L'une des plus belles inventions de la cuisine anglaise est le rosbif. Il est impeccable pour son minimalisme, car les coûts de main-d'œuvre sont minimes et le résultat est excellent.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire le rosbif de boeuf - secrets de cuisine
- Comment faire cuire du rosbif de boeuf à la maison
- Recette classique de rosbif de bœuf
- Rôti de boeuf: recette au four
- Rôti de boeuf: une recette simple
- Rôti de boeuf de boeuf marbré
- Recettes vidéo
Le rosbif est un plat traditionnel anglais ancien. C'est un gros morceau de bœuf cuit au four. Traduit de l'anglais "Roast beef" signifie "rosbif". Autrefois, la viande était cuite sur un feu ouvert, dont elle était recouverte d'une appétissante croûte dorée, mais à l'intérieur elle restait humide. Le rosbif bien cuit est toujours une décoration de tout événement festif. C'est une raison pour les compliments, les mots d'approbation et les plus grands éloges.
Comment faire cuire le rosbif de boeuf - secrets de cuisine
Pour faire un rosbif savoureux, juteux et sans défaut, vous devez connaître quelques trucs et astuces.
- Le bœuf ne doit jamais être congelé.
- Le veau ne convient pas à ce plat, il a une structure différente, dont le goût est différent.
- La pièce idéale pour le rosbif est un bord épais sur les côtes. Si la pièce ne rentre pas dans le four, la viande est retirée des côtes, mais la crête est laissée. Le rosbif a meilleur goût s'il repose sur l'os pendant la cuisson.
- S'il n'y a pas de bord épais, une croupe fera l'affaire. Il doit être coupé dans le sens de la longueur pour former un long muscle.
- Un petit morceau de viande ne convient pas au rosbif. Le poids minimum doit être d'au moins 2 kg, mais de manière optimale 4.
- La feuille et le manchon ne conviennent pas, uniquement un produit naturel.
- Le rosbif est cuit au four sous le grill en soufflant pour en moyenne 1 kg de filet mignon pendant 45 minutes.
- Vous ne pouvez pas trop sécher la pièce.
- Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le. Au milieu, la pièce doit cuire à 50-52°C. N'oubliez pas qu'il ne s'agit pas d'un steak, donc si vous n'aimez pas la viande avec du sang, le rosbif n'est pas pour vous.
- S'il n'y a pas de thermomètre, après 45 minutes, percez le rosbif avec un couteau fin. Le sang ne doit pas saupoudrer du morceau, mais la viande doit être molle à l'intérieur.
- Pour la cuisson, la viande est déposée avec les os vers le bas.
- Le four chauffe jusqu'à 200 degrés.
- Après cuisson, la pièce est maintenue sous papier d'aluminium pendant 20 minutes afin que le refroidissement ne soit pas brutal.
- La viande est coupée en fines tranches dans le sens du grain avec un long couteau tranchant.
- Cependant, le rosbif le plus délicieux et le plus juteux devient 3 heures après avoir complètement refroidi. D'abord, il libère le jus, puis le réabsorbe.
- La marinade la plus simple est un mélange de poivre, de sel et d'huile végétale ou d'olive. Mais vous pouvez ajouter de l'ail, de l'épine-vinette, du basilic, du romarin, du persil. L'essentiel est d'obtenir une croûte parfumée.
- Pour façonner la viande, elle est enveloppée de ficelle, frite dans une poêle chaude des deux côtés pendant plusieurs minutes pour former une croûte et envoyée au four, où elle est cuite jusqu'à tendreté.
- Une autre façon de cuisiner consiste à mettre immédiatement la viande au four à température maximale pendant 10-15 minutes, puis à réduire le feu à 180 degrés.
- Lors de la cuisson, la viande est versée avec du vin ou du jus qui coule, ce qui a un effet positif sur la tendreté et la jutosité.
- La viande est servie froide ou légèrement tiède.
- La nourriture est conservée longtemps.
Comment faire cuire du rosbif de boeuf à la maison
Le rosbif de boeuf est un plat haut de gamme. Les conseils ci-dessus vous aideront à mettre en pratique les connaissances acquises. Selon cette recette, le bœuf est cuit de manière douce à basse température. Et pour le faire fondre dans la bouche, vous pouvez utiliser la longe de la carcasse.
- Teneur calorique pour 100 g - 190 kcal.
- Portions - 1 pièce
- Temps de cuisson - 6 heures 20 minutes
Ingrédients:
- Filet de boeuf - 800 g
- Poivre à goûter
- Sel au goût
- Thym - une pincée
- Huile végétale - pour la friture
Cuisine pas à pas:
- Coupez le film de la viande, saupoudrez d'épices, poivrez et graissez avec de l'huile, mais ne salez pas.
- Dans une poêle antiadhésive sèche, faites-la frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il scellera la viande et empêchera le jus de s'écouler pendant la cuisson.
- Chauffer le four à 80 degrés.
- Placer la viande sur une plaque allant au four et saler. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 6 heures.
- La pièce finie doit devenir uniformément colorée, de couleur rose, sans sang.
Recette classique de rosbif de bœuf
Voici une recette classique de rosbif de bœuf sans additifs inutiles. La viande juteuse et appétissante fond littéralement dans la bouche ! C'est une délicatesse incroyablement délicieuse qui convient pour le déjeuner et le dîner, et pour une table de fête.
Ingrédients:
- Boeuf - 800g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Romarin - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Sel - 0,5 cuillère à café
Cuisine pas à pas:
- Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la même température à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, lavez-le, séchez-le avec une serviette et retirez le film avec des veines.
- Saler le bœuf de tous les côtés et laisser reposer 15 minutes.
- Hacher le romarin, mélanger avec de l'huile d'olive et du poivre moulu. Ajoutez cette épice comme vous le souhaitez.
- Enrober la viande de beurre et de vos épices préférées.
- Transférez-le dans un plat allant au four et enfournez à 230°C pendant 15 minutes.
- Réduisez la température à 150 ° C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes pour 500 g, soit en moyenne 40 à 45 minutes pour la friture.
- Lors de la cuisson, arrosez-le avec le jus qui ressort et surveillez la température à l'intérieur de la pièce avec un thermomètre. Sinon, enfoncez un cure-dent au milieu d'un morceau de viande. La couleur du jus libéré indique que la viande est prête: rouge - avec du sang, rose - rôti moyen, transparent - rôti complet.
- Couvrir la viande finie de papier d'aluminium et laisser dans le four éteint pendant 10-15 minutes.
- Servir le rosbif fini sur la table, coupé en portions.
Rôti de boeuf: recette au four
Choisissez un morceau de bœuf « marbré » frais avec de fines couches de graisse et préparez le parfait rosbif au four. Mais si vous ne suivez pas au moins une règle, ce ne sera plus du rosbif.
Ingrédients:
- Boeuf - 2,5 kg
- Os du cerveau - 300 g
- Sel gemme - 1,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 1,5 c.
- Huile d'olive ou végétale - 1/2 cuillère à soupe
- Eau - 3 cuillères à soupe.
- Oignon - 2 pièces
- Vin rouge - 1, 5 c.
- Toutes les épices au goût
Cuisine pas à pas:
- Laver et percer la viande à plusieurs endroits.
- Mélanger les épices, le poivre, le sel et frotter sur la surface du morceau. Essuyez également les os.
- Faites chauffer une casserole pouvant être mise au four avec de l'huile végétale et faites revenir la viande pendant 10 minutes avec les os à moelle, afin qu'ils soient dorés de tous les côtés.
- Retirez les os de la poêle, versez le vin et faites chauffer le bœuf pendant 10 minutes en le retournant plusieurs fois.
- Posez les os à moelle sur le fond du moule en fonte, en l'utilisant comme un treillis. Placer la viande dessus. Il devrait y avoir un petit espace pour l'air entre la surface du rosbif.
- Verser l'eau et le vin et placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes avec la porte fermée.
- Passé ce temps, retournez la viande et baissez la température à 180°C. Poursuivez la cuisson de 500 g de bœuf pendant 15 minutes si vous aimez le rosbif au cœur rosé. Si vous préférez une cuisson moyenne 20 minutes, grillades 25 minutes.
- Ouvrir le four plusieurs fois pour arroser la sauce sous la viande.
- Placer la viande cuite sur un plat, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Rôti de boeuf: une recette simple
Il existe de nombreuses recettes différentes pour faire du rosbif. Cependant, presque partout, la viande est pré-frite et cuite en gros morceaux. Certains auteurs recommandent que le bœuf soit enveloppé dans de la ficelle pour conserver sa forme, quelqu'un conseille d'utiliser un morceau avec des côtes pour une meilleure conduction thermique. Une question ouverte est de savoir s'il faut ou non ajouter du sel et du poivre. Mais tous les chefs s'accordent à dire qu'il faut choisir le bon morceau de viande, alors la nourriture se révélera douce et juteuse.
Ingrédients:
- Filet de boeuf - 1 kg
- Huile végétale - 50 ml
Cuisine pas à pas:
- Couper les veines de la viande. Laissez le gras pour plus de jutosité.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et faire revenir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Envoyez le morceau frit dans un four chaud chauffé à 220-250 degrés. Après 15 minutes, réduire le feu à 150 degrés et amener la viande jusqu'à tendreté.
- En cours de cuisson, arrosez la viande avec le jus qui ressort.
- Cuire la viande environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
- Laissez-le reposer avant de servir afin que les jus soient uniformément répartis.
Rôti de boeuf de boeuf marbré
Le rôti de bœuf marbré est un plat anglais qui sera un excellent plat pour le menu des fêtes. La gâterie s'avère juteuse, aromatique et douce.
Ingrédients:
- Filet de boeuf frais - 1 kg
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisine pas à pas:
- Rincez la viande à l'eau froide, retirez le film, placez-le sur une planche à découper et essuyez l'excès d'humidité.
- Frottez un morceau avec du sel et du poivre moulu.
- Envelopper le filet dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1,5 heure.
- Placez une poêle sur la cuisinière, ajoutez de l'huile et faites chauffer.
- Mettez le morceau de bœuf sur l'huile chauffée et faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte sombre apparaisse, en le retournant périodiquement pour qu'il soit recouvert d'une croûte sombre.
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Tapisser une grille à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer le filet mignon. Placer une plaque à pâtisserie sous la grille. Rôtir le boeuf pendant 40 minutes.
- Versez le jus sur la viande toutes les 15 minutes, qui est égouttée dans une plaque à pâtisserie.
- Mettez la viande finie sur une assiette, faites tremper un morceau pendant 20 minutes et coupez-la en fines tranches.
Recettes vidéo:
[médias = https://youtu.be/v5v0KiayEfc]
