La composition du poncan, les propriétés utiles et les dommages. Contre-indications à utiliser. Combien de gros agrumes sucrés sont consommés. Recettes de plats intéressants. Utilisation en cosmétologie et en médecine. Poncan contient des acides organiques. Il existe 15 types d'acides dans la pulpe. La plupart d'entre eux sont le citron (49 mg pour 100 g) et la pomme (2,3 mg). Autres acides: malonique, lactique, adipique, citramaléique, chlorogénique, aconitique, benzoïque, succinique, oxalique, tartrique, succinique et autres. Leur teneur dans la peau de poncan est de 0,2% et dans la pulpe, elle atteint 5%.
L'écorce du fruit contient un riche complexe d'huiles essentielles: limonène, camphène, hydrocarbures terpéniques, géraniol, linalol, nérol et autres. Ces substances procurent un parfum d'agrumes épicé et caractéristique.
Propriétés utiles du poncan
L'utilisation d'agrumes a un effet bénéfique sur l'état du corps, augmente le statut immunitaire.
Avantages du poncan:
- Accélère le péristaltisme et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, stimule l'élimination des toxines;
- Réduit la coagulation du sang, dissout et élimine le cholestérol nocif, prévient le développement de l'athérosclérose;
- Accélère la récupération en période d'épidémie, stimule les fonctions protectrices de l'organisme;
- Normalise le travail du nerf optique, aide les yeux à récupérer après un stress accru;
- Élimine la dépression, augmente la production de l'hormone de la joie - la sérotonine;
- L'acide folique dans la composition aide à porter l'enfant, assure la pose rapide du système nerveux et la formation des organes internes;
- Empêche le développement de la toxicose, élimine son principal symptôme - nausées;
- Arrête les changements liés à l'âge, stimule la production de collagène et prévient l'apparition des cheveux gris;
- Les infusions de peeling ont un effet calmant, améliorent l'état des vaisseaux sanguins.
Les résidents locaux utilisent le ponkan pour rétablir l'équilibre hydrique et électrolytique du corps, reconstituant la quantité de liquide et l'apport de nutriments. Le jus de mandarine tropicale n'a pas d'effet diurétique et n'élimine pas le potassium et le magnésium du corps, des oligo-éléments qui normalisent le travail du système cardiovasculaire. Avec l'aide du fruit et de son jus, vous pouvez maintenir un niveau constant de pression artérielle.
Lorsque vous avez soif par une chaude journée d'hiver en Inde ou en Chine, il vaut mieux manger du ponkan que d'acheter de l'eau dans des récipients ouverts. Cela aidera à prévenir le développement d'une infection intestinale - les phytoncides dans la composition ont un effet antimicrobien prononcé. Il est utile d'utiliser le jus d'agrumes à jeun, il inhibe l'activité vitale des micro-organismes pathogènes.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de poncan
Il existe de nombreuses contre-indications à l'utilisation du poncan. Cela s'explique par la grande quantité d'acides organiques dans la composition qui irritent la muqueuse du tube digestif, et la propriété d'augmenter la production d'histamine. Les agrumes dorés, comme tous les agrumes, sont un allergène prononcé.
Le mandarin Ponkan ne doit pas être consommé:
- En cas d'ulcère gastroduodénal au stade d'exacerbation et avec des lésions érosives de la membrane muqueuse du tube digestif;
- Avec œsophagite par reflux et exacerbations fréquentes de gastrite avec une acidité élevée;
- Si les brûlures d'estomac surviennent fréquemment;
- Au cours d'infections intestinales et de troubles intestinaux de nature nerveuse au stade d'exacerbation;
- Avec colite chronique et entérocolite;
- Avec les maladies du foie - hépatite de tous types ou insuffisance hépatique;
- Avec néphrite aiguë;
- Avec cholécystite et pancréatite;
- Avec le diabète sucré, l'indice glycémique de poncana étant très élevé - 52 unités, il est encore plus élevé dans le jus.
Pour les enfants et les femmes enceintes, la mandarine doit être introduite avec prudence dans l'alimentation afin de ne pas provoquer le développement d'une réaction allergique.
Comment manger et quoi cuisiner de ponkan
Les poncans sont plus gros que certaines oranges et ont un goût tout aussi sucré. Par conséquent, ils peuvent être confondus. Dans les magasins en Russie et en Ukraine, cette variété est souvent vendue sous forme d'oranges. Les fruits avec une élévation et une peau bosselée et facilement pelée sont à 80% suntara. Cependant, cela ne devrait pas être embarrassant, les propriétés des agrumes sont similaires à bien des égards.
Pour ne pas être déçu, il faut pouvoir choisir le ponkan. Les mandarines sont amenées de loin, et si elles restent longtemps, lorsque vous prenez le fruit dans votre main, le sentiment est qu'il y a du vide. Cela signifie que la pulpe est sèche.
Fruits sucrés à chair orange vif, presque rouge. La peau fine doit se détacher facilement. Aucune tache ni égratignure sur la peau ! Dans un fruit de qualité, la peau n'est pas abîmée, et l'odeur s'en dégage telle que l'appétit augmente immédiatement.
Dans la plupart des cas, le poncan est consommé frais, sans même retirer les graines. Ils sont petits et il n'y en a pas beaucoup. Si vous obtenez les graines de la pulpe délicate des agrumes, vous pouvez vous retrouver sans jus.
Les fruits peuvent être utilisés pour faire du jus, faire de la confiture, ajouter des quartiers aux salades de fruits et aux pâtisseries. Le jus est ajouté aux sauces, les fruits confits sont préparés à partir des zestes.
Recettes de poncan:
- Un poisson … D'abord, ils font le plat d'accompagnement. Environ 500 g de tubercules de pommes de terre uniformes sont pelés, coupés en tranches uniformes et frits dans de l'huile de tournesol à feu vif. Besoin d'avoir des frites maison. Salez et poivrez juste avant la préparation. Le poisson, quelle que soit la variété, mais de préférence blanc, 400 g, est épluché, coupé en portions, et disposé sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez ajouter un peu de sel. Le four est chauffé à 210°C. Une plaque à pâtisserie avec du poisson est placée dans le four. Il est considéré comme prêt si une croûte rougeâtre apparaît dessus. Pendant que le poisson cuit, ils préparent la sauce. 2 poncans sont interrompus dans un mixeur sans peau. Coupez suffisamment d'aneth frais pour faire 2, 5 cuillères à soupe. Faites chauffer 50 g de beurre dans une casserole, étalez la purée de mandarine, faites bouillir environ une demi-minute, ajoutez l'aneth, retirez la casserole du feu. Placer 2-3 feuilles de laitue sur une assiette, mettre le poisson dessus et verser la sauce. Les frites sont placées à côté d'une colline pour que la sauce ne s'y dépose pas et que les "bâtonnets" ne ramollissent pas. Décorez le plat avec des quartiers de poncan entiers.
- poncan en conserve … 1 kg de mandarines sont pelées et divisées en quartiers. Il s'avère qu'environ 700 g de pulpe. Versez environ 400 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition. Mettre séparément pour stériliser les bocaux. Il est préférable de préparer un récipient de 0,5 litre. Les couvercles sont stérilisés séparément. Des tranches sont soigneusement placées dans chaque bocal, un peu d'anis étoilé et un bâton de cannelle sont ajoutés. Pressez le jus d'un citron dans chacun d'eux. Versez les bocaux avec de l'eau bouillante, fermez-les immédiatement avec des couvercles, laissez-les refroidir afin que vous puissiez prendre le récipient avec vos mains. L'eau est versée dans une casserole, 300 g de sucre cristallisé sont ajoutés et portés à ébullition. Remplissez à nouveau les bocaux et mettez-les à stériliser dans une casserole d'eau pendant 10 minutes. Après stérilisation, ils sont enroulés avec des couvercles, retournés et enveloppés dans une couverture pour refroidir lentement. Vous pouvez le conserver à température ambiante.
- Pilaf sucré indien … Environ 2 tasses de riz long blanc sont lavés, versés avec de l'eau bouillante, 0,5 l, bouillis pendant 20 minutes pour gonfler le riz. 0, 5 kg de filet de dinde coupé en portions. Les ananas marinés et le poncan, 1 verre chacun, sont jetés dans une passoire pour égoutter le sirop. Vous n'avez pas besoin de le verser. Les filets sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans du beurre, généreusement saupoudrés de curry. Le riz est cuit, salé, assaisonné d'un mélange de piment de la Jamaïque, assaisonné au goût d'un mélange de jus et d'un demi-verre de Madère. Apportez le riz à pleine préparation, en le recouvrant d'un couvercle, dans les dernières minutes, mettez des fruits dessus et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Au moment de servir, la viande est étalée sur un bloc de riz et garnie de fruits.
- Sauce aux canneberges et à la mandarine … Le zeste est retiré du citron et le jus est pressé. Vous devriez faire 1/3 tasse. Dans une casserole à parois épaisses, mélangez le jus de poncan, une cuillère à soupe de zeste, 300 g de canneberges, de préférence fraîches, mais surgelées, une cuillère à café de gingembre râpé, 2/3 tasse de sucre. La sauce est portée à ébullition en remuant constamment et cuire jusqu'à épaississement. Des raisins secs pilés sont ajoutés à la sauce finie, tout est interrompu avec un mélangeur et refroidi. Servir avec de la glace ou des crêpes.
- salade poncane … Kiwi, 4 morceaux, pelés, coupés en cercles, en essayant de les rendre identiques. Le poncan est coupé en tranches et chacune est coupée en deux avec un couteau bien aiguisé. Mélangez une cuillère à soupe et demie de miel et de jus de citron, ajoutez de la cannelle, assaisonnez une salade de poncan et de kiwi. Parsemer le dessus de pignons de pin et de feuilles de menthe.
- Foie gras à la confiture de poncana … La peau du fruit est coupée en fines lanières. Versez une cuillère à soupe de jus de citron dans une casserole, le jus de 2 poncans, ajoutez 500 ml d'eau. La purée restante après avoir pressé le jus est placée dans un sac de gaze, également trempé dans une casserole. Faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il s'évapore de moitié. Sortez un sachet de purée bouillie de la casserole, ajoutez 400 g de sucre, retirez la mousse de la surface, versez les zestes de poncan, mélangez. La confiture résultante doit geler. 250 g de foie d'oie sont trempés dans du lait. Ensuite, il est mélangé avec 100 g de cèpes frais, 400 ml de cognac sont versés, laissés pendant 3-4 heures pour que tout soit bien mariné. Le foie mariné est interrompu avec un mélangeur avec 250 g de viande de porc, la marinade, le poivre noir moulu et une demi-cuillère à soupe de muscade sont ajoutés et le tout est mélangé. Vous pouvez cuire de la charcuterie dans un moule en aluminium, au four, à une température de 180°C, mais un foie gras vraiment fondant ne s'obtient qu'au bain-marie. Après la cuisson, laissez refroidir pendant 24 heures. Servi avec de la confiture de poncan.
- Smoothie aux fruits et légumes … Coupez un quart de la pulpe d'ananas en petits morceaux, pressez le jus de 2 grosses carottes. Le jus est également extrait de 6 ponkans. Tous les ingrédients sont combinés et amenés dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes. Pour éliminer l'excès de douceur, ajoutez du jus de citron ou de citron vert, en vous concentrant sur votre goût. Le smoothie fini est refroidi, avant de servir, vous pouvez verser un peu de cannelle sur le dessus.
Faits intéressants sur le ponkan
Certains érudits insistent sur le fait que les « pommes d'or des Hespérides » sont des ponkan. Pourtant, oranges et pommes traditionnelles se battent pour le titre de fruits de longévité.
Si les mandarines ne sont apparues en Europe qu'au XVIIIe siècle, elles n'ont commencé à être largement utilisées en Russie qu'au XIXe siècle et le ponkan a commencé à être importé encore plus tard, au XXIe siècle.
Suntara est cultivé pour l'exportation, cette variété est préférée par les clients. La période de fructification étant les mois d'hiver (décembre, janvier et début février), la variété atteint la table du consommateur pendant la période de maturité de base. L'avantage par rapport aux autres variétés est une peau fine qui pèle facilement.
Une indication directe pour l'utilisation d'une variété d'agrumes doux est le diabète sucré. Étonnamment, avec l'aide de poncan, ou plutôt de sa croûte, vous pouvez faire une boisson qui abaisse le taux de sucre. Épluchez 2 gros fruits frais avec les fibres blanches et faites bouillir 10 minutes dans 1 litre d'eau bouillante. Boire pendant la journée.
Si vous faites bouillir de la peau séchée au lieu de la peau fraîche, le bouillon vous aidera à vous remettre du rhume. Il dilue les mucosités et stimule l'expectoration.
L'utilisation externe du jus prévient le développement des rides et élimine l'augmentation de la pigmentation.
Regardez la vidéo sur ponkan:
Cependant, vous ne pouvez trouver du ponkan que dans les supermarchés de la capitale. Cette orange, l'agrume le plus doux, n'est pas assez bon marché pour être importée en périphérie. Ainsi, seuls les habitants de la capitale ont la chance de rencontrer un invité des tropiques.
