Quelle est la valeur nutritionnelle des jeunes pommes de terre, pourquoi sont-elles si appréciées des consommateurs ? Propriétés utiles d'un légume-racine, dommages possibles lors de sa consommation. Des recettes simples pour les jeunes pommes de terre, des informations intéressantes sur un légume si familier. Avec l'aide de jus de pomme de terre, vous pouvez traiter les migraines - il contient de l'acétylcholine, qui réduit la pression artérielle. L'utilisation externe de la pomme de terre a un effet analgésique et adoucissant, le jus de pomme de terre est un antiseptique et favorise la cicatrisation des peaux abîmées.
Dommages et contre-indications à la consommation de jeunes pommes de terre
Les avantages et les inconvénients des jeunes pommes de terre dépendent en grande partie des conditions de croissance. Les tubercules à pulpe verdâtre sont dangereux pour la santé. Une couleur verdâtre apparaît sous l'influence de la lumière - la solanine, une substance toxique, s'accumule. En petites quantités, il est inoffensif, mais déjà à raison de 100 g par jour, une intoxication du corps peut commencer.
Les jeunes pommes de terre ne sont pas enterrées profondément pour mûrir plus rapidement, les racines verdâtres sont donc plus courantes et doivent être mises de côté et utilisées pour la plantation.
Avec l'obésité, la quantité de pommes de terre dans l'alimentation doit être limitée. De plus, vous ne pouvez pas traiter la gastrite et l'ulcère gastroduodénal sur fond de faible acidité avec du jus de pomme de terre.
En raison de la teneur élevée en amidon après l'exacerbation de la pancréatite, il n'est pas recommandé d'inclure les pommes de terre dans le menu du jour.
Les plats de pommes de terre savamment cuisinés augmentent la puissance et, comme déjà mentionné, le désir sexuel, ils ne doivent donc pas être surutilisés dans le traitement des infections sexuellement transmissibles.
Vous ne devez pas être traité avec du jus de jeunes pommes de terre pour la lithiase biliaire et la lithiase biliaire, cela peut stimuler l'élimination des calculs.
Les jeunes pommes de terre ne doivent pas être consommées avec une tendance à la diarrhée - cela accélère les processus métaboliques dans les intestins et l'état s'aggrave.
L'allergie aux jeunes pommes de terre peut survenir chez les personnes intolérantes à la famille des solanacées. Cependant, dans ce cas, il peut y avoir des exceptions: des réactions allergiques se développent au jus frais, au toucher des feuilles, du pollen de fleurs et du jus de baies. Après le traitement culinaire, les changements négatifs dans le corps ne sont plus observés.
Nouvelles recettes de pommes de terre
Si les recettes à base de jeunes pommes de terre sont disposées par endroits en fonction de leurs bienfaits pour le corps, la purée de pommes de terre liquide et les pommes de terre à la vapeur viendront en premier, puis les tubercules bouillis, qui sont de préférence consommés avec des pelures, puis les légumes-racines pelés. La liste sera complétée par des pommes de terre au four en papillote. En premier lieu dans la liste des plats sains et hypocaloriques se trouvent une fine purée de pommes de terre à l'eau et des pommes de terre cuites à la vapeur. Viennent ensuite les pommes de terre jeunes, cuites avec leur peau, et il est recommandé de les manger avec leurs pelures, ainsi que les pommes de terre avec leur peau, cuites en papillote.
Les plats beurrés et les tranches de frites frites n'ont rien à voir avec une alimentation saine. Ils contiennent très peu de nutriments et beaucoup de calories.
Voici comment cuisiner de jeunes pommes de terre pour profiter de la saveur et ne pas grossir:
- Pommes de terre bouillies … Les petits tubercules sont lavés, placés dans une casserole et cuits jusqu'à tendreté, en ajoutant du sel au goût. Ensuite, l'eau est égouttée, un petit morceau de beurre est jeté dans le récipient et agité pour qu'il soit complètement absorbé. Saupoudrez ensuite les racines de vos herbes préférées - basilic, aneth, persil… Le même plat peut être cuit à la vapeur.
- Pommes de terre à l'ail et à l'aneth … Ce plat n'est pas très sain, mais il a un goût de printemps. Environ 0,5 kg de jeunes tubercules de taille moyenne sont lavés très proprement, essayez d'enlever la croûte, puis séchez avec un essuie-tout. Faites chauffer une poêle, versez environ 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dessus, chauffez et disposez les pommes de terre en couvrant le récipient avec un couvercle. Les tubercules sont salés au goût et remuent constamment pendant qu'ils sont frits. À ce stade, ils sont engagés dans l'ail - 2-3 gousses sont coupées en tranches, l'aneth - environ un bouquet est finement haché. Verser les ingrédients hachés dans la poêle 2-3 minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez également y servir.
- Frites légères … Pour ce faire, vous devez faire cuire 5-6 tubercules de jeunes pommes de terre, 1-2 œufs, une pincée de sel, des graines de carvi, du paprika, de la poudre d'ail. Pendant que le four chauffe, coupez les tubercules en lanières, battez les œufs avec les assaisonnements, puis versez les pommes de terre avec le mélange d'œufs et remuez. Étalez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, placez les pommes de terre en 1 couche, mettez-les au four et faites cuire au four pendant 20-25 minutes à une température de 180-200 degrés. Saupoudrer d'herbes avant de servir. Il convient de noter que les frites de jeunes pommes de terre sont cuites sans huile.
- Soupe diététique aux légumes … La façon la plus simple de le cuisiner est selon la recette classique. Il comprend: pommes de terre - 2-3 morceaux, carottes, oignons, une petite racine de tomate et de persil. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 parties, mettez-les à bouillir dans 1,5 litre d'eau froide. Pendant que les tubercules sont bouillis jusqu'à mi-cuisson, les tomates sont finement hachées, les carottes et la racine de persil sont frottées sur une râpe grossière et 7 minutes avant d'être cuites, elles sont placées dans une casserole, en ajoutant un oignon entier. Sel au goût. Au goût de soupe de légumes de jeunes pommes de terre, vous pouvez improviser, ajouter quelques inflorescences de chou-fleur ou de brocoli, une poignée de chou blanc haché. S'il n'y a pas d'objectif pour perdre du poids, les légumes sont mijotés dans une casserole avec du beurre. Dans ce cas, l'oignon est écrasé. Avant de servir, saupoudrer de persil frais et d'aneth sur chaque assiette.
- Soupe de purée de pommes de terre … Les produits suivants sont utilisés: pommes de terre 4-5 morceaux, farine de blé - une cuillère à soupe, un peu moins d'un verre de lait, un demi-œuf, beurre - une cuillère à soupe, eau - 1,5 tasse. Mettez les pommes de terre à ébullition, coupez-les en tranches, après 20 minutes, quand elles sont bouillies, ajoutez la farine et mélangez le tout avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Portez à nouveau à ébullition, battez l'œuf avec le lait. Retirer la casserole avec la soupe du feu et ajouter le mélange lait-œuf, battre à nouveau. Le beurre est ajouté avant de servir.
- Jeunes pommes de terre à la crème sure … Épluchez les pommes de terre (5-6 tubercules), versez de l'eau froide et réservez. Ajouter une cuillère à café de farine à la crème sure (2 cuillères à soupe), du poivre et du sel au goût, l'ail passé au broyeur. Le fromage à pâte dure - un morceau d'environ 50 g - est frotté, des tranches de pommes de terre, préalablement séchées avec une serviette en papier, sont placées dans une casserole, versées avec une sauce à la crème sure et saupoudrées de fromage râpé. Il est cuit à une température de 180-190 degrés pendant environ une demi-heure.
Traditionnellement, les jeunes plats de pommes de terre sont servis avec des herbes - persil et aneth, mais vous pouvez utiliser de la menthe, de la coriandre et du basilic.
Faits intéressants sur les jeunes pommes de terre
Dans la nature, la pomme de terre se trouve comme plante vivace - elle n'est annuelle qu'à l'état cultivé. Chez la pomme de terre sauvage, qui pousse encore en Amérique du Sud, les tubercules sont petits, à peine exprimés, il se reproduit par graines. Il est difficile de propager une plante cultivée par graines.
Initialement, l'utilisation de jeunes pommes de terre n'était pas populaire - les tubercules à peau fine suscitaient la méfiance dans les pays européens, où les racines mûres étaient préférées. En Russie, les pommes de terre n'étaient pas populaires à cette époque - les paysans ne savaient pas comment les cultiver, ils essayaient de manger des baies ou de jeunes tubercules, qui se développaient presque à la surface du sol et étaient marinés. Mais c'est grâce aux mêmes paysans qu'ils ont commencé à utiliser de jeunes pommes de terre, bien que cela se soit produit un peu plus tard qu'au "temps de Pierre".
Les paysans, qui ont été obligés de semer des pommes de terre, ont déterré des tubercules et les ont vendus aux débits de boissons les plus proches "pour la vodka". Et les propriétaires de l'auberge ont commencé à préparer un apéritif à partir de "pommes terreuses", découvrant leur goût élevé.
Les jeunes pommes de terre sont un réservoir de nutriments, bien qu'elles soient fraîches, elles contiennent 3 fois plus de potassium, de magnésium, de vitamine C et de fibres que les racines matures. Les jeunes tubercules sont totalement exempts de cholestérol et leurs bienfaits peuvent être comparés à une banane du même poids. Il est à noter que la banane est saturée d'amidon, ce qui est minime dans les jeunes pommes de terre.
Il est préférable de manger des pommes de terre jeunes avec une pelure, c'est en dessous que se trouvent toutes les substances utiles.
Avec l'aide de jeunes pommes de terre, des jours de jeûne peuvent être effectués. 2 à 3 jours par semaine suffisent pour se débarrasser de 1,5 à 2 kg par mois, sans aucun effort. Il faut garder à l'esprit - le régime de jeûne est saisonnier. Les jeunes pommes de terre cultivées en serre avec beaucoup d'engrais ne conviennent pas à la perte de poids.
Vous pouvez cultiver des pommes de terre avec une large gamme de températures positives - cela affecte considérablement le rendement, mais la plante reste viable. C'est grâce à la résistance à la température que les jeunes pommes de terre peuvent être obtenues début mai. Si vous plantez les tubercules germés au premier dégel de février et recouvrez le jardin d'agrofibre, vous pourrez profiter de la première récolte en mai.
Mais pour stocker les racines, les racines ne doivent être mûres, "vieux" avec une peau dense et à une température de 6 à 16 degrés Celsius. Les jeunes racines ne peuvent pas être conservées même au réfrigérateur pendant plus de 3 semaines. De plus, ils perdent complètement leurs propriétés bénéfiques.
Les pommes de terre sont une plante autogame, donc si du miel de pomme de terre est offert au bazar, vous ne devriez pas l'acheter.
Après avoir semé les tubercules en terre, les germes apparaissent en 4 à 7 semaines, 4 à 6 semaines s'écoulent de la floraison au flétrissement des sommités. Récoltez après que les sommets soient secs. Les jeunes pommes de terre des variétés les plus précoces commencent à être déterrées 40 à 45 jours après la plantation. Il suffit de ne pas retirer complètement le buisson - les tubercules sont sélectionnés un à la fois, en enterrant soigneusement les autres.
Lors du choix des pommes de terre pour un plat particulier, il convient de s'interroger sur les qualités inhérentes à telle ou telle variété. Pour la cuisson, vous devez prendre des tubercules friables à haute teneur en amidon, pour la friture - denses, ne se désagrégeant pas pendant le traitement thermique, ils contiennent moins d'amidon. Les pommes de terre rouges ont plus de bêta-carotène, les jaunes et violettes ont plus de vitamine C.
Avec le diabète sucré, seules les jeunes pommes de terre à faible teneur en amidon peuvent être introduites dans l'alimentation.
Vous pouvez cuisiner les mêmes plats à partir de pommes de terre jeunes que de «vieux», mais les faire frire n'est pas souhaitable. Lorsqu'il est cuit de cette façon, il devient dur. Mais si vous voulez des pommes de terre frites et qu'il n'y a pas d'autre option, vous pouvez utiliser des légumes-racines à la peau fine et délicate. Soit dit en passant, beaucoup de gens préfèrent les tranches élastiques qui, si elles sont bien frites, croquent comme les frites de McDonald's.
Comment faire cuire de jeunes pommes de terre - regardez la vidéo:
Vous ne pouvez pas manger de jeunes pommes de terre si, lorsque vous essayez d'enlever la peau avec votre doigt, elle commence à se décoller ou si du jus se dégage de la pulpe. Le pelage de la peau indique une immaturité ou un stockage inapproprié, et la libération de liquide indique une quantité inacceptable de nitrates dans la composition chimique.
