Comment cuisiner des gâteaux tendres et juteux avec de la viande à la géorgienne ? Les principales subtilités de la cuisine. TOP 4 des recettes de kubdari. Recettes vidéo.
Il est recommandé de servir la tourte à la viande kubdari chaude, graisser généreusement avec du beurre sur le dessus.
Tourte de porc hachée à la Svanétie
La tarte épicée est courante dans la communauté Svan. Il est préparé avec une garniture incroyablement juteuse, épicée et délicieuse de viande de porc hachée.
Ingrédients:
- Lait tiède - 500 ml
- Sucre - 1 cuillère à café
- Levure sèche - 1 cuillère à café
- Farine de blé blanche - 1 kg
- Sel - 1,5 cuillère à café
- Oeuf - 1 pièce
- Huile végétale - 50 ml
- Pulpe de porc (désossée) - 1 kg
- Poitrine de porc sans peau - 200 g
- Oignons bulbes - 4 pcs.
- Ail - 5 gousses
- Adjika sec - 1 cuillère à soupe
- Utskho-suneli - 0,5 cuillère à café
- Zira - 1 cuillère à café
- Piment fort - 0,5 cuillère à café
- Beurre - 50 g
Préparation étape par étape de la tourte à la viande hachée de Svan:
- Faites chauffer le lait à 35 degrés. Versez-y le sucre et la levure.
- Verser la farine tamisée au tamis dans un bol avec une lame.
- Ajouter le sel et verser le lait chaud.
- Casser l'œuf et pétrir la pâte.
- Garnissez-le d'huile végétale et pétrissez à nouveau. Formez-en une boule.
- Avant de cuire le kubdari, couvrir la pâte d'une feuille de plastique et laisser au feu pendant environ une heure.
- Couper la viande en petits cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Hacher l'oignon et l'ail. Ajouter à la viande.
- Assaisonner la garniture avec du sel, du poivre, des assaisonnements adjika, cumin et utskho.
- Pétrissez-le bien avec vos mains pour combiner tous les ingrédients et envoyez-le au réfrigérateur. La pâte devrait augmenter considérablement pendant ce temps.
- Il doit être à nouveau pétri et divisé en 5 parties égales. Faites rouler une boule de chacun.
- Laissez-les sur la table pendant 10 minutes sous une serviette propre.
- Étirez chaque boule avec nos mains jusqu'à ce qu'un cercle d'un diamètre de 20 cm se forme.
- Mettre la garniture au centre. Pour la jutosité, mettez des tranches de péritoine coupé sans la peau sur le dessus.
- Pincez les bords par le haut. Retournez ensuite et roulez délicatement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à 20 cm de diamètre.
- La pâte doit être fine et ne pas se déchirer.
- Percez un petit trou sur le dessus et placez le gâteau sur une plaque à pâtisserie farinée.
- Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Transférer le kubdari dans un plat plat, l'empiler en colonne un à un et badigeonner de beurre.
Servir chaud. Bon appétit!
Kubdari au porc, basilic et coriandre
La particularité de ce plat est l'ajout de coriandre et de basilic à la garniture. Un gâteau fraîchement sorti du four épicé, épicé et juteux vous réchauffera pendant la saison froide.
Ingrédients:
- Lait - 400 ml
- Levure fraîche - 15 g
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
- Farine - 600 g
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 25 g
- Pulpe de porc - 700 g
- Graisse de porc - 50 g
- Oignons bulbes - 3 pcs.
- Ail - 1 tête
- Piment - 1 cuillère à café
- Coriandre - 1 bouquet
- Basilic vert - 1 bouquet
- Utskho-suneli - 1 cuillère à café
Cuisson pas à pas du kubdari au basilic et à la coriandre:
- Dissoudre la levure dans le lait chaud et réserver 10-15 minutes dans un endroit chaud.
- Tamiser la farine avec une lame dans un bol.
- Mélanger le liquide chaud avec la farine, ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale.
- Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte.
- Couvrir le bol avec la pâte et laisser reposer une heure.
- Pour la garniture, hacher finement la viande.
- Ajouter les oignons hachés, l'ail et les épices.
- Moudre la coriandre, le basilic vert et ajouter au même.
- Pour rendre la garniture juteuse, ajoutez du saindoux finement haché sans la peau.
- Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol commun.
- Sortez ensuite la pâte et divisez-la en 5 parts égales.
- Étaler sur une épaisseur de 5 mm.
- Mettre 200 grammes de garniture au centre de chaque galette.
- Reliez les bords et pincez fermement en haut.
- Retournez ensuite, saupoudrez de farine et roulez délicatement au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 10 mm.
- Hacher la couche supérieure de la pâte avec une fourchette et l'envoyer au four.
- Cuire à température maximale jusqu'à tendreté.
- Garnir de beurre fondu et servir chaud.
Kubdari à l'agneau
C'est un plat préféré pour de nombreuses personnes en Géorgie. Il fait partie intégrante de la fête festive. Sous nos latitudes, on l'appelle plutôt khachapuri avec de la viande, mais il n'est pas moins cuit que les Géorgiens.
Ingrédients:
- Pâte à levure prête à l'emploi - 0,5 kg
- Agneau - 500 g
- Oignons blancs - 2 pcs.
- Cumin - 0,5 cuillère à café
- Coriandre - 0,5 cuillère à café
- Mélange d'assaisonnement de poivrons - 0,5 c.
- Sel au goût
- Feuilles de persil - 1 botte
- Ail - 3 gousses
- Beurre - 2 cuillères à soupe
Cuisson pas à pas du kubdari à l'agneau:
- Couper la viande en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Ou passez à travers un hachoir à viande avec un grand gril.
- Ajouter les herbes finement hachées, le sel et toutes les épices.
- Mélangez bien la garniture avec vos mains. S'il semble très épais, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
- Divisez la pâte en plusieurs parts égales et roulez chacune avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à 30 cm de diamètre.
- Placer la garniture au centre de la pâte et recueillir les bords dans un sac sur le dessus.
- Bien mettre la pâte dessus pour qu'elle ne s'ouvre pas.
- Retournez le sac avec le bord pincé vers le bas, posez-le sur la table, saupoudré de farine, et avec vos mains, avec des mouvements doux, étirez doucement à la taille souhaitée pour que le gâteau ne se brise pas. Son épaisseur ne doit pas dépasser 2 centimètres, sinon elle ne risque pas de cuire à l'intérieur.
- Faites un petit trou dans la couche supérieure de la pâte pour que la vapeur s'échappe.
- Envoyez le gâteau au four préchauffé et faites cuire jusqu'à tendreté.
- Écraser l'ail dans un mortier ou presser dans un bol à ail. Mélangez-le avec du beurre.
Badigeonner le kubdari chaud d'huile d'ail et servir. Bon appétit!
