Fromage Jarlsberg: recettes, avantages et inconvénients

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Méthode de fabrication, composition et valeur nutritionnelle du fromage Jarlsberg. Avantages et inconvénients lorsqu'il est consommé. Plats avec un produit délicat et épicé, faits intéressants à ce sujet.

Le Jarlsberg est un fromage norvégien à pâte semi-ferme fabriqué à partir de lait de vache. La texture est plastique, légère, avec un éclat semblable au jeu de la soie; consistance - douce; couleur - jaune clair; goût - doux et crémeux de noisette, rappelant l'emmental. Lors de la coupe, de nombreux yeux arrondis bien définis sont visibles. Têtes en forme de cylindres aplatis de grande taille, croûte lisse recouverte de cire jaune. Le poids des têtes atteint 10-12 kg. Ce produit est largement utilisé pour la préparation de divers plats. Il fond bien et ne bloque pas la saveur des ingrédients supplémentaires.

Comment est fabriqué le fromage Jarlsberg ?

Le lait de vache est utilisé comme matière première, qui est pasteurisé directement lors de la fabrication du fromage et refroidi à 37°C. La fabrication du fromage Jarlsberg est un processus assez laborieux et sans compétences particulières et sans fromagerie, il est impossible de répéter la recette.

Pour créer un goût original, des ferments sont introduits - bactéries mésophiles et acides propioniques, pour le caillage - présure, pour réduire l'acidité - chlorure de calcium. Rendement: 1,7 kg de fromage pour 17 litres de lait.

Recette de fromage Jarlsberg:

1. Tout d'abord, la matière première est enrichie, puis le levain et la présure sont ajoutés pour le caillage et le chou frisé est coupé en grains de fromage. La phase active dure 3, 5-4 heures.
2. La phase passive - le pressage - prendra 12 à 15 heures. Dans un premier temps, les futures têtes sont pressées sous une couche de lactosérum, puis placées sur un tapis de drainage et retournées toutes les 1,5 heures.
3. Le séchage de la croûte est effectué à température ambiante pendant 2 à 4 jours. Une ventilation ou un drainage régulier de la condensation doit être assuré. Lorsque la surface est complètement sèche, elle est recouverte de cire avec un colorant naturel de rocou dissous en 2-3 couches.
4. La maturation se déroule en 2 étapes. Pendant les premières semaines il faut prévoir une température de 10°C et une humidité de 80-85%. Ce n'est que dans des conditions spéciales, avec 2-3 tours de tête par jour, que vous pouvez obtenir une texture élastique caractéristique.
5. Au deuxième stade, les têtes sont affinées à 18-22 ° C. Dans ces conditions, les bactéries de l'acide propionique sont activées, produisant du dioxyde de carbone. Il est intéressant de regarder le fromage en ce moment. Lorsque les yeux sont formés, la tête change de forme chaque jour - elle "gonfle", se déforme. Si la cire est cassante, des fissures se forment à la surface.
6. Ensuite, le fromage Jarlsberg est préparé, comme les autres variétés, il est placé dans une chambre froide ou une cave.

Les consommateurs se voient proposer un jeune fromage Jarlsberg faible en gras avec une teneur en matière grasse allant jusqu'à 15% - la période de vieillissement est d'au moins 3 mois; classique - 4-10 mois; âgés de - 10-18 mois. Le dégustateur peut déterminer le temps de vieillissement par le goût: au stade initial, des notes de citron ou de citron vert se font sentir, les amandes se font nettement sentir dans la pulpe d'une tête mûre.

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Composition et teneur en calories du fromage Jarlsberg

La teneur en matière grasse de la variété peut être modifiée artificiellement en enrichissant ou en écrémé le lait de vache. Plus les têtes sont conservées longtemps dans une chambre froide, plus la teneur en glucides et en substances inorganiques est élevée.

En moyenne, la teneur en calories du fromage Jarlsberg classique est de 351-392 kcal pour 100 g, dont:

• Protéine - 27 g;
• Matières grasses - 27 g;
• Substances inorganiques - 6,04 g;
• Glucides - 3,22 g.

Vitamines pour 100 g:

• Vitamine A - 270 mcg;
• Vitamine B2 - 0,38 mg;
• Vitamine B12 - 2,1 mcg;
• Vitamine E - 0,22 mg;
• Choline - 15,4 mg

Macronutriments pour 100 g:

• Calcium, Ca - 800-1184 mg;
• Phosphore, P - 580-694 mg;
• Magnésium, Mg - 44 mg.

Microéléments pour 100 g:

• Iode, I - 49 mcg;
• Zinc, Zn - 4,3 mg;
• Fer, Fe - 0,82 mg;
• Sélénium, Se - 22,5 mcg;
• Cuivre, Cu - 0,032 mg.

Matières grasses pour 100 g:

• Acides gras saturés - 16,41 g;
• Acides gras monoinsaturés - 7,515 g;
• Cholestérol - 68 mg

Le fromage Jarlsberg contient un riche complexe d'acides aminés de 18 composés. Les acides aminés suivants prédominent, qui sont très importants pour le fonctionnement normal du corps humain:

• Leucine - Livré uniquement avec de la nourriture et est essentiel pour la construction des fibres musculaires.
• Lysine - est nécessaire pour la transformation des protéines des aliments.
• Phénylalanine - stimule le système hormonal, elle est nécessaire à la production de tyrosine.
• Tyrosine - sans elle, la reproduction des neurotransmetteurs est impossible.
• Valine - favorise l'absorption des acides aminés.
• Acide aspartique - avec son manque, la capacité d'apprentissage est altérée, la capacité de mémorisation diminue.
• Acide glutamique - Retient l'humidité au niveau cellulaire.
• Glycine - essentielle au fonctionnement normal du système nerveux central et au soutien de la capacité de travail.
• Proline - est responsable de la qualité de la peau et des tissus avec de la kératine, stimule la production de collagène.
• La sérine est essentielle à la formation des membranes nerveuses et des structures protéiques.

Étant donné que ce produit laitier fermenté est produit sous plusieurs formes, le fromage faible en gras peut être inclus dans le régime alimentaire pour perdre du poids et dans le régime alimentaire des patients pendant la période de rééducation.

Propriétés utiles du fromage Jarlsberg

En raison de la teneur élevée en calcium, l'utilisation d'un produit laitier fermenté prévient le développement de l'ostéoporose et augmente la résistance du tissu osseux. Mais ce n'est pas le seul effet bénéfique sur le corps humain.

Les bienfaits du fromage Jarlsberg:

1. Stimule la reproduction des hormones sexuelles.
2. Améliore le fonctionnement du nerf optique, arrête les cataractes et le glaucome, facilite le passage de la lumière à l'obscurité.
3. Augmente les défenses de l'organisme.
4. Normalise l'équilibre eau-électrolyte et acide-base.
5. Aide à récupérer rapidement de l'anémie et de la dysbiose.
6. Améliore la synthèse des hormones thyroïdiennes.
7. Normalise la pression artérielle et stabilise les contractions cardiaques.
8. Manger 3 à 5 fois par semaine aidera à faire face à l'instabilité émotionnelle et facilitera l'endormissement.

Il est possible de l'introduire dans l'alimentation lors de maladies du système urinaire, car la quantité de sodium dans la composition est modérée. Si vous mangez une bouchée avant les repas, la production d'acide chlorhydrique augmente. Cela accélère la digestion des aliments, prévient les processus de putréfaction dans les intestins et élimine la mauvaise haleine.

Compléter le menu du jour avec du fromage Jarlsberg pendant les épidémies saisonnières renforce les défenses de l'organisme et réduit la possibilité d'attraper un rhume.

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Contre-indications et méfaits du fromage Jarlsberg

Il vaut la peine d'abandonner un produit de ce type pour l'intolérance au lactose et les allergies causées par les cultures microbiologiques utilisées pour la culture starter.

Les dommages causés par le fromage Jarlsberg en cas de suralimentation peuvent survenir lors d'une exacerbation de la goutte, de l'hypertension, de la cholécystite et lors d'attaques fréquentes de tachycardie.

Si vous êtes obèse, vous devez refuser un produit dont la teneur en matières grasses est supérieure à 15 %.

Recettes de fromage Jarlsberg

Cette variété est servie avec des vins légers et fortifiés - rouges et blancs, utilisés comme ingrédient pour les salades, les plats chauds et les soupes. Les sandwichs au petit-déjeuner avec du fromage sont un bon début de journée.

Recettes de fromage Jarlsberg:

1. Omelette moelleuse … Pendant que le four chauffe à 160°C, battre les œufs avec un peu de lait et ajouter un peu de sel. Frottez le fromage et ajoutez-le au mélange d'œufs. Versez le tout dans un moule en céramique graissé au beurre, mettez le tout au four et attendez que le tout prenne. Saupoudrer d'herbes au moment de servir. Passe au micro-ondes. Il faut juste savoir que le volume du plat va doubler. Les ustensiles de cuisine qui vont au micro-ondes doivent être à moitié pleins. La puissance exposée est de 700 W.
2. tarte aux asperges … Pour pétrir, prenez 180 ml d'eau tiède, un petit œuf, un peu moins d'1 cuillère à soupe. l.huile végétale, 1/2 c. sel et sucre, 1/2 c. l. 9% de vinaigre. Le vinaigre est dilué dans de l'eau, puis tous les ingrédients en vrac sont mélangés et l'œuf est cassé. Versé dans la farine pliée dans une lame, pétrir une pâte molle, l'envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, coupez un morceau en 4 parties, étalez chacune d'elles, graissez la surface avec du beurre. Les couches sont superposées, déroulées à nouveau - plus minces. Enroulé sur un rouleau à pâtisserie, huilé, puis faire une coupe de côté, étaler à nouveau. Laisser refroidir pendant 15 minutes, en emballant à nouveau dans du plastique. Préchauffer le four à 200°C. Étaler à nouveau la pâte et l'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, piquer sur toute la surface avec une fourchette. Mettre la pâte au four pendant 15 minutes pour qu'elle dore. Sortez la feuille du four, étalez les asperges en une couche, en ayant préalablement nettoyé le bout. Saupoudrer de Jarlsberg râpé - 2 à 2,5 tasses sont nécessaires, du poivre et du sel. Remettez la tarte au four. Sortez-le lorsque le fromage est fondu. Vous n'avez pas à attendre qu'une croûte croustillante se forme. Servir chaud, après avoir coupé en petits morceaux.
3. Salade de fromage simple … Les petites pâtes sont bouillies - si des pâtes sont à portée de main, elles devront être coupées. Les petites boucles, telles que les cornes courtes, sont les meilleures pour le plat. Rincer à l'eau froide pour ne pas coller, refroidir. Les tomates charnues sont trempées dans de l'eau bouillante, pelées. Mélanger dans un saladier 300 g de cubes de fromage et de jambon maigre, la même quantité de maïs en conserve, des tranches de tomates et de poivrons doux - 2 pièces chacun. Mieux vaut prendre un multicolore, par exemple jaune et orange, ou vert et rouge, au goût pas très prononcé. Verser les pâtes. Vinaigrette au goût - mayonnaise ou huile d'olive. Garnir d'herbes ou de feuilles de menthe avant de servir.
4. Zrazy … Pendant que le four chauffe à 180 ° C, 100 g de petits pains blancs rassis sont versés avec du lait. Vous devez calculer pour qu'il soit complètement absorbé. Mélanger dans un récipient gastronome 800 g de filet de poulet émincé, 3-4 pointes d'ail écrasées, le pain pré-pressé, sel et poivre. L'homogénéité complète est atteinte. Vous pouvez battre beaucoup de viande hachée en la jetant de main en main. 100-150 g de flocons de maïs non sucrés sont broyés dans un moulin à café ou broyés en farine, fromage, 150 g, coupés en rectangles allongés. Une plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile végétale. Les gâteaux sont formés à partir de viande hachée, un morceau de fromage est étalé au milieu de chacun, vous pouvez également ajouter des tranches de légumes verts, de persil ou d'aneth. Rouler la viande hachée en formant un zraz, rouler dans la chapelure, cuire au four 40-45 minutes. Le zrazy est servi chaud, avec du ketchup ou de la crème sure.

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Faits intéressants sur le fromage Jarlsberg

Selon des documents d'archives historiques en Norvège, la variété a été inventée par le fermier Larsen Bakke en 1848. Il a longtemps expérimenté des recettes hollandaises et suisses, jusqu'à ce qu'il obtienne un hybride au goût doux. Un résumé de la découverte est donné dans les rapports annuels de l'administration de Jarlsberg-Larvik amt. Le fromager n'a voulu partager son secret avec personne, et la production d'un produit laitier fermenté s'est arrêtée avec sa mort.

Il y a aussi une autre théorie. Larsen Bakke n'a pas obtenu lui-même le résultat souhaité, mais a adopté la recette des fromagers suisses. Pour découvrir le secret, il a simplement soûlé les invités du pays. Et la préservation du secret n'a été causée que par le désir de s'enrichir - le fromage avait des caractéristiques gustatives uniques et a immédiatement gagné en popularité parmi la noblesse du pays.

Le renouveau de la variété a déjà eu lieu au XXe siècle. Un professeur de l'université agricole Jungsgård de la ville d'Os, avec ses étudiants, a réussi à restituer la recette d'un produit laitier fermenté à la texture soyeuse et au goût de noisette. Cette variété a rapidement gagné en popularité non seulement parmi les consommateurs de son pays, mais aussi dans le monde entier. Actuellement, il n'est pas seulement produit pour l'exportation, collectant le lait de tout le pays, mais des licences sont vendues, permettant la production. La ligne industrielle a déjà été installée aux USA et en Australie.

Les jeunes fromages se gâtent rapidement et le stockage est problématique. Par conséquent, il n'est pas produit pour l'exportation. Dans les magasins, vous pouvez acheter une sous-espèce avec un tampon sur l'étiquette "Jarlsberg Special Reserve" (pour augmenter la durée de conservation, les têtes sont fumées). Le plus grand producteur reste la coopérative laitière norvégienne Tine - une fromagerie située dans la ville d'Elnesvogen.

Regardez une vidéo sur le fromage Jarlsberg:

Lors de l'achat de Jarlsberg, vous devez faire attention à la couleur et à la texture. La surface de la pièce coupée doit être lisse, jaune, avec de nombreux yeux ronds. L'effritement pendant la coupe n'est pas autorisé. Si le fromage exfolie, des taches blanches y sont visibles, il vaut mieux refuser d'acheter. Malgré la complexité de la préparation, cette variété est bien plus souvent contrefaite que les autres.