Comment cuisiner délicieusement le barracuda ? TOP 7 des recettes. Recettes vidéo.
Le barracuda est un poisson de mer qui ressemble beaucoup à un brochet de rivière. On l'appelle aussi sefiren ou brochet de mer. Le goût de la viande est très apprécié dans la cuisine japonaise. La valeur nutritionnelle de ce type de poisson a permis aux plats de barracuda d'acquérir un statut national en Australie. Spiren contient de nombreuses substances utiles, comme tout poisson de mer. La taurine est particulièrement appréciée, car elle aide à réguler la glycémie et à réduire les manifestations du diabète, et réduit également le risque de développer une hypertension.
Caractéristiques de la cuisson du barracuda
Le barracuda est un poisson très sain et savoureux. Cependant, il ne peut pas être trouvé dans tous les magasins. C'est pourquoi il apparaît rarement sur nos tables.
Lors du choix d'un barracuda, il convient de rappeler que tous les individus ne sont pas comestibles. En cuisine, seuls les jeunes poissons sont utilisés, qui ne dépassent pas 60 cm de taille et 1,5 kg de poids.
Cette règle doit toujours être respectée car avec l'âge, la viande des carcasses plus grosses accumule une toxine dangereuse pour l'homme, qui ne peut être neutralisée par un traitement thermique. Dans ce cas, manger est lourd d'empoisonnement grave.
Le plus petit barracuda peut être mangé même cru. Le plus gros est cuit à la vapeur, bouilli, mijoté, cuit au four, frit dans une poêle et grillé.
De nombreux chefs recommandent de retirer la tête et toutes les entrailles, même le lait, avant la cuisson. ils sont les premiers à accumuler des toxines. Mais en même temps, il n'est pas conseillé d'enlever la peau, tk. c'est elle qui fournit l'arôme nécessaire et la teneur en matière grasse suffisante pour le plat cuisiné.
La viande de barracuda elle-même se distingue par sa densité élevée et sa faible teneur en matières grasses, il est donc recommandé de ne pas trop la sécher pendant le traitement.
Le prétraitement peut inclure une brève marinade avec des épices et du citron.
Dans certains pays, le tandem de ce type de poisson avec du riz bouilli et une sauce crémeuse est considéré comme la meilleure combinaison.
TOP 7 des recettes de barracuda
Un grand nombre d'options pour cuisiner le barracuda laisse vagabonder l'imagination d'un spécialiste culinaire sophistiqué. Aujourd'hui, nous préparons du poisson frit, cuit au four demain, et après-demain, nous l'ajoutons à la salade. Même en sortant dans la nature, vous pouvez vous offrir un plat exotique en cuisinant une soupe de poisson au brochet ou des poissons grillés avec des légumes et une sauce à la lavande. Considérez certaines des recettes les plus populaires avec cet habitant des mers chaudes.
Barracuda frit aux champignons, algues et caviar de masago
Bien sûr, tout poisson se marie bien avec une purée de pommes de terre aérée, mais ces derniers temps, de plus en plus de personnes souhaitent diversifier leur alimentation, apporter quelque chose de nouveau, ajouter une touche d'exotisme, surtout s'il faut réfléchir à un menu de fête. Par conséquent, nous suggérons de cuisiner des barracudas frits avec des champignons, des algues et du caviar de masago. La particularité de ce plat n'est pas seulement dans la combinaison appétissante des produits, mais aussi dans la manière de servir. Le plat fini sera sans aucun doute délicieux et beau.
- Teneur calorique pour 100 g - 195 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Barracuda - 150-200 g
- Sel et poivre noir au goût
- Huile d'olive - 40 ml
- Beurre - 5 g
- Vin blanc sec - 60 ml
- Eau - 10 ml
- Thym - 3 brins
- Champignons - 4 pièces
- Petit citron - 1 pc.
- Salade d'algues - une poignée
- Petit concombre frais - 1 pc.
- Caviar Masago et gingembre - au goût
Préparation pas à pas du barracuda aux champignons, salade de mer et masago:
- Selon cette recette, vous pouvez prendre des carcasses de barracuda fraîches et décongelées. Séparez le filet des os. Nous réalisons plusieurs incisions dans la peau sous la forme d'un maillage. Couper en portions, ajouter un peu de sel, saupoudrer de poivre. Mettez quelques tranches de citron et d'herbes autour. Laisser mariner 30-40 minutes.
- À ce stade, nous lavons et nettoyons les champignons, coupons le concombre en longues lanières fines.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, mettez-y les morceaux de poisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 3-4 minutes.
- En chemin, faites revenir légèrement les champignons. Retournez-le, réduisez le feu et versez immédiatement le vin.
- Nous l'évaporons pendant quelques minutes, mettons un brin de thym à côté et versons de l'eau. Au bout de 2 minutes, les filets et les champignons sont prêts. Arrosez-le avec le jus du citron restant.
- Mettez un coussin d'algues sur une assiette, mettez le premier morceau de barracuda, le concombre préparé dessus et recouvrez-le partiellement avec le deuxième morceau de filet de poisson. A proximité - une poignée de champignons, du gingembre en forme de rose. On termine la décoration avec du caviar de masago. Pour rehausser la saveur, vous pouvez ajouter des graines de sésame et de la sauce soja au moment de servir.
La recette classique du barracuda à la poêle
C'est peut-être la recette la plus simple pour cuisiner du poisson. Cela ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts. Les produits utilisés pour faire frire le barracuda se retrouvent dans toutes les cuisines.
Ingrédients:
- Barracuda - 700 g
- Petit citron - 1 pc.
- Chaux - 1 pièce
- Huile d'olive - 40-50 ml
- Un mélange d'herbes de Provence - 1 c.
- Ail - 3 gousses
- Sel au goût
Cuisson pas à pas du barracuda à la poêle:
- Nous lavons le poisson frais ou décongelé, enlevons les nageoires, la tête et les entrailles. Couper la carcasse en steaks.
- Arrosez la viande de jus d'agrumes - citron vert et citron, ajoutez un peu de sel, saupoudrez d'épices et mélangez.
- Pendant que le barracuda marine, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts, ajoutez la ciboulette préalablement concassée.
- Nous étalons les steaks de poisson dans une poêle et les faisons frire rapidement à feu assez vif de chaque côté pendant seulement 3-4 minutes. Un tel temps de friture vous permettra de conserver suffisamment de jutosité à l'intérieur des morceaux et en même temps de bien faire frire la viande elle-même.
- Après cela, laissez la viande s'égoutter un peu et servez le plat.
Rouleaux de poisson barracuda
Les rouleaux de barracuda seront une excellente décoration pour toute table de fête. Le processus de cuisson est simple et amusant. Le plat ne laissera aucun gourmet indifférent et occupera une place de choix dans le livre de cuisine maison.
Ingrédients:
- Barracuda - 400 g
- Bacon - 200 g
- Citron - 1 pièce
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Huile végétale - 50 ml
- Paprika chaud - 2 g
- Sel - 3 g
Préparation étape par étape des rouleaux de poisson:
- Préparez les filets de poisson, rincez à l'eau et séchez avec une serviette. Couper en petits cubes. Frottez toute la surface avec du sel et du paprika, puis arrosez de jus de citron. Temps de marinade - 3 heures au réfrigérateur sous film alimentaire.
- Le bacon dans cette recette enveloppe le rouleau, il doit donc être coupé en fines tranches allongées.
- Le fromage doit être coupé en petits cubes.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle à bord haut et faites-y revenir légèrement le barracuda jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Répartir le fromage et le poisson sur le bacon et envelopper les rouleaux. Pour les garder en forme pendant le traitement ultérieur, enveloppez-les avec de la ficelle.
- Faites frire les rouleaux obtenus dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits, égouttez l'excès de graisse et mettez dans un plat.
- Les feuilles d'aneth et de persil aideront à donner un aspect fini.
Salade avec compote de barracuda
Il existe de nombreuses salades de poisson, chacune à sa manière est bonne et saine. Aujourd'hui, nous proposons de cuisiner un plat intéressant avec du barracuda mijoté, digne de toute table de fête, très nutritif et faible en calories. Il est connu que ce poisson, en raison de ses caractéristiques, même lorsqu'il est cuit, conserve bien sa forme, il est donc excellent pour les plats tels que les salades.
Ingrédients:
- Filet de barracuda - 0,5 kg
- Huile végétale - 50-60 ml
- Olives noires dénoyautées - 250 g
- Ail - 3 gousses
- Oignon rouge - 1 pièce
- Concombre frais - 3 pcs.
- Tomates cerises - 10 pcs.
- Oeufs de caille - 10 pcs.
- Chaux - 1 pièce
- Aneth - 50 g
- Sel, poivre noir - au goût
- Huile d'olive ou mayonnaise - pour la vinaigrette
Préparation pas à pas de la salade de barracuda:
- Couper le filet de barracuda préparé en gros morceaux. Saupoudrer légèrement de sel et assaisonner de jus de citron vert. Cela préservera la jutosité et ajoutera un peu de piquant. Saupoudrez également de poivre noir au goût. La durée de la marinade est de 30 à 40 minutes.
- Nous lavons l'aneth et nettoyons l'ail. Hachez finement ces produits. Déjà maintenant, un arôme incroyablement appétissant apparaît, afin de le préserver autant que possible, saupoudrez d'une petite quantité de sel.
- Allumez à feu moyen sous une poêle et faites chauffer l'huile végétale. Ajouter le mélange aneth-ail et les filets de barracuda et laisser mijoter un moment à feu moyen.
- Nous nettoyons l'oignon, le rinçons à l'eau froide. Ensuite, nous le coupons en deux, le coupons en demi-anneaux - le plus fin sera le mieux.
- Divisez chaque tomate en deux moitiés et coupez-la en tranches. Pour ce faire, on choisit un couteau bien aiguisé afin de ne pas pétrir la pulpe de tomate, tout en conservant une belle forme.
- Broyer les concombres de la même manière que les filets de poisson, mais en plus petits morceaux.
- Nous mettons les œufs de caille à la coque sous l'eau froide pendant quelques minutes, puis séchons avec une serviette, nettoyons et divisons en 4 parties égales.
- Nous mettons tous les ingrédients préparés, y compris les olives dans un saladier profond, assaisonnez avec de l'huile d'olive ou de la mayonnaise.
- Vous devez mélanger très soigneusement, pour cela, il est préférable d'utiliser des pinces de cuisine spéciales à lames larges.
- Pour le service, vous pouvez le placer dans des petits bols en portions ou le laisser dans un grand saladier.
Barracuda en sauce crémeuse avec pâtes
Une combinaison unique de goûts peut être obtenue en cuisant le barracuda dans une sauce crémeuse et en le servant à table avec des pâtes. Cette recette peut être utilisée pour préparer le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner tous les jours.
Ingrédients:
- Filet de barracuda - 0,5 kg
- Pâtes - 0,45 kg
- Huile d'olive - 100 ml
- Beurre - 100g
- Crème - 150 ml
- Poivre noir moulu et sel - au goût
- Potion à l'aneth et au persil - 70 g
- Ail - 3 gousses
- Oignons - 1 pièce
- Fromage à pâte dure - 100 g
Préparation pas à pas du barracuda en sauce crémeuse pour pâtes:
- Les filets de poisson lavés à l'eau courante doivent être séchés avec une serviette en papier, salés et râpés avec du poivre noir, puis coupés en petits morceaux. Il n'est pas recommandé d'utiliser du jus de citron dans cette recette. sa combinaison avec de la crème n'ajoutera pas plus d'appétissant. Avant de poursuivre la cuisson, laissez le barracuda mariner au réfrigérateur pendant 40 minutes.
- Épluchez l'oignon et l'ail, hachez-les soigneusement. Plus ce mélange est fin, plus la sauce sera douce.
- Nous lavons et hachons les verts.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le beurre, mettez-y les filets de poisson, le tandem oignon-ail, faites frire pendant 10 minutes.
- Verser la crème très lentement en un mince filet, en remuant constamment. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à cuisson complète.
- A ce moment, faire bouillir les pâtes, filtrer et mettre sur de larges assiettes.
- Déposer le barracuda sur le dessus avec la sauce et saupoudrer de fromage râpé et d'herbes hachées.
Noter! Les câpres marinées peuvent être un excellent ajout à ce plat.
Barracuda au four avec des légumes
Un excellent plat pour une table de fête est le poisson au four. C'est assez simple à préparer, et le goût et l'arôme sont incroyables. De plus, la salubrité de chaque produit utilisé est considérablement augmentée par rapport à la cuisson à la poêle. L'ensemble de légumes proposé dans cette recette est standard, mais si vous le souhaitez, vous pouvez toujours le modifier ou le compléter avec vos aliments préférés.
Ingrédients:
- Barracuda - 1 kg
- Oignons allongés - 3 pcs.
- Carottes - 0,4 kg
- Champignons Champignons - 0,7 kg
- Huile végétale - 50 ml
- Sel, poivre noir - au goût
- Basilic - 1 cuillère à café
- Chaux - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
Cuire le barracuda au four pas à pas:
- Préparation des zestes de citron vert.
- Coupez le filet épluché en portions, salez, saupoudrez de poivre, saupoudrez de jus de citron vert et envoyez-le mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Nous nettoyons et lavons les légumes. Divisez l'oignon en 4 à 8 parties, selon la taille des bulbes, pour obtenir les mêmes tranches allongées.
- Coupez les carottes en petits morceaux de 4 à 5 cm de long.
- Couper les champignons en 2-4 morceaux.
- Faire revenir légèrement tous ensemble ou séparément dans un peu d'huile avec l'ajout d'ail écrasé.
- Avant de cuire le barracuda, frottez la plaque à pâtisserie avec de l'huile et placez-y les légumes préparés. Ensuite, placez-y les morceaux de poisson. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Saupoudrer de zeste de lime sur le dessus.
- Nous enveloppons le dessus avec du papier d'aluminium et l'envoyons pour la cuisson dans un four préchauffé à 160 degrés. Le temps de cuisson est de 15-20 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez dorer la croûte. N'en faites pas trop avec le "blush" pour ne pas trop sécher le poisson barracuda.
- Vous pouvez servir un tel chef-d'œuvre culinaire avec du riz bouilli. Il complétera parfaitement la valeur nutritionnelle et en même temps n'éclipsera pas le goût et l'arôme du poisson cuit au four avec des légumes.
Barracuda grillé aux légumes et sauce à la lavande
Avec cette recette, vous pouvez économiser une grande quantité de nutriments de ce type de poisson. Même sans compétences particulières pour servir des plats de fête, tout chef pourra préparer un plat avec une apparence séduisante, et un arôme délicat et en même temps prononcé complétera l'image complète d'un chef-d'œuvre de poisson. Alors, cuisinons un barracuda grillé avec des légumes et une incroyable sauce à la lavande.
Ingrédients:
- Barracuda - 700 g
- Huile d'olive - 30 ml
- Carottes - 130 g
- Courge courgette - 300 g
- Poivre bulgare de différentes couleurs - 300 g
- Céleri - 100 g
- Jus de citron - 50 ml
- Lavande fraîche - 1-2 branches
Comment préparer un barracuda grillé étape par étape avec des légumes et une sauce à la lavande:
- Divisez le filet de barracuda épluché en 4 portions, ajoutez du sel, du poivre, frottez avec de l'huile d'olive et faites frire dans une poêle préchauffée. N'oubliez pas que pour obtenir encore de belles rayures de gril, ne retournez pas le poisson souvent. Attendez jusqu'à 4-5 minutes pour faire frire un côté, puis retournez.
- Nous lavons et épluchons les légumes. Carottes, courgettes, poivrons - nous coupons tout en lanières d'une taille telle que les légumes cuisent assez rapidement. Faites-les frire jusqu'à tendreté dans une grande poêle avec un peu d'huile, assaisonnez et disposez sur des assiettes.
- Fouetter 40 ml d'huile d'olive avec le jus de citron et la lavande hachée.
- Déposer le steak de barracuda grillé sur le coussin de légumes, saupoudrer de vinaigrette et décorer d'un petit brin de lavande.
La particularité de cette méthode de cuisson est que le poisson cuit assez rapidement, ne brûle pas du tout, ne perd pas ses composants utiles et n'absorbe pas une grande quantité d'huile. De ce fait, la valeur nutritionnelle augmente et la teneur en calories du plat fini diminue.
