Malgré le fait que le ragoût provienne de la cuisine française, ce plat a beaucoup d'analogues dans les cuisines de différents pays. L'un des types de ragoût les plus populaires est le végétal: savoureux, juteux, parfumé. Mais si vous y ajoutez de la viande, et surtout de la viande fumée, le plat devient immédiatement plus satisfaisant et acquiert un arôme unique.
Aujourd'hui, je partage une recette simple pour un ragoût à base d'un légume polyvalent - le chou, qui convient à de nombreux plats de différentes manières. Le chou cuit est vraiment un plat royal. En variant différentes épices et ingrédients supplémentaires, de véritables chefs-d'œuvre culinaires sont toujours obtenus.
Vous pouvez mijoter non seulement du chou frais, mais aussi de la choucroute. Dans tous les cas, le plat remplira notre corps de vitamines et de minéraux utiles, et avec une teneur minimale en calories: 100 grammes de chou cuit contiennent 100 kcal. Si vous décidez de cuisiner de la choucroute, elle est d'abord triée et de gros morceaux sont coupés à la même taille. La choucroute, lavée à l'eau, mais avec l'eau, on en retirera alors beaucoup de vitamine C. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser du chou moyennement acide pour éviter le trempage ou le lavage. Vous pouvez également équilibrer les niveaux d'acide en ajoutant une cuillère à café de sucre cristallisé dans la casserole.
Lisez notre article sur les bienfaits du chou
Astuces et subtilités du chou à l'étouffée
- Il est préférable d'ajouter du sel au chou non pas immédiatement, mais environ 15 minutes avant qu'il ne soit prêt.
- Pour que le plat ait un goût aigre-doux agréable, une cuillerée de sucre et 9% de vinaigre de table sont ajoutés 8 minutes avant la fin de la cuisson. Seul du sucre est ajouté à la choucroute, il équilibre parfaitement le goût et adoucit l'acidité.
- Pour obtenir un plat avec le moins de calories, le chou, au lieu de frire dans l'huile, est immédiatement cuit avec l'ajout d'eau chaude. Pour augmenter la teneur en calories et la satiété du plat, au contraire, ajoutez du bouillon de viande ou du beurre.
- Lors du choix de l'huile de tournesol, il est conseillé de privilégier l'huile non raffinée, le chou s'avérera alors plus savoureux.
- Pour ceux qui ne supportent pas l'odeur du chou mijoté, mettez un gros morceau de pain rassis dans un récipient dans lequel il est préparé. Il soulagera le plat des odeurs désagréables. Retirer le pain ramolli avec une écumoire avant de terminer la cuisson.
- Teneur calorique pour 100 g - 100 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Chou - 1 kg
- Carottes - 2 pièces taille moyenne
- Poivron rouge doux - 1-2 pcs.
- Cuisse de poulet fumée - 2 pcs.
- Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Céleri-rave séché - 1 cuillère à café
- Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile végétale ou autre - pour la friture
Cuisson du ragoût de légumes fumés
1. Rincez le chou sous l'eau courante, retirez les feuilles dures du dessus, car elles sont généralement vertes. Si la tête est grosse, coupez-la en morceaux, hachez-les finement en lanières ou en cubes, et retirez le moignon. Qu'est-ce qui est plus correct avec des pailles ou des cubes ? - tu choisis. C'est juste que selon la taille des tranches de chou, il y aura des temps de ragoût différents, et le plat aura un aspect différent.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et mettez le chou à frire.
3. Épluchez, rincez et hachez les carottes. Retirez les graines des poivrons, lavez-les et hachez-les également. La méthode pour couper les légumes doit être la même. C'est-à-dire que si le chou est coupé en lanières, les carottes au poivre sont également coupées en lanières. De même, dans le cas du choix du type de découpe - en cubes.
4. Envoyez des légumes hachés à frire avec du chou.
5. Lavez la cuisse de poulet fumée, car on ne sait pas où elle gisait et avec quelles mains elle a été prise. Essuyez-le avec une serviette en papier et coupez la viande de l'os, en la coupant en morceaux de taille moyenne. Je recommande de ne pas jeter l'os, mais de cuire la soupe dans du bouillon fumé.
6. Lorsque les légumes sont un peu frits, placez les morceaux de viande dessus.
7. Assaisonnez le plat avec du poivre noir moulu, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, le céleri-rave séché. Versez de l'eau chaude et ajoutez le concentré de tomate. Bien mélanger le tout, couvrir la casserole avec un couvercle, baisser le feu à doux et laisser mijoter le plat pendant 1 heure. 15 minutes avant la cuisson, rectifier le goût du plat avec du sel.
8. Le plat fini peut être servi comme accompagnement, à la fois pour des pommes de terre bouillies et des céréales, du riz ou des spaghettis. En outre, le chou cuit peut être utilisé pour remplir des boulettes, des tartes et des tartes. À la fin de l'article, je tiens à dire que le secret le plus important de la cuisson de ce plat est que le chou doit être mijoté avec plaisir ! Alors elle sera certainement incomparable !
Recette vidéo pour cuisiner un ragoût de légumes:
