Le canard au four farci aux pommes est une recette classique qui existe dans de nombreuses cuisines du monde depuis des siècles. Mais à quel point cuisiner ce plat est délicieux ? Vous trouverez la réponse à cette question dans cet article.
Contenu de la recette:
- Comment bien cuire le canard au four
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Les bases de la cuisson du canard au four farci aux pommes au four
Le canard est cuit en morceaux, des produits à base de viande hachée sont fabriqués, mais il est considéré comme le plus délicieux - une carcasse entière fourrée est cuite, il en existe de nombreuses variantes. Les garnitures les plus populaires et les plus connues sont: les pommes de terre, le riz, les airelles rouges, le sarrasin aux champignons, les légumes, les légumineuses, les noix, les fruits, les fruits secs et les pommes.
Avant la cuisson, la carcasse est bien lavée, séchée, marinée et frottée à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et des épices. Ensuite, ils le remplissent d'une garniture, cousent les bords avec un fil et envoient l'oiseau au four. Vous pouvez le faire cuire sur une plaque à pâtisserie ordinaire à bords hauts ou dans une rôtissoire.
La chose la plus importante dans cette recette est d'obtenir un goût juteux, doux et riche. Par conséquent, il est nécessaire de calculer avec précision le temps de cuisson du canard. Pour 1 kilogramme de viande de canard, 45 minutes de rôtissage sont prises après que le four soit complètement réchauffé. Pour cela, vous devez ajouter 25 minutes supplémentaires pour dorer la croûte. Si vous choisissez de cuire la volaille au four en tranches, cela prendra environ 90 minutes. Cela dépend de la tendreté initiale de la viande et de la taille des morceaux.
- Teneur calorique pour 100 g - 260 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - environ 2 heures pour la cuisson, 1,5 heures pour la marinade, 30 minutes pour la préparation
Ingrédients:
- Carcasse de canard - 1 pc.
- Pommes - 5-7 pcs. selon la taille
- Mayonnaise - 100g
- Sauce wasabi - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
Cuisson du canard au four farci aux pommes
1. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez la mayonnaise dans un bol profond, mettez la sauce wasabi, le sel et le poivre noir. Bien mélanger pour bien répartir les épices.
2. Lavez le canard, retirez tout le gras de la queue, séchez-le avec une serviette en coton et essuyez bien l'intérieur et l'extérieur avec la marinade.
3. Enveloppez le canard avec du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 1,5 heure. Avec moi dans cet état, un canard peut passer toute la nuit, et je le cuisine le lendemain pour le dîner. Il n'est pas nécessaire d'envelopper l'oiseau de film alimentaire, je le fais pour ne pas tacher le réfrigérateur.
4. Au bout d'un moment, préparez les pommes. Lavez-les et séchez-les. Utilisez un couteau spécial pour retirer le noyau et coupez-le en morceaux de n'importe quelle taille. Bien que vous puissiez farcir la volaille avec des pommes entières.
5. Farcir le canard de pommes. Enveloppez-le dans un manchon ou du papier d'aluminium et faites cuire dans un four préchauffé pendant environ 2 heures. Le temps de cuisson exact dépendra de la taille de votre carcasse. Placer la volaille côté poitrine vers le bas sur la plaque à pâtisserie pour éviter qu'elle ne se dessèche. Retirez le manchon 20 minutes avant que l'oiseau soit prêt à le faire dorer.
Servez la volaille finie avec un accompagnement, des sauces épicées, des collations aigres, des herbes et du vin rouge sec.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le canard aux pommes:
