Car acheter du hareng dans un magasin est un jeu de roulette russe. Après tout, il est difficile de deviner à quel point le produit est salé. Par conséquent, je propose une recette simple pour saler le hareng à la maison.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le hareng salé nous est venu de Hollande. Aujourd'hui, dans notre pays, c'est l'une des collations préférées qui décorent notre table. Nous l'utilisons seul, et nous l'utilisons pour cuisiner dans divers plats, comme le hareng sous un manteau de fourrure, la vinaigrette au hareng, le forshmak, etc. De plus, le goût de chaque plat dépendra du hareng choisi. Mais parfois, vous achetez du poisson, et il est trop salé, et parfois le hareng n'est pas la première fraîcheur, ou il s'avère simplement qu'il n'est pas savoureux. Les qualités gustatives du hareng acheté ne nous conviennent pas toujours, vous devez donc apprendre à le cuisiner vous-même.
À première vue, il peut sembler que le décapage du hareng soit assez simple, le plat est compréhensible et sans fioritures. Mais il est important de choisir un bon hareng pour le salage. Le goût et la tendreté de l'apéritif dépendent de la fraîcheur et de la qualité du poisson acheté. Naturellement, il est préférable de prendre du hareng fraîchement pêché, mais cela ne nous est absolument pas disponible. Il faut se contenter de poisson congelé. Notez les espèces de poissons de l'océan comme le hareng de l'Atlantique ou du Pacifique. Achetez le hareng de la mer Baltique avec soin, il peut contenir une teneur élevée en toxines, métaux lourds et autres substances nocives. Inspectez le poisson soigneusement et soigneusement avant de l'acheter. Sa surface doit être de couleur naturelle, les branchies et les nageoires doivent être solidement attachées à la carcasse, les yeux doivent être clairs et proéminents. N'achetez pas de poisson froissé, ayant perdu beaucoup d'écailles et jauni. Évitez le hareng congelé décapité car il y a une forte probabilité que la carcasse soit entrée en congélation non pas dès la première fraîcheur, mais la tête, c'est-à-dire les branchies et les yeux sont le principal indicateur de la fraîcheur et de la qualité du poisson.
- Teneur calorique pour 100 g - 217 kcal.
- Portions - 1 pièce
- Temps de cuisson - 3-5 jours
Ingrédients:
- Hareng - 1 pièce
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Sucre - 1 cuillère à café
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Comment saler le hareng: la cuisson étape par étape
1. Comme nous ne pouvons acheter que du hareng congelé, décongelez-le d'abord. Faites-le lentement pour ne pas gâcher le goût. Placez-le sur l'étagère du bas du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant environ une journée. Pendant ce temps, il fondra complètement. Rincez ensuite le hareng et retirez les branchies.
2. Versez de l'eau potable dans une casserole et ajoutez du sel et du sucre.
3. Faire bouillir et laisser refroidir à température ambiante. La proportion de liquide est généralement la suivante: pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. sel et 1 c. Sahara.
4. Ensuite, mettez la feuille de laurier et les pois de la Jamaïque dans le liquide salin.
5. Nous allons saler le hareng avec une carcasse entière. Par conséquent, prenez un récipient pratique où il s'adapte sans problème et mettez-le dedans. Mais si vous avez besoin d'accélérer le processus de salage, vous pouvez vider le poisson et le saler avec des tranches ou des filets. Ensuite, la carcasse sera salée en une journée.
6. Versez la saumure préparée sur le poisson et laissez à température ambiante pendant 3-4 heures. Ensuite, envoyez-le au réfrigérateur, où il est conservé pendant 3 à 5 jours. Au bout de 3 jours, goûtez le hareng, si vous avez assez de sel, retirez-le de la saumure et utilisez-le en cuisine. Si vous voulez du poisson plus salé, gardez-le 5 jours ou plus.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de mariner le hareng.
