Description de la chanterelle grise et des noms populaires. Teneur en calories, composition et propriétés utiles. Existe-t-il des contre-indications d'utilisation. Recettes de champignons et faits intéressants sur la girolle grise. Une amélioration de la vision a également été notée avec un régime aux champignons, dans lequel des plats à base de girolles fraîches ou pré-séchées ont été introduits. Si les girolles rouges ordinaires sont appréciées pour leur teneur élevée en carotène, les grises sont appréciées pour leur effet anticancéreux.
La thérapie antihelminthique avec des chanterelles a un effet bénéfique supplémentaire:
- Les cellules souches sont produites beaucoup plus activement;
- Améliore la fonction de mémoire et l'activité physique;
- L'immunité générale augmente - au cours de l'année, vous ne pouvez pas avoir peur du rhume.
Contrairement à de nombreux champignons, les nutriments entrant dans la composition des girolles grises sont à moitié détruits lors du traitement culinaire. Par conséquent, les plats à base de pulpe séchée ou congelée sont utilisés pour la guérison, mais à des fins médicinales, ils sont consommés crus.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de girolles grises
Comme tous les champignons, les girolles ne peuvent pas être cueillies dans des zones écologiquement polluées, à proximité d'autoroutes très fréquentées ou dans une zone industrielle. Ils accumulent les substances nocives du sol et de l'air.
Les contre-indications aux girolles grises sont:
- Grossesse et allaitement - en raison du risque d'intoxication par un organe de fructification contaminé.
- Âge des enfants - jusqu'à 5 ans, le corps des enfants ne produit pas suffisamment d'enzymes pour digérer complètement les champignons.
- Exacerbation des maladies de l'estomac et des intestins.
Les allergies peuvent apparaître à la fois aux champignons crus et aux potions et teintures de corps de fruits séchés.
En cas de réactions négatives - troubles de l'alimentation, nausées, vomissements, vertiges et maux de gorge - des entérosorbants sont pris et d'autres champignons ne sont pas consommés.
Recettes de girolles grises
Les girolles grises n'ont pas de goût prononcé, par conséquent, les assaisonnements sont introduits dans les plats à partir d'eux: marjolaine, céleri, aneth, piment de la Jamaïque, coriandre, feuille de laurier et carottes séchées râpées. Le manque de plats aux champignons est le manque de goût des corps fruitiers eux-mêmes. Mais la valeur énergétique vous permet d'utiliser la nigelle dans les menus diététiques.
Recettes aux girolles grises:
- Soupe aux champignons … Préparez un assortiment de champignons frais (250 g): girolles grises, cèpes, cèpes, cèpes, c'est-à-dire des espèces qui n'ont pas besoin d'être préalablement trempées et bouillies, elles sont épluchées et coupées en petites tranches. Des chapeaux et des fructifications sont utilisés. Préchauffez une poêle, étalez un morceau de beurre, faites revenir les lamelles de champignons ainsi qu'une demi racine de persil et des oignons émincés. Préparez l'assortiment, broyez-le avec un mélangeur ou passez-le dans un hachoir à viande. Rincez la casserole, chauffez-la sans ajouter d'huile, séchez la farine dessus - une cuillère à soupe. Ajoutez-y de l'eau - un peu plus d'un litre, mélangez bien et faites bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la purée de champignons et faites bouillir encore 7 minutes avec des carottes finement râpées, ajoutez un peu de sel. A cette époque, ils sont engagés dans la sauce. Mélanger dans un récipient séparé lait - 50 ml, crème sure - une cuillère à soupe, jaune d'oeuf. Gardez le mélange dans un bain-marie aussi longtemps qu'il le faudra pour épaissir. Mélanger la sauce et la soupe, si nécessaire, broyer à nouveau. Herbes fraîches, persil, saupoudrer au moment de servir. Il est de coutume de servir des croûtons avec une telle soupe.
- Soupe aux truffes … Cette soupe utilise la propriété des girolles grises, qui est considérée comme négative - l'absence de goût des corps fruitiers. Mais vous pouvez faire une soupe qui a le goût des champignons les plus chers - les truffes. Les pommes de terre, environ 300 g, sont pelées et frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites pour obtenir une croûte appétissante. À ce stade, ajoutez les oignons hachés et le beurre - 2 cuillères à soupe. Au bout de cinq minutes, ajoutez des girolles fraîches hachées dans une casserole avec des pommes de terre et des oignons - au moins 1 kg. Tous ensemble trop cuire pendant 5-8 minutes. Pas besoin d'essayer de faire de petits morceaux - à l'avenir, utilisez un mélangeur pour mélanger. Faites frire les champignons pendant 20-25 minutes (si les pommes de terre se désagrègent, vous n'avez pas à vous inquiéter), versez de l'eau - 1, 2-1, 5 litres, faites cuire jusqu'à tendreté, en ajoutant un verre de crème épaisse, sel, poivre 3 minutes avant la fin de l'ébullition. Lorsque la soupe est prête, interrompez-la avec un mixeur et versez une cuillère à soupe d'huile de truffe. Parsemer de persil haché avant de servir.
- Girolles diététiques … Les champignons sont bouillis dans de l'eau bouillante, écrasés, légèrement salés et tout exhausteur de goût est ajouté - par exemple, la sauce soja. Vous pouvez préparer votre propre sauce en mélangeant du yogourt faible en gras avec des épices disponibles et de l'aneth, du persil et de la coriandre finement hachés. Si vous remplacez l'un des repas 5 jours par semaine par un plat de girolles grises, cela vous aidera à perdre du poids. Conditions diététiques - tous les autres plats sont également hypocaloriques.
- Sauce mousse aux champignons … 200 g de girolles grises fraîchement cueillies sont frites jusqu'à cuisson 20 minutes dans de l'huile de tournesol. Versez 2-3 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de cognac ou de cognac, un demi-verre de crème épaisse. Mijoter pendant 10 minutes, interrompre avec un mixeur pour que la sauce ait une structure homogène. La mousse se marie bien avec la bouillie de sarrasin, les pommes de terre bouillies et… les cèpes frits. Vous pouvez combiner 3 composants - des cèpes frits avec des oignons, de la bouillie de sarrasin ordinaire et de la mousse de girolles grises. Avec la bonne présentation, le plat peut être classé comme une haute cuisine.
- Sandwichs aux girolles grises … Pour le pain blanc ou gris façonné, coupez toutes les croûtes de tous les côtés, coupez-les en carrés égaux, en 4 parties, d'abord une miche le long, puis chaque partie en travers, et seulement ensuite, faites des rectangles égaux. Séparément, le pain est frit des 2 côtés dans du beurre et séparément les chanterelles et les oignons, hachés finement, sont salés. Ensuite, les champignons frits sont répartis sur tous les morceaux, complétés par du persil haché.
- Girolles à la crème … Les girolles grises sont coupées en plusieurs parties - pas besoin de les moudre. Ils devront être frits et les morceaux diminueront de 2 à 3 fois. Hacher l'oignon pour la friture, hacher l'aneth. Tout d'abord, dans une poêle à bords hauts, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, étalez les champignons et attendez que le liquide s'évapore. Dès que le contenu de la casserole s'assèche, salez, poivrez, ajoutez la crème. Lorsque vous les ajoutez, vous n'avez pas besoin de porter à ébullition, laissez-les suer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite tout l'aneth et laissez reposer sous le couvercle sans feu pendant encore 5 minutes. Le plat s'avère savoureux et aromatique. Si vous voulez une sauce plus épaisse, versez une cuillère à soupe de farine dans la crème.
Actuellement, la méthode de conservation des champignons sous forme congelée gagne en popularité. Il ne convient pas aux girolles grises - la pulpe décongelée est amère. Pour éviter les déconvenues, il est recommandé de les sécher à l'ancienne "à l'ancienne", en les enfilant sur un fil à la base du bouchon puis de les suspendre "monisto" dans une pièce sèche et ventilée. Il est impossible de sécher les girolles grises au soleil - elles perdront toutes leurs propriétés utiles et, après la cuisson, la pulpe remplira simplement l'estomac.
Faits intéressants sur les girolles grises
Dans les temps anciens, les méthodes de préparation des préparations de champignons se limitaient au salage en fûts et au séchage. Si les chanterelles étaient utilisées à des fins médicinales, elles étaient séchées puis réduites en poudre. Il était utilisé pour traiter les processus inflammatoires purulents - gargarisé avec un mal de gorge ou appliqué sur les furoncles et les abcès. Pour les maladies dermatologiques présentant des symptômes de lésions érosives de la peau, des pansements avec de la poudre ont été appliqués lors d'une infection secondaire par la flore bactérienne.
Les girolles grises sont appelées « ordonnances » de la forêt. Les insectes ne se posent pas sur eux, les vers ne commencent pas en eux. Étonnamment, cette qualité positive repousse également les cueilleurs de champignons - beaucoup pensent que les vers ne commencent pas dans le corps de fructification sombre en raison de sa toxicité. Les cueilleurs de champignons ordinaires ne connaissent pas la substance anthelminthique chitinmannose.
Les girolles grises sont très appréciées des cuisiniers occidentaux - elles sont à la base de sauces délicates. Au 17ème siècle, on croyait que seuls les aristocrates étaient dignes des corps de fruits noirs.
Jusqu'à présent, chaque année en Californie, un festival dédié aux girolles de toutes sortes est organisé - la fête s'appelle Big Sur Chanterelle Festival and Cook-Off. Le gagnant est celui qui a préparé le plat le plus délicieux et le plus original.
Au Nigeria, les girolles grises sont utilisées dans l'industrie cosmétique - elles sont utilisées pour fabriquer des crèmes et des lotions pour soigner les peaux à problèmes sujettes à l'inflammation.
Les Normands et les Britanniques appelaient les girolles grises corne d'abondance non pas parce que les champignons étaient activement utilisés pour la nourriture - ils étaient alors omniprésents. Ils croyaient que les fructifications sombres augmentaient la force masculine, de sorte que le plat "cadeau de la forêt" était un incontournable pour la table de mariage.
Regardez la vidéo sur la girolle grise:
