Qu'est-ce que la sauce wasabi, recettes de cuisine. Teneur en calories, avantages et inconvénients pour le corps. Plats avec assaisonnement épicé, son histoire.
La sauce wasabi est un assaisonnement de la cuisine nationale des pays d'Asie de l'Est, au goût épicé et à la consistance crémeuse. Couleur verte. Le produit original tire son nom de la racine à partir de laquelle il est fabriqué (le deuxième nom de la plante est eutreme japonais). Le pansement ne doit être consommé que frais - au contact de l'air, la netteté est perdue. Dans les restaurants européens, les sushis sont souvent servis avec une sauce moins épicée, dont l'ingrédient principal est un daikon moins cher.
Comment est faite la sauce wasabi ?
Cet assaisonnement ne peut être dégusté qu'au Japon. Pour préparer le wasabi, les spécialistes culinaires du Pays du Soleil Levant choisissent une racine de 3-4 ans d'une plante qui a poussé en massif dans la zone côtière, lavée par de l'eau à une température de 10-17°C. Il est lavé, la peau et les saillies sont coupées, puis frottées sur une râpe en plastique très fine - auparavant, la peau de requin était utilisée à cette fin. On pense qu'un couteau ou une râpe mélangeur en métal affecte négativement le goût de la sauce wasabi, lui donnant une teinte désagréable. L'assaisonnement est laissé reposer pendant 3 à 4 minutes sous le couvercle, puis mangé dans les 20 minutes.
La garniture d'origine est chère, c'est pourquoi les restaurants japonais servent souvent un analogue. La poudre de la racine séchée est diluée avec de l'eau bouillie - proportions 1: 1, du jus de citron fraîchement pressé est mélangé, en se concentrant sur votre propre goût.
Comment faire de la sauce wasabi quand vous n'avez pas de racine d'eutrème japonaise ou de poudre à base de celle-ci
- Retirer la partie dure des flèches d'ail (500 g), hacher et ajouter dans le bol du mixeur;
- Ajoutez du sel (0,5 cuillère à café) et versez l'huile d'olive (1,5 cuillère à soupe).
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la sauce wasabi:
- Poudre et vinaigre … Connectez 2 cuillères à soupe. l. poudre et 2/3 c. sucre en poudre, mélangé à sec. S'il y a un mortier, il est préférable de le broyer en plus. Élevé 3 cuillères à soupe. l. refroidissez l'eau bouillie pour qu'aucun grumeau n'apparaisse et versez 2/3 c. vinaigre de riz. Laisser reposer sous le couvercle pendant 10 minutes. Vous ne devriez pas stocker - tout est mangé à la fois.
- Avec sauce soja … Dans un petit verre, diluez 1:1 de poudre de racine et d'eau froide, 1 cuillère à café chacun. et 1/3 c. sauce soja. Frottez le raifort sur une râpe fine - vous avez besoin de 1/3 c. Versez 7 à 10 gouttes de jus de citron. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser infuser. La séquence n'est que celle-ci, si vous diluez la poudre immédiatement dans de la sauce soja ou commencez par du raifort, vous ne pourrez pas obtenir le goût souhaité.
- Au gingembre … Il est recommandé de cuisiner en quantité telle qu'il puisse être mangé à la fois. Assaisonnez le bol du mixeur avec un bouquet d'oignons verts hachés, 1 c. l. sauce soja, 5 cm de gingembre râpé, jus d'un demi citron et huile de tournesol, 90 ml. Pour ajouter de la couleur, ajoutez 0,5 c. poudre de wasabi. La sauce wasabi maison selon cette recette ressemble un peu à l'originale, mais elle est suffisamment savoureuse et piquante pour mettre en valeur des plats de poisson ou de légumes.
- Avec mayonnaise … Mélanger séparément 250 g de yaourt à salade et le jus de citron pressé dans 1/3 du citron, et du gingembre frais râpé, 1 cuillère à café, avec 100 g de mayonnaise. Conduisez 2 cuillères à café dans la mayonnaise. poudre de wasabi et sauce soja, 1 c. l. Amener à une consistance homogène et mélanger 2 parties de l'assaisonnement. Conservé au réfrigérateur pendant 20 minutes sous un couvercle pour éviter le contact avec l'air.
- A l'avocat … Ajouter 1 cuillère à café à l'assaisonnement décrit dans la recette 1. la pulpe d'un avocat bien mûr, de la crème sure, de la sauce soja, une pincée de feuilles de coriandre broyées et du basilic sec.
Les restaurants français proposent une recette pour faire de la sauce wasabi pour assaisonner des fruits de mer, par exemple des crevettes, du poulpe ou un cocktail de la mer: la poudre de racine d'eutrème japonaise est diluée avec de l'eau bouillie, comme déjà décrit, un œuf de poule cru est enfoncé, une pincée de sel et de poivre sont ajoutés, quelques gouttes de jus de citron et amener à une consistance homogène. Laisser reposer avant de déguster.
Quelle que soit la recette utilisée, afin d'obtenir un assaisonnement épicé, il est conseillé d'utiliser les conseils suivants
- Si vous pouvez obtenir une racine d'eutrème fraîche, frottez-la sur une pellicule de plastique sur une râpe en plastique fine, puis enveloppez-la pendant quelques minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients pour la faire infuser.
- Rehaussez le goût de la sauce avec du jus de citron.
La consistance du wasabi doit être épaisse, mais la couleur dépend des ingrédients utilisés dans la préparation. Il peut être vert, jaune clair et moutarde, crémeux et rosé. Après tout, l'essentiel est un goût piquant et épicé.
Composition et teneur en calories de la sauce wasabi
Sauce wasabi sur la photo
La valeur nutritionnelle d'un assaisonnement dépend du type et de la quantité d'ingrédients utilisés pour la préparation. Le produit original peut être classé comme diététique.
La teneur en calories de la sauce wasabi est de 109 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 4,8 g;
- Matières grasses - 0,63 g;
- Glucides - 23,54 g;
- Fibres alimentaires - 7,8 g;
- Frêne - 1,92 g.
Le reste c'est de l'eau.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine B1, thiamine - 0,131 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,114 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,274 mg;
- Vitamine C - 41,9 g;
- Bêta-carotène - 21 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,203 mg.
Minéraux pour 100 g
- Potassium, K - 568 mg;
- Calcium, Ca - 128 mg;
- Magnésium, Mg - 69 mg;
- sodium, Na - 17 mg;
- Phosphore, P - 80 mg.
- Fer, Fe - 1,03 mg;
- Manganèse, Mn - 0,39 mg;
- Cuivre, Cu - 0,155 g;
- Sélénium, Se - 2,2 g;
- Zinc, Zn - 1,62 mg.
La sauce wasabi contient des isothiocinates, qui ont un effet antioxydant, de la sinigrine aux propriétés antimicrobiennes, des huiles essentielles et des glycosides. Grâce à eux, le produit est non seulement savoureux, mais aussi sain. Cette composition n'est pas seulement pour l'assaisonnement original. Un complexe vitamino-minéral similaire dans une sauce, qui est fabriqué à partir de la poudre de la racine de l'eutrème japonais, cependant, il y est beaucoup plus pauvre.
Si de la mayonnaise, des flèches à l'ail et d'autres arômes sont utilisés pour la fabrication, la valeur nutritionnelle doit être calculée en plus lors de l'élaboration du menu du jour. Et il ne faut pas compter sur l'effet positif des vitamines et minéraux de la composition.
Bienfaits de la sauce wasabi
L'assaisonnement est apprécié pour son effet antimicrobien: son utilisation supprime le développement de la flore pathogène de tous types - champignons, bactéries et virus. Grâce à elle, le poisson peut être consommé cru, sans traitement thermique, tandis que la réserve organique de vitamines, minéraux, acides aminés, acides gras polyinsaturés et monoinsaturés est reconstituée, ce qui préserve la jeunesse et la beauté de la peau. Mais les bienfaits de la sauce wasabi ne se limitent pas aux propriétés antiseptiques.
