Le ketchup est l'une des sauces les plus populaires au monde. Délicat et doux, vif et riche. Ce produit polyvalent se marie bien avec de nombreux plats. Et si vous ne savez pas comment le faire vous-même à la maison, alors lisez cette critique !
Contenu de la recette:
- Comment faire du ketchup à la maison - les subtilités de la cuisine
- Ketchup aux tomates
- Ketchup aux tomates et pommes
- Ketchup aux tomates pour l'hiver à la maison
- Délicieux ketchup à la maison
- Recettes vidéo
Le ketchup est une sauce polyvalente. Il se marie bien avec la viande et le poisson, les pâtes et les pommes de terre, cependant, n'importe quel plat avec lui semble immédiatement plus savoureux. Mais les sauces achetées contiennent rarement des produits naturels, et elles sont très chères. Ils contiennent toutes sortes d'additifs alimentaires tels que des arômes, des stabilisants, des exhausteurs de goût, des conservateurs. Et si vous voulez profiter du goût d'un produit naturel de haute qualité toute l'année sans payer d'argent fabuleux, il n'y a qu'une seule solution - faire vous-même du ketchup à la maison. Si vous suivez la séquence de préparation et certaines règles, alors il peut être préparé conformément à ses qualités organoleptiques. Et puis il surpassera certainement le produit acheté.
Comment faire du ketchup à la maison - les subtilités de la cuisine
Il est difficile de trouver des gens qui n'ont pas essayé le ketchup. Mais trouver une personne qui n'a jamais essayé le ketchup maison est plus facile que jamais. Pendant ce temps, les chefs expérimentés pensent que le ketchup fait maison est beaucoup plus savoureux qu'un produit acheté, sans parler de ses avantages. Alors, apprenons à préparer nous-mêmes un délicieux ketchup.
Pour préparer un délicieux ketchup, il ne suffit pas de choisir la bonne recette, il est également important de tenir compte de quelques points.
- La chose principale pour le ketchup fait maison est de bonnes tomates mûres. Les tomates non mûres ou trop mûres et de mauvaise qualité ne feront pas un bon ketchup. Il est conseillé d'utiliser des tomates qui ne sont pas du commerce ou cultivées en serre, mais des tomates villageoises cultivées en planches sans pansement chimique. Ce n'est qu'à partir de telles tomates que le ketchup sera parfumé et riche.
- Les autres produits doivent également être de bonne qualité. En particulier: les pommes et les prunes ne doivent pas être cassées et véreuses.
- Tous les produits sont généralement finement hachés soigneusement. Pour cela, le meilleur moyen est de les passer dans un hachoir à viande, puis de broyer la purée à travers un tamis. Mais il existe également des moyens plus simples - passer les composants dans un presse-agrumes à vis, cependant, cela ne fonctionnera toujours pas pour obtenir une texture telle que dans la première option.
- Le pot de ketchup doit avoir un fond épais.
- Une propriété précieuse du ketchup est sa densité. Les fabricants utilisent de l'amidon pour cela, mais à la maison, un effet similaire peut être obtenu par évaporation. Ce processus a lieu à 1, 5-2 heures. Tout d'abord, le mélange de tomates est porté à ébullition, puis il est cuit à feu minimum, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Une pomme ajoutée aidera également à rendre le ketchup plus épais. La pectine contenue dans ce fruit est un excellent épaississant naturel. De plus, les pommes rendront le goût du ketchup plus intense, plus brillant et plus contrasté.
- Le benzoate de sodium est ajouté pour conserver les ketchups. Il inhibe les levures et les moisissures, ce qui permet au produit de se conserver longtemps. La même substance se retrouve en petites quantités dans la moutarde, les clous de girofle, les pommes, la cannelle, les canneberges, les raisins secs.
Ketchup aux tomates
Ketchup fait maison - il n'y a rien de plus sain et de plus savoureux parmi les sauces tomates. Le vrai ketchup, cuit dans le respect de la technologie de cuisson et en toutes proportions, est un produit très sain.
- Teneur calorique pour 100 g - 112 kcal.
- Portions - 3,5-4 kg
- Temps de cuisson - environ 1 heure
Ingrédients:
- Tomates - 5 kg
- Ail - 3 gousses
- Oignons - 2 têtes
- Sucre - 150-200 g
- Sel - 30 g
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Cannelle - 1 bâton
- Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe
- Graines de céleri - 0,5 cuillère à café
- Oeillet - 5 étoiles
Cuisine pas à pas:
- Couper les tomates lavées en quartiers.
- Hacher finement les oignons épluchés.
- Faire mijoter les tomates et les oignons dans un bol en émail pendant 20 minutes. Ensuite, frottez la masse à travers un tamis.
- Versez le jus obtenu dans une marmite propre et faites-le bouillir à mi-cuisson.
- Mettez toutes les épices dans un sac de gaze et mettez-les dans une masse bouillante.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et l'ail passés au presse.
