Composition et teneur en calories, principales propriétés bénéfiques de la farine de pois, à qui le produit est recommandé et à qui il est contre-indiqué. Quelles sont les meilleures recettes à utiliser ?
La farine de pois est un produit obtenu à partir du broyage de grains de pois, qui est commercialisé comme une alternative diététique et plus saine à la farine de blé traditionnelle. En magasin, il est généralement vendu dans les rayons des produits sains, à un prix abordable. Beaucoup préfèrent cependant le cuisiner eux-mêmes, c'est tout à fait possible et pas difficile si vous avez un moulin à café puissant à portée de main. Il existe de nombreuses recettes à base de farine de pois, elle est principalement utilisée pour faire du pain, diverses tortillas non sucrées, des crackers, elle est souvent ajoutée aux boulettes de viande hachée pour créer la consistance souhaitée.
La composition et la teneur en calories de la farine de pois
Sur la photo, farine de pois
La farine de pois a une teneur en calories plus faible, mais une valeur nutritionnelle plus élevée par rapport à la farine de blé traditionnellement utilisée dans notre alimentation.
La teneur en calories de la farine de pois est de 298 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 21 g;
- Graisse - 2 g;
- Glucides - 49 g.
Une augmentation des protéines et une faible teneur en glucides seront certainement appréciées par tout athlète et toute fille au régime. Cependant, réduire la charge en glucides est bénéfique pour chaque personne, car le régime alimentaire moyen est déjà fortement sursaturé avec cette composante du régime.
Cependant, les avantages ne s'arrêtent pas à un rapport plus favorable de BZHU, la composition de la farine de pois comprend bon nombre des substances biologiquement actives les plus importantes.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 2 g;
- Bêta-carotène - 0,01 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,81 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,15 mg;
- Vitamine B4, choline - 200 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 2,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,27 mcg;
- Vitamine B9, folate - 16 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,7 mg;
- Vitamine H, biotine - 19 mcg;
- Vitamine PP, NE - 6,5 mg;
- Niacine - 2,2 mg
Les grains de culture sont particulièrement riches en composants minéraux.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 873 mg;
- Calcium - 115 mg;
- Silicium - 83 mg;
- Magnésium - 107 mg;
- sodium - 33 mg;
- Soufre - 190 mg;
- Phosphore - 329 mg;
- Chlore - 137 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium - 1180 mcg
- Bore - 670 mcg;
- Vanadium - 150 mcg;
- Fer - 6, 8 mg;
- Iode - 5,1 mcg;
- Cobalt - 13,1 mcg;
- Manganèse - 1,75 mg;
- Cuivre - 750 mcg;
- Molybdène - 84,2 mcg;
- Nickel - 246,6 mcg;
- Étain - 16,2 mcg;
- Sélénium - 13,1 mcg;
- Strontium - 80 mcg;
- Titane - 181 mcg;
- Fluor - 30 mg;
- Chrome - 9 mcg;
- Zinc - 3, 18 mg;
- Zirconium - 11,2 mcg
Acides gras pour 100 g:
- Saturé - 0,2 g;
- Monoinsaturés - 0,36 g;
- Polyinsaturés - 1,03 g.
Acides gras polyinsaturés pour 100 g:
- Oméga-3 - 0, 12 g;
- Oméga-6 - 0,91 g.
De plus, les grains de pois moulus ont une bonne gamme d'acides aminés, contiennent des fibres, cela représente 11,2 g pour 100 g.
Les bienfaits de la farine de pois
Le principal avantage de la farine de pois réside dans le bon spectre de vitamines du groupe B, en particulier B1, choline, B5. C'est aussi une excellente source de vitamine K. Concernant les minéraux, il est important de noter qu'à partir de 100 g de grains moulus, vous pouvez obtenir près de 90% de l'apport quotidien en manganèse, 30% magnésium, 40% fer, 30% zinc.
Tous ces facteurs contribuent aux effets bénéfiques suivants de la farine de pois:
- Normalisation des processus métaboliques … Les vitamines B participent activement à tous les processus métaboliques, ce sont elles qui fournissent le niveau d'énergie nécessaire et le bon degré d'assimilation des composants nutritionnels des aliments, à la fois les macronutriments - protéines, graisses, glucides et micronutriments - vitamines, minéraux et autres composants alimentaires biologiquement actifs. De plus, le magnésium et le manganèse sont un participant important dans plus de 300 réactions métaboliques, qui sont également contenues dans une quantité enviable.
- Effet bénéfique sur le système nerveux … La B1 ou thiamine est impliquée non seulement dans les processus métaboliques, mais aussi dans la conduction des impulsions électriques par les cellules nerveuses, ce qui entraîne à son tour une amélioration du fonctionnement du cerveau en général, ainsi qu'un renforcement de la mémoire en particulier.
- Prévention des maladies du foie … La choline, qui fait également partie de la farine de pois en grande quantité, a des propriétés hépatoprotectrices, c'est-à-dire qu'elle participe au nettoyage de l'organe de divers types de composés toxiques. La choline est également un précurseur de l'acétylcholine, le neurotransmetteur le plus important pour le cerveau, qui détermine sa capacité à protéger non seulement des maladies du foie, mais aussi des maladies du système nerveux.
- Protection cardiaque … Et ici aussi, la choline se manifeste de manière positive, capable de réduire le taux de cholestérol, de nettoyer les vaisseaux sanguins des plaques. De plus, il élimine l'excès d'un composant tel que l'homocystéine, qui, lorsqu'il s'accumule, augmente le risque de maladies cardiaques et vasculaires.
- Une contribution importante à la santé des hommes … Enfin, il y a une autre fonction positive de la choline qui doit être notée. Il participe à la synthèse des prostaglandines de la prostate, augmente l'activité des spermatozoïdes, contribue au maintien de l'activité sexuelle même chez les personnes âgées.
- Renforcement de l'immunité … La propriété la plus importante de B5 est sa capacité à stimuler la synthèse d'anticorps et, par conséquent, à renforcer les défenses de l'organisme. Le zinc apporte également ici, un minéral nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire, notamment dans la lutte contre les maladies infectieuses.
- Améliorer la fonction intestinale … Une autre bonne chose à propos de la farine de pois est la fibre. Il aide les intestins à effectuer des contractions péristaltiques actives, pour assurer l'évacuation rapide des déchets digestifs, des toxines et des toxines.
- Renforcement du squelette osseux … Cette propriété de la farine de pois est due à la présence d'un grand nombre de minéraux dans les grains moulus, ainsi que de la vitamine K, qui joue un rôle essentiel dans l'absorption du calcium et la prévention de l'ostéoporose. Il est capable non seulement d'empêcher la destruction du tissu osseux pendant la ménopause, mais aussi d'activer sa croissance.
- Prévention de l'anémie … Ici encore, la teneur en une grande quantité de minéraux joue un rôle, mais un facteur beaucoup plus significatif est la présence de 40 % de la valeur journalière du fer dans la composition, ce qui est un très bon chiffre pour une source végétale.
En termes simples, les pois moulus ont un effet positif global sur tout le corps, protègent contre un certain nombre de maladies, de carences en vitamines et minéraux. De plus, le produit sature parfaitement pendant longtemps.
Séparément, il convient de noter les avantages de la farine de pois dans le diabète, car si la farine de blé a un indice glycémique supérieur à 80 unités, il n'est que de 35 dans les grains de pois moulus. Ainsi, les diabétiques peuvent les introduire en toute sécurité dans l'alimentation.
