Comment faire des biscuits savoyards selon une recette classique et simplifiée à la maison. Secrets de cuisine. Recettes vidéo.
Les Savoyardi ont aussi un autre nom: les doigts de dame, les biscuits de Naples, les biscuits biscuités et les biscuits la culé. Mais surtout, il est connu sous le nom de Savoyardi. C'est un composant indispensable du célèbre dessert tiramisu, et il est également utilisé pour de nombreux autres desserts, comme le gâteau, la charlotte, etc. C'est un biscuit sucré de forme ovale recouvert de grains de sucre, qui peut être acheté au magasin. Cependant, le faire soi-même à la maison est beaucoup plus savoureux. Après avoir goûté une fois au Savoyardi, vous resterez à jamais fan de ce dessert italien.
Secrets de cuisine
- Le savoyardi est préparé à partir de pâte à biscuits, pour laquelle ils utilisent des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et luxuriante. De la farine tamisée avec des protéines fouettées et de l'extrait de vanille sont ajoutés à la masse.
- Utilisez des œufs à température ambiante. Ils fouettent mieux et le dessert s'avère plus savoureux et tendre. Par conséquent, préparez tous les ingrédients à l'avance. Les jaunes et les blancs d'œufs sont battus séparément. Si vous battez les jaunes d'œufs plus longtemps, la pâte sera plus tendre et moelleuse. Dans le même temps, il est important de ne pas en faire trop avec les blancs d'œufs, sinon ils perdront leur forme et deviendront trop liquides.
- Tamisez toujours la farine, au moins 3 fois. Ensuite, le savoyardi sera tendre et aérien.
- Vous pouvez ajouter diverses saveurs à la pâte: une pincée de sel, un peu d'alcool (whisky, cognac ou vodka), des petites miettes de noix, des flocons de noix de coco, de la poudre de cacao, de l'amidon, des zestes d'agrumes, etc. moins savoureux. Ajoutez des boissons alcoolisées à la pâte lorsque vous combinez des jaunes avec des protéines et des additifs secs à la farine avant de pétrir la pâte.
- Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille en forme de tubes, que l'on saupoudre de sucre en poudre. Pour un savoyardi croustillant, saupoudrez les biscuits de sucre en poudre avant de mettre les biscuits au four.
- La pâte préparée pour Savoyardi doit être cuite immédiatement. Plus il reste longtemps, pire il lèvera et les biscuits ne seront pas assez parfaits et moelleux.
- Les produits sont cuits dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Savoyardi absorbe facilement les liquides, ce qui les rend très doux. Par conséquent, il est utilisé comme composant pour divers desserts. Bien qu'il puisse être servi comme dessert seul ou comme ajout à la crème glacée.
Comment faire des biscuits savoyardi - une recette détaillée étape par étape
Les biscuits savoyards allongés bien connus sont un dessert italien exquis. Il est apprécié des très jeunes enfants qui ne sont pas encore habitués aux aliments solides. Car si vous humidifiez un peu le Savoyardi avec du lait, il devient instantanément mou.
- Teneur calorique pour 100 g - 329 kcal.
- Portions - 20
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Sucre en poudre - 50 g
- Farine - 150g
- Beurre - pour graisser la plaque à pâtisserie
- Sucre - 150 g
Faire des biscuits savoyards:
- Séparez les jaunes des protéines.
- Battre les jaunes au batteur avec le sucre (75 g) pour former une masse lisse de couleur claire.
- Mettez les protéines refroidies dans un récipient propre et sec et battez au batteur avec le sucre restant (75 g) jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et mousseuse jusqu'à des pics forts. Tout d'abord, battez les blancs au batteur sans sucre à vitesse minimale jusqu'à ce que la masse devienne volumineuse. Ajoutez ensuite progressivement le sucre semoule en augmentant la vitesse de rotation. Cette méthode vous permettra d'obtenir une masse protéique épaisse. Vérifiez l'état de préparation des protéines comme suit: inclinez le récipient, si les protéines ne coulent pas, elles sont bien battues.
- Mélanger les jaunes avec les blancs en petites portions, en remuant lentement jusqu'à consistance lisse. Vous devez pétrir très soigneusement pour que la mousse ne se dépose pas, puis les biscuits se révéleront légers, aérés et tendres.
- Verser la farine tamisée dans le mélange d'œufs et mélanger la pâte très doucement avec des mouvements de bas en haut jusqu'à consistance lisse. L'essentiel est d'enlever les grumeaux de la pâte et de ne pas la laisser tomber.
- Mettre la masse dans une poche à douille ou une seringue.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonner de beurre fin ou d'huile végétale.
- A partir d'une poche à douille, presser des bandes de pâte de 10-15 cm de long sur une plaque à pâtisserie à une courte distance les unes des autres, car Les "doigts de dames" vont monter et augmenter en volume.
- Saupoudrer les bandes de pâte d'une épaisse couche de sucre en poudre ou de sucre à travers une passoire fine. Mais de nombreuses femmes au foyer mélangent la poudre avec du sucre pour saupoudrer et la moitié du mélange recouvre la surface des biscuits juste avant la cuisson, et le sucre restant est déposé après 10 minutes de cuisson, lorsqu'il est absorbé. Ils disent que les produits à base de sucre à double enrobage sont plus savoureux.
- Envoyez la plaque à pâtisserie avec la pâte à cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon les savoyards se tasseront et deviendront trop plats.
- Éteignez le four et laissez les biscuits refroidir complètement. la différence de température provoquera le tassement du biscuit. Il est préférable d'attendre 30 minutes avant de retirer les produits de boulangerie.
- Retirer les savoyards de la plaque à pâtisserie et servir. N'oubliez pas de retirer les biscuits de la plaque à pâtisserie complètement secs. S'ils sont trop mous, vous pouvez les sécher un peu plus au four ou les laisser à température ambiante toute la nuit.
Une recette simple de savoyardi à la maison
S'il n'y a pas le temps de battre séparément les blancs et les jaunes, ou s'il n'y a pas de seringue ou de sachet à pâtisserie, mais que vous voulez une délicieuse gâterie italienne, faites cuire des biscuits savoyardi en utilisant la technologie simple décrite dans cette recette.
Ingrédients:
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 100 g
- Sucre en poudre - 50 g pour saupoudrer
- Farine - 80g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
Cuisiner le savoyardi à la maison selon une recette simple:
- Battre les œufs au batteur avec le sucre au bain-marie jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume 4 fois en 8 minutes. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez un récipient avec le mélange d'œufs dessus afin que le récipient ne touche pas l'eau.
- Mélanger la farine avec la levure chimique et ajouter progressivement aux œufs en tamisant à travers une passoire. Pétrir une pâte épaisse et visqueuse. Dans ce cas, le mélange ne doit pas se déposer.
- Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et d'huile. Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie en une fine couche.
- Saupoudrer le biscuit de sucre glace sur le dessus.
- Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois: il doit ressortir sec.
- Refroidissez le biscuit fini sous la forme. Ensuite, utilisez soigneusement un couteau pour parcourir les bords du moule, en séparant le biscuit.
- Couper le biscuit en lanières. Faites-les sécher au four si besoin.
