Vous aimez le poisson salé ? Ensuite, vous serez probablement intéressé à apprendre à saler le maquereau à la maison. Et des conseils et les meilleures recettes vous aideront à faire de votre plat votre plat signature.
Contenu de la recette:
- Règles de salage, astuces et subtilités
- Ambassadeur de la carcasse entière
- Ambassadeur sec
- Poisson épicé dans un bocal
- Poisson sous oppression
- Recettes vidéo
Le maquereau est un poisson très sain, c'est pourquoi tant d'attention lui est rivée. C'est une source précieuse d'acides gras oméga-3, de vitamines B12 et PP, de minéraux comme le sodium, le phosphore, le chrome et l'iode. De plus, il a un goût incroyable. Et si vous marinez du maquereau en utilisant une bonne recette éprouvée, il peut être utilisé non seulement sous sa propre forme. Avec sa participation, vous obtiendrez de délicieuses salades et des collations copieuses.
Règles, astuces et subtilités pour saler le maquereau
Acheter du poisson de qualité
Avant de commencer à saler le maquereau à la maison, vous devez choisir le bon poisson, car le résultat final en dépend. Ainsi, le poisson convient aussi bien aux grands qu'aux moyens, les petits individus sont osseux et faibles en gras. Le poids idéal du poisson est de 300 g.
Vous pouvez saler du poisson frais, congelé ou congelé. Lorsque vous en achetez un, regardez la couleur. Le produit frais est de couleur gris clair avec des yeux clairs. Si les fruits de mer présentent des stries, un teint jaunâtre et des yeux troubles, soyez vigilant. Il a été décongelé et congelé à nouveau, ou la carcasse est vieille. Le bon poisson est ferme, régulier, lisse, légèrement humide avec un léger arôme de poisson. Les branchies sont rouge vif, parfois une teinte rose pâle. Lorsqu'on appuie avec un doigt sur le tronc d'un spécimen frais, la fosse revient immédiatement à sa position d'origine.
Lors de l'achat d'un produit surgelé, les principes de sélection restent les mêmes. Faites juste attention à la glace, qui ne doit pas avoir de fissures, d'affaissement et de couleur jaune. Cela suggère que le maquereau a été congelé plusieurs fois. Décongeler les carcasses sur la tablette inférieure du réfrigérateur dans un contenant scellé.
Conditions de salaison
Le processus de salage s'effectue à une température fraîche, dans un réfrigérateur ou une cave. Comme les conditions chaudes vont détériorer la nourriture. Pour saler délicieusement le maquereau, vous devez prendre des plats qui ne s'oxydent pas. Par exemple, des récipients en verre, émaillés, en plastique.
Vous pouvez cuisiner des carcasses de maquereaux entières, coupées en morceaux ou divisées en filets. Cela n'affecte en rien la technologie de cuisson, cela ne fait que réduire le temps de salage. Le maquereau entier sera le plus long à cuire, environ trois jours, les plus petits morceaux seront salés en un jour. Et pour un arôme supplémentaire et une divulgation complète du goût, du laurier, des grains de poivre, de la coriandre, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et d'autres épices sont ajoutés à la saumure.
Stockage du poisson fini
Le poisson fini est versé avec de l'huile végétale et conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Ne congelez pas le poisson salé, car après décongélation, la viande deviendra molle et aqueuse.
Ces conseils vous aideront à saler rapidement le maquereau à la maison pour qu'il devienne savoureux, beau et parfumé. Et poursuivant le sujet, nous proposons les meilleures recettes étape par étape avec des photos sur la façon de préparer rapidement et savourer du maquereau salé. Le matériau présente toute une série d'options épicées, alléchantes et sophistiquées.
Ambassadeur du maquereau entier
Whole Carcass Ambassador est la recette la plus courante. Pour cela, le poisson n'a pas besoin d'être vidé, mais le temps de cuisson prend plus de temps. Dans le même temps, le poisson fini s'avère savoureux et ressemble à un produit fumé.
- Teneur calorique pour 100 g - 194 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 3 jours
Ingrédients:
- Maquereau - 2 pcs.
- Aneth séché - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Sel - 6 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Cuisine pas à pas:
- Rincez le poisson et séchez-le avec une serviette en coton.
- Mettre le sel, le sucre, l'aneth et le poivre dans un grand sac. Secouez pour mélanger l'assaisonnement.
- Frotter chaque carcasse avec un mélange de salaison, mettre dans un sac avec des épices mélangées et attacher fermement.
- Réfrigérez le poisson pendant 3 à 4 jours.
- Passé ce temps, lavez-le à l'eau courante, séchez-le, essuyez-le avec de l'huile végétale et commencez votre repas.
Ambassadeur du maquereau séché
Le moyen le plus simple de saler le maquereau à la maison est le salage à sec. Le poisson est frotté avec du sel, que la carcasse absorbe autant que nécessaire.
Ingrédients:
- Maquereau - 2 carcasses
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
- Aneth - petit bouquet
Cuisine pas à pas:
- Déchirez délicatement le ventre et videz le poisson. Retirer le film noir de l'abdomen, couper la tête et laver à l'eau courante.
- Mettez le sel dans un récipient adapté, mettez les pois de la Jamaïque, les brins d'aneth et hachez la feuille de laurier.
- Dans un bol séparé, mélanger le sel et le sucre et frotter l'intérieur et l'extérieur du poisson. Mettez quelques brins d'aneth, de laurier et de piment de la Jamaïque dans le ventre. Transférer le poisson dans un récipient.
- Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Nettoyez les carcasses finies de l'excès de sel en les rinçant sous l'eau ou en les essuyant avec une serviette.
Poisson maquereau épicé dans un bocal
L'avantage du poisson épicé est que vous pouvez choisir vous-même un bouquet d'épices et d'épices à votre goût en ajoutant, remplaçant et supprimant les herbes qui sont surtout à votre goût.
Ingrédients:
- Maquereau - 1 carcasse
- Oignons - 1 pièce
- Eau - 0,5 l.
- Sel - 2-3 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Pois piment de la Jamaïque - 4-5 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Haricots moutarde - 1 cuillère à soupe
Cuisson pas à pas du maquereau en bocal:
- Videz le poisson, coupez la tête, rincez et essuyez avec une serviette en papier. Coupez ensuite la carcasse en gros morceaux.
- Versez le sel et le sucre dans l'eau, mettez la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition pour dissoudre complètement le sel et le sucre. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Épluchez les oignons, coupez-les en demi-rondelles et mettez-les dans un bocal en alternant avec les morceaux de poisson.
- Ajouter la moutarde dans le bocal et couvrir de saumure pour couvrir complètement le maquereau.
- Fermer le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 12 heures.
Poisson maquereau sous oppression - une recette étape par étape
L'essence de cette recette est que le poisson est maintenu sous pression pendant plusieurs heures. Un sac de céréales scellé ou un bidon d'un litre d'eau convient comme charge.
Ingrédients:
- Maquereau - 2 pcs.
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Pois piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
Cuisson pas à pas du maquereau sous pression:
- Mélanger le sel, le sucre et le poivre et broyer au moulin.
- Videz le maquereau, décapitez, rincez à l'eau courante et séchez.
- Transférez-le sur une planche à découper et coupez-le en deux le long du ventre. Retirez la colonne vertébrale, les os et la peau de la viande.
- Couper le filet en petits morceaux, mettre dans un récipient et saupoudrer du mélange préparé.
- Presser le poisson et réfrigérer pendant 8 heures.
Recettes vidéo:
