Comment cuisiner délicieusement des Tsimes avec de la viande à la maison ? TOP 4 des recettes avec des photos de la cuisine juive. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
La cuisine juive est l'une des plus délicieuses au monde. L'une des nombreuses friandises nationales traditionnelles est le tsimes. C'est un plat polyvalent car il est préparé pour de nombreuses raisons. Le samedi, le tsimes est un plat d'accompagnement pour la viande, pour Pâques, il est fait de prunes, et à Roch Hachana, les carottes sont une friandise importante du Nouvel An. Dans ce matériel, nous apprendrons toutes les règles et secrets de chefs expérimentés sur la façon de cuisiner des tsimes avec de la viande à la maison.
Astuces et subtilités culinaires
- Habituellement, les tsimes classiques sont préparés avec des fruits secs: abricots secs, raisins secs, pruneaux, dattes. L'ensemble des produits peut être modifié au goût. Habituellement, les fruits secs sont cuits avec de la viande.
- La plupart des recettes de cimes incluent des carottes. Il est coupé en cercles, comme des pièces de monnaie ou des cubes, moins souvent frottés sur une râpe grossière, et les mini-carottes naines congelées sont utilisées entières.
- Certaines recettes utilisent de la citrouille au lieu des carottes, qui sont préparées comme de la purée de pommes de terre.
- Il n'est pas rare de trouver des pommes de terre (ordinaires et douces) et de la viande, le plus souvent de l'agneau, dans un plat. Ces tsimes sont servis sur la table en plat principal, contrairement à la recette aux fruits secs, qui est servie en dessert.
- Pour la saveur, en plus du sel et du poivre, ajoutez de la cannelle, du miel, du jus d'orange au plat. Parfois des pommes fraîches, du jus d'orange et du gingembre.
- Il est généralement cuit dans un four tsimes, pas sur la cuisinière. Ainsi, tous les ingrédients sont mieux saturés de jus aromatique et mijotent mieux.
Tsimes d'agneau aux pommes de terre
Tsimes avec de la viande et des pommes de terre est un plat savoureux et satisfaisant qui ne nécessite pas beaucoup de travail. Le composant de viande peut être n'importe quel type de viande. Et comme des pommes de terre sont ajoutées à la recette, un tel plat peut être un accompagnement indépendant. L'essentiel pour les tsimes est de choisir une viande assez grasse, comme le suggère la recette classique.
- Teneur calorique pour 100 g - 225 kcal.
- Portions par conteneur - 4-5
- Temps de cuisson - 3 heures 15 minutes
Ingrédients:
- Agneau (côtes et poitrine) - 500 g
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Vin rouge demi-sec - 0,5 c.
- Sel au goût
- Huile végétale - pour la friture
- Carottes - 1 pièce
- Raisins secs sans pépins - 1 cuillère à soupe
- Piments forts - 0,5 pcs.
- Dattes - 8 pièces
- Pruneaux - 5 pcs. Abricots secs - 6 pcs.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Poivre noir moulu - une pincée
- Piment de la Jamaïque - 3 petits pois
- Ail - 2 gousses
- Cerises séchées - 10 pcs., Baies de genièvre - 3 pcs.
Temps de cuisson avec de la viande et des pommes de terre:
- Pour la marinade d'agneau, mélanger le sel, le poivre noir, les gousses d'ail épluchées finement hachées et la purée de pois de la Jamaïque avec des baies de genièvre. Mélangez le tout et frottez les morceaux d'agneau avec la masse obtenue. Laissez-le pendant 30-40 minutes.
- Tous les fruits secs (dattes dénoyautées, abricots secs, pruneaux, raisins secs, cerises séchées) se lavent bien, remplissez d'eau chaude et laissez infuser 15 minutes.
- Épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en quartiers en rondelles et faites-les revenir dans un chaudron dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez-le ensuite dans une assiette.
- Épluchez les carottes et coupez-les en cercles. Eplucher et couper les pommes de terre en gros cubes. Couper le piment en fines lanières.
- Mettez l'agneau mariné dans un chaudron et faites-le frire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mettez des carottes et des pommes de terre hachées sur la viande, salez, saupoudrez de piment et ajoutez une couche uniforme de fruits secs. Garnir avec les oignons frits.
- Versez le vin dans le chaudron, fermez le couvercle et envoyez les tsimes avec la viande et les pommes de terre dans un four préchauffé à une température de 160-170 ° C pendant 2 à 2,5 heures.
Cimes de viande aux pruneaux
Délicieux ragoût festif sucré - tsimes à base de viande, de carottes et de pruneaux. Cette délicatesse saine et nutritive plaira à tous les mangeurs et restera sûrement dans les mémoires de tous pour son goût incroyable.
Ingrédients:
- Viande - 1kg
- Carottes - 1kg
- Pruneaux - 100 g
- Abricots secs - 50 g
- Farine - 60 g
- Beurre - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Sucre - 1/2 cuillère à café
- Eau - 0,5 cuillère à soupe.
- Vin rouge - 0,5 c.
Temps de cuisson avec de la viande et des pruneaux:
- Faire fondre le beurre dans un chaudron, ajouter le sucre et à feu moyen en remuant de temps en temps, attendre que le sucre raffiné caramélise.
- Eplucher les carottes, les couper en lamelles, les rouler dans la farine et les envoyer au chaudron dans du beurre doux fondu.
- Lavez les pruneaux avec les abricots secs, versez-les avec de l'eau bouillante et ajoutez-les aux carottes.
- Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux et faites-la frire légèrement dans une poêle à frire séparée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Envoyez-le ensuite au chaudron pour tous les produits.
- Saler les futurs tsimes, verser l'eau et le vin et porter à ébullition. Fermez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande et les carottes soient cuites.
- Servir les tsimes prêts à l'emploi avec de la viande et des pruneaux, en l'étalant sur des assiettes en portions et en décorant d'herbes hachées. Parfois, il est assaisonné de miel liquide.
Tsimes au boeuf et fruits secs
Les amateurs de viandes sucrées et les connaisseurs de cuisine juive aimeront certainement les tsimes avec de la viande associée à des fruits secs. C'est un plat délicat, sain et coloré, et les cercles de carottes lumineux représentent la prospérité et la richesse.
Ingrédients:
- Boeuf (filet) - 300 g
- Carottes - 3 pcs.
- Abricots secs - 200 g
- Poires séchées - 200 g
- Pruneaux - 200 g
- Citron - 1 pièce
- Jus d'orange - 440 ml
- Eau - 900 ml
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Poivre noir - au goût
- Sel au goût
Temps de cuisson avec de la viande et des fruits secs:
- Lavez le filet de bœuf, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans un chaudron profond. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Rincer les fruits secs (abricots secs, poires sèches, pruneaux), les faire tremper dans l'eau froide pendant une heure et les ajouter à la viande.
- Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en cubes ou en cercles et envoyez-les au chaudron.
- Lavez le citron à l'eau chaude, séchez-le, coupez-le en tranches de taille moyenne et ajoutez-le à tous les produits.
- Mélanger le jus d'orange avec de l'eau et du miel jusqu'à consistance lisse. Versez le liquide obtenu dans les aliments.
- Couvrir le chaudron avec un couvercle et envoyer à ragoût dans un four préchauffé à 170°C pendant 3 heures.
- Servir les tsimes chauds ou froids avec de la viande et des fruits secs.
Tsimes de carottes au kneydlach
Les tsimes aux carottes dorées classiques sont un plat juif festif et délicieux au goût incroyable. La recette ne contient pas d'alcool, mais est suffisamment chargée en glucides.
Ingrédients:
- Boeuf - 600 g
- Carottes - 800 g
- Raisins secs - 200 g
- Beurre - 50 g pour la friture, 1 c. pour Kneidlach
- Sucre - 4 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Semoule - 0,25 c.
- Oeufs - 1 pièce
- Poivre à goûter
Cuisson des tsimmes de carottes avec de la viande et des kneydlahs:
- Dans un chaudron au beurre, faire revenir le bœuf de taille moyenne jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Coupez les carottes épluchées en tranches de 1 cm d'épaisseur et envoyez-les au chaudron avec la viande. Faire frire les aliments dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Lavez les raisins secs et ajoutez-les dans le chaudron. Assaisonner avec du sel, du sucre et remuer.
- Versez de l'eau pour couvrir les aliments et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Pour faire les Kneidlahs, faites bouillir la semoule dans de l'eau avec du beurre pour la rendre assez épaisse. Ajouter les œufs à la bouillie, remuer et refroidir. Former de petites boules à partir de la masse résultante.
- Ajouter le kneidlah 20 minutes avant que les tsimes de carottes ne soient cuits avec la viande.
