Composition et propriétés utiles de la garniture au caramel. Existe-t-il des contre-indications à son utilisation ? Comment préparer une gourmandise dans votre cuisine ? Recettes avec sauce caramel liquide.
La garniture au caramel est un sirop légèrement liquide à base de crème et de beaucoup de sucre brûlé. Le produit est riche en glucides et riche en calories. Il a le goût du lait concentré bouilli. La garniture est utilisée pour décorer les confiseries et est ajoutée aux plats de viande ou de poisson. Les principaux consommateurs de cette délicatesse sont les enfants. Dans le même temps, la délicatesse du caramel est activement utilisée pour créer des cocktails alcoolisés.
Composition et teneur en calories de la garniture au caramel
La garniture au caramel est un produit qui peut avoir plusieurs saveurs avec la même composition. Tout dépend du degré de chauffage du caramel: si la substance est chauffée jusqu'à une teinte jaunâtre, vous obtenez un produit sucré avec un arôme crémeux délicat; il vaut la peine de maintenir le caramel sur la cuisinière plus longtemps et il acquiert une amertume, devient brun.
La teneur en calories du nappage caramel pour 100 g est de 390 kcal, dont:
- Protéines - 5 g;
- Matières grasses - 13 g;
- Glucides - 67 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g.
Le rapport protéines, lipides et glucides peut s'exprimer dans la proportion suivante: 1: 2, 6: 13, 4. Le rapport énergétique de ces éléments: 3% / 18% / 72%.
Minéraux pour 100 g:
- Fer (Fe) - 2, 8 mg;
- Phosphore (P) - 60 mg;
- Potassium (K) - 90 mg;
- sodium (Na) - 41 mg;
- Magnésium (Mg) - 37 mg;
- Calcium (Ca) - 31 mg.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamine PP (NE) - 0,2 mg.
Selon la recette classique, les ingrédients suivants sont inclus dans le nappage au caramel industriel:
- L'eau;
- Le sel;
- Sirop de glucose;
- Cassonade;
- Le beurre;
- Saveur vanilline;
- Lait concentré avec un pourcentage élevé de matières grasses.
De nombreux fabricants n'adhèrent pas à une recette standard et produisent des garnitures en utilisant leurs propres technologies. Dans le même temps, tous les sirops industriels sont unis par une caractéristique commune - la présence dans la composition d'épaississants, d'arômes, de colorants et de toutes sortes de stabilisateurs de goût. L'intolérance individuelle à ces substances peut entraîner de graves perturbations dans le travail de divers systèmes du corps humain. Cependant, la science connaît peu de cas d'intoxication avec un nappage au caramel.
Propriétés utiles de la garniture au caramel
Les avantages de la garniture au caramel pour le corps humain sont indéniables, à condition que le produit soit fabriqué à partir d'ingrédients naturels et respectueux de l'environnement. C'est pourquoi les experts recommandent aux adultes et aux enfants de privilégier le sirop fait maison. La garniture fabriquée doit être consommée avec modération.
Propriétés utiles du sirop de caramel:
- Teneur en calories modérément élevée … 100 g de délicatesse au caramel représentent 27, 39% des calories de l'apport quotidien d'une personne. Par conséquent, un dessert sucré avec une telle garniture peut rapidement vous saturer de graisses et de glucides lorsqu'il n'y a pas de temps pour de longues collations.
- La présence de vitamines et de minéraux … De tels composants sont indispensables à un organisme en croissance, de sorte que la douceur peut être donnée en toute sécurité aux enfants (en quantités modérées).
- Arôme puissant de caramel … Tout produit agrémenté de cette garniture est assuré de plaire aux gourmands, car il est capable de relever l'acidité des fruits dans une salade vitaminée ou de compenser le manque de douceur des gâteaux sans levain. C'est pourquoi le sirop est activement utilisé dans les activités commerciales et constitue une sorte de garantie de la demande pour le produit.
Intéressant! La garniture au caramel, comme tous les autres bonbons, favorise la production d'endorphines dans le corps humain - les hormones du bonheur. Les scientifiques constatent que l'utilisation d'un dessert au sirop de caramel a un effet bénéfique sur le moral des gourmands.
Contre-indications et inconvénients de la garniture au caramel
Le caramel abîme les dents - une vérité simple familière à tous les adultes dès leur plus jeune âge. Le sirop de sucre à la crème ne fait pas exception, comme d'autres bonbons, il peut causer des dommages importants à l'émail des dents.
