Description et propriétés utiles du fruit du goji chinois, composition chimique. Contre-indications lors de la prise de baies de goji, comment elles sont consommées, recettes de médecine traditionnelle et de cuisine. Le Dereza chinois (latin Lycium chinense, anglais Goji Berries, goji, épine-vinette tibétaine, goji) est une plante arbustive à feuilles caduques de la famille des solanacées. Ses branches et ses pousses gris jaunâtre poussent jusqu'à quatre mètres, et prennent donc la forme d'arcs tombants ou s'étendent le long du sol. Les feuilles vert clair atteignant huit centimètres de long ont un aspect ovale, ressemblant à une lancette, et sont attachées aux branches sur de petits pétioles. Les fleurs sur le pédoncule poussent une à la fois ou en bouquet de 4 pièces maximum ont une belle couleur violet-violet, très similaire aux fleurs de pomme de terre. Les fruits sont ovoïdes ou ovales, de couleur corail, d'environ 2,5 cm et contiennent de nombreuses petites graines. L'arbuste fleurit tout l'été jusqu'en octobre, commence à porter ses fruits en août. Dans la nature, il pousse en Chine, dans sa partie nord-est et au Japon. Cultivé dans de nombreux pays du monde. Les baies sont séchées ou consommées fraîches, le jus est pressé, qui est ensuite concentré pour être stocké pour une utilisation ultérieure dans la préparation de diverses boissons.
Composition et teneur en calories du fruit du goji chinois
En Chine, cette plante est connue depuis plus de 2000 ans, mais pour comprendre quels sont ses bienfaits, il convient de considérer la composition et la valeur nutritionnelle du fruit du goji chinois.
La teneur en calories du goji pour 100 grammes de baies sèches est de 348,9 kcal, dont:
- Protéines - 14, 26 g;
- Matières grasses - 0, 39 g;
- Glucides - 45, 61 g;
- Fibres alimentaires - 13 g.
Le goji chinois contient 21 minéraux, dont:
- Calcium - 190 mg;
- Potassium - 1, 132 mg;
- Fer - 6, 8 mg;
- Cuivre - 2 mg
De plus, les baies de goji contiennent de l'iode, du phosphore, du magnésium, du sélénium, du manganèse.
Vitamines pour 100 g:
- Bêta-carotène - 12 mg;
- Riboflavine (vitamine B2) - 1, 3 mg;
- Vitamine C - 48,4 mg;
- Vitamine A - 26822 UI.
Les baies de Goji contiennent du dipalmitate de zéaxanthine (162 mg) et du lycopène (1,4 mg).
100 g de fruits secs contiennent 18 acides aminés (9 essentiels) pour une teneur totale de 11 g, c'est une concentration exceptionnelle. L'oméga-6 est également présent dans les graines.
Le fruit chinois Dereza (baie de goji) est une excellente source de fibres alimentaires à haute densité de polysaccharides (10 % soit 3 g par portion de 30 g), recommandé pour un apport quotidien en fibres.
Ils contiennent de la lysine, de la bétaïne, ainsi que de l'acide cyanhydrique, des alcaloïdes, des dérivés phénoliques, des bioflavonoïdes (21, 25 mg/g): rutine, quercétine, kaempférol, myricétine. Il y a beaucoup plus de rutine dans les feuilles que dans les fruits, elles peuvent être utilisées en tisane. Les autres phytocomposants comprennent les phytostérols, la scopolétine, les terpènes et la bétaïne.
Propriétés utiles des baies de goji
De nombreuses parties de l'arbuste ont un effet bénéfique sur le corps humain. Feuilles, écorces, racines, fruits - tout cela est utilisé depuis longtemps dans la médecine chinoise.
Bienfaits des baies de goji:
- Puissant antioxydant … La vitamine C, les flavonoïdes, les caroténoïdes soutiennent l'organisme dans la lutte contre les processus oxydatifs, augmentent les fonctions protectrices du système immunitaire, érigent des barrières à la formation de radicaux libres, ce qui signifie qu'ils ralentissent le processus de vieillissement et retardent la probabilité de maladies liées à l'âge et réduire le risque de sensibilité aux maladies cardiaques. Il est possible d'isoler les pigments antioxydants des polyphénols (acides phénoliques hydrosolubles) et des caroténoïdes (lipides solubles). Avec les deux classes de pigments que l'on ne trouve généralement pas ensemble dans d'autres aliments, le goji est un fruit exceptionnel doté de cette protection antioxydante.
- Prévention du diabète … Manger des baies deux fois par jour pendant 90 jours abaisse la glycémie après les repas chez les personnes atteintes de diabète. Cela fonctionne mieux chez les patients qui ne prennent pas de médicaments pour cela.
- Élimination des yeux secs … Manger une boisson à l'épine-vinette tibétaine et utiliser des gouttes pour les yeux pendant un mois peut mieux réduire les symptômes de la sécheresse oculaire que d'utiliser d'autres médicaments seuls.
- Combattre la maladie oculaire maculaire liée à l'âge … La zéaxanthine est un antioxydant naturel qui a un effet filtrant dans la partie maculaire de la rétine.
- Améliorer la qualité de vie … Boire du jus de fruit pendant 30 jours améliore diverses mesures de la qualité de vie: augmentation de l'énergie, amélioration du sommeil, changements positifs dans les tâches mentales, amélioration de l'humeur et des sentiments de satisfaction.
- Normalisation du poids corporel … Inclure du jus de baies de goji sec ou une boisson dans votre alimentation pendant 2 semaines vous aidera à perdre du poids mieux qu'un simple régime et de l'exercice. Les fruits secs contiennent des quantités optimales de pyridoxine (vitamine B6), de thiamine, de niacine, d'acide pantothénique et de riboflavine. Ces vitamines agissent comme des cofacteurs pour aider le corps humain à métaboliser les glucides, les protéines et les graisses.
- Protection du foie … La bétaïne contenue dans les fruits peut protéger le foie des effets des produits chimiques toxiques et aider au traitement des maladies chroniques, a une activité hépatoprotectrice.
- Dépresseur … La même bétaïne agit comme relaxant, anticonvulsivant et vasodilatateur. Et sa combinaison avec la licine améliore la mémoire.
- Protection de la peau … La zéaxanthine, la cryptoxanthine et la lutéine ont pour mission importante de protéger la peau et les muqueuses du vieillissement et des radicaux libres.
- Reconstitution minérale … Les fruits secs sont une batterie d'éléments essentiels. Le fer, un composant de l'hémoglobine dans les globules rouges, détermine la capacité en oxygène du sang. Le calcium est un minéral essentiel qui compose les os et les dents, et est requis par le corps pour la contraction musculaire, la coagulation du sang et la conduction de l'influx nerveux.
- Améliorer les fonctions gastro-intestinales … Les fruits ont des propriétés laxatives. Les polysaccharides qu'ils contiennent stimulent l'excrétion du contenu intestinal en activant la fonction motrice-sécrétoire. Ainsi, les toxines et les produits métaboliques sont éliminés. Les polysaccharides soutiennent également la composition de la microflore nécessaire.
- Augmenter la testostérone … Des études animales modernes ont montré que les baies de goji augmentent le nombre et le mouvement des spermatozoïdes, améliorent l'érection, l'activité sexuelle et augmentent les niveaux de testostérone.
- Prévention du cancer de la prostate … Le lycopène est l'un des antioxydants les plus puissants, et sa consommation est associée à un risque réduit de cancer.
- Stress réduit … C'est la « baie du bonheur ». Un sous-produit important du tryptophane est une substance qui agit dans le cerveau et le système nerveux central pour améliorer les sentiments de bien-être et de sécurité. Il le fait en augmentant la production de sérotonine. La sérotonine est libérée lorsque nous mangeons certains aliments réconfortants tels que les glucides, l'ajout de tryptophane aide à contrôler l'appétit, facilite la perte de poids.
Important! Aux États-Unis, au Canada et en Chine, des études sont en cours sur l'effet des préparations chinoises de dereza dans le traitement du cancer. Le fruit contient du bêta-sitostérol. Il peut réduire l'échelle des cellules cancéreuses et provoquer leur « suicide ». De nombreuses publications sur ce sujet sont de nature commerciale. Aucune des études n'est encore terminée ou n'a de résultats non concluants et insignifiants. D'autres essais sont nécessaires pour confirmer l'effet thérapeutique.
Contre-indications et méfaits des baies de goji
Une personne peut avoir une intolérance individuelle au fruit du goji chinois.
Les baies de Goji seront également nocives si un diabétique prend des médicaments spéciaux et en même temps ce produit, tandis que l'indicateur de sucre peut baisser.
Étant donné que les lunettes de protection réduisent la tension artérielle lorsqu'elles sont prises régulièrement, l'utilisation incontrôlée de fruits et de médicaments peut entraîner une baisse de la tension artérielle.
Ces baies ne doivent pas être prises avec des anticoagulants, elles peuvent augmenter leur effet et provoquer des saignements.
La bétaïne est nocive pendant la grossesse. L'augmentation de la contraction de l'utérus peut provoquer une fausse couche.
Comment les fruits du goji chinois sont-ils consommés ?
Les baies de goji séchées ont un arôme doux et frais un peu similaire aux noix grillées. Leur goût est une combinaison de noix, de tomate et de canneberge. Le jus pur a un goût de jus de tomate aux fruits sucrés avec une saveur de noisette et des tons aigres agréables.
Les fruits mûrs du goji chinois sont consommés comme n'importe quelle baie, directement de la brousse.
Faites tremper les fruits secs dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, ils deviendront mous et juteux. Vous pouvez les ajouter au thé avec du citron ou manger comme des raisins secs. Pour maintenir l'immunité, vous devez manger 30 g de fruits par jour, répartis en trois portions.
Pour faire des sauces, des cocktails, il est préférable de broyer d'abord les baies dans un moulin à café ou un robot culinaire.
Recettes d'aliments et de boissons aux baies de Goji
Ce superaliment peut être consommé frais ou séché, fait de jus de fruits, de smoothies et de thés, mélangé à des produits de boulangerie, des soupes, des salades.
De délicieuses recettes de baies de Goji:
- Soupe épicée … Lavez et faites tremper 100 g de baies pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. l. l'huile d'olive et faire revenir un oignon haché et un petit piment pendant quelques minutes. Ajouter 130 g de purée de tomates, le goji et 1 c. graines de cumin. Verser 450 ml de bouillon de légumes, lorsqu'il bout, cuire 10 minutes. À la fin, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. feuilles de coriandre écrasées. Vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe. l. crème, crème sure.
- Riz coco gingembre … Pour cette recette de baies de goji, rincez avec 1 c. riz rond jusqu'à ce que l'eau soit claire. En 1 er. l. ragoût d'huile végétale pendant 3 minutes 2 c. l. oignon haché, 1 c. ail émincé et piment. Versez le riz, versez 1 c. lait de coco et 0,5 c. l'eau. Mettez 1 cuillère à soupe. l. gingembre râpé, 0,5 c. sel de mer. Ébullition. Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez 0,5 tasse de fruit du goji, laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes. Saupoudrer le plat fini de goji frais, de graines de sésame grillées (1 cuillère à café), de flocons de noix de coco (1 cuillère à soupe), verser le jus de citron vert et l'huile de sésame 1 cuillère à soupe chacun. l.
- Petits gâteaux … Râpez 200 g de pommes et saupoudrez de citron. Dans un grand bol, battre 80 g de miel et 100 g de beurre ramolli au fouet électrique. Enfoncez 2 œufs à tour de rôle. Dans un bol, mélanger la farine - 120 g, la levure chimique - 2 c. à thé, 100 g de goji, 100 g de flocons d'avoine, 1 c. l. noix hachées. Versez la masse miel-œufs dans ce mélange. Mélangez le tout avec une spatule en silicone, et ajoutez enfin les pommes râpées. Mettez la pâte dans des moules à muffins, si des baies apparaissent à la surface, il faut les plonger dans la pâte, sinon elles brûleront. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés, jusqu'à ce qu'ils prennent la couleur du blé. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton sec. Servir avec de la confiture de coings ou de la crème sure.
Recettes de boissons à base de fruit du goji chinois:
- Thé Réchaud au Gingembre … Tous les ingrédients - racine de gingembre hachée grossièrement, citron haché, 2 fruits de cardamome verte écrasés, bâton de cannelle, tranches de pomme, 1 litre d'eau - porter à ébullition, cuire 5 minutes. Filtrer (ce qui reste peut être réutilisé). Mettez une cuillère à soupe de goji congelé ou frais dans une tasse de thé chaud. Si les baies sont sèches, elles peuvent être ajoutées une minute avant la fin de la préparation de la boisson chauffante.
- Cocktail super antioxydant … Prenez deux cuillères à soupe de noix de cajou et de goji, hachez, mélangez dans un mélangeur avec 300 ml d'eau, ajoutez un verre de baies congelées et une banane pelée. Battez tout.
- Décoction de fruits utile … Versez une cuillère à soupe de goji avec 250 ml d'eau bouillante, laissez dans un bain de vapeur pendant dix minutes. Laissez infuser pendant une heure, afin que tous les nutriments entrent dans l'infusion. Vous pouvez le filtrer ou le prendre avec les baies, mais ajoutez d'abord de l'eau bouillie pour que le volume soit de 250 ml. Une telle décoction aidera les neurasthéniques, elle doit être bue pour augmenter la puissance.
- Décoction cicatrisante d'écorce de racine … Verser une cuillère à café d'écorce avec de l'eau bouillante (200 ml), réserver au bain-marie pendant 15 minutes, laisser infuser une heure, filtrer. Ajouter de l'eau à 200 ml, boire 1/2 tasse trois à six fois avec fièvre, neurasthénie.
- Infusion de feuilles … Versez une cuillère à soupe de feuilles avec 250 ml d'eau bouillante, gardez-le couvert pendant une demi-heure, filtrez. Boire en plusieurs doses tout au long de la journée comme tonique.
Faits intéressants sur le chinois Dereza
Pour la première fois dans la littérature scientifique, cette plante a été décrite par Karl Linnaeus en 1753, et l'arbuste a reçu son nom latin définitif en 1768 de Philip Miller. En Russie, il est cultivé depuis 1709 et dans le jardin botanique Nikitsky - depuis 1814. Il existe jusqu'à 100 types de parents de la beauté chinoise.
Un rapport publié sur la capacité d'absorption du radical antioxydant indique que les baies sèches ont 30 à 300 unités ORAC par 100 g, ce qui fait du goji l'un des meilleurs aliments végétaux pour cet indicateur, qui est environ 6 fois plus élevé que les myrtilles ou les framboises rouges. …
L'usine a suscité un tel intérêt que plus de 100 études médicales ont été réalisées au cours des 20 dernières années. Depuis 2005, 2 livres ont été publiés. A titre de comparaison: il n'y a pas de livres scientifiques sur les myrtilles, les canneberges, les fraises. Chaque année, au moment de la récolte, les habitants de la province du Ningxia en Chine célèbrent le festival du goji au mois d'août pour célébrer l'importance de la plante dans leur culture.
Regardez une vidéo sur le chinois Dereza:
Le goji est cultivé dans de nombreux pays du monde comme plante ornementale qui orne les jardins et les parcs, d'abord avec ses fleurs lumineuses, puis avec ses baies ardentes. La Chine produit actuellement plus de 5 millions de kilogrammes de fruits secs chaque année, dont la plupart sont destinés à un usage domestique.
