Caractéristiques de la récolte des fraises pour l'hiver. TOP 8 des meilleures recettes qui agissent comme un véritable aphrodisiaque. Recettes vidéo.
Les fraises pour l'hiver ne sont pas seulement une préparation, mais un véritable réservoir de vitamines. À partir de baies d'été juteuses, vous pouvez faire non seulement de la confiture ou de la confiture, mais aussi des compotes aromatiques, de la gelée, de la confiture et même une boisson mojito exotique. Si vous n'avez pas le temps de penser à quoi cuisiner des fraises pour l'hiver, vous pouvez toujours les congeler. Avec l'arrivée du froid hivernal, un tel blanc peut être utilisé pour préparer des boissons aux fruits, comme garniture pour la cuisson. Dans cet article, nous examinerons différentes recettes de fraises pour l'hiver, qui décrivent différentes méthodes de récolte et, en plus des baies, divers ingrédients supplémentaires sont utilisés. Chacune de ces recettes a été essayée et testée et convient à un usage domestique.
Caractéristiques de la récolte des fraises pour l'hiver
La fraise est une baie parfumée juteuse qui est appréciée non seulement par les enfants, mais aussi par les adultes. Son utilisation régulière améliore la mémoire, la vision, elle est riche en antioxydants et en acide ellagique, qui stoppe le développement des cellules cancéreuses. Son seul inconvénient est sa courte durée de conservation. Sans traitement thermique, il se dégrade très rapidement et perd ses qualités utiles et gustatives.
Pour profiter plus longtemps de cette baie, les hôtesses ont imaginé de nombreuses recettes de fraises pour l'hiver. Bien sûr, les baies reçoivent le maximum d'avantages frais, mais elles ne seront certainement pas conservées dans cet état avant l'hiver. Par conséquent, les méthodes de récolte suivantes sont utilisées:
- Séchage;
- Gelé;
- Confiture (confiture);
- Confiture;
- Pâte;
- Compote;
- Jus.
Les fruits récoltés, bien qu'ils perdent certaines de leurs propriétés utiles, conservent leur goût. Ils peuvent être utilisés pour faire des desserts, des boissons alcoolisées et non alcoolisées.
Les baies achetées en magasin ne conviennent pas à la cuisson des fraises pour l'hiver. Elle a grandi dans une serre sous éclairage artificiel. On trouve plus de nutriments dans les fruits qui ont poussé sous les rayons du soleil. L'option idéale est d'utiliser des baies cultivées dans votre propre jardin. Pour les rendre aussi propres que possible, vous devez étendre de l'agrofibre ou de la toile cirée entre les buissons. Les défenseurs des aliments verts recommandent de combler les lacunes avec des déchets végétaux.
La fraise est très tendre et douce, elle ne tolère pas les lavages trop fréquents. Après la récolte, il doit être soigneusement lavé en le plongeant dans un bassin profond d'eau, mais en aucun cas sous la pression de l'eau. Pour récolter des fraises pour l'hiver, vous devez prendre des fraises mûres, mais pas trop mûres ou vertes, car elles perdront leur forme pendant le traitement thermique et se transformeront en bouillie.
Le moyen le plus simple et le plus rapide de congeler les baies. Initialement, ils sont lavés et séchés. Les fruits secs sont placés dans un sac, attachés et immédiatement envoyés au congélateur. Pour que la baie soit conservée plus longtemps, il ne doit pas y avoir d'air dans le sac. Il est préférable d'utiliser des sacs ziplock pour la congélation. Vous pouvez étaler les baies sur un plateau, placez-le au congélateur pendant 2-3 heures. Après cela, placez les fruits congelés individuellement dans des sacs et remettez-les au congélateur. De plus, avant la congélation, les baies peuvent être écrasées, versées dans des sacs étanches et congelées. La congélation est pratique car les fraises sont récoltées pour l'hiver sans sucre et conservent en même temps le maximum d'éléments utiles.
Les baies peuvent également être séchées pour préserver les propriétés curatives. Les fraises séchées produisent des compotes très aromatiques et peuvent également être ajoutées au muesli et aux flocons d'avoine le matin. Les fruits peuvent être séchés de plusieurs manières:
- Dans le four. Coupez les baies propres et sèches en tranches, placez-les sur une plaque allant au four et séchez 40 minutes à 60°C. Ensuite, placez le plateau sur le rebord de la fenêtre du côté ensoleillé afin que les tranches de fraises soient complètement sèches.
- Dans l'airfryer. Placez les fruits sur un cuiseur vapeur ou une grande grille, séchez-les 2 heures à 65-70°C. A partir de 1 kg de baies fraîches, on obtient 300 g de baies sèches.
- Dans la sécheuse. Couper les fruits en tranches. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 0,5 cm Placer les tranches dans des plateaux. Jusqu'à 500 g de baies peuvent être placés sur 1 plateau; au total, vous installez 5 à 9 plateaux, selon le modèle de séchoir. Le séchage dure environ 14 heures. A partir de 1 kg de fraises fraîches, on obtient 0,1 kg de fraises séchées.
Pour préparer des fraises pour l'hiver sans cuisson, il faut prendre 500 g de sucre et le jus d'1 gros citron pour 1 kg de baies. Broyez des baies propres et sèches avec un mélangeur, versez-y du jus de citron et saupoudrez de purée de pommes de terre avec du sucre. Bien mélanger le tout et laisser infuser pendant 2 heures jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve. Une telle pièce est parfaitement conservée dans un récipient stérile au réfrigérateur.
Les préparations à la fraise ne doivent pas être conservées plus d'un an. Si les baies sont décongelées, elles ne peuvent pas être recongelées. Les fruits secs doivent être conservés dans des sacs en tissu dans l'obscurité. Les sacs doivent être suspendus pour une ventilation régulière.
Pour que les mites ne démarrent pas dans le sèche-linge, dans la pièce où il est stocké, il est impératif de décomposer les moyens pour les insectes nuisibles. Les contenants de purée de fraises peuvent être conservés au congélateur jusqu'à six mois, et un contenant déjà ouvert doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dès que possible.
TOP 8 des recettes de fraises pour l'hiver
La congélation, le séchage et le sucre sont d'excellentes méthodes pour récolter de délicieuses fraises pour l'hiver, mais elles nécessitent des conditions de stockage spéciales, c'est-à-dire un espace libre dans le réfrigérateur ou le congélateur. Les fruits secs ont un champ d'utilisation limité en hiver et, bien qu'ils se distinguent par des avantages accrus, tout le monde ne les aime pas. Ensuite, nous vous expliquerons comment fermer les fraises pour l'hiver afin que tous les membres de votre famille les aiment. Pour stocker de tels flans, il n'est pas nécessaire de vider la clayette du réfrigérateur ou du congélateur. Ils peuvent simplement être placés dans un garde-manger ou un sous-sol.
confiture de fraise
C'est une recette classique pour la récolte d'hiver. La confiture prête à l'emploi peut être utilisée comme garniture pour la pâtisserie, pour faire des boissons aux fruits et des compotes, ou simplement pour manger un morceau avec du thé. Pour que les baies ne collent pas au fond et que la pièce ne brûle pas, il est préférable de la faire cuire dans une poêle en émail et de ne remuer qu'avec une spatule ou une cuillère en bois. Pour que la confiture soit parfaite, chaque portion doit être cuite séparément, c'est-à-dire à partir de 1 kg de fraises. Du jus de citron ou des quartiers de citron peuvent être utilisés à la place de l'acide citrique.
- Teneur calorique pour 100 g - 285 kcal.
- Portions - 1,5 L
- Temps de cuisson - 2 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Fraise - 1 kg
- Sucre - 1,5 kg
- Acide citrique - 0,5-1 cuillère à café
Préparation pas à pas de la confiture de fraises:
- Lavez les baies, retirez les feuilles, les tiges et séchez.
- Saupoudrer les fruits secs de sucre et laisser infuser 5 heures jusqu'à ce qu'ils laissent sortir le jus.
- Déplacez la casserole avec les baies sur la plaque chauffante, portez à ébullition et remuez doucement pour ne pas écraser les fruits.
- Retirez la casserole du feu, attendez une demi-heure que le mélange refroidisse légèrement et faites-le bouillir à nouveau. Répétez donc 3-4 fois.
- Pour que les fraises à sucre récoltées pour l'hiver ne soient pas sucrées, ajoutez-leur du citron.
- Versez la confiture finie dans un récipient stérile et conservez-la dans le garde-manger.
confiture de fraise
C'est une sorte de confiture de fraises, mais si après la cuisson les baies doivent rester intactes, elles sont bouillies autant que possible dans la confiture. En raison de cette caractéristique, la confiture de fraises pour l'hiver prend plus de temps que la confiture. La recette classique utilise uniquement des fraises, du sucre et de l'acide citrique, mais nous suggérons d'expérimenter légèrement et d'adopter la recette originale avec l'ajout de graines de vanille et de citron, qui remplacent la pectine.
Ingrédients:
- Fraises fraîches - 1 kg
- Eau - 1 cuillère à soupe
- Vanille (gousse, coupée en deux) - 1 pc.
- Sucre - 1kg
- Jus de citron - 1/2 cuillère à soupe
- Graines de citron - 2 cuillères à café
Préparation pas à pas de la confiture de fraises:
- Lavez et séchez les fruits sur une serviette en papier.
- Placer les baies dans un bol en émail profond et couvrir d'eau. Faites-les cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Jetez la gousse de vanille, le sucre et le jus de citron dans la masse de baies. Enveloppez les graines de citron dans un petit morceau de tissu en coton, attachez le tissu avec des fils et enroulez les extrémités autour de la poignée de la casserole afin que le sac de graines puisse être facilement retiré. Porter le mélange à ébullition en remuant constamment.
- Baisser le feu sous la casserole et laisser mijoter la confiture 10-15 minutes. Si vous avez un thermomètre alimentaire, placez-le dans une casserole et faites cuire le mélange de baies jusqu'à ce qu'il monte à 105°C.
- Après avoir fait bouillir la confiture avec une écumoire, retirez la mousse de sa surface.
- Retirez le sac de graines et la gousse de vanille de la casserole. Verser la confiture dans un récipient en verre propre, fermer les couvercles hermétiques et réfrigérer à température ambiante.
- Conservez la confiture de fraises dans un endroit frais.
confiture de fraise
C'est l'une des variétés de confiture, à laquelle des composants gélifiants sont nécessairement ajoutés. Cette recette de confiture de fraises utilise de la pectine pour l'hiver, mais vous pouvez éventuellement la remplacer par de l'agar-agar ou du zhelfix.
Ingrédients:
- Fraise - 1 kg
- Sucre en poudre - 500 g
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Pectine (en sachet) - 20 g
Préparation pas à pas de la confiture de fraise:
- Laver les baies, retirer les queues et sécher.
- Broyer des baies propres et sèches dans un mélangeur.
- Versez la purée de baies dans une casserole.
- Mélanger la pectine avec le sucre en poudre. Ajouter le mélange sec dans une casserole.
- Mettez la masse de fraises sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
- Versez le jus de citron dans la masse et portez à nouveau à ébullition.
- Verser la confiture finie chaude dans un récipient stérile et rouler.
- Retournez les bocaux, attendez qu'ils refroidissent complètement et conservez-les dans un garde-manger à l'abri de la lumière directe du soleil.
compotée de fraises
En été, cette boisson gazeuse ne surprendra personne, mais lors des froides soirées d'hiver, elle vous rappellera certainement les chaudes journées d'été. Pour rendre la compote de fraises transparente pour l'hiver, il est important d'utiliser des fruits entiers, denses et pas trop mûrs.