De plus, les inconvénients de la garniture au caramel sont les suivants:
- Le produit contient des épaississants qui ont un effet négatif sur le tube digestif.
- La présence de colorants et d'arômes artificiels dans la garniture entraîne un engorgement du corps par des toxines.
- Le sirop contient un grand pourcentage de sucre, il peut donc nuire à la santé d'un diabétique.
Il ne faut pas oublier le cholestérol, que la société moderne combat avec tant de zèle: dans le nappage au caramel, cette graisse suffit à développer une pathologie des vaisseaux sanguins avec une utilisation régulière du produit. La graisse contenue dans la crème entraîne la formation de plaques de cholestérol dans le corps, qui se déposent sur les vaisseaux sanguins du système circulatoire. En conséquence, la circulation sanguine est altérée et une prise de poids active se produit.
Pour éviter les conséquences négatives de l'utilisation de la garniture au caramel, préparez vous-même le sirop plutôt que d'acheter le produit fini en magasin. Comment faire une garniture au caramel est décrit plus loin dans l'article. Si vous décidez d'acheter un produit dans un magasin, lisez attentivement sa composition sur l'étiquette et privilégiez le sirop le plus naturel et le moins calorique.
Comment faire un nappage au caramel ?
Le sirop sucré est utilisé en confiserie pour ajouter de l'épaisseur, une douceur supplémentaire et une saveur unique au plat. Un tel produit peut être acheté dans presque toutes les épiceries. Cependant, si vous ne souhaitez pas consommer de sirop avec des additifs artificiels, fabriquez le vôtre dans votre cuisine.
Avant de préparer la garniture au caramel, assurez-vous d'avoir tous les produits nécessaires pour cela: 1, 5 verres de sucre; 1 paquet de beurre (200 g), crème - 150 ml (choisir un produit gras, au moins 30%).
Suivez une procédure simple pour préparer le sirop en seulement 4 étapes:
- Faire fondre le sucre dans une casserole. Assurez-vous que la chaleur est modérée et que le sucre ne brûle pas au fond du plat.
- Ajouter le beurre tranché au sucre dès qu'il est caramélisé. N'oubliez pas de remuer activement la masse sucrée tout le temps.
- Coupez le feu dès que l'huile est dissoute dans le sirop.
- Ajouter la crème à la masse obtenue et bien mélanger la garniture finie. Laissez-le refroidir pendant quelques heures. Le plat est prêt !
Veuillez noter que le sirop prêt à l'emploi doit être conservé exclusivement dans un endroit frais, à une température ne dépassant pas + 23 ° C et ne dépassant pas 6 mois. Pour prolonger la durée de conservation du produit jusqu'à 1 an, placez-le au réfrigérateur.
Avis à l'hôtesse ! 1 cuillère à café de topping contient 7 g de produit, 1 cuillère à soupe - 20 g.
Recettes de garniture au caramel
Le nappage est utilisé non seulement pour décorer des plats cuisinés, mais aussi comme ingrédient à part entière dans la pâtisserie. Par exemple, le sirop épais est utilisé comme garniture pour les gâteaux ou comme couche intermédiaire dans de nombreux types de gâteaux.
Recettes de garniture au caramel maison:
- Un gâteau qui ne nécessite pas de cuisson … Coupez un demi-kilo de biscuits sablés (au chocolat) en morceaux égaux. Placer le flan sur le fond du moule à cake, préalablement recouvert de film alimentaire. Faites fondre un peu de glace 600 g (de n'importe quelle sorte). Répartir la moitié sur les cookies, verser ici 100 g de sirop de caramel. Étalez le reste de la crème glacée sur la masse résultante. Réfrigérer la crème glacée et la pâte à biscuits pendant 6 heures. Le gâteau peut être servi dès que la glace a durci. Le plat avec le dessert est renversé sur le plat, le gâteau au biscuit est versé abondamment avec un nappage au caramel.
- Riz au lait … 0, 5 tasses de riz, faire frire dans une casserole avec un peu de beurre. Cette procédure ne devrait pas vous prendre plus de 2 minutes. Versez 3 cuillères à soupe de riz frit. lait, ajouter 0,5 c. cannelle. Cuire la masse obtenue à feu doux pendant une demi-heure. Remuez le mélange périodiquement pour éviter de brûler. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café dans la casserole. sucre vanillé et 100 g de nappage caramel. Cuire le pudding encore 2 minutes. Répartissez la masse finie sur 4 assiettes et versez la garniture.
- Gâteau au fromage au four … Dans 700 g de fromage cottage, mettez 5 jaunes et 100 g de beurre. Fouettez la masse obtenue. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. l. semoule, vanilline (au goût) et 100 g de raisins secs, préalablement trempés dans de l'eau tiède et séchés avec une serviette. Bien mélanger la pâte. Ajoutez-y 5 blancs fouettés avec une pincée de sel et mélangez à nouveau (fouettez les blancs jusqu'à formation de pics stables). En conséquence, vous devriez obtenir une masse aérée et crémeuse, qui doit ensuite être cuite dans un four préchauffé. Temps de cuisson - 1 heure. Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le four, mais ne sortez pas le cheesecake. Laissez infuser encore 2 heures. Décorez le syrnik déjà refroidi avec une garniture au caramel.
Recettes de boissons au caramel
Les boissons avec garniture au caramel se distinguent par un arôme de vanille et une douceur prononcée. Une telle délicatesse se prépare en quelques minutes seulement ! TOP-3 des recettes de boissons au sirop de caramel:
- Absinthe et caramel … Verser 20 ml dans un verre en couches de topping caramel, expresso et absinthe. Il est recommandé de boire la boisson obtenue d'un trait.
- Frappuccino … Fouetter avec un mixeur 2 c. cassonade, 5 glaçons, 200 g de lait et 80 ml d'expresso frais. Ajouter le sirop de café, 1 biscuit et 100 g de pépites de chocolat au mélange. Fouettez à nouveau. Verser le mélange dans un verre, garnir d'un nappage de chantilly et de sirop de caramel.
- Chocolat à boire salé … Dans le lait chaud (180 ml), ajoutez 5 c. l. cacao en poudre et bien mélanger. Versez 3 cuillères à soupe dans un verre séparé. l. garniture au caramel et l'étaler sur les parois du récipient. Versez le mélange préparé de lait et de cacao dans un verre. Garnir de chantilly et décorer de caramel liquide. La boisson est prête !
Faits intéressants sur la garniture au caramel
Les maîtres professionnels appellent la garniture au caramel une sauce légère; ils l'utilisent non seulement pour les plats sucrés, mais aussi pour mariner ou décorer des délices de viande et de poisson.
Pour la première fois, le nappage au caramel a été inventé dans la patrie d'Exupéry, Dumas et Molière - en France. Selon la légende, non loin de Paris, dans un village médiéval, la garniture à base de caramel visqueux aurait été inventée par un paysan ordinaire. Personne n'aurait connu la délicatesse si tout à coup deux voyageurs fatigués, qui se sont avérés plus tard être des ducs, n'étaient pas venus dans son appartement. Des personnes nobles ont aidé la garniture à obtenir une reconnaissance nationale.
Aujourd'hui encore, les chefs pâtissiers français modernes inventent de nouvelles recettes de garniture au caramel. Ils ajoutent du sirop à presque tous les types de desserts. Les experts sont convaincus que le sirop sucré rend non seulement le plat plus sucré, mais contribue également à souligner le goût des ingrédients les plus simples du produit.
Dans le monde également, il existe de nombreux concours basés sur la capacité des chefs et des barmans à utiliser la garniture au caramel comme outil pour créer des dessins et autres décorations.
Pour créer des designs exclusifs sur des produits, notamment sur des gâteaux, le topping acheté en magasin est optimal. Cette crème est vendue dans un pot compact avec un distributeur pratique. Grâce à cela, il coule en un mince filet lent et s'enfonce docilement sous la forme de motifs complexes à la surface de la vaisselle.
La garniture peut être servie à la fois froide et chauffée - la température du produit fini n'affecte pas son goût.
Comment faire du nappage au caramel - regardez la vidéo:
La garniture au caramel maison est une source de vitamines, de minéraux, d'énergie et d'humeur positive pour toute la famille. Il peut être ajouté à une grande variété de plats, et pas nécessairement aux sucreries. Dans le même temps, pour créer des dessins à partir de sirop, vous devez privilégier la garniture achetée en magasin dans un bocal pratique avec un distributeur. En raison de sa teneur élevée en sucre, le produit au caramel est contre-indiqué pour les diabétiques et les personnes aux prises avec un excès de poids.
