Le goût et les caractéristiques de la préparation du fromage danois. Teneur en calories, propriétés bénéfiques et effets négatifs en cas d'abus. Recettes pour les plats les plus simples et l'histoire de Hawarty.
Hawarty est un fromage danois à la saveur originale, qui a récemment gagné en popularité parmi les fromages à pâte mi-dure du soi-disant "groupe hollandais". Goût - doux, sucré, crémeux, avec de l'acidité; couleur - claire, presque blanche, jaunâtre plus proche de la croûte; la pulpe est un peu visqueuse, tachetée de petits yeux apparus lors de l'affinage. Plus le produit est gras, plus la croûte est brillante. Il fond facilement, il est donc utilisé à la fois seul et pour la fabrication de divers plats.
Comment est fabriqué le fromage Hawarty ?
Vous devez être un fromager expérimenté pour fabriquer ce produit. Pour suivre avec précision la recette, vous devez avoir une expérience suffisante et disposer d'un équipement spécial.
Le lait est pré-pasteurisé, les grains de caillé sont lavés à l'eau courante propre avant le salage pour réduire l'acidité.
Comment faire du fromage Hawarty dans votre fromagerie maison:
- La présure, 0,5 cuillère à café, est dissoute selon les instructions. Dilué séparément dans un quart de verre d'eau 1/2 c. l. Chlorure de calcium (10%).
- Préparez un bain-marie ou versez de l'eau bouillante dans un bol à col large, faites chauffer 8 litres de lait à 30°C. Pendant qu'il chauffe, du chlorure de calcium intervient.
- 1/4 cuillère à café est versé sur la surface. levain mésophile, laisser reposer 4 minutes, puis mélanger et envelopper le moule avec un torchon pour qu'il ne refroidisse pas. Sinon, la culture starter n'est pas activée. L'enzyme est versée.
- Ensuite, le temps de floculation et de coagulation est calculé - il existe des formules spéciales pour cela.
- Une fois que le caillot s'est compacté et a flotté, il est coupé en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Le caillé est agité pendant 5 minutes et laissé décanter. Les manipulations sont répétées pendant encore 10 minutes.
- Un tiers du lactosérum est égoutté, la casserole est à nouveau placée dans un bain-marie pendant encore un quart d'heure.
- Versez de l'eau chaude dans une casserole avec un caillot pour amener la température à 55°C. Le volume d'eau est de 1/5 partie par rapport à la charge. Ajouter le liquide progressivement, bien laver les grains en remuant bien.
- Lorsque le contenu de la casserole a refroidi à 36°C, filtrez le grain au tamis.
- Étalez la gaze en 3 couches, lissez-la pour qu'il n'y ait plus de plis. Mieux vaut utiliser une étamine spéciale. Le caillé est emballé.
- Le poids de la première oppression pour le pressage est de 2 kg. A chaque changement de gaze, le poids de l'oppression est augmenté de 1,5 kg pendant 3 heures, toutes les demi-heures.
- Après l'arrêt de la séparation du liquide, attendre 15 minutes, retirer l'oppression et laisser sécher le produit semi-fini pendant 3-4 heures.
- Retirez le tissu et placez-le sur un tapis de drainage sur l'étagère du réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
- Dissoudre dans 3,5 litres d'eau bouillie chauffée à 70°C, 1 kg de sel marin, 1 c. 9% de vinaigre, refroidi à + 5°C. Pourquoi mettre la saumure au réfrigérateur.
- Saler la tête pendant 8 heures à + 5-8°C, puis la sortir et la laisser sécher en la retournant plusieurs fois, dans les 48 heures.
- Pour la maturation, ils sont placés dans une enceinte avec un microclimat spécial avec une humidité de 85% et une température de 10-13°C. Retournez une fois par jour.
- Vous pouvez le goûter au plus tôt après 5 semaines. La moisissure de la croûte est lavée avec une solution de vinaigre faible.
Si vous envisagez d'introduire des arômes, ils sont versés avant le pressage, lorsque le lactosérum a été séparé du caillé. Les exhausteurs de goût les plus populaires: épices piquantes, herbes - noix fraîches et séchées, concassées.
Composition et teneur en calories du fromage Hawarty
La valeur nutritionnelle du produit dépend du temps de maturation, de la teneur en matières grasses des matières premières et de l'utilisation de divers types d'additifs.
La teneur en calories du fromage Hawarty est de 321 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 24 g;
- Matières grasses - 25 g;
- Eau - 41,46 g;
- Frêne - 3,94 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 165 mcg;
- Rétinol - 0,164 mg;
- Bêta-carotène - 0,01 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,334 mg;
- Vitamine B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,34 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,08 mg;
- Vitamine B9, folate - 21 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,24 mg;
- Vitamine PP - 0,063 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K-121 mg;
- Calcium, Ca - 700 mg;
- Magnésium, mg - 29 mg;
- sodium, Na - 819 mg;
- Phosphore, P - 546 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,24 mg;
- Manganèse, Mn - 0,011 mg;
- Cuivre, Cu - 36 g;
- Sélénium, Se - 14,5 g;
- Zinc, Zn - 3,9 mg.
Les glucides digestibles sont représentés par des mono- et disaccharides - 2,22 g pour 100 g
De plus, le fromage Hawarty contient du cholestérol (114 mg pour 100 g), des acides gras, insaturés, monoinsaturés, polyinsaturés, des acides aminés non essentiels et essentiels.
Substances utiles dans la composition de Hawarty:
- Leucine - Essentiel pour la construction musculaire et la guérison des blessures, maintient des niveaux constants de sérotonine.
- Lysine - aide à l'absorption du calcium, dissout les graisses et accélère les processus métaboliques, augmente la concentration.
- Acide glutamique - c'est cette substance qui est responsable de la restauration du corps dans un état de sommeil.
- Omega-3 - renforce les membranes cellulaires de tous les tissus organiques, normalise le travail du système cardiovasculaire.
- Oméga-9 - ralentit les processus métaboliques, favorise l'accumulation de couches graisseuses, a des effets anti-inflammatoires et plastiques.
- Acide palmitique - augmente la synthèse de collagène et d'élasthanne, il est nécessaire de tonifier l'épithélium superficiel.
- Acide stéarique - a un effet adoucissant et renforce l'immunité locale.
Les avantages et les inconvénients du fromage Hawarty dépendent non seulement de la composition, mais également de la teneur en matières grasses du produit. Ce paramètre varie de 40 % à 60 %. Afin de ne pas provoquer le développement de l'obésité, il est conseillé de choisir des fromages à valeur nutritionnelle réduite. Cependant, vous devez comprendre que lors du dégraissage de la matière première, les vitamines, les minéraux et les composés organiques se décomposent. C'est-à-dire que l'effet positif sur le corps est réduit.
Propriétés utiles du fromage Hawarty
Lors de la fabrication de ce type de fromage, le lait n'est non seulement pas bouilli, mais également pas chauffé au-dessus de 60 ° C, de sorte que les nutriments ne se décomposent pas et ne pénètrent pas complètement dans l'organisme. La principale valeur des produits laitiers fermentés pour le corps humain est la reconstitution des réserves de calcium. Ce macronutriment empêche non seulement le développement de l'ostéochondrose et de l'ostéoporose, réduit le nombre de rechutes d'arthrite et de goutte, mais est également responsable de la stabilité des contractions cardiaques.
Les bienfaits de Hawarty pour le corps:
- Il a un effet antioxydant et crée des conditions favorables à l'activité vitale de la flore bénéfique localisée dans la lumière de l'intestin grêle.
- Stimule la production d'enzymes nécessaires à la digestion des aliments et à l'absorption des nutriments.
- Normalise la production de globules rouges et aide le foie à faire face à un stress accru.
- Participe à la formation du tissu musculaire.
- Il stabilise le travail du cerveau, accélère la transmission neuro-impulsionnelle.
- Améliore la fonction métabolique, prévient le développement de l'anémie, maintient un poids santé.
- Normalise le niveau de bon cholestérol dans le sang et abaisse la tension artérielle.
- Augmente le tonus des parois des vaisseaux sanguins.
- Éveille l'appétit, aide à se remettre de maladies graves.
En raison de l'assimilation rapide des acides gras lors de l'utilisation d'un produit laitier fermenté de 3 à 5 fois par semaine, les changements liés à l'âge se produisent beaucoup plus tard, la qualité de la peau, des cheveux et des ongles s'améliore et l'émail des dents n'est pas détruit.
Contre-indications et inconvénients du fromage Hawarty
Vous ne devez pas introduire ce produit laitier fermenté dans votre alimentation quotidienne. Avec une teneur en matières grasses de plus de 50 % et une faible activité physique, vous pouvez rapidement prendre du poids, dont il sera très difficile de vous débarrasser par la suite. Le risque de développer des maladies cardiovasculaires, en particulier l'athérosclérose, et le diabète sucré augmente.
Afin de ne pas prendre de poids, beaucoup essaient d'introduire un produit sans gras dans l'alimentation. Ce n'est pas conseillé. Un tel produit est pauvre en nutriments et en acides organiques.
Les effets nocifs du fromage Hawarty apparaissent lorsqu'ils sont maltraités chez les personnes souffrant de gastrite et d'ulcère gastroduodénal, de pancréatite chronique, d'insuffisance hépatique, d'hyperfonctionnement de la vésicule biliaire.
L'effet négatif du produit, qui contient des épices piquantes, sur le corps est renforcé. Les additifs aromatisants, introduits pour irriter les papilles, ont un effet agressif sur la muqueuse délicate. Un tel produit ne doit être utilisé pour aucune pathologie du système digestif.
Recettes de fromage Hawarty
Le type de fromage se marie bien avec les fruits, l'alcool léger. En raison de sa facilité de fusion, il peut être utilisé pour préparer une variété de plats et même des desserts. S'il est ajouté à des desserts ou à des produits de boulangerie, choisissez l'option sans arômes.
Recettes avec Hawarty:
- Rouleaux de poulet … Faites frire 3 tranches de bacon. Pendant le traitement thermique, hachez finement 1 branche de céleri, 1 carotte et 1 oignon. Après la friture, un verre de Hawarty est mélangé avec du bacon et des légumes, disposé sur des filets de poulet brisés - chaque morceau de viande pesant 170-200 g est enroulé. Graisser avec du beurre fondu. Cuire au four à 170°C pendant 30-40 minutes. Servir avec n'importe quelle sauce. Il faut garder à l'esprit - le plat est très gras.
- Sandwichs déjeuner rapide … Mélanger 2 qualités de fromage râpé - Hawarty et Cheddar, à parts égales. Les tranches de pain sont légèrement séchées, de sorte que la pulpe adhère à la surface. C'est-à-dire qu'il a une croûte croustillante et une pulpe tendre au milieu. Pour ce faire, vous pouvez le maintenir dans une poêle chaude et sèche pendant 30 secondes. Enduire les tranches d'un côté de beurre, les rouler dans la chapelure de fromage. Aveugler par paire avec le côté beurre-fromage. Faire frire des deux côtés dans l'huile pour qu'ils soient dorés, couper en diagonale avant de servir. Vous pouvez ajouter du persil finement haché aux miettes de fromage.
- Pâtes à la sauce au fromage … Selon les instructions, faites bouillir les pâtes, jetez-les dans une passoire. Beurre fondu dans une poêle, faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit brune, ajouter du sel et du poivre - au goût, verser le lait en un mince filet. Proportions des ingrédients: 2 c. l. huiles, 4 c. l. farine, 1, 5 verres de lait. Faire bouillir pendant environ 4-5 minutes, ajouter un mélange de fromage râpé - Cheddar et Hawarty, remuer pour obtenir une consistance homogène et retirer du feu. Mettez les pâtes dans une casserole, mélangez le tout. Avant de servir, vous pouvez réchauffer un peu et saupoudrer d'herbes hachées.
- Casserole de chou-fleur … Démonter en inflorescences et amener à l'aide d'un traitement à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer dans le bol d'un robot culinaire, verser le lait, ajouter Hawarty râpé, saler, poivrer et mélanger. Lubrifiez la forme avec du beurre, étalez la masse de fromage et de légumes, nivelez-la. Cuire au four à 150°C jusqu'à coloration dorée. Vous pouvez utiliser le micro-ondes pour cuisiner.
- Panini (sandwichs) … Sur du pain frais et dense ou un petit pain à sandwich, étalez une fine tranche de Hawarty gras, sur le dessus - du jambon, garnissez d'herbes. Préchauffer au micro-ondes pour que le fromage fonde. Ils sont consommés jusqu'à refroidissement.
Faits intéressants sur le fromage Hawarty
De nombreuses recettes de plats à base de lait fermenté ont été inventées par accident. Mais pour la préparation de cette variété, la fromagerie danoise, Hanne Nielsen, a spécialement expérimenté des recettes. Une femme vivant dans les environs de Copenhague a parcouru le monde à la recherche d'options intéressantes pour un produit laitier fermenté et, de retour chez elle, a inventé le fromage. Le nom a été donné à la ferme où il a été préparé.
Bien que la recette ait été inventée au XIXe siècle et que le roi du Danemark reconnaisse déjà ce produit comme l'un des plus réussis, le nom officiel n'a été enregistré qu'en 1952.
Au 21e siècle, lors de la production industrielle, diverses charges ont commencé à être ajoutées à ce produit - poivron rouge, cumin, ail, aneth et autres.
Le fromage est produit dans des têtes de poids et de tailles différents, pour les produits à haute teneur en matière grasse (plus de 60%), la croûte est recouverte de cire rouge et avec une teneur en matière grasse inférieure à 50% - avec du jaune. Maintenant Hawarty est fabriqué non seulement au Danemark, mais aussi en Croatie, au Canada et aux États-Unis.
Regardez la vidéo sur le fromage Hawarty:
Avant de mettre Hawarty dans une assiette avec d'autres fromages ou fruits et de l'offrir aux vins secs et mousseux, vous devez savoir ce que les clients en pensent. En plus d'un agréable goût crémeux de noisette-sucré, le fromage a une odeur peu agréable. Il ravit les connaisseurs et les amateurs, mais il peut aussi provoquer un réflexe nauséeux chez les consommateurs occasionnels. Par conséquent, avant d'ajouter une friandise au menu du jour, vous devez d'abord "vous familiariser" avec elle.
