Caractéristiques de la cuisine. TOP-4 des meilleures recettes de fromage cottage au lait de chèvre - classique, sur diverses cultures de démarrage, dans une mijoteuse. Recettes vidéo.
Le caillé de chèvre est un produit fabriqué à partir de lait de chèvre. Il est considéré comme plus diététique que le caillé de vache classique. Il est mieux absorbé et contient des composants plus utiles. Il est particulièrement recommandé pour l'alimentation des enfants et, par conséquent, chaque mère devrait pouvoir le cuisiner elle-même, car il n'est pas toujours possible d'acheter du fromage cottage au lait de chèvre dans un magasin - c'est beaucoup moins courant que celui de vache. En général, il n'y a rien de difficile dans ce processus, la tâche principale est de trouver du lait de haute qualité. Le fromage cottage prêt à l'emploi peut être consommé tel quel, ou vous pouvez en faire des casseroles, des gâteaux au fromage et d'autres plats délicieux.
Caractéristiques de la préparation du fromage cottage à partir de lait de chèvre
La cuisson du caillé de chèvre est un processus simple. Il est à noter que si le fromage cottage au lait de vache ne peut pas être préparé sans levain, alors dans le cas du lait de chèvre, il existe une recette qui ne nécessite pas l'utilisation de ce composant. Dans ce cas, le processus de caillage (séparation du lait en caillé et en lactosérum) est activé avec du sel ordinaire.
Et le caillé au levain, et sans lui, est préparé avec la même technologie. Le lait (avec du sel ou du levain) est chauffé, laissé dans un endroit chaud pendant plusieurs jours pour aigrer, puis placé dans un nœud de gaze et suspendu pour séparer le lactosérum. En général, après cela, le produit est prêt, mais certaines personnes préfèrent le mettre sous presse pendant plusieurs heures afin d'obtenir une structure plus dense.
Le caillé de chèvre à la maison peut être préparé à partir de lait bouilli et cru, mais dans ce dernier cas, vous devez être absolument sûr de sa qualité. En cas de moindre doute, faites-le bouillir pour éviter l'empoisonnement.
La "stérilité" est importante dans la préparation du produit, tous les éléments utilisés dans le processus de fabrication du fromage cottage à partir de lait de chèvre doivent être propres, sinon vous pouvez provoquer la croissance de bactéries pathogènes plutôt que de bactéries bénéfiques dans le fromage cottage.
Il est également important de manger le caillé cuit à temps - un produit frais fait maison ne convient pas plus de 3 jours. Gardez cela à l'esprit lorsque vous mesurez le lait pour une nouvelle portion.
Soit dit en passant, gardez à l'esprit que le fromage cottage s'avère bien inférieur à la quantité de lait consommée pour la cuisson. Pour obtenir environ 500 g de fromage cottage, vous avez besoin d'environ 3 litres de lait.
TOP 4 des recettes de fromage cottage au lait de chèvre
Toute recette de caillé de chèvre est à la portée de chaque femme au foyer - il n'est pas difficile de la préparer, mais, néanmoins, le produit ne peut pas être obtenu rapidement, car le caillage peut prendre plusieurs jours. Cependant, le résultat final - du fromage cottage frais et fait maison sans additifs nocifs - en vaut la peine.
Caillé de chèvre classique sans levain
La recette classique du caillé de chèvre fait maison suppose l'absence de levain et l'utilisation de seulement deux composants - le lait et le sel.
- Teneur calorique pour 100 g - 156 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - actif - 30 minutes, passif - 3 jours
Ingrédients:
- Lait - 1 l
- Sel - une pincée
Préparation pas à pas du caillé de chèvre classique sans levain:
- Versez le lait dans une casserole, jetez-y immédiatement une pincée de sel, portez à ébullition.
- Après ébullition, il doit être immédiatement retiré du feu.
- La prochaine tâche de la fabrication du fromage cottage au lait de chèvre classique consiste à obtenir le bon caillé. Pour cela, la masse doit rester quelques jours dans un endroit chaud. Vous pouvez également laisser le futur fromage cottage juste à température ambiante, mais dans ce cas il y a un risque que la température soit très basse et que le lait se gâte tout simplement, au lieu de cailler. Pour éviter une telle situation, assurez-vous que la température est d'au moins 23°C.
- Après 2-3 jours, la masse doit être chauffée un peu, puis transférée sur une étamine, faire un "nœud" et l'accrocher pour que le sérum s'écoule.
C'est tout, en général, le fromage cottage est prêt, vous pouvez le sortir du paquet et le manger sur place, en le mélangeant, par exemple, avec des baies, ou vous pouvez faire les gâteaux au fromage les plus frais.
Noter! Si, après égouttage du lactosérum, le fromage cottage vous semble trop mou et aqueux, mettez-le sous une presse et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Caillé de chèvre de lactosérum
Le lactosérum qui est resté de la recette précédente n'a pas besoin d'être versé, vous pouvez en faire des crêpes, des crêpes ou vous pouvez l'utiliser pour faire une nouvelle portion de fromage cottage au lait de chèvre à la maison. Cela aide généralement à accélérer le processus de caillage et est plus rapide et meilleur que l'ajout de sel.
Ingrédients:
- Lait - 3 l
- Sérum - 100 ml
Préparation pas à pas du caillé de chèvre au lactosérum:
- Si vous êtes sûr de la qualité du lait, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir dans cette recette, sinon commencez par faire bouillir.
- Versez ensuite le lactosérum dans du lait cru ou bouilli.
- Mettez la masse au chaud, ici, encore, comme dans la recette précédente, il faut que la température soit d'au moins 23°C. S'il fait chaud, vous pouvez simplement mettre le récipient sur le rebord de la fenêtre au soleil, s'il fait froid, vous devrez chercher une batterie ou envelopper le lait avec du lactosérum.
- Après une journée, vous pouvez commencer à vérifier le bon déroulement du processus de caillé, si toute la masse est constituée de morceaux de fromage cottage, flottant dans le lactosérum, vous pouvez déjà passer à l'étape suivante, sinon, laissez la masse reposer un peu plus longtemps..
- Après caillage, la masse, selon la recette pour la préparation du caillé de chèvre, doit être mise au bain-marie et chauffée pendant 20 minutes, puis refroidie et repliée sur une étamine pour égoutter le lactosérum. Le fromage cottage de lactosérum est prêt - vous pouvez manger!
Caillé de chèvre à la crème sure au levain
Une autre façon d'utiliser le levain est la recette de caillé de lait de chèvre avec de la crème sure. La technologie de cuisson est la même que dans les recettes précédentes, mais nous utilisons de la crème sure pour activer le caillage. En même temps, il peut s'agir à la fois de vache et de chèvre.
Ingrédients:
- Lait - 1 l
- Crème sure - 2 cuillères à soupe
Cuisson pas à pas du caillé de chèvre au levain à la crème sure:
- Faites bouillir le lait ou, si vous êtes sûr de la qualité et de la fraîcheur, versez-le directement dans un bocal et placez-le dans une grande casserole remplie d'eau - de cette façon, nous organisons un bain-marie.
- Lorsque le lait se réchauffe un peu, ajoutez la crème sure, mélangez bien, retirez immédiatement la masse du feu et transférez dans un endroit chaud.
- Il reste à attendre le moment où le lait est caillé et à envoyer la masse résultante dans une étamine pour que l'excès de liquide soit du verre.
N'oubliez pas, avant de faire du fromage cottage au lait de chèvre, si vous voulez obtenir une masse plus dense, après tout le lactosérum est parti, le produit peut être mis sous une presse et mis au réfrigérateur pendant un certain temps.
Caillé de chèvre dans une mijoteuse
Une recette de caillé de chèvre maison dans une mijoteuse est une excellente occasion pour l'hôtesse de gagner encore plus de temps. Si vous avez une telle technique à la maison, assurez-vous d'essayer de préparer un produit selon cette recette.
Ingrédients:
- Lait - 3 l
- Kéfir - 1 cuillère à soupe.
Cuisson pas à pas du caillé de chèvre dans une mijoteuse:
- Mélanger le lait et le kéfir, retirer dans un endroit chaud pour le caillage.
- Avant de faire du fromage cottage à partir de lait de chèvre, versez la masse obtenue dans le bol multicuiseur, activez le mode de chauffage et laissez reposer 3-4 heures.
- Pliez la masse dans une étamine, laissez l'excès de sérum au verre.
En termes de goût, le fromage cottage d'un multicuiseur n'est pas différent d'un produit préparé de manière traditionnelle. Si vous voulez obtenir un beau fromage cottage granuleux dans un multicuiseur, essayez de verser très soigneusement la masse caillée dans le multicuiseur et ne la remuez pas.
