Description et composition des fruits. Inconvénients et avantages de la noix de mongongo, recettes. Faits intéressants à son sujet.
La noix de Mongongo (du latin Schinziophyton rautanenii) est le fruit d'un arbre poussant dans les régions arides d'Afrique du Sud, qui appartient à la famille des Euphorbia. Le nom local est manchetti. La peau est veloutée, en dessous il y a 2 noyaux comestibles nutritifs durs qui ont le goût de noisettes ou de noix de cajou, entourés d'une fine couche de coquille sucrée. La récolte n'est pas effectuée - les noix mûrissent au sommet et aux extrémités des branches, et la hauteur d'un arbre adulte peut atteindre 20 m. Les fruits tombent au sol alors qu'ils sont encore verts, puis mûrissent en 6 à 8 mois. Les noix de mongongo sont l'un des principaux produits alimentaires des Bushmen de Namibie et du nord du Botswana, mais les peuples du Malawi, du Mozambique, du Zimbabwe et de la Zambie, en plus d'être utilisés pour l'alimentation, fabriquent une huile précieuse à partir des amandes, qui est largement utilisée en cosmétologie et en médecine.
Composition et teneur en calories des noix de mongongo
La composition chimique de Mongongo est à l'étude. Cela est dû au fait que des programmes sont développés pour augmenter les plantations avec des cultures de valeur, puisque la demande de la population n'est satisfaite qu'à 40 %.
La teneur en calories de la noix de mongongo est de 641 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 28, 8 g;
- Matières grasses - 57,3 g;
- Glucides - 2, 4 g;
- Fibres alimentaires - 2, 7 g;
- Eau - 4, 8 g.
La valeur nutritionnelle de la coque comestible est estimée à 312 kcal, car la teneur en acides gras est minime.
Minéraux pour 100 g:
- Calcium - 452 mg;
- Magnésium - 432 mg
- Phosphore - 839 mg;
- Fer - 2,3 mg;
- Zinc - 3,1 mg.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1 - 0,22 mg;
- Vitamine B2 - 0,13 mg;
- Vitamine PP - 0,42 mg.
Autres substances bénéfiques entrant dans la composition de la noix de mongongo:
- Le potassium est un matériau de construction pour le tissu osseux.
- Phosphore - restaure la réserve d'énergie du corps, avec le potassium, il est responsable de la force des dents.
- Magnésium - participe à tous les processus métaboliques, stimule la production d'insuline.
- Fer - empêche le développement de l'anémie, rétablissant une activité vitale normale.
- Tocophérol - renforce les parois des vaisseaux sanguins, ralentit le vieillissement, maintient l'élasticité de la peau.
- Acide ascorbique - renforce le système immunitaire, aide le corps à se défendre contre l'invasion de virus et de bactéries.
- Acide linolénique - stimule la production d'une sécrétion qui protège la membrane muqueuse des organes digestifs, empêche le développement de l'athérosclérose, a un effet anti-inflammatoire et apaisant.
- Eleostearic - stimule la production de prostaglandines, substances aux propriétés anesthésiques.
- Acide oléique - arrête l'absorption des graisses dans l'intestin grêle, abaisse le taux de mauvais cholestérol dans le sang et accélère la perte de poids.
- Acide palmitique - la principale source d'énergie, ralentit les changements liés à l'âge, améliore la qualité des cheveux.
- Acide stéarique - soutient les processus métaboliques normaux.
Les avantages et les inconvénients de la noix de Mongongo sont largement déterminés par la présence d'acides gras dans la composition. Avec la suralimentation et un mode de vie inactif, la probabilité de développer une athérosclérose, une myocardite, un accident vasculaire cérébral augmente, la libido diminue et la fonction de reproduction est altérée chez les femmes.
Les Bushmen apprécient les Mongongos non pas tant pour leurs qualités médicinales, mais pour leur haute valeur énergétique. Une portion quotidienne de noix dans 200 g (soit environ 300 grains) est aussi nutritive qu'1 kg de riz cuit. Par exemple, chez le peuple Kung vivant au Botswana, ce produit est inclus dans l'alimentation quotidienne, ce qui aide à survivre les années sèches.
Propriétés utiles du mongongo
Depuis le milieu du vingtième siècle, depuis l'époque où les arbres ont commencé à être plantés artificiellement, le taux de survie des enfants autochtones a été multiplié par 1,5.40% de l'alimentation de ces tribus est constituée de noyaux manchetti, qui compensent les carences en vitamines et minéraux.
Avantages des noix de Mongongo:
- Ils améliorent la fonction intestinale, accélèrent le péristaltisme, arrêtent le développement des processus de putréfaction, soulagent la mauvaise haleine.
- Ils augmentent l'immunité générale, arrêtent le développement de processus inflammatoires locaux et généraux.
- Ils ont un effet antioxydant, isolent les radicaux libres voyageant dans la lumière intestinale.
- Ils aident à récupérer d'un stress mental et physique accru, accélèrent la rééducation en cas d'épuisement et d'anémie.
- Ils préviennent l'apparition de la dépression, ont un effet sédatif et éliminent l'insomnie.
- Ils normalisent le travail des systèmes endocrinien et cardiovasculaire, préviennent l'insuffisance coronarienne.
- Prolonger la jeunesse, améliorer la qualité de la peau, des ongles et des dents.
En médecine traditionnelle et en cosmétologie, on n'utilise pas les noyaux, mais l'huile de noix. Ce produit extraordinairement précieux est utilisé par les Bushmen pour se protéger des rayons UV excessifs et pour cicatriser les plaies. Il y a tellement d'acide linolénique dans l'huile que la carence de cette substance peut être reconstituée même en frottant.
Lorsqu'elle est utilisée à des fins cosmétiques, l'huile améliore le teint de la peau, compense le manque de nutriments, arrête la formation de fines rides, ralentit l'approfondissement des plis cutanés déjà prononcés et prévient l'apparition de mélanome - cancer de la peau. Et en Zambie, les femmes appellent l'huile « nourriture pour les cheveux » et l'utilisent pour maintenir une chevelure luxuriante.
Les nutritionnistes recommandent de manger plusieurs noix par jour pour ceux qui doivent suivre des régimes stricts. Cela aide à prévenir la chute des cheveux et à maintenir la qualité de la peau malgré les restrictions alimentaires.
Contre-indications et inconvénients de la noix de Mongongo
Comme tout fruit de ce type, le manchetti est un allergène puissant. Par conséquent, vous ne devez pas présenter le nouveau produit à des personnes qui ne connaissent pas ce produit pendant la grossesse, l'allaitement et les enfants de moins de 3 ans.
La suralimentation de noix de mongongo peut nuire à l'obésité, s'il y a des antécédents d'athérosclérose, d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque, de dysfonctionnement hépatique et de dysfonctionnement de la vésicule biliaire, y compris la maladie des calculs biliaires.
Recettes de noix de mongongo
Le plat le plus populaire parmi la population locale est les pâtes manchetti. Les grains sont broyés sans utiliser d'additifs supplémentaires - la consistance de la purée de noix ressemble à de la crème sure épaisse et grasse.
Les experts culinaires africains ajoutent des mongongos aux salades, aux plats chauds et aux soupes, remplaçant ainsi les noix de cajou ou les noix de pécan plus familières. Les noyaux frits ont un goût de caramel au beurre.
Pour extraire la partie comestible, les fruits sont traités thermiquement. Ils sont bouillis jusqu'à ce que l'endosperme, la coque entourant le noyau de noix, se ramollisse. La peau bordeaux doit se séparer d'elle-même, alors seulement le produit peut être mangé.
Recettes de noix de mongongo:
- Glace aux fruits … Coupez la pulpe d'un demi ananas en cubes, épluchez 2 bananes et la papaye. Remplissez le bol de la moissonneuse-batteuse, ajoutez le jus fraîchement pressé d'1 orange, le miel, la coquille de mongongo sucrée, interrompez dans une pâte. Mettre la purée de fruits dans les moules, coller dans une baguette en bois. Et saupoudrer de chapelure de noix sur le dessus. Mettre au congélateur pendant 3-4 heures. Avant de retirer la crème glacée, vous devez abaisser les tasses dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Si le fruit est très sucré, on peut se passer de miel.
- Crème glacée au chocolat … Des noyaux de noix, 50 g, sont versés avec du lait pendant 2-3 heures afin qu'il ne couvre que la surface. Ensuite, ils sont interrompus dans un mélangeur avec 3 c. l. poudre de cacao, morceaux de banane surgelés, 1 c. l. sirop d'érable, 1 gousse de vanille et une pincée de sel de mer fin. Si la douceur ne suffit pas, ajoutez 50 g de chocolat diététique. Le sorbet est placé au congélateur en remuant plusieurs fois, dès qu'il commence à cristalliser, et laissé 2-3 heures. Le dessert fini est doux et très tendre.
- Salade de fromage … Couper le kaki et l'avocat en cubes, arroser de jus de citron. La truite fumée à chaud est coupée en fines tranches, la moitié de l'oignon blanc est mariné dans du vinaigre de cidre de pomme. Les grains de mongongo sont frits et réduits en poudre. Mélangez le tout, ajoutez les graines de grenade. La salade est assaisonnée juste avant de servir avec un mélange d'huile végétale, de moutarde douce et de jus de citron.
- Hérissons en noyer … 500 g de filet de poulet sont passés dans un hachoir à viande avec un demi-bouquet de persil, 2 gousses d'ail. Aucun arc nécessaire. Pelez 1 tomate en la plongeant dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, écrasez-la avec une fourchette. Mélanger la viande hachée avec la purée de tomates, conduire dans un œuf, la fécule de maïs (3 cuillères à soupe), du sel et du poivre. Les côtelettes sont formées, roulées dans la chapelure, frites des deux côtés dans une poêle, de sorte qu'une croûte dorée apparaisse. Battez un autre œuf et ajoutez-y des arachides. Préchauffer le four à 180-200°C. Les côtelettes Ruddy sont trempées dans un mélange d'œufs et de noix, étalées sur une plaque à pâtisserie, cuites au four pendant 15 minutes. Grâce aux noix sucrées, le plat acquiert un goût inhabituel.
- Curry … Le mélangeur est rempli d'une tête d'oignon (il est préférable de le couper en 4 parties), 2 gousses d'ail, une demi-cosse de chili (pour ceux qui aiment les épices, accompagnées de graines), 1 c. l. curcuma, 0,5 cuillère à café graines de coriandre, 1 c. l. mongongos moulus, 1 c. gingembre sec. Dans une poêle, faire revenir la moitié de l'oignon finement haché et 1 gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, ajouter 1-2 c. moutarde sèche. Bien mélanger, disposer la viande de poulet coupée en portions et les pommes de terre. Fermez avec un couvercle, laissez mijoter jusqu'à tendreté. 2-3 minutes avant d'éteindre, verser la pâte chaude et la sauce soja - 2 c. l. Ceux qui ne connaissent pas le nouveau goût doivent être préparés à l'avance - il est si épicé qu'il commence à cuire dans la bouche.
Boissons mongongo:
- Teinture … Tout d'abord, les noix sont épluchées de leurs pelures épaisses, puis écrasées avec du mésocarpe et une coque douce et douce. Laisser 2-3 semaines dans des pots en terre cuite ou des seaux en plastique, chauffer, filtrer. Il est possible d'ajouter du sucre et de la pulpe de fruits tropicaux. Ensuite, le liquide est à nouveau filtré et versé dans des bouteilles. La boisson fermentée est utilisée aux fins prévues - comme alcool, mais aussi comme épaississant pour les soupes.
- Baume … Broyées, comme déjà décrit, les matières premières sont envoyées dans une bouteille en verre et versées avec de l'eau, du sucre et de la levure sont ajoutés. Un gant médical est mis sur la bouteille, le doigt est perforé et laissé à fermenter jusqu'à ce que le gant tombe. Ensuite, le liquide de tarte est filtré, retiré dans un endroit sombre jusqu'à pleine maturité, en remettant sur le sas. Le baume qui en résulte ressemble plus aux teintures habituelles qu'à la boisson trouble fermentée fabriquée par les Bushmen d'Afrique. Il est utilisé pour améliorer le goût de la vodka et à des fins médicinales.
Faits intéressants sur les noix de mongongo
Lors de fouilles archéologiques en Afrique, il a été constaté que ce produit était inclus dans le régime alimentaire des résidents locaux de manière continue déjà 7000 ans avant JC. Pour "étirer" le stock pendant un an, les indigènes ont d'abord mangé des coquilles douces et sucrées, et ont déposé les noyaux, puis les ont ensuite transformés pour la consommation.
Les fruits ne sont pas récoltés uniquement sur le sol. Les habitants trient soigneusement les excréments séchés des éléphants et des antilopes - pour eux, les noix de Mongongo sont l'un de leurs types de nourriture préférés. Les noix dures dans l'estomac ne sont pas traitées.
Pour extraire les amandes, les indigènes ne faisaient pas bouillir les fruits, mais les enfouissaient dans du sable chaud. La chaleur était uniformément répartie sur toute la coque dure, elle craquait, les propriétés cicatrisantes étaient intégralement conservées. L'inconvénient d'un tel traitement est l'insalubrité. Quand ils mangeaient de telles noix, le sable grinçait des dents.
Le bois a été largement utilisé et est toujours utilisé aujourd'hui. Les résidents locaux en font des cannes à pêche et des jouets pour enfants, et les "blancs" l'achètent pour la fabrication de matériaux isolants, d'instruments de dessin - planches et règles, chevalets, boîtes d'emballage. La coquille n'est pas non plus jetée - c'est un excellent matériau pour les souvenirs, les dames et les dés.
Pour la fabrication d'huile précieuse, la pression à froid est utilisée. Les grains sont retirés, broyés à l'aide de moulins à main ou de pilons en pierre, puis essorés avec une presse maison. Dans un environnement industriel, tous les processus sont automatisés. Habituellement, un produit obtenu de cette manière conserve toutes les propriétés utiles de la matière première d'origine, mais est périssable.
L'huile de Manchetti non seulement ne se gâte pas, mais est également un conservateur efficace - elle augmente la durée de conservation des produits cosmétiques auxquels elle est ajoutée. Si vous avez réussi à acheter une bouteille d'un produit de valeur, vous devez ajouter 1 à 2 gouttes aux crèmes et aux baumes. Ensuite, vous n'avez pas à craindre que vos produits cosmétiques préférés se détériorent.
Regardez une vidéo sur les noix de mongongo:
