TOP 4 des recettes avec des photos de la cuisine du bœuf Wellington à la maison. Secrets et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Le bœuf Wellington est un plat anglais festif classique à base de filet de bœuf. C'est un gros morceau de viande qui est cuit dans une pâte feuilletée. Parfois, la nourriture est préparée en portions sous forme de tartes au filet mignon. Pour le goût et la jutosité, la gâterie est assaisonnée d'épices, de pâté de viande, de champignons ou de légumes, et servie avec une sauce. D'autres plats de pâte cuite tels que l'agneau, les saucisses, le poulet, la dinde, le saumon sont également connus sous le nom de Wellington. Dans cet article, nous allons apprendre les recettes TOP-4, les secrets et les conseils de chefs expérimentés sur la façon de cuisiner le bœuf Wellington.
Secrets et subtilités de la cuisine
- Le principal secret du succès du plat est un bœuf premium de haute qualité sans une seule veine. Ensuite, la viande sera cuite correctement, elle restera tendre et juteuse à l'intérieur avec une pâte croustillante.
- La viande au four Wellington est considérée comme un plat cher. Pour économiser de l'argent, achetez un médaillon de filet - la pulpe de la tête du filet.
- Avant la cuisson, le filet est d'abord lavé et bien séché avec une serviette en papier. Ensuite, il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle très préchauffée pour sceller les fibres de tous les côtés. Il est pratique de le retourner avec des pinces culinaires. La viande est frite seule ou préalablement râpée avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive, etc.
- La pâte feuilletée pour une recette est plus pratique à acheter prête à l'emploi dans un magasin. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le faire vous-même à la maison.
- Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 30x40 cm.
- Habituellement, la viande est cuite dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes. Baisser ensuite la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore une demi-heure jusqu'à torréfaction moyenne.
- Une viande bien cuite doit être de couleur rose lorsqu'elle est coupée.
Boeuf Wellington avec pâté et champignons
Le bœuf Wellington est parfait en apéritif pour une table de fête, et pour un repas de tous les jours, le plat peut être agrémenté de légumes frais. Pour la recette, il est préférable d'utiliser des champignons frais plutôt que surgelés. Ils donnent moins de jus et conservent mieux leur structure.
- Teneur calorique pour 100 g - 217 kcal.
- Portions - Une collation
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Filet de boeuf - 730 g
- Pâte feuilletée sans levure - 250 g
- Pâté - 60 g
- Champignons - 150 g
- Huile d'olive au goût
- Poivre noir moulu - une pincée
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Beurre - 30 g
- Oeufs - 1 pièce
Cuisson du bœuf Wellington avec du pâté et des champignons:
- Eplucher les oignons, les laver et les hacher finement. Lavez, séchez et coupez les champignons de la même taille que les oignons.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l'oignon. Faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajouter les champignons hachés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ensuite, refroidissez le tout.
- Saler et poivrer la viande lavée et attacher avec du fil culinaire. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Faites frire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retirez du feu et laissez refroidir.
- Retirez le fil culinaire de la viande et enduisez-le de pâté, et placez les champignons et les oignons sur le dessus de tous les côtés.
- Décongeler la pâte, la déposer saupoudrée de farine sur la table et l'étaler en un rectangle de 4 mm.
- Mettez un rouleau de viande au centre de la couche roulée, ramassez les bords de la pâte avec un "sac", pincez par le haut et coupez l'excédent.
- Badigeonner la pâte de jaune et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Envoyez-le dans un four préchauffé jusqu'à 220 ° C pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et enfournez 25 minutes.
- Sortez la viande cuite du four et laissez reposer 10 minutes.
Recette de bœuf Wellington de Jamie Oliver
Le bœuf Wellington est une recette assez satisfaisante qui ne convient pas à un usage quotidien. Bien qu'il n'y ait rien de compliqué dans la recette elle-même. Par conséquent, le préparer vous-même ne sera pas difficile. Pour la recette, vous n'avez besoin que de la partie centrale du filet, car c'est la plus uniforme, ce qui signifie que la viande sera tout aussi bien frite et ne se dessèchera pas.
Ingrédients:
- Filet de bœuf prime - 1 pc.
- Beurre - 100g
- Huile d'olive - pour la friture
- Romarin - 3 brins
- Thym - 1 branche
- Oignon rouge - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Différents champignons - 0,6 kg
- Foie de poulet - 100 g
- Sauce Worcester - 2 cuillères à soupe
- Huile de truffe - 0,5 cuillère à café
- Chapelure - 2 cuillères à soupe
Cuisson du bœuf Wellington par Jamie Oliver:
- Essuyez le filet avec une serviette en papier pour enlever toute l'humidité et laissez-le pendant une demi-heure pour respirer de l'oxygène.
- Saupoudrez une planche de bois de sel et de poivre, mettez le filet mignon et roulez.
- Verser l'huile d'olive dans une poêle préchauffée et y faire fondre le beurre.
- Hacher finement les feuilles de romarin avec un couteau et les placer dans le beurre. Ajoutez-y un brin de thym frais et retirez-le de la poêle après 1-2 minutes.
- Placer le filet dans une poêle et faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte caramélisée soit uniforme. Placez ensuite la viande dans une assiette.
- Dans la même poêle, mettre l'oignon finement haché, l'ail haché et les feuilles d'une branche de romarin. Assaisonner avec du sel et faire sauter le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Versez ensuite les champignons dans la poêle. S'ils sont de tailles différentes, cassez-les avec vos mains en morceaux de taille moyenne.
- Faites frire les aliments jusqu'à ce que les champignons produisent du jus et qu'il se soit complètement évaporé. Cela prendra environ 15 minutes.
- Ajoutez ensuite le foie de poulet, la sauce Worcestershire et un peu d'huile d'olive dans la poêle. Faites frire tout le contenu pendant 10 minutes, puis hachez les aliments avec un couteau et saupoudrez de chapelure sur le dessus.
- Étalez une couche rectangulaire de pâte de 0,5 cm d'épaisseur en saupoudrant la surface de la table de farine pour que la pâte ne colle pas. Déposer la garniture aux champignons sur une feuille de pâte en laissant un bord libre de 3 cm le long des bords, que l'on badigeonne de jaune d'oeuf.
- Placer le filet mignon sur les champignons et envelopper le tout en rouleau.
- Badigeonner le rouleau de jaune d'œuf sur le dessus et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Placez la viande dans un four préchauffé à 200°C et enfournez pour 40 minutes. Retirez ensuite la plaque à pâtisserie du four et transférez la viande dans une assiette afin qu'elle ne reste pas sur la plaque à pâtisserie chaude - sinon elle se dessèche.
Boeuf Wellington - une recette classique
La recette classique de bœuf Wellington est l'un des plats britanniques délicieux et simples les plus courants. Il faut prendre un filet mignon, pas très gros.
Ingrédients:
- Boeuf (filet) - 600 g
- Champignons - 300 g
- Pâte feuilletée - 500 g
- Bacon - 100 g
- Ail - 2 gousses
- Thym - 2 brins
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Oeufs - 1 pièce
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson du bœuf Wellington classique:
- Hacher finement les champignons et les faire revenir dans une poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en assaisonnant avec un peu de sel. Il est important de faire évaporer toute l'eau, sinon la pâte dans laquelle vous envelopperez la viande va se mouiller. Retirer les champignons frits du feu, refroidir et broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance de purée.
- Assaisonnez le filet avec du sel, du poivre et faites-le frire dans de l'huile d'olive avec des brins de thym et des gousses d'ail hachées pour l'assaisonnement. Faites frire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Refroidissez ensuite un peu et badigeonnez de moutarde.
- Décongeler la pâte feuilletée, la déposer saupoudrée de farine sur la table et la rouler en une couche rectangulaire de 5 mm d'épaisseur.
- Placer le bacon tranché finement et les tranches de champignons sur le dessus de la pâte. Posez la viande dessus et enveloppez le tout dans la pâte sous forme de rouleau en pinçant les bords.
- Faire des entailles sur le dessus de la pâte et badigeonner le rouleau avec un œuf battu.
- Mettez le plat sur une plaque à pâtisserie et envoyez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes en mode convection. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit de couleur ambrée, comme il doit rester rose et juteux à l'intérieur.
Boeuf Wellington de Gordon Ramsay
Le plat populaire anglais classique est le bœuf Wellington préparé par Gordon Ramsay. Un plat de chef britannique incroyablement beau et étonnant deviendra un véritable chef-d'œuvre culinaire et un régal signature sur la table de fête.
Ingrédients:
- Filet de boeuf - 750 g
- Champignons - 400 g
- Jambon de Parme - 200 g
- Pâte feuilletée - 500 g
- Moutarde anglaise - 2 cuillères à soupe
- Jaune d'oeuf - 2 pièces
- Farine de blé - 10 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel de mer - une pincée
- Poivre noir fraîchement moulu - 5 g
Cuisson du bœuf Wellington selon la recette de Gordon Ramsay:
- Verser les champignons dans un robot culinaire et réduire en purée. Mettez la masse obtenue dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive et évaporez tout le liquide. Faites ensuite revenir les champignons à feu vif pendant 10 minutes en remuant constamment. Transférer les champignons dans une assiette et laisser refroidir.
- Versez l'huile d'olive dans une autre poêle, faites chauffer et ajoutez le bœuf. Saler et poivrer et faire revenir 30 secondes de chaque côté. Retirer la viande du feu, laisser refroidir légèrement et badigeonner de moutarde.
- Étalez le film alimentaire sur la table et superposez les tranches de jambon dessus, la purée de champignons dessus, et placez la viande au centre dessus. Roulez le tout en un rouleau à l'aide du film.
- Saupoudrer la table de farine et étaler la pâte en un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Retirez le film du pain de viande, mettez-le au milieu de la pâte roulée et badigeonnez le tout de jaune.
- Enroulez le rouleau dans la pâte, coupez l'excédent et placez-le sur une plaque à pâtisserie, joint en dessous.
- Lubrifiez le produit avec du jaune et envoyez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis badigeonnez-le de jaune.
- Préchauffer le four à 200°C et envoyer le rouleau cuire au four pendant 20 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
- Retirer la viande cuite du four et laisser reposer 10-15 minutes. Après cela, tranchez le bœuf Wellington et servez.
