Caractéristiques de la cuisson de délicieuses préparations pour l'hiver. TOP 8 des meilleures recettes de ragoût. Recettes vidéo.
Le ragoût fait maison est une préparation de viande savoureuse et saine qui peut être utilisée comme base pour le déjeuner et le dîner, combinée avec n'importe quel plat d'accompagnement, ainsi que pour faire une soupe riche. Il convient à une collation copieuse au travail et est considéré comme une bonne alternative au pâté du commerce, car il se tartine parfaitement sur du pain. Il est pratique d'emporter un pot de viande mijotée avec vous à la campagne ou à la campagne. Et des options diététiques peuvent être incluses dans le régime alimentaire des enfants et de ceux qui perdent du poids. Plus loin, les subtilités du choix des viandes, les particularités de la préparation des préparations pour l'hiver et les recettes les plus délicieuses.
Caractéristiques de la cuisson du ragoût fait maison
Le ragoût fait maison est une excellente alternative aux conserves et aux pâtés achetés, qui ont une composition suspecte, contenant beaucoup de tendons, de cartilage et de graisse et peu de viande. Il est également important qu'une préparation maison soit plus utile qu'une préparation achetée, et vous pouvez ajuster vous-même le goût en ajoutant des oignons, de l'ail, vos épices et assaisonnements préférés.
Si vous avez votre propre ferme, il est également rentable de faire le ragoût vous-même, mais même si vous achetez de la viande sur le marché, elle sera également moins chère que le produit fini au supermarché.
Le porc, la volaille (poulet, canard, oie), le bœuf et l'agneau conviennent au ragoût maison. Pour préparer un produit diététique, ils choisissent de la viande de lapin. Vous pouvez également faire une préparation à partir de viande d'élan exotique. La technologie sera à peu près la même.
Algorithme pour cuisiner un ragoût maison:
- Sélection de viande … Il est important d'utiliser les ingrédients les plus frais, il n'est pas recommandé d'acheter de la viande congelée, car il n'est pas pratique pour eux de remplir des bocaux, et beaucoup d'eau se forme pendant la cuisson. Lors du choix d'un produit, assurez-vous que sa couleur est saturée et que la surface est sèche, sans taches, films et mucus. L'arôme de viande fraîche est agréable. Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la carcasse pour la cuisson du ragoût - surlonge, cuisse, ainsi qu'un produit avec des os. Dans le même temps, il est important qu'il contienne une quantité suffisante de graisse, sinon vous devrez chauffer la graisse et l'ajouter en plus.
- Préparation des boîtes … Les contenants doivent être bien rincés et séchés. Si la surface est ébréchée ou fissurée, utilisez un autre pot ou il pourrait éclater. Il n'est pas nécessaire de stériliser le récipient, puisque la viande y est placée crue.
- Utilisation d'épices … Avant de déposer la viande au fond du bocal, mettez des feuilles de laurier, du poivre et d'autres épices, selon la recette du ragoût maison. Cependant, essayez de ne pas en faire trop, sinon la pièce aura un goût amer et perdra son vrai goût.
- viande de ponte … Nous remplissons le pot avec le produit hermétiquement, plaçons les morceaux étroitement afin qu'il n'y ait pas de vide et d'espace supplémentaire entre eux. Nous laissons un petit espace de haut en bord: littéralement 2 cm. En outre, selon la méthode de préparation de la pièce, la viande est versée avec de l'eau ou de la graisse. Si vous avez choisi du porc, du canard ou du poulet, la graisse n'est pas nécessaire, car une quantité suffisante de graisse se réchauffera en raison du traitement thermique du produit. Pour la viande de bœuf et de lapin, ajoutez de la graisse supplémentaire dans les bocaux, car cette viande est considérée comme relativement maigre. Après avoir rempli les boîtes, elles sont fermées avec des couvercles en papier d'aluminium. Si vous utilisez un multicuiseur, le produit est donc placé dans le bol.
- Cuisson du ragoût … Pour ce faire, vous pouvez utiliser un four, un autocuiseur, un multicuiseur et même une poêle à frire. Le moyen le plus pratique consiste à cuire le ragoût dans un autoclave - un appareil compact qui stérilise les boîtes selon les exigences industrielles, et la viande est traitée à haute température sous pression. La cuisson du ragoût est un processus étape par étape dans lequel la température est généralement abaissée.
- Stockage de la pièce … Une fois que le produit fini a un peu refroidi, les boîtes sont enroulées avec des couvercles, essuyées, retournées, isolées et attendues jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Ensuite, vous pouvez les réorganiser dans un lieu de stockage permanent - dans une cave ou un réfrigérateur.
Noter! Certaines recettes de ragoût maison nécessitent une pré-marinage de la viande, le plus souvent pour le porc ou le bœuf. Souvent, le produit est frit avec diverses sauces.
TOP 8 des recettes de ragoût maison
Une boîte de viande mijotée en hiver est une véritable bouée de sauvetage, car sur sa base, vous pouvez préparer un déjeuner, un dîner ou une collation rapide, à tartiner sur du pain, comme une pâte. La viande est bien adaptée pour faire une soupe riche et des options diététiques pour les aliments pour bébés. De plus, il est beaucoup plus savoureux et plus sain que son équivalent en magasin. En outre, les recettes les plus délicieuses de ragoût maison à base de différents types de viande.
Ragoût de poulet
Le ragoût de poulet est un stock stratégique intégral pour chaque femme au foyer. Une préparation aussi simple vous aidera lorsque vous aurez besoin de préparer rapidement le dîner. Il est pratique d'apporter un bocal à la datcha, tout en se relaxant dans la nature. De plus, la cuisson du ragoût au four est très rapide et facile.
- Teneur calorique pour 100 g - 237 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 3 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Poulet - 700 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre en grains - 5 g
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel - 1 cuillère à café
- Curcuma - au goût
Cuisson du ragoût de poulet étape par étape:
- La viande de poulet doit être coupée des os, retirer la graisse. S'il y a un désir, laissez de petits os et libérez de l'air du tube, pour cela, ils doivent être hachés.
- Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre et du curcuma au goût.
- À l'étape suivante, nous préparons les couvercles et les boîtes pour le ragoût. Nous les lavons et les séchons soigneusement.
- Mettez les feuilles de laurier et les grains de poivre dans des récipients préparés au fond.
- Ensuite, les bocaux sont remplis jusqu'aux épaules avec de la viande de poulet, étalant les morceaux de manière serrée et envoyés sur une plaque à pâtisserie.
- Couvrez les récipients avec du papier d'aluminium et n'oubliez pas de les percer.
- Les banques sont placées au four à 200°C, et lorsqu'elle bout, la température est abaissée à 100°C et cuite pendant 3 heures.
- Il faut maintenant faire fondre les graisses parées: elles doivent être versées sur les boîtes de ragoût de poulet à la sortie du four.
- Après avoir rempli les récipients de graisse, fermez-les avec les couvercles et retournez-les.
- Laissez les bocaux dans cette position jusqu'à refroidissement complet.
Noter! Lors de la cuisson d'un ragoût de poulet fait maison, les épices doivent être ajoutées avec précaution afin de ne pas en faire trop, sinon elles en tueront le goût.
Ragoût de porc
Le ragoût le plus délicieux est à base de porc. C'est un apéritif et une base pour préparer divers plats pour toutes les occasions. Par exemple, avec sa participation, vous pouvez préparer une soupe riche, un ragoût avec des pommes de terre, voire même simplement prendre une collation avec du pain.
Ingrédients:
- Porc - 4 kg
- Oignon - 2-3 pièces
- Sel - 1/3 cuillère à soupe
- Poivre à goûter
- Feuilles de laurier - 10-12 pcs.
Cuisson pas à pas du ragoût de porc:
- Tout d'abord, nous nous occupons de la viande: nous la lavons soigneusement et la coupons en morceaux moyens afin qu'ils ne perdent pas leur forme pendant la cuisson. Mais si vous voulez que le produit soit homogène, vous devez le moudre finement.
- Épluchez l'oignon, hachez-le à l'aide d'un hachoir à viande et ajoutez-le à la viande pour obtenir un goût plus doux.
- Saler et poivrer, puis envoyer la viande mariner au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Nous lavons les toits avec des boîtes de conserve pour le ragoût de porc et mettons des feuilles de laurier et des grains de poivre au fond de chaque récipient.
- Ensuite, nous les remplissons de viande, les remplissons d'eau, qui doit d'abord être bouillie, et fermons les couvercles sans serrer.
- Pour cuire le ragoût dans une casserole, mettez un torchon au fond et placez soigneusement les bocaux.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition.
- Ensuite, faites cuire le ragoût sous un couvercle fermé pendant 3-4 heures.
- Une fois le temps spécifié écoulé, retirez les bocaux de la casserole et fermez bien les couvercles.
- Retournez les contenants et laissez-les tels quels jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Noter! Vérifiez le niveau d'eau dans la casserole pendant la cuisson du ragoût. S'il a bouilli, ajoutez-en plus.
Ragoût de canard
Préparer un ragoût pour l'hiver à partir de viande de canard est une excellente idée, car il y aura toujours une base pour préparer un dîner copieux à portée de main. De plus, un tel flan agit également comme une alternative au pâté du commerce, car, grâce à sa consistance délicate, il est facile de l'étaler sur du pain.
Ingrédients:
- Canard - 1 kg
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Clous de girofle - 2 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 2 pcs.
- Sel au goût
- Piment fort moulu - au goût
Cuisson du ragoût de canard étape par étape:
- Vous devez d'abord laver la carcasse, retirer la peau et retirer les os. Enlevez également l'excès de graisse.
- Coupez le canard en portions de taille moyenne et retirez l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
- Saler la viande, poivrer au goût et laisser mariner au réfrigérateur en serrant avec du film alimentaire, pendant environ 1 heure.
- Mettez les feuilles de laurier, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque au fond dans des bocaux préparés pour un ragoût maison.
- Remplissez les récipients avec les morceaux de canard, en les empilant étroitement sans laisser de grands espaces.
- Fermez les pots avec un couvercle en papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Envoyez la plaque de cuisson au four froid puis préchauffez-la à 150°C et faites cuire le ragoût maison pendant 2 heures. Ensuite, la température est augmentée à 180 ° C, la viande est cuite pendant encore 1 heure.
- Après le temps spécifié, les canettes sont retirées et attendent qu'elles refroidissent un peu.
- Bouchez les récipients, retournez-les et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Noter! Si vous décidez de faire cuire un ragoût au four, vous ne pouvez l'allumer qu'après y avoir mis les bocaux. La pièce doit se réchauffer lentement.
Ragoût d'oie
Le ragoût fait maison à base d'oie est beaucoup plus savoureux que le plus cher que vous pouvez trouver dans le magasin, car la viande sélectionnée sans peau ni arêtes est utilisée pour la préparation, qui acquiert un goût délicat lors de la cuisson dans son propre jus. Quand vous n'avez pas le temps de préparer le dîner, vous pouvez simplement sortir un bocal et le manger avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Ingrédients:
- Oie sans peau ni arêtes - 1 kg
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Grains de poivre - 6 pcs.
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel - 1 cuillère à soupe
Cuisson pas à pas du ragoût d'oie:
- Détachez la viande des os, enlevez la peau. Coupez en petits morceaux si vous voulez que la pièce soit uniforme.
- Saler et poivrer et bien mélanger la viande.
- Couvrez-le de film alimentaire et réfrigérez. Selon la recette du ragoût d'oie, la viande doit être marinée pendant au moins 1 heure.
- Lavez les bocaux et les couvercles, placez des feuilles de laurier et des grains de poivre au fond de chaque récipient.
- Remplissez les récipients avec de la viande d'oie aux 2/3, en étalant bien les morceaux, en veillant à ce qu'aucun grand vide ne se forme entre eux.
- Les pots sont fermés avec des couvercles en papier d'aluminium plié en 2 couches et placés sur une plaque à pâtisserie.
- Le ragoût est préparé au four étape par étape: d'abord 2 heures à une température de 150 ° C, puis 1 heure à 180 ° C, puis il est infusé pendant encore une demi-heure.
- Une fois le temps spécifié écoulé, lorsque les pièces ont refroidi, roulez les pots de ragoût maison pour l'hiver de la manière habituelle, retournez-les et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Noter! Avant de commencer à préparer la préparation, n'oubliez pas de retirer la peau de la viande et d'enlever l'excès de graisse. Sinon, une bonne couche de graisse fondue se formera dans le pot, qui durcira après refroidissement.
Ragoût de bœuf
Le ragoût de boeuf est délicieux lorsqu'il est cuit dans une mijoteuse. Pour obtenir une préparation sans goûts ni odeurs étrangères, refusez d'ajouter des oignons et de l'ail, et ajoutez des épices en quantité minimale afin de ne pas en faire trop.
Ingrédients:
- Boeuf - 2kg
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir en grains - 15 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
- Sel au goût
Cuisson pas à pas du ragoût de bœuf:
- Lavez le morceau de viande, retirez l'excès d'humidité à l'aide d'un essuie-tout. Coupez tous les films et les veines, coupez-les en petites portions. Ainsi, le ragoût se révélera homogène et fondra dans la bouche.
- Placez le bœuf dans un bol multicuiseur, fermez le couvercle et faites cuire pendant 5 heures en mode « Ragoût ».
- Passé ce temps, salez et poivrez la pièce et ajoutez la feuille de laurier.
- Incorporer le ragoût dans une mijoteuse à l'aide d'une spatule en silicone et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
- Stérilisez les bocaux avec couvercles au four et remplissez les récipients de ragoût en laissant 2 cm jusqu'au bord. N'oubliez pas de les remplir de jus de viande.
- Roulez les boîtes à l'aide de couvercles en fer et retournez-les.
- Attendez que le ragoût de bœuf ait complètement refroidi et placez-le dans un endroit frais pour un stockage permanent.
Ragoût d'élan
Un superbe morceau de viande exotique qui a un goût piquant et un arôme délicat. De plus, il est très utile, car ces animaux ne consomment pas d'aliments contenant des hormones et leur viande est respectueuse de l'environnement.
Ingrédients:
- Viande d'élan - 1 kg
- Porc - 0,33 kg
- Saindoux - 83 g
- Poivre en grains - 2 g
- Sel - 0,3 cuillère à café
- Eau - 0,5 l
- Ail - 30 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Préparation étape par étape du ragoût d'élan:
- Verser la viande de wapiti avec de l'eau légèrement salée et laisser tremper pendant 1 à 1,5 heure. Couper en grosses portions.
- Le saindoux doit être fondu dans une poêle à frire, coupé en petits cubes. Cependant, ne faites pas trop frire, assurez-vous qu'il reste des morceaux entiers.
- Lavez les couvercles avec les bocaux et versez 1 cuillère à soupe au fond de chaque récipient. graisse de porc avec des morceaux de bacon, mettez des grains de poivre.
- Remplissez les bocaux d'élan et de sel.
- Mettez une couche de porc sur le dessus et salez à nouveau.
- Placez à nouveau la couche de viande d'orignal, à 2 cm du bord de la boîte.
- Remplissez la viande d'eau, couvrez les bocaux sans serrer et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Placer dans un four froid.
- Le ragoût est préparé à partir de viande d'élan selon la recette étape par étape: à une température de 180 ° C, jusqu'à ébullition du contenu des boîtes, puis à 150 ° C pendant 4, 5 heures. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau.
- Une fois le temps imparti écoulé, 2 gousses d'ail, une feuille de laurier sont placées dans chaque bocal et cuire encore une demi-heure.
- Les pots de viande mijotée sont roulés à chaud, retournés et attendus jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Vous pouvez ensuite les déplacer vers un stockage permanent.
Ragout de lapin
Le ragoût de lapin est non seulement savoureux, mais aussi très sain. Ce type est diététique, convient également aux aliments pour bébés. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau pendant la cuisson, car il y a peu de gras dans la viande de lapin.
Ingrédients:
- Lapin - 2 kg
- Eau - 120 ml
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Poivre noir - au goût
- Sel au goût
Cuisson du ragoût de lapin étape par étape:
- Couper la carcasse de lapin en morceaux, les couvrir d'eau et laisser tremper pendant 4 à 5 heures.
- Après le temps spécifié, séparez la viande des os et placez-la dans le bol multicuiseur.
- Avant de faire un ragoût maison, faites frire la viande de lapin pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Versez de l'eau bouillie pour éviter que la viande ne brûle pendant la cuisson.
- Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre à la viande de lapin, le sel.
- Faites cuire le ragoût sur le mode "Culotte" pendant 5 heures sous un couvercle fermé.
- En fin de cuisson, goûtez la viande et ajoutez du sel si nécessaire.
- Stérilisez les couvercles et les bocaux, remplissez chaque récipient de ragoût chaud, sans atteindre le bord de 2 cm.
- Versez le bouillon et roulez les couvercles.
- Attendez que les pots refroidissent et vous pouvez les mettre à leur place permanente.
Noter! Couper soigneusement la viande de lapin ne fonctionnera pas, car les os sont petits. Utilisez les restes pour préparer le dîner dans le multicuiseur.
ragoût d'agneau
Le ragoût d'agneau est une préparation très savoureuse au goût riche et à l'arôme épicé. Parfait pour un déjeuner et un dîner copieux, mais aussi idéal pour les sandwichs.
Ingrédients:
- Pulpe d'agneau - 1 kg
- Huile végétale - 130 ml
- Ail - 50 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Sel de mer - 1, 5 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - 0,3 cuillère à café
- Piment rouge moulu - 0,3 cuillère à café
Cuisson pas à pas du ragoût d'agneau:
- Laver la viande, convaincre de l'excès d'eau avec une serviette en papier et couper en morceaux de taille moyenne.
- Mettez dans un bol, salez et poivrez, ajoutez la feuille de laurier, après l'avoir cassée en morceaux, versez l'huile végétale et laissez mariner au réfrigérateur pendant une journée. En dernier recours pour la nuit.
- Ajouter l'ail 1 heure avant la fin de la marinade de l'agneau.
- Avant de faire le ragoût, lavez les bocaux et remplissez-les de viande marinée, versez la marinade dessus et fermez les couvercles en papier d'aluminium.
- Placez les récipients dans un moule à bords hauts, versez de l'eau dedans pour qu'elle atteigne le milieu des canettes.
- Placez le plat au four, allumez-le et faites cuire la viande à 120°C pendant 4 heures.
- Lorsque vous cuisinez un ragoût à la maison, n'oubliez pas d'ajouter de l'eau à ébullition.
- Enroulez la pièce chaude avec les couvercles et laissez les bocaux refroidir légèrement.
- Retournez-les et laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les.
