Un premier plat de viande chaud nourrissant qui ne laissera personne indifférent - un méli-mélo de viande avec des rognons et des viandes fumées. Découvrons une recette étape par étape avec une photo. Recette vidéo.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Goût de viande intense, arôme de viande fumée, légère acidité - méli-mélo - la base fondamentale de la cuisine russe, selon William Pokhlebkin, un classique de la gastronomie russe. C'est l'un des rares plats où la simplicité technologique de la préparation, le goût riche, l'apparence spectaculaire et le résultat étonnant sont harmonieusement combinés. Cette soupe russe combine un goût aigre-salé-épicé en même temps. Mais, malgré une telle émeute de palette culinaire, la nourriture est vraiment savoureuse.
La base de la soupe est le bouillon. Selon les règles, vous n'avez pas besoin de le saler. Parce que le méli-mélo est saturé de sel de viandes fumées, de cornichons et de vinaigrette à la tomate. Pour la version la plus simple du méli-mélo fait maison, vous pouvez prendre du bouillon de viande ou de poulet. La poitrine de porc fumée, les cuisses de poulet fumées ou toute autre saucisse fumée conviennent comme viandes fumées. Il est également considéré comme un véritable méli-mélo classique s'il est cuit avec des rognons. Mais si ce produit vous fait peur, alors vous pouvez prendre votre langue ou votre estomac à la place. De plus, les cornichons frits sont considérés comme un attribut intégral. Et le domaine de l'improvisation dans la sélection du composant de viande, des viandes fumées et de la méthode de découpe des produits, vous devez décider de l'utilisation de la pâte de tomate ou des tomates sautées. La touche finale est du jus de citron ou un quartier de citron trempé dans chaque portion. Les proportions d'aliments dépendent de l'épaisseur souhaitée et de l'acidité du plat.
- Teneur calorique pour 100 g - 68 kcal.
- Portions par conteneur - 4-5
- Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Porc - 300 g
- Filet de poulet - 1 pc.
- Poitrine de porc fumée - 250 g
- Cuisse de poulet fumée - 1 pc.
- Reins - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Concombres marinés - 3 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Oignons - 1 pièce
- Poivre noir moulu - une pincée
- Piment de la Jamaïque - 3 petits pois
- Huile végétale - pour la friture
Préparation pas à pas d'un méli-mélo de viandes mixtes avec rognons et viandes fumées, une recette avec photo:
1. Tout d'abord, prenez soin de vos reins. Ils peuvent être préparés de plusieurs manières. Faites tremper le premier pendant 6 à 8 heures, tout en changeant l'eau toutes les 1,5 heures. Puis faire bouillir dans 2 eaux. Égoutter le premier après avoir fait bouillir pendant 5 minutes et amener le second jusqu'à tendreté. La deuxième option consiste à les faire bouillir tout de suite, mais pendant la cuisson, changez l'eau 5 à 7 fois après avoir fait bouillir pendant 5 à 7 minutes et amenez-la à disposition dans la dernière eau. Les reins sont bouillis pendant environ 50 à 60 minutes. Mais le temps de cuisson dépend toujours de la taille. Ils peuvent être bouillis entiers ou coupés en tranches.
2. Goûtez la préparation des reins en fonction de leur douceur. Une fois refroidis, coupez-les en cubes de taille moyenne. Ce faisant, gardez à l'esprit que tous les produits doivent être coupés de la même manière pour que le plat soit beau.
3. Pendant que les rognons trempent et bouillent, préparez le bouillon. Lavez le porc et le poulet, coupés en petits morceaux, comme ils doivent apparaître dans le plat fini, ajoutez l'oignon épluché et la feuille de laurier.
4. Coupez les concombres et les carottes en petits cubes et faites-les frire dans une poêle à frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Mettez le bouillon à ébullition. Après ébullition, retirez la mousse obtenue, allumez le feu et faites cuire le bouillon pendant 1 heure. Retirer l'oignon en fin de cuisson. Elle a donné au plat le goût, les bienfaits et l'arôme.
6. Ajoutez ensuite des concombres frits avec des carottes au bouillon fini.
7. Placez la cuisse de poulet fumée en tranches et la poitrine de porc fumée.
8. Ajoutez les bourgeons hachés.
neuf. Et mettre la pâte de tomate.
10. Faire bouillir et laisser mijoter les aliments pendant 10 minutes. Assaisonner avec du poivre moulu et du sel si nécessaire.
11. Servir le méli-mélo préparé chaud et presser 1 cuillère à café dans chaque portion. jus de citron.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner la viande Solyanka.
