Description et caractéristiques des cèpes. La composition et les caractéristiques des composants. Propriétés utiles et contre-indications à son utilisation. Recettes de champignons. Il n'est pas surprenant que le cèpe soit très populaire parmi les cueilleurs de champignons, malgré son apparence simple et son nom commun. Il contient une grande quantité de substances cicatrisantes qui ont un effet bénéfique sur l'état général du corps.
D'ailleurs! En raison de ses propriétés bénéfiques, les cèpes appartiennent à la première catégorie de champignons et sont précieux, et se comparent également aux cèpes (cèpes), aux cèpes, aux champignons, aux agarics au miel, aux champignons et aux girolles.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de cèpes
Bien que ce champignon soit souvent considéré comme sûr, en plus de ses effets bénéfiques, il peut tout de même nuire à votre corps dans certains cas.
Voici quelques situations où il est contre-indiqué:
- Ulcère de l'estomac … Avec cette maladie, une personne doit se limiter à de nombreux produits d'origine végétale et animale. Cette liste comprend également les champignons, car ils sont encore mal absorbés en cas d'ulcères et alourdit l'estomac, ont dans leur composition certaines substances qui peuvent l'irriter.
- Problèmes duodénaux … L'utilisation fréquente de cèpes frits ou de cèpes humides peut entraîner des dysfonctionnements du duodénum. Et un champignon bien cuit est assez calorique et lourd.
- Intolérance individuelle … Chaque personne est différente et réagit à la nourriture de différentes manières. Obabok fait référence aux champignons, après l'utilisation desquels des conséquences imprévisibles sont possibles. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de bien étudier votre corps avant de manger des cèpes. En effet, sinon l'idiosyncrasie est possible - une maladie associée à une intolérance individuelle au produit.
- Empoisonnement avec des substances toxiques … Un point important pour les cueilleurs de champignons lors de la collecte est de ne pas confondre cèpes et champignon galle. Ce dernier type est classé comme non comestible et ressemble à un morceau. La principale différence est son goût amer. Et vous pouvez vérifier en cassant le chapeau, il changera immédiatement de couleur et deviendra rouge, mais le champignon comestible aura le même.
Ces champignons ne peuvent pas être inclus dans la liste avec les aliments diététiques et les plus utiles, et il y a certaines raisons à cela: mauvaise digestion et détérioration de la digestion d'autres aliments (en raison de la teneur élevée en chitine), capacité d'accumuler des substances nocives à partir de l'environnement et la possibilité de les confondre avec un frère venimeux… Les nutritionnistes recommandent de ne pas les utiliser pour les enfants et de limiter la quantité aux adultes.
Avec attention! Boletus, comme une éponge, absorbe les substances radioactives et toxiques, de sorte qu'elles ne peuvent pas être collectées sur les territoires des entreprises industrielles, à proximité des autoroutes, des voies ferrées et dans les lieux publics - cela peut également entraîner la mort.
Recettes aux cèpes
Ce champignon est considéré comme l'un des plus délicieux, ses hautes qualités sont appréciées aussi bien par les ménagères que par les gourmets. Dans les restaurants prestigieux, on les retrouve aussi souvent dans des plats variés. Ils sont un fournisseur direct de nutriments - protéines et vitamines.
Voici une liste de méthodes de cuisson abordables et faciles qui vous aideront à rencontrer dignement votre invité:
- Boulettes de champignons … Bien que ce plat soit intéressant, il n'est pas très connu. Vous pouvez le servir à la fois indépendamment et en plus de la soupe de pommes de terre. Commençons la cuisson avec la pâte: faites bouillir les champignons épluchés (250 g) puis retirez l'excès de liquide. Ensuite, hachez-les et les oignons épluchés. Dans ce mélange, incorporer l'œuf et la farine (5 c. à soupe. L.), Sel (0, 3 c.l.) et une pincée de poivre. Portez ensuite à ébullition, ajoutez un peu d'eau et remplissez des petits moules avec cette pâte. Cuire tout cela pas plus de 5 minutes. Ce plat est servi immédiatement après la préparation.
- Khinkali avec obabki … Ce plat vient de la Géorgie ensoleillée, notre analogue est les boulettes. Mais le khinkali aux champignons n'est pas pire. Faire bouillir 400 g de cèpes cèpes, puis faire revenir l'oignon, puis aussi les champignons dans le reste d'huile végétale. Mélangez ce mélange et ajoutez des épices au goût, mélangez le tout. A ce moment, pétrir la pâte (ajouter de l'eau et du sel à la farine tamisée). L'étaler, découper les cercles et mettre la garniture. Ainsi, nous formons khinkali. Nous soulevons chaque morceau par un nœud et le plongeons dans de l'eau bouillante. Pendant les premières secondes, nous ne les laissons pas coller au fond, et après qu'ils soient montés, nous les cuisons pendant 5 minutes. Bon appétit!
- Crêpes aux champignons … Habituellement, une garniture de viande est ajoutée aux crêpes, mais mettre ces champignons dedans donnera un second souffle à ce plat. Commençons à cuisiner. Faites frire les points noirs avec les oignons, puis broyez les champignons préparés, les œufs dans un robot culinaire et versez le lait. Ajoutez de la farine et du sel au goût, ainsi que du soda trempé. Passer à nouveau à travers le "couteau métallique" jusqu'à formation d'une masse homogène. Versez les crêpes formées dans une poêle préchauffée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le secret pour gagner le cœur des convives est de servir ce plat avec de la crème sure !
- Tarte aux souches et au chou … Les tartes sentent toujours le confort et la maison, et vous pourrez certainement faire plaisir à vos proches avec elles. Pour le préparer, vous devez faire frire les champignons et faire une pâte (tamiser la farine et ajouter de l'eau salée). Aux cèpes préparés, ajoutez du chou frit avec des oignons et des assaisonnements au goût - la garniture est prête. Pour former la pâte, il est préférable de prendre un plat rond, de disposer la garniture uniformément. Après avoir badigeonné le gâteau de lait, mettez-le au four et faites cuire pendant 40 minutes. Pour faire sourire les enfants, vous pouvez faire preuve de créativité et faire une tarte en forme de champignon.
- Soupe élémentaire … Ce premier plat décore souvent les tables en Biélorussie, car il vient de là. Et une autre caractéristique de la soupe est qu'elle est préparée dans un multicuiseur, pour lequel le plat tire son nom. Nous commençons la cuisson: versez de l'eau dans un bol, sortez les petits champignons bien lavés, réglez le mode «Cuisson», attendez 10 minutes et égouttez. Faites ensuite frire les carottes dans une mijoteuse (en tranches), remuez tout le temps. Après la friture, versez de l'eau dans le bol et ajoutez-y le mil et les pommes de terre coupées en cubes, puis poivrez, salez et fermez le couvercle. Nous définissons le mode "Soupe" après l'expiration de la minuterie, ajoutons l'oignon. Le plat surprend par sa simplicité de préparation et son excellent goût.
- Galettes de pommes de terre gaies … Si vous souhaitez mettre à jour la recette, ajoutez des morceaux à vos galettes de pommes de terre habituelles, et le plat acquiert une saveur forestière. Pour le préparer, vous devez ajouter des cèpes aux oignons frits et les faire mijoter pendant 3 minutes. A ce moment, épluchez les pommes de terre et râpez-les. Ajouter à ce mélange l'oignon sauté, l'œuf et les champignons, du sel et du poivre (facultatif). Mélangez bien tout cela, mettez les gâteaux avec une cuillère sur une poêle préchauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bon appétit!
Les boutons sont un ingrédient polyvalent dans les plats, car ils peuvent être ajoutés à tout, des rôtis à la soupe, des côtelettes aux casseroles. Ces champignons sont une garniture inhabituelle et savoureuse pour les tartes et les pizzas. Ils remplissent notre corps de substances utiles et de fraîcheur forestière. Et l'abondance de recettes vous surprendra, les plats avec eux raviront vos proches.
Faits intéressants sur les cèpes
En plus de ses propriétés médicinales, les cèpes peuvent vous surprendre par la variété de ses noms, ses lieux de distribution et la présence d'un grand nombre de recettes en cuisine. Les gens ont des noms tels que obabok, champignon gris et grand-mère, bouleau commun, il est aussi appelé tête noire et tête noire.
Ce champignon se trouve le plus souvent là où poussent les bouleaux, car l'obabok forme avec eux des mycorhizes. Il aime les endroits bien réchauffés par le soleil, mais avec un sol humide.
Étonnamment, dans certaines parties du monde, l'obabok souffre de gigantisme, par exemple en Extrême-Orient, dans la toundra et dans le Nord. Si dans la forêt sa taille atteint à peine 15 cm, alors dans ces zones, elle atteint 40 cm ! Les rennes adorent se nourrir de ces excroissances.
Tous les points noirs appartiennent au groupe des champignons comestibles. Il en existe environ 40 types, et tous ne diffèrent pratiquement pas: cèpes, gris, dur, marais, noir, tournant au rose, damier, gris cendré, multicolore. Leur principale caractéristique est l'extraordinaire brillance brune de la casquette.
Une caractéristique distinctive de la souche en cuisine, par rapport aux autres champignons, est que le bouillon n'en est pas préparé, car il acquiert une couleur sombre lors d'un long traitement thermique. Par conséquent, il est recommandé de faire tremper les cèpes dans de l'acide citrique.
Regardez une vidéo sur les cèpes:
Les cèpes appartiennent à la catégorie des champignons royaux, avec les cèpes. Sa première classe se manifeste dans tous les critères: propriétés utiles, nombre minimum de contre-indications, polyvalence en cuisine. Et les médecins le connaissent principalement comme un médicament pour soutenir la fonction rénale et le recommandent donc à leurs patients.