De délicieuses garnitures sucrées et salées pour les crêpes de Shrovetide. Diverses recettes avec des photos de cuisine à la maison. Conseils culinaires. Recettes vidéo.
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La semaine des crêpes commence sept jours avant le Carême. Pendant ce temps, vous devez vous gaver de crêpes avec différentes garnitures, qui sont nombreuses. Cette revue contient une variété de recettes pour les garnitures de crêpes salées et sucrées. Essayez de faire des crêpes farcies à la viande, au poulet, au saumon, au crabe, aux fruits, au fromage cottage, aux champignons … Et puis Maslenitsa deviendra spécial - rempli de goût et de plaisir.
Conseils culinaires
- La règle générale de toute garniture de crêpe est que la garniture doit être complètement terminée. Parce que les crêpes ne sont pas des tartes qui vont dans une casserole ou un four. Même si les crêpes farcies sont traitées thermiquement avec une garniture, elles sont de courte durée. Par conséquent, la garniture crue n'aura pas le temps de cuire complètement.
- Si la crêpe farcie est encore frite dans une poêle ou cuite au four, elle est alors frite dans la poêle d'un côté et la garniture est placée du côté frit. La crêpe est enveloppée dans une enveloppe ou un tube et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Si la crêpe farcie n'est pas traitée thermiquement, elle est frite des deux côtés et la garniture finie y est enveloppée. Ces patchs peuvent être réchauffés au micro-ondes.
- Vous pouvez farcir les crêpes avec des garnitures de différentes manières. Par exemple, avec des garnitures sucrées, pliez-les en triangle. Une option intéressante pour servir des crêpes farcies au poisson, au caviar et aux fruits de mer consiste à les décorer de petits pains ou de « petits pains ». Pour ce faire, mettez la garniture sur des crêpes minces préparées frites des deux côtés et roulez-les, et pour un "rouleau", coupez-la en oblique. Les sacs à crêpes attachés avec une plume d'oignons verts sont magnifiques sur la table. La conception la plus classique des crêpes farcies consiste à les envelopper dans une enveloppe.
Garnitures de crêpes
Toutes les délicieuses garnitures pour crêpes sont classiquement divisées en 5 types. Car toute garniture est une combinaison de plusieurs produits. Les seules garnitures mono sont les garnitures à la confiture. Les proportions de chaque garniture peuvent varier en fonction des préférences gustatives.
Garnitures sucrées
- Toute confiture épaisse, confiture, confiture. Si la confiture est liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe. l'amidon ou la farine et faire bouillir.
- Chocolat. Chocolat amer ou au lait fondu dans du lait chaud avec du sucre et du beurre. Vous pouvez ajouter des tranches de fruits frais ou en conserve au glaçage.
- Banane. Purée de banane mélangée à du beurre mou, du sucre et du jus de citron.
- Baies ou fruits. Des baies ou des fruits en dés avec des raisins secs cuits à la vapeur, des noix concassées, du sucre ou du miel.
- Noisette. Le lait et la farine sont réduits en une consistance épaisse de crème sure. Du beurre mou fouetté avec du sucre et mélangé avec des noix finement broyées est ajouté à la masse.
- Coquelicot. Coquelicot rempli d'eau bouillante et passé dans un hachoir à viande, mélangé avec des noix hachées, des raisins secs cuits à la vapeur et du sucre.
- Cerise. Crème fouettée avec du fromage cottage à pâte molle et du sucre, et mélangée avec des cerises dénoyautées.
Garnitures de viande
- Garniture pour crêpes au poulet. Poitrine de poulet bouillie hachée, oignons sautés dans l'huile, fromage râpé, ail haché, sel, poivre et crème sure.
- La garniture de viande pour crêpes est préparée à partir de viande bouillie faible en gras, hachée finement ou tordue (vous pouvez utiliser du poulet). Il est complété par des oignons finement hachés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient transparents (parfois avec des carottes). Les produits sont mélangés, assaisonnés avec du beurre mou, du sel, du poivre et la garniture est un peu mijotée. En outre, une telle garniture de viande peut être complétée par un choix de: chou blanc cuit, champignons frits, haricots bouillis ou en conserve à la sauce tomate.
- Garniture de foie pour crêpes. Foie bouilli et émincé (n'importe lequel), compote de carottes avec oignons, œufs durs hachés, beurre mou, sel, poivre.
- Saucisse. Jambon haché ou très finement haché ou saucisse bouillie, fromage râpé et crème sure.
- Garniture pour crêpes hachées. Viande hachée mijotée avec oignons hachés, œuf cru, sel et poivre. Parfois, du riz bouilli est ajouté aux produits.
- Produits fumés. Poitrine de poulet fumée finement hachée, œufs durs hachés, maïs en conserve, mayonnaise, sel, poivre.
Garnitures de poisson
- Caviar rouge. La crêpe est graissée avec du beurre mou et du caviar est étalé sur le dessus.
- Avec du poisson rouge. La crêpe est enduite de fromage à la crème fondu ou à pâte molle. Sur le dessus, mettez du saumon légèrement salé ou du filet de truite (saumon rose ou saumon kéta) et des légumes verts hachés, coupés en fines tranches. Les crêpes avec une telle garniture sont généralement enroulées et coupées en biais.
- De bâtonnets de crabe. La salade de crabe classique est enveloppée dans des crêpes. La salade contient des bâtonnets de crabe hachés ou de la chair de crabe, des œufs durs, du maïs en conserve, du vert ou des oignons, de la mayonnaise.
- Du poisson en conserve. Séparez le poisson dans l'huile ou son propre jus avec une fourchette, coupez les œufs durs et les oignons en petits cubes et mélangez le tout avec de la mayonnaise.
- Hareng. Tous les produits sont hachés au mixeur jusqu'à consistance homogène: filets de hareng salés, œufs durs, oignon frais et mayonnaise. Parfois, des betteraves bouillies, des pommes de terre bouillies ou une pomme fraîche sont ajoutées à la masse.
Garnitures aux champignons
- Champignons frais. Champignons frais ou surgelés (champignons, pleurotes, champignons des bois) mijotés dans du beurre jusqu'à évaporation du liquide. Les champignons sont mélangés avec des oignons frits, de la crème sure ou de la crème. Parfois, du fromage râpé est ajouté.
- Julienne. Faites une julienne de champignons et de poulet selon votre recette préférée avec toutes les règles. Enveloppez la garniture dans des crêpes et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- A partir de champignons séchés. Faire tremper les champignons séchés, faire bouillir dans la même eau et passer au hachoir à viande. Mélangez-les avec des oignons hachés sautés dans l'huile. Ajoutez des œufs durs écrasés, du riz bouilli, de la choucroute ou du chou mijoté à votre choix d'aliments.
Garnitures de légumes
- Choux. Chou blanc haché avec des oignons et des carottes (parfois avec des pommes) dans de l'huile végétale. Vous pouvez ajouter des œufs durs en purée à la garniture.
- Haricot. Haricots bouillis ou en conserve, fouettés avec un mélangeur jusqu'à consistance de purée. La masse est mélangée pour une garniture salée avec du fromage à pâte dure et de l'ail, pour une garniture sucrée - avec des noix et des pruneaux.
- Pomme de terre. La purée de pommes de terre est mélangée avec des oignons verts hachés et des œufs durs.
- Betterave. Betteraves râpées bouillies ou cuites au four mélangées à des noix hachées, de l'ail, du fromage à la crème à pâte molle et de la mayonnaise.
Garnitures de caillé
- Le fromage cottage aux raisins secs est la garniture la plus classique pour les crêpes. Battre le fromage cottage avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajouter les raisins secs cuits à la vapeur, le sucre ou le miel. Parfois, un œuf cru, de la crème sure ou de la crème est ajouté aux produits si le fromage cottage est sec. Assurez-vous de faire frire ces crêpes farcies dans une poêle au beurre.
- Aux fruits secs. Fromage cottage à pâte molle mélangé à de la crème sure, du sucre et des fruits secs hachés (abricots secs, pruneaux, raisins secs, cerises séchées, dattes).
- Avec de l'ail. Broyer le fromage cottage, le fromage à pâte dure, l'ail, les herbes et la mayonnaise avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Avec la banane, la garniture au caillé pour crêpes est préparée comme suit. Écraser les bananes, écraser le fromage cottage avec du sucre et mélanger les produits avec de la crème sure.
- Avec des œufs durs hachés, des oignons verts hachés et de la crème sure. La masse est mélangée avec du fromage cottage.
- Crêpes au fromage cottage, jambon haché et omelette aux œufs - recette de garniture pour petits pains ou petits pains.
- Fromage cottage avec des tomates en tranches, du fromage à pâte dure râpé et des herbes hachées. Les crêpes farcies avec une telle garniture peuvent être servies immédiatement ou précuites au four.
