D'où vient la carotte violette, sa teneur en calories et sa composition chimique. Propriétés utiles et caractéristiques d'utilisation. Utilisations culinaires et faits intéressants sur le légume racine violet. De plus, les carottes violettes sont riches en potassium et en calcium. Le potassium est responsable du travail du système cardiovasculaire, tonifie les parois des vaisseaux sanguins et normalise le rythme du pouls. Le calcium stimule la contraction musculaire, augmente la résistance de la structure osseuse. Avec un manque de calcium, les dents se détériorent et s'effritent, l'ostéoporose et l'arthrose se développent. Les anthocyanes aident le corps à absorber pleinement ces substances.
Propriétés utiles des carottes violettes
Les avantages prononcés des carottes violettes apparaissent lorsque les légumes frais sont consommés crus. Pendant le stockage, l'effet bénéfique est réduit de moitié.
Les propriétés utiles lors de l'action sur le corps se manifestent comme suit:
- Empêche la malignité. L'effet anticancéreux est fourni par le caroténoïde lutéine, il ralentit le taux de dégénérescence des cellules déjà modifiées et arrête la transformation des cellules saines.
- A un effet anti-inflammatoire. Lors de l'élimination des symptômes du rhumatisme et de l'arthrite - douleurs et douleurs articulaires - l'utilisation d'un légume-racine soulage la douleur plus rapidement que la prise d'aspirine.
- Il aide à renforcer le système immunitaire, stimule la production d'interférons et augmente les propriétés protectrices de l'organisme.
- A un effet préventif prononcé, empêche le développement de pathologies du système cardiovasculaire. Il inhibe le dépôt de cholestérol, prévient l'apparition de symptômes de varices, normalise la coagulation sanguine et arrête la formation de thrombus.
- A un effet bénéfique sur le système urinaire. Renforce les reins, aide le corps à surmonter les dysfonctionnements sexuels. Grâce au complexe de nutriments, le travail du système reproducteur masculin s'améliore.
- Normalise diastolique et réduit la pression systolique.
- Améliore la vision, stabilise la fonction du nerf optique, prévient le développement de la rétinopathie chez les patients ayant des antécédents de diabète sucré.
- Améliore l'état de la peau, des dents et des cheveux.
Les fanes de carottes violettes peuvent également être consommées comme ingrédient dans une salade. Sa composition chimique n'est pas moins riche que celle de la racine elle-même. Il contient de la vitamine C, de la vitamine A, de l'acide folique, du potassium, du calcium. Son utilisation est bonne pour la vision, améliore l'état des vaisseaux sanguins, réduit la douleur dans les membres inférieurs avec des varices, augmente l'immunité et soulage la douleur des hémorroïdes. Le goût des sommets, bien qu'inhabituel, pourrait bien remplacer le persil dans les salades.
Fait intéressant, l'effet bénéfique des carottes violettes sur le corps après le traitement thermique change. L'action du complexe de nutriments diminue 3 à 4 fois, mais l'effet antioxydant augmente. De plus, les carottes bouillies stimulent le péristaltisme, ont un effet nettoyant, éliminent les toxines et les toxines du corps et arrêtent l'activité vitale des bactéries pathogènes dans la lumière intestinale.
Dommages et contre-indications à la consommation de carottes violettes
Il existe certaines contre-indications à la guérison avec des carottes violettes.
Vous ne pouvez pas manger le légume racine cru:
- Avec la pancréatite, la charge chimique sur la glande digestive augmente, le retrait des enzymes pancréatiques est stimulé.
- Avec la gastrite avec une acidité élevée, avec les ulcères gastriques et duodénaux, l'acidité augmente encore plus, la charge mécanique sur la membrane muqueuse augmente.
- Avec la colite et l'entérocolite - la stimulation du péristaltisme contribue au développement de la diarrhée, à l'apparition de coliques douloureuses et de spasmes.
L'intolérance individuelle peut devenir une contre-indication aux carottes violettes. S'il y a une réaction allergique à une carotte ordinaire, vous ne devriez pas non plus essayer le violet, car sa pulpe a la même couleur que celle d'une carotte ordinaire, c'est-à-dire que la composition chimique est la même.
En cas d'insuffisance hépatique, la quantité de nourriture dans l'alimentation doit être limitée - pas plus d'une carotte moyenne par jour. Avec un foie sain, vous pouvez manger jusqu'à 4 légumes racines violets.
L'abus peut provoquer des nausées, des vomissements, une faiblesse sévère et un jaunissement de la peau, même chez les personnes en parfaite santé.
Recettes de carottes violettes
Les carottes violettes sont plus juteuses que les carottes ordinaires et ont un goût plus sucré. Il est conseillé de l'utiliser comme ingrédient dans des salades, de l'introduire dans un cocktail de fruits - plus de jus est obtenu à partir d'une culture de racines violettes qu'à partir de la même quantité de matières premières de couleur traditionnelle. Vous pouvez l'ajouter à tous les plats qui utilisent des carottes ordinaires, le faire bouillir, le faire mariner, le mijoter et le faire cuire sur le gril. Il est plus pratique pour faire des desserts en raison de son goût riche. De plus, à des fins décoratives, le tranchage de légumes-racines violets peut constituer une alternative aux fleurs astucieuses coupées dans des carottes ordinaires.
Recettes de carottes violettes:
- Salade arc-en-ciel … Tous les légumes sont lavés et épluchés: daikon - 400 g, carottes violettes - 1 pièce, poivrons jaunes et orange - 1 pièce, persil - un demi-bouquet, un demi-oignon rouge et oignon, ail. Tous les légumes sont coupés en longues lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, l'ail est haché. Le jus de citron (3 cuillères à soupe) est mélangé avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale - mieux que l'huile d'olive, sel au goût et poivre. Tous les ingrédients sont mélangés, en essayant de disposer les légumes de manière à nuancer favorablement les couleurs, assaisonner avec la sauce préparée. Il existe une autre façon de présenter ce type de salade - tous les légumes d'un plat commun sont disposés avec des pétales de fleurs: les oignons rouges sont disposés en forme du centre de la fleur, le reste des légumes autour. Mélanger dans leurs propres assiettes. La sauce est servie séparément dans une casserole.
- Salade copieuse … Ingrédients: un verre de haricots blancs, carottes - 1 violette et 2 régulières, branche de céleri, laitue - 200 g Assaisonnements: 2 cuillères à soupe d'huile végétale, au goût sel de mer, sucre, moutarde et jus de citron. Les haricots doivent être préparés à l'avance. Il est versé avec de l'eau froide - c'est mieux le soir, bouilli jusqu'à tendreté, uniquement avec du sel, laissé refroidir. Les carottes rouges sont bouillies puis coupées en cubes. Les carottes violettes sont coupées crues en lanières. Le céleri-rave est également coupé en lanières. Les feuilles de laitue sont séchées, déchirées à la main. La sauce est mélangée séparément. La salade est disposée dans un toboggan, décoré de rayures de carottes violettes et de laitue sur le dessus.
- Cocktail de carottes contre l'obésité … Pour 2 portions de la boisson, vous devez prendre autant de carottes violettes pour faire 200 ml de jus. Ils pressent également le jus de céleri et d'épinards - 130 ml chacun, ces produits sont utilisés avec la pulpe. Mélangez le tout, ajoutez du persil frais, un peu. Boire après les repas.
- Cocktail beauté et vigueur … Ingrédients: 4 carottes violettes, 1 betterave, 3 racines de panais. Après avoir préparé le jus, la pulpe est jetée. Ils boivent le matin.
- Cocktail de renforcement des os … Vous devez calculer la quantité de légumes de manière à obtenir 250 ml de jus de carotte, 110 ml de jus de laitue et 50 ml de jus de pissenlit.
- Cocktail nutritif … 300 g de carottes violettes, 250 g d'un mélange de pulpe de pomme et de pêche, 50 g de sucre ou de miel, 300 ml de crème 20%. Tous les légumes sont hachés dans un mélangeur - les carottes violettes sont si juteuses qu'il s'avère qu'il ne s'agit pas de purée de fruits, mais de jus avec pulpe. Ajouter la crème, mélanger à nouveau avec un mixeur. Si le cocktail est destiné aux adultes, réfrigérer avant utilisation.
- Confiture … 300 g de carottes violettes, 1 citron - jus et zeste sont utilisés, sucre - 150-200 g Les carottes violettes sont très sucrées et si vous négligez le zeste, le dessert s'avérera trop sucré. Le tubercule est coupé en tranches d'environ 0,5 mm d'épaisseur, recouvertes de sucre et le citron coupé en tranches est ajouté, ainsi que l'écorce. Le tout est versé dans une bassine et mis sur le feu. Les carottes violettes sont si juteuses qu'aucune eau n'est ajoutée. Cuire 15-20 minutes, puis disposer sur des bocaux stérilisés et retrousser les couvercles. Les pots doivent être refroidis sous la couverture - à ce moment, la confiture atteint. Conservation, comme une confiture ordinaire, à température ambiante.
- Rôti coloré … Les carottes violettes sont râpées et légèrement frites, mélangées à des oignons frits finement hachés et salées. La friture s'avère multicolore, en deux couleurs - orange et violet. Il peut être ajouté au riz bouilli, aux pâtes, à la bouillie d'orge.
Vous pouvez cuisiner les carottes violettes de la même manière que les carottes ordinaires, mais il est conseillé de les utiliser plus efficacement. Faites bouillir une soupe ou un ragoût de légumes-racines ordinaires et utilisez du violet dans votre présentation pour ajouter de la couleur au plat. L'enfant sera heureux de manger une soupe colorée ou un accompagnement.
Faits intéressants sur les carottes violettes
Un homme s'est familiarisé avec les carottes grâce aux animaux de la ferme. Remarquant qu'ils mâchaient joyeusement les racines violet foncé, les gens ont commencé à les déterrer eux-mêmes. Les premières racines de carotte à pousser dans les zones fraîches étaient petites, ramifiées et de couleur violet foncé.
Les carottes des zones tropicales et subtropicales étaient orange vif, plus charnues, mais elles ne se sont répandues dans le monde qu'au 17ème siècle. Ils ont commencé à oublier les variétés violettes, elles n'étaient cultivées qu'à des fins décoratives et, lorsqu'elles étaient rencontrées dans la nature, elles étaient utilisées comme plante médicinale. Maintenant, les sélectionneurs restaurent l'apparence d'origine des carottes, essayant d'ennoblir les qualités d'une culture de racines d'orange.
L'effet anticancéreux des carottes violettes n'est pas une allégation infondée. Les propriétés de la plante-racine ont été étudiées à l'Université du Maryland dans le Département de la nutrition et des sciences alimentaires. Les anthocyanes ralentissent le développement du cancer du côlon. Cette action s'expliquait par la présence du caroténoïde lutéine dans la composition du légume racine.
La quantité d'anthocyanes dans les carottes violettes dépend de l'épaisseur de la couche colorée:
- Il est plus prononcé dans la variété "Purple Elixir". Cette variété a une couleur orange uniquement au cœur.
- La "Violet Haze F1" a une couche externe jusqu'à 0,5 cm, la chair et le noyau sont les mêmes que ceux des carottes ordinaires.
- "Cosmic Purple" est un hybride à maturation précoce avec des carottes violettes brillantes à l'extérieur, mais cette couche peut être enlevée avec la peau fine.
- "Purple dragon" diffère des carottes ordinaires non seulement par sa couleur inhabituelle, mais aussi par son goût, elle est épicée, légèrement acidulée.
L'utilisation de carottes violettes a un effet bénéfique sur le corps, mais l'effet qu'on en attendait dans la Rome antique n'est pas nécessaire d'en attendre. Les médecins de l'époque utilisaient un légume-racine coloré pour traiter la syphilis.
Que cuisiner à partir de carottes violettes - regardez la vidéo:
Les carottes violettes sont cultivées de la même manière que les carottes ordinaires. Les graines peuvent être achetées auprès de jardiniers amateurs ou commandées en ligne.
