À la veille des vacances du Nouvel An, toutes les femmes au foyer sont intriguées par la préparation du menu pour la table du Nouvel An. Beaucoup de gens préfèrent un plat - du canard au four avec des pommes. Mais aujourd'hui je propose de faire cuire cet oiseau avec des oranges. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !
Contenu de la recette:
- Secrets de cuisine de canard
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le canard est considéré comme un plat de fête. Traditionnellement, il est cuit au four pour obtenir une croûte croustillante que tout le monde adore. Vous pouvez maintenant acheter du canard dans presque tous les supermarchés, où il est vendu à la fois frais et surgelé. Vous pouvez en acheter, la seule chose avec un oiseau congelé prendra plus de temps, car il doit être correctement décongelé. Tout d'abord, il est conservé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis porté à décongélation complète à température ambiante. Avec cette méthode de décongélation, la viande ne perdra pas son goût et ses propriétés utiles.
Secrets de cuisine de canard
- Avant de cuire la volaille près de la queue, assurez-vous d'enlever toute la graisse jaune.
- Si vous cuisinez un canard sans manchon ni papier d'aluminium, vous devez le verser pendant la cuisson avec de la graisse qui fond pendant la cuisson.
- Pour rendre la viande plus juteuse, utilisez une garniture juteuse. Ceux-ci peuvent être des baies et des fruits - oranges, pommes, pruneaux, airelles et canneberges. Si l'oiseau est farci de céréales, il absorbera tout le jus et la viande deviendra sèche.
- Pour obtenir une viande tendre, savoureuse et aromatique, le canard doit être cuit dans un coq, un chaudron, des moules en céramique, en fonte ou en verre, ou dans un manchon ou une feuille alimentaire. C'est-à-dire que le canard doit être hermétiquement fermé afin qu'il puisse être cuit à la vapeur par la vapeur qui se forme à l'intérieur.
- Teneur calorique pour 100 g - 310 kcal.
- Portions par contenant - 1 volaille
- Temps de cuisson - 20 minutes de travail préparatoire, 2 heures pour la marinade, 2 heures pour la cuisson
Ingrédients:
- Carcasse de canard - 1 pc.
- Oranges - 3 pièces
- Mayonnaise - 100g
- Gingembre moulu - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
Cuisson du canard farci aux oranges
1. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez la mayonnaise dans un récipient profond, mettez du sel, du poivre et du gingembre moulu. Vous pouvez également ajouter n'importe laquelle de vos épices et herbes.
2. Remuez bien la mayonnaise pour bien répartir les épices.
3. Lavez le canard et séchez-le avec une serviette en papier. S'il reste des plumes qui ne sont pas cueillies, retirez-les. Répartir la marinade sur tous les côtés et à l'intérieur de l'oiseau.
4. Envelopper le canard de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures. Il n'est pas nécessaire de l'envelopper dans du plastique. C'est pratique pour moi de le faire pour que la carcasse prenne moins de place dans le réfrigérateur.
5. Après ce temps, lavez et coupez les oranges.
6. Farcissez l'oiseau d'oranges et placez-le dans le manchon absorbant, qui est fixé avec des clips des deux côtés. Chauffer le four à 200 degrés et envoyer l'oiseau cuire au four pendant environ 2 heures. Le calcul du temps de cuisson de la volaille est le suivant - 1 kg de carcasse est cuit pendant 1 heure. Par conséquent, l'oiseau cuisinera en fonction de son poids.
Mettez le canard fini sur un plat et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des tranches d'orange fraîche autour de l'oiseau.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le canard aux pommes et aux oranges:
Conseils vidéo et principes de cuisson du canard de Lazerson:
