Caractéristiques de la cuisine. TOP 6 des meilleures recettes de glaces maison à base de lait, crème, kéfir, avec du chocolat, des fruits et du lait concentré, au congélateur ou à la sorbetière. Recettes vidéo.
La crème glacée maison est un dessert d'été délicieux et léger qui peut être composé de lait, de crème, de lait concentré, de crème sure, de kéfir, de sucre et d'œufs. Il peut être préparé dans une sorbetière ou simplement congelé au congélateur. Habituellement à la maison, la crème glacée est préparée avec des fraises, des bananes et les gourmands aiment aussi la crème glacée classique et la version au chocolat. Sans œufs ni produits laitiers, vous pouvez faire une friandise aux fruits; le melon, la pastèque, l'ananas et tout autre fruit juteux sont utilisés pour cela. Vous aurez besoin d'un mélangeur pour mélanger et fouetter les ingrédients, et pour mesurer leur température de cuisson, assurez-vous de préparer un thermomètre de cuisson. De plus, les principes de base de la fabrication et les meilleures recettes de glaces maison.
Caractéristiques de la fabrication de glaces maison
Il s'avère que nos ancêtres de Kievan Rus savaient faire de la crème glacée maison. Ils congelaient le lait et servaient les copeaux qui en étaient faits. Le jour gras, une masse congelée de fromage cottage, de crème sure, de raisins secs et de sucre a été préparée.
Certains historiens soutiennent que la recette de la crème glacée à la maison en Europe n'est apparue que grâce aux marins italiens, et sa version moderne avec du lait et du sucre - seulement à la fin du XVIIIe siècle à Paris, elle a commencé à être servie dans un café local.
Il existe maintenant de nombreuses façons de faire de la crème glacée à la maison. Contrairement aux bonbons achetés, ceux faits maison ne contiennent absolument aucun conservateur, graisse végétale et autres composants pouvant avoir un effet négatif sur le corps humain.
Chaque femme au foyer sait faire de la crème glacée maison en utilisant divers ingrédients:
- Du lait … Lors de la fabrication de glaces laitières maison, il est recommandé de n'utiliser que des produits frais et riches en matières grasses. Le lait est d'abord chauffé à 60°C, puis le reste des ingrédients est ajouté. Lorsque vous faites de la crème glacée au lait à la maison sans sorbetière, remuez bien toutes les 30 minutes pendant la congélation, sinon des morceaux de glace commenceront à s'y former. De même, vous devez mélanger la crème glacée si elle est préparée à base de kéfir.
- Crème … La crème glacée est beaucoup plus savoureuse et plus riche et plus délicate lorsque la crème est riche en matières grasses. Battez-les avec un mélangeur jusqu'à formation de pics mous. Avant de fouetter, ils doivent être refroidis. Si seule de la crème de produits laitiers est utilisée dans le dessert, vous n'avez pas besoin de remuer la crème glacée pendant la solidification, elle ne cristallisera pas.
- Des œufs … Habituellement, seuls les jaunes sont pris pour faire de la crème glacée. Battez-les légèrement, mais pas jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Les œufs battus sont ajoutés au lait réchauffé et bouillis jusqu'à ce que la masse épaississe. Dans le même temps, il est impératif de bien mélanger la glace pour que les jaunes ne s'enroulent pas, sinon la glace sera désespérément gâchée.
- Des fruits … Ils peuvent être à la fois un exhausteur de goût pour les glaces crémeuses ou au lait, et l'ingrédient principal pour la fabrication de sorbets aux fruits. Vous pouvez ajouter de la purée de fraises, des tranches de banane, de la confiture de groseilles et tout autre fruit et baie à votre goût. Et la glace aux fruits est mieux obtenue à partir de fruits à forte teneur en eau - pastèque, ananas, melon.
- Chocolat … Pour que la crème glacée ait un goût et un arôme riches, il est préférable d'utiliser du chocolat noir, mais avec un dessert au lait ou blanc, elle ne sera pas moins savoureuse.
TOP 6 des recettes de glaces maison
Si vous savez faire de la crème glacée à la maison, la chaleur estivale ne vous fait absolument pas peur. Cela ne prend pas plus de 10 minutes. Il durcit encore 6 à 7 heures, il est donc préférable de préparer une friandise le soir pour pouvoir déguster de délicieuses glaces maison tout le lendemain.
Glace maison
À l'époque soviétique, la crème glacée était considérée comme la crème glacée la plus délicieuse, car elle était produite strictement conformément aux GOST. Il n'autorisait pas l'utilisation de graisses végétales, uniquement du lait entier, de la crème et du beurre. L'agar-agar ou l'amidon a été utilisé comme épaississant. La crème glacée maison a une texture délicate et un goût crémeux agréable. Il fond juste dans la bouche. Pour que ce soit le même que dans l'enfance, vous devez utiliser de la crème très épaisse.
- Teneur calorique pour 100 g - 227 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Lait (3,2%) - 300 ml
- Crème (33-35%) - 250 ml
- Lait en poudre - 35 g
- Sucre - 90 g
- Amidon de maïs - 10 g
- Sucre vanillé - 1 sachet
Préparation pas à pas d'une glace maison:
- Versez le lait en poudre, le sucre et l'exhausteur de goût vanille dans une casserole, mélangez le tout.
- Versez 250 ml de lait dans le mélange de poudre. Remuez le tout, mettez sur le feu et faites bouillir.
- Dans un autre bol, mélanger 50 ml de lait et la fécule de maïs.
- Mettez l'amidon dilué dans le mélange de lait bouillant. Cuire jusqu'à épaississement. Refroidir la masse résultante.
- Pré-refroidir la crème glacée pour une crème glacée maison, battre jusqu'à la formation de pics mous.
- Utilisez un fouet pour fouetter la crème fouettée dans le mélange de lait.
- Verser la masse dans un bol de taille suffisante et placer au congélateur.
- Pour éviter la cristallisation, sortez du congélateur et battez la glace maison au mixeur toutes les demi-heures. Sinon, remuez avec une cuillère en bois ordinaire, mais cette méthode est moins efficace.
Il ne faut pas plus d'une demi-heure pour faire de la crème glacée maison, et il faut 5 à 6 heures pour qu'elle se solidifie complètement. En conséquence, vous obtiendrez une gâterie délicate et incroyablement savoureuse qui peut facilement vous aider à vous rafraîchir dans la chaleur estivale.
Crème glacée
La crème glacée maison à base de crème s'avère très tendre, incroyablement savoureuse et saine, en raison de la teneur en une grande quantité de produits laitiers et d'œufs. Même un cuisinier novice peut préparer cette délicatesse, car toutes les actions sont claires et seuls les produits disponibles sont utilisés.
Ingrédients:
- Lait - 420 ml
- Sucre - 120 g
- Oeufs - 2 pièces
- Crème (33%) - 120 ml
Préparation étape par étape de la crème glacée crémeuse:
- Casser les œufs dans un bol profond, ajouter le sucre, battre le tout légèrement avec un fouet.
- Chauffer le lait sur la cuisinière à 60°C. Si vous n'avez pas fait le plein de thermomètre de cuisson, vous devez retirer le lait du poêle lorsque la première vapeur apparaît au-dessus.
- Versez le lait réchauffé dans les œufs battus avec du sucre, mélangez le tout.
- Versez le mélange obtenu dans une casserole à fond épais, faites-le cuire sur une petite plaque chauffante jusqu'à ce que la température atteigne 82°C. Cela rendra le mélange plus épais. La masse doit être constamment agitée pour qu'elle ne colle pas au fond.
- Retirer le mélange du brûleur, laisser refroidir.
- Versez la crème dans la masse refroidie, mélangez le tout et mettez la glace maison dans une sorbetière pour poursuivre la cuisson.
Vous pouvez également faire de la crème glacée maison crémeuse sans sorbetière. Son blanc doit être versé dans des récipients en plastique avec un couvercle et placé au congélateur. Toutes les demi-heures, le récipient doit être retiré et le contenu mélangé. Répétez cette opération au moins 4 fois pour qu'aucun cristal n'apparaisse dans le mélange. Après le 5ème brassage, la crème glacée maison doit rester au congélateur pendant 7 à 8 heures.
Glace aux fruits
Contrairement aux glaces classiques ou aux glaces crémeuses maison, les glaces aux fruits sont préparées sans crème ni lait. Il contient du yaourt et beaucoup de fruits juteux. Leur ensemble n'a pas d'importance, l'essentiel est qu'ils soient juteux et sucrés. Savoir comment faire de la crème glacée aux fruits maison vous aidera à utiliser n'importe quel fruit de saison. En hiver, les ananas exotiques conviennent et en été, les pastèques juteuses.
Ingrédients:
- Fruits (finement hachés) - 3 c.
- Sucre blanc - 1/2 c.
- Sirop de maïs - 3 cuillères à soupe
- Jus de citron frais - 1 cuillère à soupe
- Yaourt à la vanille - 2 cuillères à soupe
Préparation étape par étape des sucettes glacées:
- Mettez tous les fruits dans un mixeur, ajoutez le sucre, le sirop de maïs et le jus de citron. Battez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Versez le yaourt dans la masse de fruits, battez à nouveau le tout plusieurs fois. Si vous manquez de sucre, ajoutez-en plus au goût.
- Répartir la masse finie dans des moules à dessert et placer au congélateur pendant au moins 5 heures.
La crème glacée Popsicle à la maison sort très savoureuse du yogourt à la vanille avec l'ajout de purée de pastèque, de melon et d'ananas.
glace à la fraise
L'été est la saison des glaces et des fraises. Il n'est pas surprenant qu'en combinant ces deux délices, vous puissiez obtenir un dessert très savoureux et aromatique. La crème glacée maison à la fraise est fabriquée à partir de lait concentré additionné de crème, et la purée de baies fraîches lui donne une couleur et un arôme inoubliable.
Ingrédients:
- Crème (33%) - 500 ml
- Lait concentré - 100 ml
- Sucre en poudre - 2 cuillères à soupe
- Fraises fraîches - 300 g
Comment faire de la glace à la fraise étape par étape:
- Laver les baies, sécher, retirer les queues. Mettez-les dans un mélangeur, ajoutez le sucre en poudre et fouettez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Séparer 200 ml de la masse résultante.
- Fouettez la crème épaisse pré-refroidie avec un mélangeur jusqu'à consistance épaisse.
- En cours de fouettage, versez le lait concentré dans la masse crémeuse, puis ajoutez progressivement la purée de fraises en fouettant constamment. Fouettez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Versez la masse dans des moules et placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils se solidifient.
La crème glacée à la fraise faite maison ne contient pas de lait, il n'est donc pas nécessaire de la remuer constamment pendant la congélation. Le dessert est très savoureux et appétissant.
Glace à la banane
La glace à la banane faite maison est très saine, car elle utilise du kéfir, en plus des fruits, et il n'y a absolument pas de sucre. Il est remplacé par du miel d'abeille naturel. Une simple crème glacée maison selon cette recette peut facilement être préparée par un cuisinier novice et même un enfant.
Ingrédients:
- Kéfir - 300 g
- Banane - 3 pièces
- Miel, à gouter
- Vanille naturelle - 1/4 gousse
Comment faire de la glace à la banane étape par étape:
- Epluchez les fruits, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans un bol mixeur.
- Verser le kéfir dans la purée de banane et ajouter les graines de vanille de la gousse. Fouettez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Versez suffisamment de miel dans le mélange, mélangez à nouveau le tout.
- Mettez la masse dans une sorbetière et faites cuire selon les instructions.
- Si vous n'avez pas de sorbetière, transférez le mélange dans un moule et placez au congélateur pendant 2 heures.
- Placer un morceau de crème glacée légèrement attrapé dans un bol de mélangeur, bien battre. Remettez le mélange mélangé au congélateur pendant 2,5 heures. Répétez donc 3 fois pour qu'aucun morceau glacé n'apparaisse dans le dessert.
La glace à la banane maison est très appréciée des enfants et peut être servie avec des quartiers de banane ou saupoudrée de diverses garnitures.
Crème glacée au chocolat
La crème glacée au chocolat maison est préparée à partir de lait avec beaucoup de jaunes. Il est préférable de prendre exclusivement du chocolat noir, il est important de porter une attention particulière à la cuisson du mélange d'œufs. Les produits doivent être de haute qualité et frais. Il est préférable de prendre du lait avec un pourcentage élevé de matières grasses. En sachant faire votre propre glace maison à partir de chocolat noir, vous pourrez à l'avenir préparer un dessert à base de lait ou de blanc, même si son arôme et son goût seront moins intenses.
Ingrédients:
- Chocolat noir - 50 g
- Lait - 3 c.
- Jaune - 4 pcs.
- Sucre - 200 g
Préparation pas à pas de la glace au chocolat:
- Râpez le chocolat sur une râpe fine.
- Faites bouillir le lait, ajoutez-y des pépites de chocolat, remuez bien le tout. Retirez la masse de lait du poêle et laissez-la refroidir.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, les ajouter délicatement à la masse de chocolat.
- Mettre le mélange sur le feu et cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment. Si le mélange n'est pas agité, les jaunes cailleront et le dessert ne fonctionnera pas.
- La masse est considérée comme prête si vous y trempez une cuillère, puis glissez votre doigt dessus, et après cela, une trace restera sur la cuillère.
- Versez la glace au chocolat maison dans des gobelets en plastique et placez au congélateur pendant 2 heures.
La crème glacée au lait et au chocolat noir maison peut être recouverte de glaçage au chocolat, de garniture, de copeaux de chocolat ou garnie de quelques feuilles de menthe fraîche.