- Continuez à cuire les ingrédients pendant 5 à 7 minutes et retirez les épices de la sauce.
- Verser le ketchup chaud dans des bouteilles en verre stérilisées et sceller avec des bouchons stérilisés.
Ketchup aux tomates et pommes
Le ketchup fait maison avec des tomates et des pommes sera un complément idéal aux plats de viande, steak de poisson, spaghetti et sera une bonne alternative à la pâte de tomate pour la cuisine maison.
Ingrédients:
- Tomates - 3 kg
- Pommes - 3 pcs.
- Huile végétale - 6 cuillères à soupe
- Sel - 2 cuillères à café
- Vinaigre - 3 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à café
- Poivre noir en grains - 1 cuillère à café
- Pois piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
- Un mélange d'herbes italiennes - 1 cuillère à café
- Paprika doux moulu - 1 cuillère à café
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Oeillet - 10 parapluies
- Bâtons de cannelle - 3 pcs.
- Anis - 3-4 étoiles
Cuisine pas à pas:
- Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en morceaux arbitraires et broyez-les avec un mélangeur.
- Passer le jus de tomate au tamis pour retirer les pépins et la peau. Si vous avez un presse-agrumes, vous pouvez l'utiliser - il économisera indépendamment beaucoup de tout ce qui est inutile.
- Versez le jus dans une casserole et mettez le feu. Après ébullition, retirez la mousse résultante.
- Lavez la pomme et, sans retirer la capsule de pépins et sans peler la peau, coupez-la en morceaux de 1 à 1,5 cm et envoyez-les dans le jus bouilli.
- Ajouter toutes les épices sèches et faire bouillir le ketchup pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'il épaississe à un tiers de réduction par rapport au volume d'origine.
- Retirez le ketchup fini du feu et passez-le au tamis pour éliminer les épices, les pelures et les pépins de pomme.
- Remettre le ketchup dans la poêle et ajouter le vinaigre et l'huile. Incorporer les ingrédients et cuire le ketchup pendant 5 minutes.
- Verser la sauce dans des pots stériles et fermer avec des couvercles. Enveloppez le récipient avec une couverture chaude et laissez refroidir. Après refroidissement, il épaissira un peu plus.
Ketchup aux tomates pour l'hiver à la maison
Peu de femmes au foyer préparent du ketchup pour l'hiver, le considérant comme gênant. Cependant, ce n'est pas du tout le cas. Après avoir passé quelques heures seulement, le ketchup fait maison s'affichera sur l'étagère de votre garde-manger.
Ingrédients:
- Tomates - 3 kg
- Ail - 1-2 têtes
- Pommes "Antonovka" - 1 kg
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
- Moutarde sèche - 2 cuillères à soupe
- Piment rouge moulu - 0,5 c.
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 1 cuillère à soupe
Cuisine pas à pas:
- Lavez les tomates et les pommes, coupez-les en morceaux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 1 à 1,5 heure.
- Refroidir la masse et passer à travers un tamis métallique fin.
- Remettre la purée obtenue dans une casserole propre, ajouter le sucre, le sel, la moutarde, la cannelle, le piment rouge moulu et l'ail passé au pressoir.
- Chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, mélangez et versez le ketchup prêt à l'emploi dans des bocaux stérilisés. Rouler les couvercles hermétiquement, réfrigérer et conserver à température ambiante.
Délicieux ketchup à la maison
Bien sûr, vous pouvez acheter du ketchup dans le magasin, mais s'il est fabriqué à partir de produits naturels, son choix est restreint, tandis que le prix est très élevé. Et les ketchups disponibles contiennent plus de produits avec le préfixe E que d'ingrédients naturels. Par conséquent, toutes les femmes au foyer économes doivent préparer elles-mêmes le ketchup pour une utilisation future.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Coing - 300 g
- Vinaigre 9% - 1/3 cuillère à soupe
- Ail - 1 tête
- Moutarde sèche - 1, 5 c.
- Cannelle moulue - une pincée
- Sel - 1,5 cuillère à café
- Sucre - 1/3 c.
Cuisine pas à pas:
- Lavez et coupez les tomates.
- Lavez les coings et coupez-les en 2 à 4 moitiés.
- Placez les tomates avec les coings dans une casserole et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 1,5 heure.
- Refroidir le mélange et bien frotter à travers un tamis fin.
- Mettez la purée dans un récipient de cuisson propre, ajoutez le sucre, le sel, la cannelle et le piment rouge moulu, ajoutez la moutarde et l'ail finement haché.
- Faites chauffer la sauce à feu doux jusqu'à ébullition et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure en remuant.
- 5 minutes avant la cuisson, verser le vinaigre dans le ketchup, mélanger et répartir dans des bocaux en verre. Roulez-les hermétiquement avec des couvercles, laissez refroidir et réservez à température ambiante.
Recettes vidéo:
