Le caramel salé n'est pas moins savoureux que son homologue sucré. Comment le préparer et à partir de quels produits ? Nous apprendrons différentes recettes et secrets de chefs expérimentés.
Contenu de la recette:
- Comment faire du caramel salé - les secrets des chefs expérimentés
- Crème caramel au beurre salé
- Caramel salé à base de crème et d'eau
- Caramel au beurre salé
- Recettes vidéo
Dessert, garniture - caramel salé. C'est une délicieuse gâterie pour tous les âges. Le caramel salé ne peut pas être appelé non sucré, vous ne pouvez pas vous éloigner de la douceur, cependant, le sel est un contraste qui interrompt le goût sucré et prolonge l'arrière-goût. Un pot de délices faits maison est utile pour faire toutes sortes de desserts. Il se marie bien avec les gaufres, les crêpes, les crêpes. En outre, une cuillerée de caramel sera un ajout à une tasse de thé chaud.
Le caramel salé, comme le caramel sucré, se cuit à la maison dans de l'eau. Il s'avère qu'une masse transparente, les gouttes scintillent comme du verre. Parfois, il est brassé avec des produits laitiers: lait, crème, crème sure. De plus, la teneur en matière grasse peut être très différente, de 10 à la plus grasse. Dans la deuxième variante, le goût et la texture sont plus doux, plus délicats et mats.
Comment faire du caramel salé - les secrets des chefs expérimentés
- Pour éviter que la crème ne caille, elles sont préchauffées puis ajoutées au sucre fondu.
- Utilisez du sucre blanc, de haute qualité et bien raffiné.
- Pour éviter que le sirop ne se transforme en sucre, ajoutez un peu d'acide: jus de citron ou vinaigre.
- Faire bouillir le caramel en chauffant uniformément le fond de la casserole. Si la cuisinière est à gaz, placez un séparateur sur le brûleur.
- Le sucre caramélise mieux à feu moyen.
- Pendant que le sucre est en train de chauffer, vous ne pouvez pas remuer la masse, sinon le sirop se cristallisera.
- Si le sucre brûle, le caramel aura un goût amer. Par conséquent, ne vous éloignez pas du poêle, car le sucre se transforme très rapidement en caramel.
- Le caramel congelé peut être fondu sur la cuisinière avec un peu de liquide.
- Ne jamais goûter de caramel à la cuisson, il brûlera beaucoup.
- Le caramel se conserve dans un bocal scellé au réfrigérateur pendant 2 semaines.
- La délicatesse s'épaissit au réfrigérateur, donc avant utilisation, elle doit être sortie et laissée à température ambiante.
- Le beurre doit être à température ambiante. Mais ne le faites pas fondre au bain-marie, il vaut mieux le sortir du réfrigérateur dans quelques heures et le laisser dans la pièce.
Crème caramel au beurre salé
Vous ne savez pas comment faire du caramel au beurre salé ? Achetez un pot de crème et en seulement 20 minutes, vous aurez un régal incroyable.
- Teneur calorique pour 100 g - 278 kcal.
- Portions - 200 g
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Crème 33% MG - 125 ml
- Beurre - 6 cuillères à soupe
- Sucre - 240 g
- Sel - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape du caramel salé à partir de la crème:
- Versez le sucre dans un récipient profond. Mettez-le sur feu moyen et faites chauffer sans interférer. Secouez la casserole plusieurs fois.
- Lorsque le sucre est fondu, remuez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et devienne ambré.
- Porter le caramel à une ébullition d'environ 180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, utilisez la couleur comme guide.
- Ajouter l'huile et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Retirer la casserole du feu et ajouter la crème.
- Ajouter le sel, remuer et laisser le caramel pendant 10-15 minutes.
- Au début, il sera aqueux, mais après refroidissement, il acquerra la consistance souhaitée.
- Versez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur.
Caramel salé à base de crème et d'eau
Le caramel salé maison à base de crème et d'eau est moins gras. En même temps, il est exceptionnellement savoureux.
Ingrédients:
- Crème 33% MG - 250 ml
- Eau minérale - 75 ml
- Sucre - 350 g
- Beurre - 90g
- Sel - 0,5 cuillère à café
Préparation étape par étape du caramel au beurre salé à partir de crème et d'eau:
- Verser le sucre dans une casserole et couvrir d'eau. Faites-le fondre complètement.
- Verser la crème dans une autre casserole et chauffer sans faire bouillir. Après cela, salez, remuez et éteignez le feu.
- Mettez le sucre sur feu moyen, sans interférer, attendez qu'il prenne une teinte ambrée. Cela se produira dans 15 minutes.
- Ajoutez ensuite l'huile et remuez pour dissoudre.
- Verser le caramel au sucre dans la crème et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Refroidir le caramel et réfrigérer.
Caramel au beurre salé
La recette du caramel à la crème sure salée maison est très facile à préparer. Il est plus facile de travailler avec de la crème sure et les surprises avec la coagulation sont exclues.
Ingrédients:
- Sucre - 220 g
- Crème sure 21% - 350 g
- Beurre - 30-40 g
- Sel de mer au goût
Préparation étape par étape du caramel à la crème sure salée:
- Mélanger le sucre et la crème sure dans une casserole à fond épais.
- Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen et attendez que le sucre se dissolve. Ne le dérange pas.
- Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez du sel et continuez à faire bouillir, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit visqueux, épaissi et doré.
Recettes vidéo sur la façon de faire de la sauce au caramel:
