Un plat exquis, comme au restaurant, à la surprise des amis. TOP 5 des recettes de tartare de bœuf. Comment le cuisiner selon toutes les règles ?
Tartare de boeuf à la sauce du même nom
Certaines personnes n'associent le mot « tartre » qu'à la sauce. Mais tout le monde ne sait pas qu'il existe un plat du même nom. Dans cette recette, nous allons réaliser un tartare de bœuf avec la sauce du même nom.
Ingrédients:
- Oeuf de poule - 4 pcs.
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Câpres - 15 g
- Filet de boeuf - 300 g
- Cornichons - 15 g
- Ail - 1 gousse
- Beurre - 165 g
- Baguette française - 1/2 pc.
- Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
- Huile de tournesol - 200 ml
- Miel - 1 cuillère à café
- Vinaigre - 1/2 cuillère à soupe
- Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe
- Sauce Worcestershire - 2 ml
- Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
- Sauce Tabasco - 2 ml
- Ketchup - 1 cuillère à café
- Roquette - 40 g
- Thym - 5 g
- Échalotes - 1 pièce
- Ciboulette - 2 g
- Feuilles de basilic vert - 2 g
- Persil - 2 g
- Sel au goût
- Flocons de sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation pas à pas du tartare de bœuf avec la sauce du même nom:
- Lavez soigneusement les pommes de terre et épluchez-les. Ensuite, coupez en gros morceaux et envoyez dans une poêle chaude, sur laquelle un morceau de beurre pesant 150 grammes a été préalablement placé.
- Mettez-y du thym. Faites grandir le feu.
- Dès que la mousse du beurre monte, réduisez le feu de 2 fois. N'oubliez pas de remuer les pommes de terre.
- Après 15-20 minutes, lorsque les pommes de terre deviennent plus molles, éteignez le feu. Retirer le thym de la poêle et égoutter l'excès d'huile.
- Préparez une base pour une sauce aux jaunes appelée tartare. Dans un récipient séparé, mélangez quelques jaunes avec la moitié de la moutarde et du vinaigre de table. Assaisonnez ce mélange de sel et de poivre.
- Utilisez ensuite un fouet pour battre la base. Remuez et versez de l'huile végétale dedans jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Enfin, versez une cuillère à café d'eau dans ce mélange pour fixer l'émulsion.
- Mettez ensuite deux œufs à bouillir tout en hachant vous-même la viande.
- Les veines et les veines doivent être retirées du bœuf et le morceau de pulpe doit être soigneusement lavé. Couper la viande en cubes de 5-6 mm.
- Lorsque les œufs sont cuits, vous pouvez continuer à faire la sauce. Pour ce faire, hachez-les ensemble avec des câpres et des cornichons. Dans ce cas, la taille des morceaux doit être approximativement la même que celle des cubes de bœuf.
- Hachez les échalotes plus finement que la viande. Hachez ensuite la ciboulette, le persil et le basilic.
- Mettez tous ces ingrédients dans la base de notre sauce. Maintenant il est prêt !
- Mélangez maintenant quelques cuillères à soupe de sauce tartare et de Tabasco avec du ketchup et de la sauce Worcestershire avec du bœuf haché.
- Coupez quelques morceaux de la baguette, ils doivent faire environ 1 cm d'épaisseur. Déposez sur chacun d'eux un petit morceau de beurre de 2 grammes. Envoyez ensuite les morceaux de baguette au four préchauffé à 200 degrés. Cuire jusqu'à rougir.
- Mélanger la moitié de la moutarde de Dijon avec du miel, du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.
- Hachez finement une gousse d'ail ici et remplissez la roquette avec le mélange obtenu.
- Ensuite, utilisez un anneau culinaire spécial et placez le bœuf haché sur une assiette en forme de rondelle.
- Sur la même assiette, déposer quelques croûtons de baguette cuits au four.
- Ajouter quelques pommes de terre, qui ont été frites dans une poêle, et un peu de roquette, assaisonnée de vinaigre balsamique.
- Utilisez un brin de thym et des flocons de sel pour décorer. Ajoutez le tout dans l'assiette au tartare de bœuf. Garnir d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez maintenant profiter de votre chef-d'œuvre. Bon appétit!
tartare de boeuf à la française
Dans cette recette, il n'y aura pas d'étalement traditionnel du jaune sur une laveuse à viande. Ici, le tartare sera servi avec la sauce.
Ingrédients:
- Boeuf - 200g
- Jaune - 2 pièces
- Oignon - 1/2 tête
- Ail - 1 gousse
- Cornichon - 1 pièce
- Olives dénoyautées - 2 pcs.
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Persil finement haché - 1 cuillère à café
- Sel, poivre - au goût
Préparation pas à pas du tartare français:
- Rincez soigneusement la viande, retirez les films et les veines et coupez-la en petits morceaux.
- Puis hachez finement le cornichon avec l'ail et les olives pour la sauce. Hachez l'oignon ici.
- Ajouter deux jaunes d'œufs crus, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du persil à la sauce. Mélangez le tout. La sauce est prête.
- Mélangez maintenant la viande hachée avec la moitié de la sauce obtenue et formez un lave-viande.
- Servir le plat à table sur une belle assiette avec de la sauce dans une casserole spéciale.
Tartare de boeuf au lavash
Cette recette de tartare de bœuf est pratique car vous pouvez manger le plat avec les mains, sans utiliser de couverts. La viande sera enveloppée dans du pain pita et ressemblera un peu au shawarma.
Ingrédients:
- Jaune - 1 pièce
- Piment - 1 pièce
- Échalotes - 1 pièce
- Verts - un petit bouquet
- Graines de sésame - une poignée
- Cognac ou tequila (facultatif) - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique - 1 cuillère à café
- Sauce soja - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café
- Laitue - 1 tête de chou
- Lavash fin - 1 pc.
- Boeuf (filet de préférence) - 200 g
Préparation pas à pas du tartare de bœuf en pain pita:
- Rincez abondamment la viande sous l'eau courante. Retirer les veines et l'excès de film de la viande de bœuf.
- Couper la chair en cubes de 5 x 5 mm.
- Versez la sauce soja et le vinaigre dans la viande tranchée. Poivrez et battez le jaune là-bas.
- Ajoutez ensuite l'oignon finement haché à la viande dans une telle marinade.
- Lavez le piment et retirez toutes les graines.
- Faire griller les graines de sésame dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajouter l'alcool aux graines de sésame dans une poêle et l'allumer pour évaporer les vapeurs d'alcool.
- Ajouter ensuite le piment et les graines de sésame à la viande hachée et réfrigérer pendant 2 heures.
- Ensuite, prenez votre pain pita et coupez-le en 8 feuilles.
- Roulez une enveloppe dans chaque feuille et placez-y des feuilles de laitue.
- Remplissez chaque enveloppe de pita de bœuf frais et parfumé.
- Utilisez du persil ou de l'aneth pour décorer les enveloppes. Profitez de votre chef-d'œuvre!
Tartare de boeuf maison
Faire du tartare de boeuf à la maison n'est pas si difficile. Même un homme qui n'a jamais approché le poêle auparavant peut faire face à cette tâche.
Ingrédients:
- Boeuf (filet) - 300 g
- Cornichons - 2 pcs.
- Câpres - 2 pcs.
- Tomates cerises - 3 pcs.
- Pain de seigle - 3 pièces
- Échalotes - 50 g
- Persil au goût
- Sauce Tabasco - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Tartare de bœuf maison pas à pas:
- Lavez et retirez les veines et les pellicules du filet de bœuf. Coupez-le en petits morceaux.
- Maintenant, coupez également les câpres, les échalotes et les cornichons. Nous les mélangeons avec de la viande.
- Ajoutez-y du persil finement haché.
- Assaisonnez ensuite de sel et de poivre.
- Ajouter l'huile d'olive et la sauce tabasco à la viande. Mélangez le tout soigneusement.
- Nous divisons les morceaux de pain de seigle en 4 parties, cette procédure doit être effectuée avec chaque morceau de pain.
- Ensuite, les croûtes doivent être coupées des morceaux de pain.
- Placer le mélange de viande sur le pain.
- Trancher la cerise et garnir les sandwichs tartares.
- Un brin de persil servira également de décoration. Votre cuisine au bœuf cru est maintenant terminée. Bon appétit!
Avec quoi et comment servir le tartare ?
Un chef-d'œuvre de viande prêt à l'emploi est servi dans différentes variantes. Par exemple, vous pouvez mettre le tartare en forme de rondelle sur une assiette, garnir d'herbes et saupoudrer d'oignons blancs. Vous pouvez mettre des tomates cerises et des concombres en cercle autour du palet de viande. Nappez de sauce du même nom "Tartare".
Traditionnellement, le jaune cru est placé sur une rondelle de bœuf. Il sert non seulement à rehausser le goût de ce plat, mais aussi à le décorer. Certains restaurants servent le tartare sur du pain blanc grillé jusqu'à ce qu'il soit doré. Il existe des options pour servir sur une tranche de pain de seigle. Il s'avère qu'il s'agit d'une sorte de sandwich à la viande crue.
Il existe une option avec l'emballage de la viande hachée dans du pain pita. C'est une sorte de tartare qu'il est pratique d'emporter avec soi au travail ou sur la route. Pour l'utiliser, vous n'avez pas besoin de couteaux ni de fourchettes.
Le tartare de boeuf se marie bien avec le vin rouge et les pommes de terre fraîches frites, arrosé de sauce "Tartare". De nombreux gourmets préfèrent l'utiliser comme plat indépendant, sans rajouter de légumes ni aucun autre accompagnement.
Recettes vidéo de tartare de boeuf
Vous savez maintenant comment faire du tartare de bœuf à la maison de différentes manières. Choisissez la recette que vous aimez et surprenez vos invités.
