Lobio est une recette populaire de Transcaucasie. L'ingrédient principal du plat est les haricots, tandis que le reste des ingrédients varie en goût et en préférence. Je vous propose une excellente recette de lobio de haricots avec des légumes.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Lobio fait partie des plats les plus célèbres de la cuisine géorgienne. Il est facile à préparer, mais savoureux et satisfaisant. Dans notre pays, lobio désigne le nom d'un plat, et en Géorgie, les haricots s'appellent de la même manière, d'ailleurs absolument tout: grain, vert, cosse. Par conséquent, le lobio est préparé à partir de différentes variétés de haricots, alors que dans un même plat, ils ne combinent jamais différentes variétés, car le temps de cuisson et la variabilité sont différents pour chacun. L'ingrédient principal du plat, les haricots, doit être bien bouilli pour le lobio, et certaines femmes au foyer géorgiennes l'écrasent ou le pétrissent ensuite légèrement en une pâte.
Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, avec une variété de produits supplémentaires. Il s'agit de viande, de noix, de légumes et d'herbes. Lobio est extrêmement parfumé, mais pas épicé. Le goût de la cuisine géorgienne est, bien sûr, donné par les épices et les épices. Ainsi, ils ajoutent au lobio: coriandre, oignons verts, persil, houblon suneli, romarin, basilic, laurier, menthe, thym, marjolaine, sauge, sarriette, aneth, fenugrec. Ceux qui décident de cuisiner ce plat ne peuvent que choisir.
- Teneur calorique pour 100 g - 132 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 6-8 heures de trempage des haricots, 2-4 heures de cuisson des haricots, 1,5 heures de cuisson lobio
Ingrédients:
- Haricots - 1 cuillère à soupe.
- Poivron doux - 1 pc.
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- Coriandre - bouquet
- Piment fort - 1/5 dosette
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Coriandre - 1/2 cuillère à café
- Assaisonnement "Khmeli-suneli" - 1/2 c.
Cuisiner étape par étape le lobio avec des haricots en géorgien
1. Lavez les haricots à l'eau courante, remplissez-les d'eau potable froide dans un rapport de 1: 2 et laissez reposer 6 à 8 heures. Si les haricots sont frais, de saison, vous n'avez rien à faire, remplissez-les simplement d'eau et faites cuire.
2. Passé ce délai, la légumineuse doublera de volume. Changez l'eau environ 3 fois pendant le trempage pour empêcher les grains de fermenter.
3. Transférer les haricots dans une casserole, remplir d'eau, deux fois plus que le haricot, ajouter un peu de sel et cuire sur la cuisinière pendant 2 à 4 heures, selon la variété et l'âge du haricot. Écumez la mousse obtenue pendant la cuisson. L'état de préparation des haricots est pris en compte lorsque la majeure partie de la peau est déchirée.
Astuce: Après avoir fait bouillir l'eau, égouttez-la et versez la même quantité d'eau bouillante. C'est un conseil "diététique" - les intestins seront plus faciles.
4. Épluchez, lavez et coupez l'oignon, les carottes, l'ail et les poivrons. Dans cette recette, j'utilise des poivrons surgelés.
5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
6. Ajoutez ensuite le poivron.
7. Cuire les légumes à feu moyen pendant encore 7 à 10 minutes.
8. Ajouter l'ail et les haricots bouillis dans la poêle.
9. Ajouter la pâte de tomate, le sel et les épices.
10. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite de la coriandre fraîche ou surgelée hachée.
11. Ajustez le goût avec du sel et du poivre noir et laissez mijoter le lobio pendant 5 à 10 minutes. Si vous souhaitez que la consistance du plat soit plus homogène, alors laissez mijoter les produits pendant une demi-heure, en les rappelant un peu avec un coup de coeur, mais sans les transformer en purée de pommes de terre. Après tout, nous ne cuisinons pas de purée de haricots, mais du lobio, et elle ne peut être "pressée" que légèrement pour qu'il reste de gros morceaux.
Le Lobio est servi en plat principal chaud et en entrée froide.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le lobio (deux options de cuisson). Cuisine géorgienne.