L'effet cicatrisant de l'assaisonnement
- Supprime le développement de tumeurs cancéreuses et arrête la malignité des néoplasmes.
- Il stabilise le foie et accélère l'élimination des toxines de l'organisme.
- Accélère la guérison des infections virales respiratoires aiguës et réduit la fréquence des crises d'asthme.
- Il a un effet vermifuge.
- Amincit le sang, normalise les fonctions du système hématopoïétique et prévient la formation de thrombus.
- A un effet antispasmodique, soulage les douleurs articulaires.
En raison de la propriété du wasabi de supprimer la faim et de réduire l'appétit, la sauce est utilisée pour perdre du poids. Le régime avec assaisonnement n'a pas encore été développé, mais pour une journée de jeûne (4 repas à partir de 2 rouleaux avec du wasabi), vous pouvez vous débarrasser de 1-1, 5 kg.
La sauce wasabi a également une propriété utile: elle active les glandes salivaires, favorise la production de salive, mais ne détruit pas l'émail des dents. Par conséquent, l'utilisation supprime le développement des caries, des maladies parodontales, de l'inflammation des amygdales. De plus, l'ajout au menu du jour améliore l'humeur: les aliments savoureux provoquent la production de noradrénaline et de sérotonine, hormones de la joie.
Non seulement la racine râpée a un effet cicatrisant, mais aussi la poudre. Certes, les propriétés curatives ne sont pas si prononcées. Mais pour l'alcoolisme ou la toxicomanie, un tel complément alimentaire permettra de réduire les fringales et d'accélérer le retour à une vie normale.
Contre-indications et inconvénients de la sauce wasabi
À la première connaissance de l'assaisonnement, il est nécessaire d'analyser l'effet sur le corps. Risque élevé de réaction allergique. Pour cette raison, vous ne devez pas proposer de ravitaillement aux femmes enceintes, aux femmes en lactation et aux enfants d'âge préscolaire. De plus, vous devez comprendre que l'assaisonnement analogique n'a pas d'effet bactériologique prononcé et que lorsque vous mangez des plats de poisson cru, le danger microbiologique n'est pas arrêté.
L'utilisation de sauce wasabi est nocive en cas d'altération de la fonction rénale et hépatique, s'il existe des antécédents de pancréatite chronique. Les abus doivent être évités en cas d'acidité accrue du suc gastrique, de gastrite, d'oesophagite par reflux et d'ulcère gastroduodénal. Les symptômes d'intolérance sont des nausées, une augmentation des flatulences, de la diarrhée ou de la constipation.
Même chez les personnes en bonne santé, l'abus peut provoquer une crise hypertensive et une introduction fréquente dans l'alimentation peut provoquer une rosacée de la peau du visage. Pour éviter toute action négative, vous devez suivre l'exemple des Japonais - manger varié, mais pas trop manger. Même si c'est délicieux.
Recettes de sauce wasabi
Les Asiatiques de l'Est combinent une sauce piquante épicée avec des fruits de mer, des sushis et des petits pains, mais les Européens présentent l'assaisonnement comme un assaisonnement universel. Il est servi non seulement avec des plats traditionnels, mais aussi avec du poisson frit et fumé, des sandwichs, des tomates et même avec des fromages de différentes variétés.
Recettes de sauce wasabi:
- Rouleaux … Riz à grains ronds, 200 g, lavé jusqu'à ce que l'eau devienne claire, et versez dessus pendant 20 minutes. Après une demi-heure, le liquide est égoutté, un nouveau est ajouté - 250 ml, bouilli pendant 10-13 minutes. Le riz gonflé est recouvert d'un couvercle et laissé au repos pendant 15 minutes. Coupez sous forme de bâtonnets 2 concombres frais et 100 g de bâtonnets de crabe. Du jus de citron est ajouté à l'eau dans laquelle les mains sont humidifiées pendant le travail. Étalez une demi-feuille de nori sur le tapis, côté mat vers le haut, étalez une fine couche de riz en laissant 1,5 cm au bord, étalez des lanières de bâtonnets de crabe et de concombre par dessus. Enroulez le rouleau avec un tapis, coupez-le en morceaux séparés. Ces morceaux sont trempés dans du wasabi.
- Burger Popeye … Passer 280 g de bœuf et 120 g de graisse de viande dans un hachoir à viande, bien mélanger et battre la viande hachée pour la saturer d'air. Laisser reposer l'assiette de viande. Préparez une vinaigrette avec de la sauce wasabi, 10 g, du jus de citron vert, 65 g, du mirin, 40 ml, et un peu moins d'un demi-verre d'huile d'olive. Coupez 250 g de chou-rave en lanières et les escalopes sont formées à partir de viande hachée et frites sur les 2 côtés jusqu'à tendreté. Couper les pains à hamburger en deux, étaler le chou-rave, les pousses d'épinards, l'escalope, verser la vinaigrette et couvrir avec l'autre moitié du pain. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre et du sel.
- Tataki au thon … Steak de poisson, 400 g, lavé, séché avec une serviette en papier, coupé en portions le long des fibres. Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre noir, rouler dans les graines de sésame blanches frites. Faire revenir dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté. Pour la vinaigrette, mélangez 2 sauces - 1 c. l. wasabi et 2 cuillères à soupe. l. soja, 2 c. l. oignons verts finement hachés. Couper le thon en fines tranches et saupoudrer de vinaigrette. Servir jusqu'à refroidissement.
Faits intéressants sur la sauce wasabi
La racine eutrème japonaise est chère. Par conséquent, il est très difficile d'acheter de la sauce wasabi originale en dehors du pays. Le produit n'est pas soumis à un stockage à long terme, il n'est donc pas emballé dans des pots. Et si vous le cuisinez, il s'avère "doré" - 1 kg de rhizomes est estimé à 200 euros. Un ingrédient alimentaire aussi précieux est collecté à la main et la vinaigrette qui en est obtenue s'appelle hon-wasabi.
En raison d'un prix aussi élevé, la plupart des restaurants servent des assaisonnements en poudre ou en radis amer daikon, un analogue du raifort ou de la masse verte en tube - la même poudre diluée, uniquement au Japon.
Les premières descriptions de l'assaisonnement se trouvent dans des livres de cuisine japonais datant du 14ème siècle. Le souverain du pays a ensuite été traité avec un nouveau plat avec une vinaigrette épicée, puis présenté avec une pousse de semis, qui était la base du plat.
Le reste de la plante n'est pas non plus utilisé. La tempura (un plat de fruits de mer frits dans une pâte) est préparée à partir de fleurs et de tiges et de la bière est brassée, et les feuilles sont utilisées comme épice, assaisonnant les desserts de la cuisine nationale et la crème glacée.
Dans le village japonais de Hotake, un monument à une racine chère est érigé. Le bien-être du village dépend de cette plante. Tous les paysans travaillent dans les champs sans fin qui entourent la colonie, ressemblant à du riz en apparence.
Dans les riches maisons du pays du soleil levant, en 2011, ils ont commencé à installer une alarme incendie, dans laquelle le parfum aigu de l'eutrémie est utilisé comme signal. Il est capable de réveiller même les personnes endormies.
En Russie, l'assaisonnement s'appelle le raifort japonais, et même l'adage a été ajouté: « Va te faire foutre, pas du wasabi », dans le goût de la sauce on le compare à de la moutarde piquante. Ce n'est pas surprenant: il est impossible d'évaluer un produit original dans les restaurants japonais situés sur le territoire de la Russie - comme déjà mentionné, des "ingrédients improvisés" sont ajoutés à l'assaisonnement et la couleur verte est donnée avec des conservateurs. Par conséquent, vous devez essayer avec prudence - on ne sait pas quel effet les additifs chimiques auront sur le corps.
Regardez une vidéo sur la sauce wasabi:
