L'histoire de l'origine du fromage noble de France. En quoi est-ce utile ? Son utilisation peut-elle avoir un effet négatif sur le corps ? Comment servir le Beaufort sur une assiette de fromages et dans quels plats vaut-il mieux l'ajouter ?
Le Beaufort est un fromage français à pâte dure ivoire au goût épicé-crémeux original avec des notes fruitées et de noisette. Diffère dans un long arrière-goût, a une consistance presque uniforme. Produit par Beaufort en Haute-Savoie. Le fromage est unique en son genre. Il est préparé avec du lait de vache alpin de la plus haute qualité. De plus, le lait de seulement deux races d'animaux est utilisé - abondance et Tarinskaya. Les vaches se nourrissent exclusivement de pâturages, et les pâturages sont situés à une altitude de 2000 m au dessus du niveau de la mer. Un vrai Beaufort a toujours un Certificat d'Authenticité, ce qui signifie que le produit est préparé localement et testé pour sa qualité. Il n'est pas produit par des usines industrielles, mais par de petites fermes privées. Ce fromage unique sera une excellente décoration pour une assiette de fromages, aidera à préparer une fondue inoubliable et ajoutera une touche inhabituelle à n'importe quel plat classique.
Caractéristiques de la fabrication du Beaufort
Peu de fromagers amateurs osent cuisiner du Beaufort. L'un des principaux facteurs limitants est le temps de vieillissement - il mûrit pendant au moins 5 mois. De plus, il existe de nombreuses astuces et subtilités en cuisine, sans lesquelles les écarts de goût peuvent être très importants.
Etape par étape, le processus de cuisson est le suivant:
- Le lait est chauffé à la température requise à l'aide d'un thermomètre précis et un levain spécial y est ajouté.
- En plusieurs étapes, le lait est caillé et transféré sur une toile de lin, puis l'étape de pressage commence.
- Après environ une journée sous pression, le fromage est envoyé dans une solution saline - il est à noter que le trempage dans la saumure est effectué dans des caves en bois d'épicéa.
- Après le salage, le Beaufort est transféré dans un moule, un cerceau en bois spécial est mis en place et placé dans des caves avec un régime de température précisément calibré et une certaine humidité.
- La maturation dure 150 jours, périodiquement les têtes sont retournées et "lubrifiées" avec une solution saline.
Vous pouvez bien sûr acheter un équipement spécial et cuisiner vous-même le Beaufort, mais même une petite erreur peut rendre le fromage insipide. Alors la meilleure façon de goûter le vrai Beaufort est d'aller en France, il est quasiment impossible de trouver quelque chose de similaire dans les rayons de nos magasins.
Mais même en France, il faut être prudent lors de l'achat d'un Beaufort. Un produit authentique doit avoir trois caractéristiques distinctives:
- Croûte concave - elle se forme sous la pression d'un cerceau en bois posé sur le moule;
- Il devrait y avoir une marque bleue sur la tête du fromage;
- Il doit également y avoir un label de qualité AOC.
Acheter un produit répondant à ces exigences n'a de sens que lorsque vous vous trouvez à Paris ou dans une autre ville française. Les meilleures marques de Beaufort sont Chignin, Chablis et Apremont.
Il existe trois types de beaufort au total - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, le premier est considéré comme le plus précieux, car il est préparé à partir du lait que les vaches donnent en été. C'est à ce stade que les animaux reçoivent la meilleure nourriture.
Composition et teneur en calories du Beaufort
La teneur en calories du Beaufort est de 350 kcal pour 100 grammes, dont:
- Protéines - 26,3 g;
- Matières grasses - 26,6 g;
- Glucides - 0 g.
Le produit contient beaucoup de calcium.
Propriétés utiles du Beaufort
En France, le Beaufort est recommandé aux femmes enceintes et aux personnes âgées. La plus haute qualité des matières premières utilisées et un contrôle strict de la production à toutes les étapes garantissent l'absence d'impuretés nocives et d'additifs alimentaires inutiles dans le produit. Les deux ingrédients les plus précieux du fromage sont les protéines et le calcium.
Le Beaufort est une source de protéines de haute qualité
Il contient les 20 acides aminés nécessaires à notre corps, en bonne proportion. Parmi eux, 8 sont irremplaçables et 12 sont remplaçables. La protéine complète aide non seulement à la construction musculaire, mais joue également un rôle énorme dans de nombreux autres processus de la vie. Il convient de mentionner au moins le fait que la plupart des enzymes ont une partie protéique, et sans enzymes, tous les processus métaboliques ralentissent plusieurs fois.
Cependant, le principal bienfait du Beaufort est apporté par le calcium, qui:
- Participe au processus de contractilité musculaire et à l'excitabilité des tissus nerveux, c'est pourquoi les crampes, les spasmes musculaires, les picotements dans les extrémités sont un signe certain d'un manque de calcium;
- Affecte la coagulation du sang - aide à former des caillots sanguins spéciaux pour boucher les ruptures tissulaires;
- Affecte la perméabilité des membranes et fait partie du noyau et de la membrane de la cellule;
- Il neutralise l'excès de cholestérol - le minéral est capable de bloquer les graisses saturées dans le tube digestif.
Les scientifiques notent également le rôle du calcium dans l'équilibre hormonal, il régule l'activité de l'hypophyse, des organes génitaux, du pancréas et de la thyroïde, ainsi que des glandes surrénales.
Contre-indications et méfaits du fromage Beaufort
Le beaufort, comme tout autre fromage, est exclu de l'alimentation si carence en lactase … Si le corps n'est pas capable de digérer le sucre du lait de vache - le lactose, c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'enzyme spéciale lactase dans l'intestin, divers troubles surviennent après la consommation de produits laitiers. Il y a beaucoup moins de lactose dans le fromage que dans le lait, et donc dans les cas bénins de la maladie, quand la lactase est encore produite, mais en plus petite quantité, on peut manger du fromage. Si l'enzyme est totalement absente ou est produite en très petite quantité, elle doit également être exclue de l'alimentation.
Le Beaufort va nuire en surpoids, car il a une teneur élevée en calories et en matières grasses.
Les gens devraient strictement limiter leur consommation de fromage avec des maladies du système urinaire … Cela est dû à la teneur élevée en sels de sodium en raison du long trempage dans la saumure. Cependant, pour cette raison, le Beaufort doit être consommé avec modération par des personnes en bonne santé, afin de ne pas provoquer de déséquilibres dans l'équilibre hydrique et minéral.
Noter! Si vous souffrez d'une maladie nécessitant un régime thérapeutique, assurez-vous de consulter votre médecin avant d'introduire le Beaufort dans votre alimentation.
Recettes de fromage Beaufort
Si vous avez la chance de mettre la main sur une tranche de vrai Beaufort, sa meilleure utilisation est de la servir sur une assiette de fromages. Les Français le servent avec du saumon fumé, divers légumes, fruits et, bien sûr, des noix - le beaufort aux noix est particulièrement bon. Le fromage lui-même pour l'assiette est coupé en fines tranches. Le vin est servi sec - blanc, rose ou rouge. Le champagne se marie aussi bien avec le beaufort. Notez que vous devez sortir le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Le beaufort est souvent utilisé pour faire des fondues et des sauces, de plus, personne n'interdit de l'utiliser dans les plats classiques - pizza, salades, casseroles et plats chauds divers.
Regardons quelques utilisations intéressantes dans les recettes de fromage Beaufort:
- Crêpes à la crème et au fromage … Faire bouillir les pommes de terre (4 morceaux), laisser refroidir, puis râper et écraser en plus. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons hachés (1 tête), le chou (200 grammes), l'ail (2 gousses). Mélanger les pommes de terre avec les légumes et le jaune d'oeuf (2 morceaux). Divisez le mélange entier en 4-5 parts, moulez les crêpes et faites-les frire dans une poêle. Préparer la sauce: verser la crème épaisse (200 ml) dans une casserole, ajouter le Beaufort râpé (200 grammes) et, sans cesser de remuer, amener à un état liquide homogène. Ajouter les épices et, si nécessaire, diluer avec un peu d'eau. Mettez les crêpes sur une assiette, saupoudrez d'herbes au goût, mettez la sauce au fromage à côté.
- Fondue aux trois fromages … Faites chauffer de l'huile végétale dans un plat à fondue (1 cuillère à soupe), mettez de l'ail haché grossièrement (2 gousses), massez doucement jusqu'à ce qu'un arôme distinct apparaisse. Verser le vin blanc sec (200 ml), saler et poivrer au goût, porter à ébullition et commencer progressivement à mettre le fromage. Assurez-vous que la masse ne bout pas, mais seulement légèrement des bulles. Vous devez prendre trois types de fromages - Beaufort (100 grammes), Cheddar (100 grammes) et Gruyère (40 grammes) - cependant, ce n'est qu'une recommandation, vous pouvez combiner n'importe lequel de vos fromages préférés. Lorsque tout le fromage est fondu, ajoutez n'importe quelle liqueur (1 cuillère à café). Servir la fondue avec de la baguette fraîche et des bâtonnets de légumes.
- Risotto aromatique … Verser le safran (sur la pointe d'un couteau) avec de l'eau bouillante (50 ml). Hacher finement les oignons (200 grammes), l'ail (2 gousses) et les poireaux (100 grammes). Faites chauffer l'olive (50 ml) et le beurre (100 grammes) dans une poêle, ajoutez d'abord l'ail, puis le mélange d'oignons. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez du riz arborio (400 grammes) - aucun autre risotto ne fonctionnera. Faites-le frire pendant quelques minutes, il est nécessaire qu'il trempe dans l'huile. Versez le vin blanc (200 ml) et une partie du bouillon (500 ml) - de préférence du poulet, mais vous pouvez soit porter à ébullition et réduire le feu. En remuant constamment, cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon. Lorsque le bouillon est terminé, ajoutez le safran et poursuivez la cuisson. Essayez le riz, s'il est presque tout mou et seulement au centre il y a encore de la dureté, salez et poivrez le plat au goût, ajoutez le persil (20 grammes), le beurre (20 grammes) et éteignez le feu après quelques minutes. Saupoudrer le plat fini d'un mélange de parmesan et de beaufort (30 grammes chacun).
- Délicate cocotte d'été … Graisser un plat allant au four avec de l'huile, le garnir de dés de courgettes (2 petits). Mélanger 3 œufs battus avec du lait (150 ml) et du basilic séché au goût. Hachez finement le persil (20 grammes) et ajoutez-le à la masse, ajoutez-y de la farine (6 cuillères à soupe) et versez de l'huile d'olive (6 cuillères à soupe). Verser le mélange obtenu sur les courgettes, garnir de fines assiettes de Beaufort (50 grammes) et cuire au four pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
- Salade aux crevettes … Laver et sécher les feuilles de laitue (50 grammes). Faire bouillir les crevettes (150 grammes) dans de l'eau salée. Couper les tomates cerises (8 morceaux) en deux. Coupez le Beaufort (70 grammes) en tranches. Mettez les feuilles de laitue sur des assiettes en portions, sur le dessus, au hasard - fromage, tomates, crevettes. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron au goût. Ajoutez du sel et vos épices préférées si nécessaire.
Noter! Le beaufort est un fromage à pâte dure très difficile à râper, pensez-y si vous souhaitez l'utiliser dans une recette particulière. Si des copeaux de fromage fins sont nécessaires, le Beaufort devra être finement haché au couteau.
Faits intéressants sur le fromage Beaufort
La Savoie est considérée comme le berceau du Beaufort, une région historique du sud-est de la France, située au pied des Alpes. Initialement, les moines locaux ont commencé à le produire. Il existe une théorie selon laquelle les moines cuisinaient non pas selon une technologie développée de manière indépendante, mais selon la recette de l'Empire romain. Ainsi, Beaufort est une sorte de cadeau de l'Italie à la France.
Auparavant, le fromage s'appelait "vashren", qui se traduit par "vache". Cependant, lorsqu'une production active de fromage a commencé à se développer près du village de Beaufort, il a été décidé de changer le nom pour le même nom.
Beaufort a acquis une popularité particulière au milieu du 19ème siècle, et environ un siècle plus tard, il a obtenu le certificat AOC. Le document est délivré par le ministère français de l'Agriculture et garantit que le produit est fabriqué dans une zone spécifique et soumis à un certain nombre d'exigences.
Le beaufort est l'un des "plus gros" fromages, ses têtes atteignent 40-50 kg. Pour en produire un, vous devez collecter le lait d'environ 45 vaches. Considérant que ces vaches sont spéciales, il n'est pas surprenant que le Beaufort soit l'un des fromages les plus chers, le prix du kilogramme commence à 100 $ le kilogramme.
La société biélorusse "Babushkina Krynka" produit du fromage appelé "Beaufor", qui n'a rien à voir avec le vrai. Bien entendu, le lait des Alpes n'est pas inclus dans le fromage Beaufort de Minsk. Et en général, il diffère à tous égards, a un goût et une texture différents - dans un vrai Beaufort, il est homogène, en biélorusse il y a de gros trous. De plus, le Beaufort de France ne peut pas être frotté, mais l'analogue de "Grandma's Krynka" se prête facilement à cette procédure.
Le Beaufort est un fromage français unique fabriqué à partir de lait de la plus haute qualité pour les vrais connaisseurs. Vous ne pouvez obtenir un vrai Beaufort qu'en France et pour beaucoup d'argent, mais cela en vaut la peine. Le fromage a un goût inhabituel, et il est préférable de le déguster pur sur une assiette de fromages, accompagné d'un accord vin ou champagne, ainsi que des noix et des fruits. Le beaufort est non seulement savoureux, mais aussi sain, il contient une grande quantité de l'élément le plus important pour notre corps - le calcium. Cependant, le fromage a également des contre-indications, avec lesquelles vous devez absolument vous familiariser avant de l'utiliser.