Ingrédients:
- Fraise - 5 kg
- Sucre - 2kg
- Eau - 1 l
Préparation pas à pas de la compote de fraises:
- Lavez et séchez les baies.
- Couvrir les fruits secs pelés de sucre et laisser reposer 5 à 6 heures jusqu'à ce qu'ils laissent s'échapper le jus.
- Verser le jus et l'eau dans une casserole.
- Placez les baies dans des bocaux de trois litres.
- Portez le jus et l'eau à ébullition, versez les baies dessus, roulez les bocaux.
- À partir du volume d'ingrédients spécifié, vous devriez obtenir 2 boîtes de trois litres d'une compote parfumée et savoureuse.
Mojito à la fraise
C'est une boisson rafraîchissante et vitaminée à base de fraises à la menthe pour l'hiver. Le blanc vous surprendra agréablement avec son parfum délicat de fraise et son agréable acidité de citron, et la note de menthe ajoutera du piquant et vous rappellera l'été. Vous ne passerez que 45 minutes à faire un mojito.
Ingrédients:
- Eau - 2,5 l
- Fraise - 500 g
- Sucre - 300 g
- Citrons - 0,33 pcs.
- Menthe - au goût
Préparation pas à pas du mojito à la fraise:
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez-y 300 g de sucre. Faire bouillir le sirop en remuant constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Lavez les baies, retirez les queues et séchez. Versez le citron dessus avec de l'eau bouillante et coupez-le en tranches.
- Placez 500 g de fraises et 2 quartiers de citron au fond d'un bocal de trois litres.
- Lavez et séchez la menthe. Placez un brin de menthe dans chaque bocal de fraises et de citron.
- Remplir les bocaux de sirop bouilli jusqu'au bord et couvrir avec des couvercles en métal pré-bouillis (ne pas rouler).
- Après 30 minutes, égouttez le sirop de chaque pot dans la casserole.
- Faire bouillir le sirop et cuire encore 1 minute.
- Remplissez à nouveau les bocaux jusqu'au bord et roulez les couvercles.
- Mettez la pièce à l'envers et enveloppez-la dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Conserver dans un endroit frais et sombre. Une fois que vous aurez préparé un mojito à la fraise pour l'hiver, vous utiliserez toujours cette recette. Servir dans des verres à cocktail avec quelques glaçons.
gelée de fraise
Il s'agit d'un flan polyvalent qui peut être simplement étalé sur du pain frais et mangé avec du thé, ou utilisé comme garniture de pâtisserie et de dessert. Pour épaissir la gelée de fraise pour l'hiver, on utilise de la gélatine.
Ingrédients:
- Fraise - 500 g
- Sucre - 300 g
- Gélatine - 10 g
- Eau - 50g
Préparation étape par étape de la gelée de fraise:
- Lavez, épluchez et séchez les baies.
- Versez la gélatine avec de l'eau à température ambiante et attendez 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle.
- Placez les fraises propres et sèches dans un récipient profond et hachez-les avec un mélangeur.
- Verser le sucre dans la purée de baies. Placez le récipient avec la purée de pommes de terre sur la cuisinière et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes après l'ébullition.
- Retirez la casserole du feu, attendez que la masse de baies refroidisse et répétez à nouveau le processus de cuisson-refroidissement.
- Faire bouillir la purée de pommes de terre pour la troisième fois. En cours de cuisson, ajoutez la gélatine gonflée, mélangez le tout jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Lorsque le mélange commence à bouillir légèrement, retirez la casserole du feu.
- Pour préparer la gelée de fraises pour l'hiver, versez-la chaude dans des pots stériles en ne laissant pas plus de 1 cm jusqu'au bord du col.
- Couvrir les boîtes avec des couvercles en métal et rouler.
Conservez la gelée réfrigérée dans votre garde-manger ou votre sous-sol. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez 1 pot d'un demi-litre.
confiture de fraise
La principale caractéristique de toute confiture est qu'elle doit avoir une consistance très épaisse, être homogène et ne pas contenir de pépins ou de gros morceaux de fruits ou de pulpe de baies. Pour faire de la confiture de fraises pour l'hiver selon la recette classique, seuls des baies et du sucre sont nécessaires à partir des produits.
Ingrédients:
- Fraise - 1 kg
- Sucre - 0,5 kg
Préparation pas à pas de la confiture de fraise:
- Lavez les baies mûres, retirez les queues, séchez et placez-les dans une casserole profonde.
- Au moment de verser dans une casserole, saupoudrer chaque couche de fruits de sucre. Laissez les baies confites pendant 12 heures pour que le jus commence.
- Le matin, déplacez la casserole avec les baies sur la cuisinière et faites bouillir à feu doux pendant 1 heure. Refroidir le mélange.
- Broyer la masse de baies refroidie sur un tamis fin. Pour préparer de la confiture, il ne suffit pas de réduire les fruits en purée avec un mélangeur, car en passant au tamis, en plus de hacher les baies, les graines en sont également retirées.
- Mettez la purée de baies sur la cuisinière et faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance désirée.
Pendant la cuisson, la confiture doit être constamment agitée pour qu'elle ne brûle pas. Pour plus de densité, certaines femmes au foyer y ajoutent de la fécule de pomme de terre à raison de 1 cuillère à soupe. pour 2 kg de fraises. Mettez la confiture finie dans un récipient stérile et roulez les couvercles. Mettez les pots à l'envers, enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Fraises au sirop
Les fraises préparées selon cette recette sont un merveilleux dessert indépendant ou une garniture prête à l'emploi pour la cuisson et les boulettes. Et le sirop qui se trouve en dessous peut être utilisé comme sauce pour les crêpes, les casseroles et les glaces. Il peut également être utilisé pour tremper des gâteaux biscuits et autres gâteaux faits maison. Il ne vous faudra pas plus d'une demi-heure pour récolter des fraises au sirop pour l'hiver. À partir du volume spécifié d'ingrédients, on obtient 2 pots de 0,5 litre chacun.
Ingrédients:
- Petites fraises - 1 kg
- Sucre - 350 g
- Eau - 250 ml
- Acide citrique - sur la pointe d'un couteau
Préparation pas à pas des fraises au sirop:
- Rincez les baies, jetez-les dans une passoire pour verrer l'eau.
- Retirez les feuilles et les tiges des fruits, jetez les fraises froissées et abîmées.
- Répartir uniformément les baies propres et sèches sur des pots pré-stérilisés de 200, 500, 700 ml. Les baies doivent remplir tout le pot à ras bord.
- Versez le sucre dans un récipient séparé, remplissez-le d'eau et placez-le sur la cuisinière. Porter le sirop à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois et cuire encore 5 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter du citron au sirop.
- Remplissez tous les pots de baies à ras bord avec le sirop préparé. Si le sirop ne suffit pas, vous pouvez y ajouter un peu d'eau bouillante.
- Couvrez les récipients remplis avec des couvercles métalliques, mais ne les roulez pas et plongez-les dans un grand récipient avec de l'eau chaude. Stérilisez les bocaux dans l'eau après ébullition pendant 6 à 15 minutes, selon le volume du récipient. Stérilisez un pot de 0,2 litre pendant 6 minutes, pour 0,5 litre - 10, pour 0,7-1 litre - 15.
- Retirez les pots de fraises stérilisés de l'eau bouillante et roulez-les.
- Retournez-les et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. La pièce est parfaitement stockée au sous-sol ou dans le garde-manger jusqu'à la prochaine récolte.
