le produit.
Recettes de lait entier
Le lait entier est nutritif et délicieux en soi. La boisson a un goût sucré, mais absorbe activement les arômes environnants, ce qui peut également affecter le goût. Cependant, les plats préparés sur sa base ne sont pas moins appétissants:
- Lait entier avec du sucre … Le dessert fait maison est comme le lait concentré acheté, et beaucoup l'aiment encore mieux, et cela ne prend que 15 minutes de votre temps pour le préparer. Pour 4 portions, prendre 200 mm de lait entier sélectionné, 200 g de sucre glace, 1 c. beurre, vanilline si désiré. Pour obtenir une douceur parfumée, il suffit de mélanger les ingrédients ensemble et de chauffer à feu doux en remuant constamment. Dès que la masse bout, augmentez le feu à moyen et, en remuant, faites bouillir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à compactage. Versez le plat fini dans un autre récipient et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Le lait concentré est servi dans des douilles ou sur des biscuits faits maison.
- Fromage cottage au lait entier … Un produit fait maison n'est pas moins savoureux qu'un produit du magasin. Pour obtenir 400 g de fromage cottage, il faudra au moins 2 litres de lait, mais sa teneur en matière grasse et sa douceur seront bien supérieures à celles de celui acheté. Pour préparer du fromage cottage à partir de lait entier, vous devez attendre que le produit naturel aigre. Pour le lait du commerce, cela prendra quelques jours, laissez-le ouvert dans un endroit chaud. La masse résultante épaissie avec des flocons inégaux doit être placée sur un feu doux et chauffée pendant 10 à 15 minutes, mais pas bouillie. Dans une masse tiède, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe en un mince filet. jus de citron, il commencera à s'enrouler presque immédiatement. Lorsque de gros flocons de caillé commencent à se former dans la casserole, jetez le contenu sur une étamine et laissez égoutter le lactosérum.
- Fromage au lait entier … Il est fabriqué par analogie avec le fromage cottage, cependant, dans ce cas, un produit frais est utilisé comme base. 0,5 cuillère à café est ajoutée à 5 litres de lait frais. pepsine et remuez rapidement. Lorsque la masse commence à s'enrouler, pétrissez-la avec vos mains et attendez 15 minutes que la protéine se dépose au fond. Jetez la masse sur une étamine, essorez-la et laissez-la sous oppression pendant la nuit. Si vous n'utilisez pas l'oppression, le fromage ne sera pas compressé. Saupoudrer le produit fini de sel et laisser au réfrigérateur.
- Crème de lait entier … Ils sont un excellent ajout aux desserts sucrés ou une base pour les sauces à la viande, mais certains gourmets aiment aussi le goût pur du produit. Pour obtenir de la crème, il suffit de verser le lait entier riche en matières grasses acheté dans un bol à fond large. Le produit doit être laissé dans un endroit sombre pendant 12 heures (cela peut prendre jusqu'à 24 heures en hiver). La crème s'accumulera d'elle-même à la surface du pot après le temps spécifié. Prenez la couche résultante dans un plat séparé à l'aide d'une cuillère, laissez la masse au réfrigérateur. Une telle crème contiendra 20-25% de matière grasse.
- Yaourt au lait entier … Un produit laitier sera un excellent ajout au petit-déjeuner ou à une collation. Pour obtenir du yaourt maison, il vous faut du lait entier et du yaourt nature aux bifidobactéries, sans conservateurs ni levains. Pour obtenir 6 portions, il faut prendre 1 litre de lait, porter à ébullition en retirant le film obtenu, puis refroidir le lait à 38°C et ajouter du yaourt nature. Fermez hermétiquement le mélange bien mélangé et, après l'avoir soigneusement enveloppé, laissez-le dans un endroit chaud pendant 5 à 10 heures. Nous emballons des yaourts au lait entier prêts à l'emploi dans des pots. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Bouillie de lait entier … Il est également considéré comme le petit-déjeuner copieux idéal. Pour préparer 1 portion, vous avez besoin de 1,5 tasse de lait, de la même quantité d'eau, d'un demi-verre de flocons d'avoine et de la même quantité de bouillie Hercules, 2 c. sucre et une pincée de sel. Pour le plat, il suffit de mélanger de l'eau avec du lait, de porter à ébullition, puis d'ajouter le reste des ingrédients. La bouillie peut être assaisonnée avec de la confiture ou de la confiture.
Les recettes de lait entier sont appréciées non seulement pour leur bon goût, mais aussi pour leur rapidité de préparation. Dans la plupart des cas, cela ne nécessitera pas l'implication à long terme du chef.
Faits intéressants sur le lait entier
Boire du lait entier est la boisson la plus répandue dans le monde, il est consommé non seulement par les humains, mais aussi par les animaux. Jusqu'à 714 millions de tonnes de cette boisson sont bues par an.
Initialement, seuls les nourrissons avaient la capacité de digérer le lait. Cependant, au cours de l'évolution, certains adultes d'Europe du Nord se sont retrouvés avec la même opportunité. Vraisemblablement, cela est dû au manque de calcium et de vitamine D dans le corps des adultes. Les personnes capables d'obtenir ces éléments à partir du lait sont plus viables et en bonne santé, comme leurs enfants.
Jusqu'au milieu du XIXe siècle. Le lait entier, malgré sa valeur nutritive, était à l'origine de la propagation de nombreuses maladies, car il n'était pas pasteurisé et n'était consommé que frais. C'est avec la pasteurisation qu'ont commencé les recherches et les procédés industriels de normalisation (réduction de la matière grasse) du lait, et de nombreux citadins ont oublié qu'il s'agit de lait entier. Mais aujourd'hui les technologies modernes contribuent à redonner le goût du "lait de vache".
Qu'est-ce que le lait entier - regardez la vidéo:
