Comment faire de délicieuses pâtes italiennes à la maison ? TOP 4 des recettes avec photos. Secrets et astuces de chefs. Recettes vidéo.
La cuisine italienne est depuis longtemps populaire dans notre pays. La première chose qui me vient à l'esprit lorsque je mentionne l'Italie, ce sont les pâtes. En Italie, les pâtes sont le nom de toutes les pâtes à base de blé dur et d'eau. Selon la province du pays, toutes les femmes au foyer cuisinent les pâtes italiennes différemment. Et presque toutes les recettes sont légères et faciles à préparer. Mais, malgré le fait que les pâtes se préparent très rapidement, il est facile de les gâcher: il suffit de trop cuire, de sous-saler ou de servir avec la mauvaise sauce. Pour éviter que cela ne se produise, nous partageons les secrets et les TOP-4 des recettes pour faire des pâtes en italien.
Secrets et astuces de chefs
- Il existe environ 350 types et formes de pâtes différentes sur le marché mondial. Mais les plus populaires sont les spaghettis, les penne, les fusilli, les farfalle, les linguini, les tagliatelles.
- Les pâtes italiennes sont divisées en 2 catégories - secca (sec) et fresca (fraîche). La pâte sèche est séchée pour un stockage à long terme. Les pâtes fraîches ne sont pas stockées pendant une courte période, elles ne sont donc pas produites pour l'exportation, mais sont vendues dans les magasins du rayon réfrigérateur.
- Les pâtes italiennes classiques sont faites de blé dur et d'eau. Mais les pâtes sèches sont également fabriquées à partir de variétés molles avec l'ajout d'œufs.
- Lors de la préparation des pâtes, les proportions doivent être respectées. Pour 100 g de pâtes, prenez 1 litre d'eau et 1 c. sel. Vous pouvez avoir plus d'eau, mais pas moins.
- Tremper les pâtes entières dans de l'eau bouillante. Casser des spaghettis en morceaux est une véritable insulte pour les Italiens. Les spaghettis doivent être placés dans de l'eau bouillante et lentement complètement immergés dans l'eau.
- Après avoir plongé les pâtes dans de l'eau bouillante, remuez-les pour qu'elles ne collent pas ensemble et collent au fond de la casserole. Remuez-les bien plusieurs fois pendant l'ébullition.
- Il est important de ne pas trop cuire les pâtes. Le temps de cuisson exact est difficile à déterminer, car cela dépend de la forme et de l'épaisseur des produits. Habituellement, le temps de cuisson est indiqué sur l'emballage du fabricant. Les Italiens préfèrent cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les pâtes doivent être molles à l'extérieur mais légèrement fermes à l'intérieur.
- Pour arrêter la cuisson au bon moment, versez de l'eau froide dans la casserole. Si vous versez immédiatement les pâtes dans une passoire, ce n'est pas nécessaire.
- Ne jamais rincer les pâtes à l'eau froide. Cela perturbera leur goût.
- Faites cuire la sauce dans une grande poêle, puis ajoutez-y les pâtes cuites. Faites-les mijoter avec une sauce piquante pendant 1 à 2 minutes à feu moyen pour que les pâtes absorbent leur goût et leur arôme.
- La sauce pour pâtes est préparée de manière froide ou tiède. Pour une sauce froide, 2 produits suffisent: du yaourt grec et de l'eau salée dans laquelle les pâtes ont été cuites. Si vous voulez une sauce aux notes inhabituelles, après avoir fait bouillir l'eau et les pâtes, ajoutez les épinards dans la casserole et les feuilles de menthe à la sauce finie.
Pâtes au poulet et sauce tomate
Les pâtes italiennes au poulet et à la sauce tomate sont un plat délicieux élégant et délicat avec un goût complet pour le déjeuner ou le dîner. Les produits sont abordables, la technologie de cuisson est simple et le résultat est délicieux.
- Teneur calorique pour 100 g - 207 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Spaghettis - 300g
- Tomates - 500 g
- Sel - 1,25 cuillère à café
- Basilic violet frais - 30 g
- Olives dénoyautées - 30 g
- Filet de poulet bouilli - 150 g
- Huile d'olive - 70 ml
- Câpres - 30 g
- Ail - 2 gousses
- Piment - 1 pièce
Cuisson des pâtes italiennes au poulet et sauce tomate:
- Pelez les piments des graines, l'ail - des cosses. Hacher finement les légumes et les faire revenir dans une poêle dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
- Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler, les couper en petits morceaux et les envoyer dans la casserole. Utilisez une fourchette pour les ramollir en une purée.
- Déchirez le filet de poulet bouilli le long des fibres ou coupez-le en petits morceaux et placez-le dans la casserole.
- Laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes et ajouter les câpres, les olives hachées et le sel. Continuez à mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter le basilic finement haché et laisser mijoter 2 minutes.
- À ce stade, faites bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, comme indiqué sur l'emballage.
- Placer les spaghettis chauds sur une assiette et verser la sauce dessus.
Pâtes aux champignons et fromage
Les pâtes italiennes aux champignons et au fromage sont la recette parfaite avec un goût incroyable. En même temps, le plat est assez simple, mais garanti pour s'avérer incroyable.
Ingrédients:
- Pâtes (toutes) - 300 g
- Cèpes - 300 g
- Fromage Parmesan - 50 g
- Oignon bulbe - 1pc.
- Ail - 2 gousses
- Beurre - 50 g
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
- Crème 10% - 200 ml
- Jus de citron - à partir d'un demi-citron
- Persil - quelques brindilles
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Sel au goût
Cuisson des pâtes aux champignons et au fromage:
- Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Lavez les cèpes, coupez-les en fines lamelles et placez-les dans la poêle. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes et versez la crème. Saler et poivrer, ajouter le persil haché et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée avec de l'huile d'olive, sans bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 1 minute. Jetez-les ensuite dans une passoire en laissant 100 ml de liquide et envoyez-les dans la poêle avec les champignons.
- Ajouter le bouillon restant, le jus de citron aux produits et remuer. Gardez à feu doux pendant 5 minutes pour que les pâtes soient bien cuites.
- Disposer les pâtes italiennes finies aux champignons sur des assiettes et saupoudrer de parmesan râpé.
Pâtes à la carbonara
Faire vos propres pâtes italiennes Carbonara n'est pas difficile, comme cela peut paraître à première vue. C'est l'un des plats italiens célèbres et est composé d'ingrédients simples et abordables.
Ingrédients:
- Spaghettis - 350 g
- Bacon - 100 g
- Fromage Pecorino Romano - 50 g
- Parmesan - 50g
- Oeufs - 3 pièces
- Ail - 2 gousses
- Beurre - 50 g
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
Cuisiner des pâtes carbonara en italien:
- Couper le bacon en petits morceaux.
- Éplucher l'ail, faire des coupes et faire sauter dans du beurre avec le bacon.
- Lorsque les tranches de bacon sont croustillantes et dorées, retirez l'ail.
- Faites bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et placez-les dans une poêle avec le bacon.
- Battre les œufs avec du poivre noir avec une fourchette dans un récipient séparé.
- Râper le Pecorino Romano et le Parmesan sur une râpe grossière et mélanger avec les œufs battus.
- Versez la masse d'œufs-fromage obtenue dans la casserole. Éteignez le feu et remuez les aliments jusqu'à ce que les œufs coagulent. La chaleur des aliments et de la poêle les fera cuire rapidement.
Pâtes aux crevettes et tomates
Les pâtes italiennes aux crevettes et tomates sont un plat noble idéal pour les réunions de famille et un dîner romantique. Il est rapide à préparer, savoureux et peut être combiné avec divers additifs.
Ingrédients:
- Spaghettis - 400g
- Crevettes bouillies surgelées sans carapace - 400 g
- Tomates - 5 pcs.
- Ail - 3 gousses
- Vin blanc sec - 1 cuillère à soupe.
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
- Assaisonnements pour fruits de mer - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Poivre noir - au goût
Cuisson des pâtes aux crevettes et aux tomates:
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'ail haché pendant 2 minutes.
- Ajouter les tomates coupées en petits cubes, verser le vin et laisser mijoter en remuant pendant une demi-heure. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer le reste de l'huile d'olive et faire revenir légèrement les crevettes.
- Envoyez les crevettes à la sauce tomate, assaisonnez avec l'assaisonnement aux fruits de mer, remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée, les retourner dans une passoire, les égoutter, ajouter le beurre et remuer.
- Mettre les pâtes bouillies sur une assiette et verser sur les crevettes et la sauce tomate.
