La composition et la teneur en calories des pommes séchées, les avantages, les inconvénients en cas d'abus. Caractéristiques d'application dans la cuisine et les recettes populaires.
Contre-indications et méfaits des pommes séchées
Malgré le grand nombre de propriétés utiles, ce produit ne profite pas toujours à tout le monde. Lorsque nous parlons d'effet bénéfique, nous entendons manger des fruits secs en quantité raisonnable, et ne pas en abuser, car ils ont une teneur élevée en calories et contiennent un pourcentage important de sucre.
Qui devrait s'abstenir d'introduire des pommes séchées dans l'alimentation:
- Souffrant de maux de dents … Les acides de fruits et les sucres, qui sont stockés dans les fruits secs après séchage, détruisent l'émail des dents, pour cette raison, le produit n'est pas recommandé.
- Patients présentant une exacerbation d'un ulcère … Les fruits séchés contiennent des acides organiques et des fibres, ils ne peuvent donc pas être inclus dans le régime alimentaire pour une telle maladie.
- Patients atteints de diabète de stade avancé … La teneur élevée en calories et la grande quantité de sucre dans le produit le rendent dangereux en présence de problèmes diabétiques.
- Les personnes obèses … Pour la raison déjà évoquée plus haut (teneur en sucre et en calories), vous ne pouvez pas manger de pommes séchées en grosses portions.
De plus, lorsque vous mangez trop de ces aliments secs, des coliques et des ballonnements surviennent.
Seules la pulpe et la peau des pommes, qu'elles soient fraîches ou séchées, ont un effet bénéfique sur l'organisme. Mais les graines contiennent la substance toxique amygdaline glucoside, qui a tendance à se décomposer dans le corps en acide cyanhydrique - le poison le plus puissant. La quantité autorisée de graines consommées sans nuire à la santé est de 3 à 4 pièces, vous ne pouvez pas en manger plus. Pour améliorer la présentation, les pommes séchées sont traitées au dioxyde de soufre. Tant l'aspect que la teinte du produit sont préservés, mais les bénéfices sont considérablement réduits, car cet élément est hautement toxique. Il peut provoquer des maux de tête, des vomissements, des nausées, des maux de gorge, de la toux, des étouffements et même un œdème pulmonaire.
Comment faire sécher des pommes
Vous devez d'abord rincer les fruits à l'eau froide, puis retirer le noyau et les couper en tranches ou en tranches. Pour éviter que le fruit ne noircisse après séchage, vous pouvez l'arroser de jus de citron ou le maintenir quelques minutes dans de l'eau légèrement saumâtre (20 g de sel pour 1 litre d'eau). Il existe deux manières de préparer les pommes séchées: le séchage solaire et le séchage au four. Le séchage au soleil prendra plus de temps que la cuisson au four électrique. Dans le premier cas, on disposera les morceaux de pomme sur du papier ou des tôles propres, que l'on placera à l'air libre, à l'ombre ou dans un grenier bien aéré. Afin d'éviter les gerçures du produit, il faut le retourner de temps en temps. Ce processus prendra 7 à 10 jours. C'est ainsi que les fruits étaient autrefois séchés en Russie. Si vous souhaitez savoir comment faire des pommes séchées au four, elles doivent être placées sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier et cuire pendant 1, 5-2 heures. Sécher les pommes de cette manière assurera une meilleure rétention des vitamines.
Avec le développement de la technologie moderne, des séchoirs électriques sont apparus, avec lesquels vous pouvez cuisiner de délicieuses pommes séchées. Avec la bonne approche de la procédure, à partir de 10 kg de fruits frais, vous pouvez obtenir 1 à 1,5 kg de fruits secs.
Avant de conserver les pommes séchées, préparez un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Placez-le dans un endroit sec, sombre et frais. Avec cette méthode de stockage, aucun parasite ne sera dangereux pour le produit, et vous pourrez en profiter à tout moment de l'année.
Recettes de pommes séchées
Les pommes séchées, ayant un arôme unique et un goût agréable, sont largement demandées dans les cuisines du monde. Boissons, pâtisseries, sauces, desserts - c'est une liste incomplète utilisant des fruits secs. Il convient de noter que de nombreuses personnes mangent ce produit à l'heure du déjeuner, remplacent des chips ou des petits pains malsains par celui-ci.
Recettes de pommes séchées:
- Poulets aux fruits … Tout d'abord, divisons chaque poulet en deux parties, pour notre plat, nous devons prendre 2 morceaux. Graisser la viande avec 2 cuillères à soupe de crème sure, saupoudrer de 2 cuillères à café de farine et faire frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon haché et continuer le processus de friture. Versez ensuite 2 tasses de bouillon de poulet, mettez 1 tasse de pommes séchées, 0,5 tasse de raisins secs, 1 tasse de pruneaux (les fruits doivent d'abord être trempés), salez et laissez mijoter sur le feu pendant 15-20 minutes. La viande finie peut être saupoudrée d'aneth et de persil.
- Confiture de pommes séchées … Tout d'abord, nous lavons les pommes séchées (1 kg), puis les remplissons d'eau pendant 48 heures pour les faire tremper. Les pommes fraîches (1 kg) sont également lavées et coupées en tranches. Nous drainons le liquide des fruits secs et le remplissons d'eau neuve afin qu'il les recouvre. Ajouter un sachet de mélange de fruits (raisins secs, abricots secs, poires, figues et pruneaux) et des pommes fraîches. Nous mettons le feu et cuisons jusqu'à ce que le fruit soit bouilli. Ajoutez ensuite 1 à 2 tasses de sucre et poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Profitez de votre thé !
- Soupe aux pommes séchées et aux pruneaux … Nous lavons 700 g de fruits secs et de pruneaux et faisons bouillir. Ajouter 200 g de sucre, le zeste de citron et la cannelle au goût. 1 tasse d'amidon (farine de pomme de terre) doit être diluée dans 1 tasse de jus de canneberge. Verser dans une casserole avec notre plat, porter à ébullition et verser 1 verre de vin et faire bouillir à nouveau. La soupe est prête. Bon appétit!
- Compote de pommes séchées … Nous lavons 1, 5-2 kg d'un verre de fruits secs et 0, 5 tasses de raisins secs, versons ces composants avec 3 litres d'eau et mettons sur le feu pour cuire. Après ébullition, ajoutez 1 verre de sucre et laissez cuire 15 minutes. Retirer du feu et ajouter 1 bâton de cannelle au produit. La boisson peut être servie en égouttant les pommes, ou accompagnée de fruits secs, sans égouttage. La compote se boit aussi bien chaude que fraîche, cela n'altère pas son goût.
- Uzvar de pomme séchée au miel … Nous lavons 200 g de fruits secs, les remplissons avec 1,5 litre d'eau bouillante. Laisser infuser 4 heures. Nous filtrons la boisson, ajoutons 4 cuillères à soupe de miel. Notre uzvar est non seulement très savoureux, mais aussi sain.
- Galettes de pommes séchées … La première chose à faire est de tamiser 3 tasses de farine de blé. Faites ensuite chauffer légèrement 150 g de lait et la même quantité d'eau, ajoutez 3 tasses de sucre, 0,5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de levure (Saf-moment à action rapide), versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Pétrir la pâte. On laisse monter. En attendant, nous préparons la garniture de cette manière: versez un pot de pommes séchées de 1,5 litre avec de l'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur. Nous égouttons l'eau, passons les fruits dans un hachoir à viande et ajoutons 3 tasses de sucre. La première fois que la pâte lève, vous devez la pétrir. Après la deuxième fois, nous le divisons en petites boules et en faisons des gâteaux, à partir desquels nous sculpterons des tartes. Laissez reposer les petits pains formés pendant 20 minutes, pour qu'ils lèvent un peu plus. Nous cuisons les tartes à une température de 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, après les avoir graissées avec un œuf battu. Vous pouvez manger des pâtisseries aussi bien tièdes que chaudes.
- Guimauves aux pommes séchées … Tout d'abord, faites cuire 4,5 tasses de pommes séchées avec 0,5 tasse de sucre. Broyer ensuite 8 jaunes avec 1 verre de sucre et mélanger cette masse avec du cidre de pomme. Ajoutez 8 protéines, mélangez le tout et mettez la pâte sous une forme graissée, saupoudrez de farine sur le dessus et envoyez au four. Le plat est vermeil - nous le sortons, le décorons avec du sucre en poudre et le servons avec de la crème ou du lait.
- Charlotte aux pommes séchées … Vous devez d'abord faire bouillir 2 cuillères à soupe de semoule dans 1 verre de lait et refroidir le produit. Battez ensuite 2 œufs avec le sucre (2/3 tasse) jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter 100 g de beurre mou ou de margarine et battre à nouveau. Nous ajoutons également de la semoule et répétons le processus de fouettage. Verser 1, 5 tasses de farine et 1 cuillère à café de levure et pétrir la pâte fine. Saupoudrez 1, 5 tasses de pommes séchées bouillies avec de la cannelle (au goût), et la garniture pour notre plat est prête. Graisser la forme avec de l'huile végétale, étaler la moitié de la pâte, puis mettre les fruits secs, puis verser la deuxième partie du mélange manne-farine et cuire la charlotte pendant 40 minutes à 180 degrés.
- Teinture de pomme séchée … Rincer avec 2 tasses de pommes séchées, hacher finement 50 g de gingembre. Nous mettons ces produits dans un bocal, ajoutons 2 cuillères à soupe de raisins secs, versons 1 litre de bonne vodka. Nous mettons dans un endroit frais pour infuser. Au bout d'un mois, il faut filtrer la boisson, ajouter 1 cuillère à soupe de miel et laisser infuser 1 semaine. Nous mettons en bouteille et en liège.
- Kissel de pommes séchées … Nous lavons avec 100 g de pommes séchées, remplissons avec 4 verres d'eau et cuisons pendant 15 minutes dans un récipient scellé. Égoutter les fruits, ajouter 2-3 cuillères à café d'amidon. Du sucre peut être ajouté au goût.
- Garniture aux pommes séchées … Prenez 450 g de pommes séchées, rincez-les et, en versant de l'eau dans des proportions de 1: 3, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous passons dans un hachoir à viande, ajoutons 200 g de sucre. Afin d'améliorer le goût et l'arôme, vous pouvez utiliser de la cannelle ou de l'acide citrique comme additif, ainsi que du zeste d'orange, de mandarine ou d'agrumes.
Faits intéressants sur les pommes
Les gens cultivaient des pommes 6500 avant JC. Des fruits carbonisés ont été trouvés dans des établissements préhistoriques en Suisse.
Un pommier à longue durée de vie pousse actuellement en Amérique. Il a été planté en 1647 par Peter Stuvesant dans son jardin à Manhattan. C'est le plus ancien représentant du "royaume de la pomme" au monde, qui produit encore des fruits savoureux et sains. Karl Wilhelm Scheele en 1785 a extrait un acide organique de fruits non mûrs, appelé acide malique, qui est largement utilisé à la fois en médecine et en cuisine.
Et un jardinier, Markus Cobart de Suisse, a fait pousser un fruit intéressant: d'en haut, il ressemblait à une pomme et au milieu, il ressemblait à une tomate. Ce processus de culture lui a pris 20 ans, le fruit a été nommé "Red Love". L'image d'une pomme peut être vue sur 80 armoiries officielles du monde, et elle est également utilisée en héraldique.
Ces fruits ne coulent pas dans l'eau, car 20 à 25 % de leur poids est constitué d'air. Chaque fruit contient environ 70-100 calories. Les Raiki sont les plus petites pommes du monde.
Il y a des vacances dans de nombreux pays du monde associées aux fruits que nous envisageons. Le 21 octobre, les Britanniques célèbrent Apple Day. Les résidents des pays orthodoxes célèbrent le Sauveur d'Apple en août.
Regardez une vidéo sur les pommes séchées:
Ainsi, les pommes séchées ont un arôme agréable et un goût excellent, ce qui en fait un élément indispensable de nombreux plats et boissons. De plus, ces fruits secs procurent de nombreux bienfaits pour la santé. Vous pouvez trouver ce produit dans les rayons des magasins et des supermarchés sans aucun problème. Mais, en vous souvenant du dioxyde de soufre et de l'acide cyanhydrique lors de leur traitement pour une meilleure présentation, vous commencez à penser à récolter vous-même ces fruits secs. Ce n'est pas difficile, et plus fiable.
