Quelles sont les caractéristiques gustatives et aromatiques des fleurs de violette ? Composition chimique, avantages et inconvénients. Pourquoi vous devriez contrôler leur utilisation. Comment le plat préféré de la reine Elizabeth de Bavière est mangé. Recettes de cuisine.
Contre-indications et méfaits des fleurs violettes
Mais, malgré une liste aussi longue de propriétés positives, la plante a des traits négatifs. Les fleurs violettes peuvent être nocives pour ceux qui en abusent avec le produit. Dans ce cas, une éruption cutanée allergique et des nausées peuvent survenir. Aussi, vous devez être prudent avec le produit (même en petite quantité) pour les femmes enceintes, les personnes allergiques et les bébés. Les fleurs violettes sont strictement interdites:
- Avoir de gros calculs rénaux et vésicaux. L'effet diurétique est capable de provoquer le mouvement des calculs.
- Souffrant de calculs dans la vésicule biliaire. Ici, le mouvement des calculs peut être causé par la capacité cholérétique.
- Ulcères. Une production accrue de suc gastrique peut exacerber la maladie.
Comment les violettes sont-elles consommées
Tout d'abord, il convient de déterminer quelles violettes sont comestibles et lesquelles ne le sont pas. Tous les types de fleurs de maison et de pensées de jardin peuvent être utilisés comme nourriture. Mais la bien-aimée de nombreux jardiniers "Matiola" ou, comme on l'appelle aussi, la violette nocturne, est toxique. Le plus souvent, cette plante est ajoutée aux desserts et aux boissons. Dans les accompagnements, les collations, les plats de viande ou de poisson, il ne joue généralement qu'un rôle décoratif.
Comme les fleurs violettes se mangent principalement toutes prêtes, il est extrêmement difficile de les trouver dans les épiceries. Cela est dû au fait qu'ils ne sont pas du tout stockés, étant séparés de la plante. Si vous avez la chance de rencontrer ce produit dans les rayons des supermarchés, il vous apparaîtra très probablement sous forme séchée et se blottira sur les rayons du thé. Le plus souvent, il peut être trouvé dans une pharmacie.
Recettes de fleurs de violette
Les fleurs du bel alto sont devenues l'une des caractéristiques gastronomiques de l'Autriche enchanteresse. Là, pour beaucoup d'argent, on vous proposera une variété de plats sucrés exquis à base d'un ingrédient floral. Mais vous pouvez facilement préparer vous-même l'une des friandises viennoises les plus populaires. Il existe de nombreuses recettes de violettes confites. Cependant, il existe une version classique, avec laquelle nous vous invitons à vous familiariser.
Pour la préparation de ce plat, les violettes de variétés sombres, par exemple le violet, conviennent le mieux. Prenez une violette de pièce et coupez-en soigneusement des fleurs fraîches, le plus près possible de la racine. Vous aurez besoin de 50 g de produit. Utilisez du sucre en poudre ou mélangé pour le sucre. Il vous en faut 100 g. Ensuite, séparez le jaune du blanc, trempez chaque fleur dans le blanc et secouez légèrement. Déposez une couche de sucre sur une assiette, une couche de fleurs dessus, puis saupoudrez à nouveau de sucre à l'aide d'un tamis. Laisser reposer quelques minutes, puis secouer le reste du sucre. Mettre les fleurs sur une plaque à pâtisserie sur papier sulfurisé et mettre au four à 60°C pendant 2-3 heures. La croûte de sucre devrait durcir et devenir translucide, et la couleur vive et le motif des violettes devraient apparaître à travers elle. Vous pouvez les manger vous-même ou décorer n'importe quel plat avec.
Mais ne vous attardez pas uniquement sur ce plat. Nous vous invitons à vous familiariser avec d'autres recettes de violette. Très doux et aromatique, il accompagnera les desserts suivants:
- Petit gâteau aérien … Commencez par faire du sirop de violette. Pour ce faire, prenez 100 g de fleurs de violette fraîches, rincez-les bien sous l'eau courante, ajoutez 100 g de sucre, ajoutez 50 ml d'eau et faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, éteignez-le, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de cognac ou de rhum, couvrez et laissez infuser jusqu'à ce qu'il refroidisse avec le couvercle fermé. Puis tendez. Broyer 60 g d'amandes et 20 g de sucre glace jusqu'à l'obtention d'une farine. Ajouter une pincée de vanille. Séparez 3 jaunes de poulet des blancs. Mélanger 100 g de sucre avec 150 g de beurre ramolli, sirop de violette. En fouettant au batteur, ajoutez progressivement les jaunes un à un. Sans cesser de fouetter, ajouter la chapelure d'amandes, 100 g de farine, 20 g de fécule de maïs, amener à une masse homogène. Battez les blancs d'œufs séparément et ajoutez-les à la pâte. Placez-le dans un moule beurré et enfournez 35 minutes à 170°C. Pendant que le cupcake cuit, préparez-lui un fondant. Prenez la moitié des protéines d'un œuf de poule, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, battez jusqu'à consistance ferme. Lorsque le gâteau a refroidi, étalez la meringue dessus et décorez de fleurs de violette fraîches.
- Panna cotta aux fruits … Il existe de nombreuses variations sur le thème des fruits et des gelées crémeuses. Mais cette recette est incomparable avec n'importe quoi. C'est grâce aux fleurs violettes. Versez la gelée en couches, en laissant chaque nouvelle durcir correctement. Par conséquent, c'est une entreprise longue, mais si savoureuse et aromatique qu'elle en vaut la peine. Commençons donc par la couche de framboise. Pour cela, prenez un verre de framboises fraîches ou surgelées. Si vous en prenez surgelés, laissez-les se réchauffer. Mettez ensuite les framboises dans un mixeur, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sucre et mixez bien. Passer ensuite la purée au tamis fin pour séparer les graines. Prenez de la gélatine ou de l'agar-agar (sa quantité dépend du fabricant, faites attention aux proportions sur l'emballage du produit), diluez avec de l'eau et chauffez sur un feu sans laisser bouillir. Versez-le dans la purée de framboises, mélangez bien, versez dans des moules, laissez refroidir et envoyez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie - environ 1,5 à 2 heures. Prenez 50 g de fleurs de violette, coupez-les au couteau, envoyez-les dans 100 ml de lait bouillant, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Remuer constamment et laisser bouillir pendant quelques minutes. Filtrer, ajouter 100 ml de crème épaisse au liquide, chauffer, ajouter la gélatine en vrac, refroidir un peu et verser dans la gelée de framboise. Laissez-le également congeler au réfrigérateur. Si vous cuisinez pour des enfants, garnissez de framboises fraîches et de pétales de menthe et servez. Pour les adultes, préparez une autre couche. Pour cela, faites chauffer la gélatine et ajoutez-la à 50 ml de vin rouge doux, dilué avec 50 ml de jus de cerise ou de raisin. Verser une fine couche sur la mousse crémeuse à la violette, prendre et servir.
- Sauce à la crème glacée … Dans une casserole peu profonde, versez 200 ml de pamplemousse frais, 100 ml d'eau et ajoutez 100 g de sucre et 100 g de fleurs de violette. Porter à ébullition, laisser mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Refroidir, filtrer, ajouter le jus filtré de 3 citrons ou 2 citrons verts, laisser refroidir. Disposer les boules de crème glacée crémeuse sur les bols et verser généreusement avec la sauce, décorer de fleurs de violette fraîches.
Recettes de boissons à la fleur de violette
Les fleurs de la plante seront un excellent ajout à de nombreuses boissons - chaudes et froides, alcoolisées et non alcoolisées.
Les boissons à la fleur de violette les plus populaires sont les suivantes:
- Thé aromatique … Pour faire du thé à la violette, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de fleurs fraîches hachées ou 1 cuillère à café de violettes séchées. Il est généralement infusé avec du thé vert. Pour ce faire, mélangez une portion de violettes avec une portion de feuilles de thé et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez infuser 5-7 minutes et utilisez-le chaud ou frais, avec du sucre, du miel ou sans additifs. Les connaisseurs de thé notent qu'en versant de l'eau bouillante dessus, il perd la plupart de ses composants utiles, mais c'est cette méthode de préparation qui le rend plus aromatique. Que choisir - avantage ou goût - chacun décide individuellement.
- Lait de fleur … Cette boisson est une excellente alternative au lait bien connu et peu apprécié de nombreux rhumes. Les enfants d'âge scolaire supérieur seront particulièrement heureux avec lui. Les violettes blanches sont plus appropriées ici. Ils donneront du goût, mais ne coloreront pas le lait en grisâtre. Prenez une cuillère à soupe de fleurs de violette hachées, versez 1 tasse de lait bouillant, couvrez et laissez infuser quelques minutes. Filtrer, ajouter du miel, un morceau de beurre de la taille d'un petit pois et du bicarbonate de soude sur la pointe d'un couteau. Servir chaud.
- Cocktail de printemps … Pour préparer la base, prenez 50 g de fleurs de violette, broyez-les et versez 50 ml de vodka. Verser dans un récipient en verre, couvrir hermétiquement et laisser reposer une journée dans un endroit sombre et non froid. Ajouter 50 ml de vermouth blanc, 100 ml de champagne et 200 ml d'eau minérale neutre gazeuse (non salée). Servir sur glace.
Faits intéressants sur les fleurs violettes
De nombreux mythes, légendes et croyances sont associés à cette fleur. Selon l'un d'eux, la violette est une jolie nymphe, transformée en fleur par Zeus, pour se protéger d'Apollon. Selon un autre mythe, les violes sont les yeux de jeunes hommes curieux qui ont espionné Aphrodite se baignant dans une grotte, puni pour cela par le même Zeus.
La violette est l'une des fleurs culinaires les plus appréciées depuis de nombreuses années. Avec les fleurs de courgette, la capucine, la rose et la lavande, l'alto est utilisé non seulement dans la décoration des plats, mais aussi comme ingrédient.
Mais aujourd'hui, ce produit est disponible pour un large éventail d'acheteurs et était autrefois considéré comme vraiment royal. C'étaient les violettes qui étaient un mets favori de la reine autrichienne Elisabeth de Bavière. Cela a rendu la fleur emblématique en Autriche, et aujourd'hui elle est exploitée sans pitié dans l'industrie du tourisme.
Il existe une croyance selon laquelle la violette est la gardienne du bonheur familial. Par conséquent, il est nécessaire de mettre une fleur sur le rebord de la fenêtre dans la chambre non seulement pour la beauté, mais également pour renforcer les relations conjugales. Et si vous considérez que son arôme est aphrodisiaque, alors afin de les réchauffer.
Les violettes blanches sont considérées comme idéales pour les enfants - elles les aident à surmonter leurs peurs et à soulager la tension nerveuse. Les rouges combattent les mauvaises habitudes de leurs maîtres. Les violets améliorent l'intelligence et transmettent la sagesse. Regardez une vidéo sur les fleurs violettes:
Si l'effet psycho-émotionnel positif de l'utilisation de violettes dans le décor n'est qu'une question théorique, alors l'effet positif sur le corps lors d'une utilisation culinaire est pratique. Alors, pour mettre la violette sur le rebord de la fenêtre ou non - il faut y penser, mais il faut l'ajouter au dessert sans hésiter !
