TOP 4 des recettes avec des photos des pizzas italiennes les plus populaires avec différentes garnitures à la maison. Conseils culinaires et secrets des chefs italiens. Recettes vidéo.
La pizza est un plat national dans toutes les régions d'Italie. Cependant, ce plat est aimé et populaire bien au-delà de ses frontières. La pizza du monde entier a trouvé un grand nombre de ses fans. Dans le même temps, dans chaque région d'Italie, certaines dépendances à ce plat se sont formées, à partir desquelles il existe aujourd'hui de nombreux types de pizzas italiennes. Dans ce matériel, nous apprendrons le TOP-4 des recettes les plus populaires pour les types de pizzas italiennes, ainsi que les secrets de sa préparation des chefs italiens.
Conseils de cuisine et secrets de chef
- Le poids classique d'un gâteau plat pour une pizza sans garniture est de 450 g.
- Pétrir la pâte en se basant sur les produits les plus simples: farine (1,25 cuillère à soupe), sel (0,75 cuillère à soupe), eau tiède (1,25 cuillère à soupe), sucre (1 cuillère à soupe), levure (0, 5 paquets), huile d'olive (1, 5 cuillères à soupe).
- La pâte finie est étalée avec un rouleau à pâtisserie ou étirée à la main en un gâteau rond de 2 à 5 mm d'épaisseur. Lorsqu'il est étiré, il ne doit pas rétrécir et se déchirer.
- Étaler la base sur une pierre chaude ou une plaque à pâtisserie.
- Assurez-vous de tamiser la farine pour que la pâte soit aérée. Lorsque vous pétrissez la pâte, utilisez d'abord une demi-portion de farine, puis ajoutez progressivement la deuxième partie.
- Prenez de la levure fraîche, sinon elle peut donner à la préparation une odeur de bière désagréable ou ne pas "travailler".
- L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile végétale ordinaire et inodore.
- La plupart des chefs italiens font d'abord cuire la base de la pizza (un cercle de pâte enduit de pâte de tomate), puis étalent la garniture sur la pâte cuite. Bien que souvent, la pâte soit cuite immédiatement avec la garniture.
Pizza "Margarita"
L'une des pizzas italiennes les plus célèbres est la pizza Margarita. Elle est la plus patriotique et occupe à juste titre la première place parmi les autres espèces. Sa recette n'a pas changé depuis plus de 200 ans. Il porte le nom de la reine d'Italie, Marguerite de Savoie, qui aimait ce plat.
- Teneur calorique pour 100 g - 269 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Farine - 1, 25 c.
- Levure fraîche - 0, 5 paquets
- Sel - 0,75 cuillère à café
- Huile d'olive - 2, 5 cuillères à soupe pour la garniture, 1, 5 c. dans la pâte
- Sucre - 1 cuillère à café
- Eau chaude 37 ° - 1, 25 c.
- Tomates - 2 pcs.
- Fromage mozzarella - 220 g
- Sauce tomate - 170 g
- Basilic vert - 15 feuilles
Cuisson de la pizza "Margarita":
- Mélanger une demi-portion de farine, le sel, l'eau tiède, le sucre et la levure. Pétrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud pendant 15 minutes pour qu'elle mousse à la surface. Incorporer ensuite le reste de farine et verser l'huile d'olive. Pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et former une boule. Lubrifier le dessus avec de l'huile d'olive et laisser reposer 1h30 à chaud pour lever 2 fois.
- Étalez la pâte à pizza finie de 2-3 mm d'épaisseur, 32-35 cm de diamètre et placez-la sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine. Pliez les bords de la pizza de 2-3 cm vers l'intérieur et fixez-les pour faire de beaux côtés rouges.
- Placez la sauce tomate sur la base roulée et répartissez-la uniformément sur la pâte. Garnissez-le d'huile d'olive.
- Cuire la pizza dans un four préchauffé à 250-270°C sur le réglage le plus bas pendant 5-10 minutes pour qu'elle soit bien dorée au fond.
- Pendant que la croûte cuit, lavez et séchez les tomates et les feuilles de basilic. Coupez les tomates en tranches de 3 à 5 mm et la mozzarella en tranches de 5 à 10 mm.
- Répartir les tranches de fromage au hasard sur la base chaude. Déposez dessus les tomates concassées et les feuilles de basilic dessus. Coupez les grandes feuilles en deux, laissez les petites entières.
- Envoyez la pizza au four préchauffé à 250-270 ° C pendant 5 à 10 minutes au niveau supérieur.
- Remarque: vous pouvez utiliser de la pâte à pizza surgelée toute prête pour la pizza, mais il est préférable de la faire cuire vous-même finement et croustillante.
Pizza "sicilienne"
Recette d'une pizza sicilienne luxuriante et épicée farcie de mozzarella, de saucisse pecorino, de tomates… à partir de produits souvent utilisés en Sicile. Parfois, dans cette recette, vous pouvez trouver des anchois, des oignons, des olives, des champignons, des herbes. Une telle pizza suscitera l'appétit et l'admiration générale.
Ingrédients:
- Eau à température ambiante - 325 ml
- Farine - 500g
- Levure - 1,5 cuillère à café
- Huile d'olive - 2 c. l. dans la pâte, 2 c. Pour la sauce
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Fromage mozzarella - 450 g
- Saucisse pepperoni - 325 g
- Fromage à pâte dure - 115 g
- Paprika rouge - 2 cuillères à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Tomates en conserve - 800 g
- Origan séché - 1 cuillère à soupe
- Ail - 9 gousses
Cuisiner la pizza sicilienne:
- Mettez la farine, le sel, la levure, l'huile, l'eau dans le bol d'un robot culinaire avec un accessoire spécial pâte et commencez à pétrir. Vous pouvez pétrir la pâte avec vos mains. Pour ce faire, versez la farine, le sel, la levure dans un bol et remuez. Versez ensuite le beurre et l'eau et pétrissez la pâte.
- Placer la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre, étaler la pâte et l'étirer pour faire un gâteau rond. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et laisser lever 2-3 heures.
- Retirez le film de la pâte, redressez le gâteau en l'étirant uniformément du centre vers les bords et laissez reposer une demi-heure.
- Faire chauffer l'huile d'olive pour la sauce. Ajouter l'ail finement haché, l'origan, le paprika et cuire 1 minute. Ajoutez ensuite les tomates en conserve (il vaut mieux les éplucher), ajoutez le sucre et faites bouillir pendant 3 minutes. Retirer la sauce du feu et refroidir.
- Étaler la moitié du fromage mozzarella tranché sur la pâte. Garnir de sauce et répartir uniformément les tranches de saucisse finement tranchées. Saupoudrer le tout avec le reste de fromage râpé.
- Préchauffer le four à 290°C et cuire jusqu'à ce que la saucisse soit dorée et croustillante.
- Saupoudrer la pizza sicilienne chaude cuite avec du fromage avant de servir.
Pizza diabolique
La base de la pizza italienne Diabola est traditionnellement considérée comme la saucisse de salami salcissia Napoletana. Elle est aimée non seulement en Italie, mais aussi en Amérique, où elle porte le nom Papperoni
Ingrédients:
- Pâte à pizza à la levure (prête à l'emploi) - 200 g
- Saucisse salcissia Napoletana ou peperoni - 200 g
- Fromage Parmesan - 80 g
- Fromage mozzarella - 50 g
- Tomates - 1 pièce
- Piment rouge - 1 pc.
- Champignons - 50 g
- Sauce tomate - 100 ml
- Basilic sec - 10 g
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Faire une pizza Diabola:
- Lavez la tomate et coupez-la en cercles. Râpez séparément la mozzarella et le parmesan. Lavez, épluchez et coupez les champignons en fines tranches. Couper la saucisse en lanières. Retirez les graines des piments et hachez-les finement.
- Rouler la pâte finie avec un rouleau à pâtisserie de 5 mm en un gâteau rond de 25 cm de diamètre. Placez-le sur une plaque à pâtisserie préchauffée et badigeonnez d'huile d'olive.
- Nappez la croûte de sauce, mettez la saucisse, les tomates, le poivre, le parmesan râpé et saupoudrez de mozzarella râpée sur le dessus.
- Envoyez la pizza au four et faites cuire à 250°C pendant 10-15 minutes.
- Saupoudrer la pizza Diabola finie de basilic sec et couper en portions.
Pizza "Napolitaine"
Le berceau de la pizza napolitaine est la ville de Naples, d'où son nom. Ce type de plat est très diversifié, car des produits complètement inattendus et variés sont souvent utilisés pour le remplissage. La recette classique comprend du jambon et tous les ingrédients traditionnels.
Ingrédients:
- Eau (chaude) - 165 ml
- Levure - 12 g
- Farine - 240 g
- Fromage mozzarella - 100 g
- Fromage Parmesan - 50 g
- Sel - 0,3 cuillère à café
- Huile d'olive - 30g
- Basilic frais - 10 g
- Tomate polpa - 150 g
Faire de la pizza napolitaine:
- Versez de l'eau tiède dans un récipient profond et dissolvez-y le sel et la levure. Versez ensuite l'huile d'olive (1 cuillère à soupe), ajoutez la farine et pétrissez la pâte avec les mains pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Former une boule avec la pâte finie, couvrir de papier d'aluminium et laisser lever 1 heure.
- Abaisser la pâte assortie en un gâteau rond et mince et transférer sur une plaque à pâtisserie.
- Sur le fond de pizza, appliquez uniformément l'alizé de tomate et parsemez les tranches de fromage mozzarella en l'écrasant avec les mains.
- Saupoudrer de parmesan râpé sur le dessus, ajouter des feuilles de basilic et arroser d'huile d'olive.
- Préchauffer le four à 200°C et enfourner la pizza napolitaine pendant 25 minutes. Garnir de feuilles de basilic frais avant de servir.
Pizza "Pepperoni"
La pizza au pepperoni est particulièrement populaire aux États-Unis d'Amérique, où la recette a été transportée par des immigrants italiens. Il comprend les ingrédients traditionnels de ce plat, mais diffère par le type de saucisse. Bien que les champignons et la sauce pesto soient souvent ajoutés à la garniture.
Ingrédients:
- Pâte à pizza - 1 pièce
- Fromage mozzarella - 250 g
- Saucisson fumé cru - 200 g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sauce tomate - 150g
- Piment - 1 pièce
- Origan - 1 cuillère à café
- Basilic séché - 1 cuillère à café
- Ail - 1 gousse
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Faire une pizza au pepperoni:
- Pour la sauce, mélanger les tomates épicées, l'ail haché, le sucre, le sel et le poivre. Portez les aliments à ébullition et laissez refroidir.
- Étalez la pâte à pizza en un gâteau rond et fin et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Badigeonnez-le d'huile d'olive et de sauce tomate et saupoudrez d'une demi-portion de mozzarella râpée.
- Disposez ensuite les tranches de saucisse crue finement tranchées et les piments chili finement hachés. Saupoudrer le tout du reste de fromage râpé.
- Envoyez la pizza au pepperoni à cuire au four pendant 10-12 minutes à 220°C.
