Revue du Crotin de Chavignol: propriétés bénéfiques, composition chimique et contre-indications d'utilisation. Comment se mange un délice, quelles sont les recettes de plats culinaires avec sa participation ?
Le Crotten de Chavignol est un produit extrêmement utile pour la digestion. Fabriqué uniquement en France, exclusivement à partir de lait de chèvre. Il a un goût doux et légèrement acide. Après avoir un peu goûté le fromage, le dégustateur ressentira une saveur de noisette et herbacée. Parfois, des notes d'agrumes peuvent y être présentes. La chair de Crotten a une texture douce et une croûte blanche sur les bords (souvent avec une teinte bleutée).
Caractéristiques de la préparation du Crotin de Chavignol
Trouver le Crotten français original dans les magasins nationaux est assez difficile. Lors de la commande d'un produit via Internet, vous devrez dépenser de l'argent et, de plus, il existe un risque d'acheter un faux. Pour une gourmandise, apprenez à fabriquer vous-même le Crotin de Chavignol.
En France, ce type de fromage est préparé en mars, lorsque les chèvres sont sorties sur un pacha vert et que la production de lait augmente. On dit que le fromage de printemps a une saveur plus douce que le fromage d'automne. Selon le stade d'affinage, on distingue plusieurs variétés de fromage Crotten:
- À moitié sec - ce produit est vieilli pendant seulement 12 jours et a une douceur et une jutosité particulières.
- Bleuâtre - le fromage est infusé pendant au moins 21 jours, grâce à quoi l'humidité de la tête s'évapore et le poids du produit diminue.
- Bleu - vieilli pendant 1-2 mois, a un goût aigre, une pulpe ferme et une teneur élevée en matières grasses (45%).
- Très sec - il est facile de deviner d'après le nom que ce type de fromage est vieilli le plus longtemps, 4 mois. Le produit devient si dur qu'il peut se fissurer ou s'effriter à tout moment. En raison de cette consistance, le fromage Crotten ne peut être utilisé en cuisine que pour râper.
Tous les types de fromage ci-dessus peuvent être fabriqués à la maison. Recette pas à pas du Crotin de Chavignol:
- Faire bouillir 3 litres de lait de chèvre et réfrigérer à 32°C.
- Ajouter des ferments lactiques au lait: mésophiles (37 ml) et thermophiles (25 ml). Ces substances peuvent également être utilisées sous forme de poudre. Veuillez noter que si vous ajoutez des ferments lactiques surgelés au lait, la température du liquide doit être légèrement plus élevée - 34 ° C.
- Porter le lait de démarrage à 32°C et maintenir cette température jusqu'à égouttage du lactosérum.
- Ajouter 1 g de chlorure de calcium préalablement dilué dans un peu d'eau au lait.
- Bien mélanger le mélange de lait obtenu et y verser 30 ml de suspension aqueuse de moisissure PC et GEO. Pour préparer une telle solution, vous devez prendre un verre de taille moyenne, y verser 200 ml d'eau bouillie mais refroidie à température ambiante et y diluer les ingrédients suivants: Poudre GEO prise au bout d'un couteau, la même quantité de PC et 1/2 c. chlorure de sodium (sel). Une telle solution doit être infusée pendant 12 heures et ensuite ajoutée au lait. Par conséquent, préparez-le à l'avance.
- Attendez 10 minutes que la suspension moisie se dissolve dans le lait et injectez-y l'enzyme pour cailler le lait.
- Attendez que le lait caille en un gros caillé et coupez-le en bandes verticales de 1,5 cm.
- Attendez 5 minutes et commencez à remuer le caillé. Remuer 3 fois pendant 20 minutes.
- Égoutter la plupart du lactosérum du caillé de sorte que le liquide recouvre légèrement la surface du caillé.
- Transférer le fromage dans des plats crotten spéciaux.
- Au bout de 60 minutes, retournez la tête de fromage.
- Retournez Crotten au bout de 2 heures. Répétez l'action après 4 heures.
- Maintenant, la délicatesse peut être laissée seule pendant 12 heures. Il est important que la température dans la pièce ne soit ni trop élevée ni trop basse (la norme est de 18-23 ° C).
- Faire une saumure - dissoudre le sel de table dans un peu d'eau. Placez le fromage dedans pendant 1 heure.
- Retirez le fromage de la saumure et envoyez-le sécher au réfrigérateur ou dans une autre pièce fraîche. Il est important que la tête de fromage soit sur la grille - cela est nécessaire pour une meilleure séparation de l'humidité du produit.
- Retournez le fromage après 12 heures de séchage.
- Vaporisez tous les côtés du fromage avec le reste d'eau moisie et placez le produit dans un récipient avec un couvercle (il est plus pratique de le faire avec un flacon pulvérisateur).
- Placer le fromage dans une zone d'affinage froide.
- Retournez le fromage deux fois par jour pendant les 7 premiers jours d'affinage. Retournez ensuite le produit une fois par jour. N'oubliez pas d'utiliser une serviette en papier pour essuyer tout excès d'humidité lorsque vous retournez le fromage. Il est également nécessaire d'essuyer les parois du récipient en plastique.
- Après 2 semaines d'affinage, le fromage va moisir. À ce stade, il doit être emballé dans du papier d'aluminium et conservé pendant encore 2 semaines. En conséquence, vous devriez avoir 600 g de fromage. Bon appétit!
Voir aussi les particularités de la fabrication du fromage Cel-sur-Cher.
Composition et teneur en calories du Crotin de Chavignol
La composition standard du Crotin de Chavignol est restée pratiquement inchangée au fil du temps; les fromagers modernes, comme avant, préparent une délicatesse à partir de lait de chèvre, de présure et de sel.
La teneur en calories du Crotten de Chavignol pour 100 g est de 329 kcal, dont:
- Protéines - 19,7 g;
- Graisses - 26, 9 g;
- Glucides - 1, 25 g;
- Frêne - 5, 08 g.
Macronutriments dans 100 g de fromage: Calcium (Ca), Magnésium (Mg), Sodium (Na), Phosphore (P) et plus.
Microéléments dans 100 g de Crotin de Chavignol:
- Fer, Fe - 0,28 g;
- Sélénium, Se - 11 g;
- Zinc, Zn - 0,883 g.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine A, rétinol - 204 mcg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,881 g;
- Vitamine B3, niocine - 1,3 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 2, 15 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,252 g;
- Vitamine B9, folacine - 89,5 mcg;
- Vitamine E, tocophérol - 0,535 g.
Voir aussi la composition et la teneur en calories du fromage Betmal.
Propriétés utiles du Crotin de Chavignol
Les bienfaits du Crotten de Chavignolle résident dans le lait de chèvre, riche en bactéries bénéfiques. Avec l'aide de cette délicatesse, vous pouvez améliorer le fonctionnement du tube digestif, renforcer le système immunitaire et les os.
Les principales propriétés bénéfiques du fromage Crotten:
- Améliore la digestion - contient des probiotiques qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Une personne qui a une bonne digestion a un système immunitaire plus fort, ce qui signifie qu'elle est moins susceptible de tomber malade. Les bactéries bénéfiques peuvent même combattre les cellules cancéreuses.
- Renforce le tissu osseux, prévient les maux de tête - grâce au calcium, qui non seulement renforce le squelette, mais a également un effet bénéfique sur l'ensemble du système nerveux humain.
- Il dynamise rapidement le corps et n'obstrue pas le sang avec les graisses - il n'y a pas de cholestérol nocif dans le lait de chèvre et contient une quantité minimale de graisses saturées.
- Améliore l'état de la peau et des cheveux - grâce au complexe de vitamines et de minéraux.
Sur une note ! L'emballage sous vide et l'air frais aideront à préserver les nutriments de Crotten. Par conséquent, assurez-vous d'envelopper le fromage dans une pellicule plastique avant de le placer au réfrigérateur.
Contre-indications et méfaits Crotten de Chavignol
Une personne allergique peut ressentir les méfaits du fromage Crotten de Chavignol - parmi la population de notre pays, il existe souvent une intolérance individuelle au lait de chèvre.
De plus, le fromage de chèvre se caractérise par une acidité élevée et est contre-indiqué pour les personnes souffrant des pathologies suivantes:
- goutte;
- gastrite;
- ulcère de l'estomac.
Recettes Crotin de Chavignoles
Le crotin de Chavignol est souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle française. Par exemple, c'est un ingrédient constitutif d'un plat connu en France - du fromage cuit au four sur des feuilles de laitue fraîches. Cette délicatesse est généralement associée au vin de Sancerre. De plus, le fromage de chèvre se marie bien avec les fruits et le pain frais et aromatique. Crotten est même transformé en crêpes sucrées.
Quelques recettes simples à base de Crotin de Chavignol:
- Tarte aux pommes de terre et au fromage … Mélanger 1 cuillère à soupe. farine de blé avec une pincée de cumin et la même quantité de curcuma. Émietter et ajouter 100 g de feta et 120 g de beurre (coupé en petits morceaux) à la pâte. Réduire la pâte en miettes, y ajouter 1 œuf de poule et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique et homogène. Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture au fromage et aux pommes de terre. Faire bouillir 400 g de pommes de terre en chemise, éplucher et réduire en purée. Versez 5 cuillères à soupe de pommes de terre. l. lait chauffé. Ajouter 2 cuillères à soupe à la garniture. l. beurre ramolli. Utilisez un poussoir pour réduire le mélange en purée. Ajoutez-y ensuite 4 petits œufs battus. Assaisonnez la garniture avec du poivre et du sel à votre convenance. Ajouter 300 g de Crotin de Chavignol jeune, coupé en petits cubes. Remuez à nouveau la garniture et commencez à façonner la tarte. Pour ce faire, préparez un plat allant au four à bords hauts et badigeonnez-le de beurre. Tapisser le fond du moule de pâte de manière à former des bords hauts (il est plus pratique de niveler la pâte avec les mains). Battre 2 œufs de poule et verser sur la pâte. Mettez la garniture sur les œufs et enveloppez la pâte dessus, qui doit dépasser le long des bords. Cuire le gâteau au moins 50 minutes. Refroidir légèrement avant de servir.
- Courgettes farcies … Épluchez 6 petites courgettes et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes. Épluchez et coupez 500 g de champignons en fines tranches. Hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail. Faire revenir les champignons, les oignons et l'ail dans de l'huile végétale (pas plus de 10 minutes). Coupez les courgettes bouillies en deux, épluchez-les et coupez-les en cubes. Ajouter les courgettes préparées aux champignons. Hachez ici 1 tomate de taille moyenne. Mélanger le contenu de la poêle / casserole et laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant 3-4 minutes. Coupez 200 g de fromage de chèvre en petits morceaux. Ajouter aux légumes préparés dans la poêle et remuer. Farcir les courgettes avec la garniture obtenue et cuire les blancs au four pendant environ 10 minutes. Vous pouvez servir des courgettes farcies accompagnées de riz. Faites bouillir le riz selon les instructions sur l'emballage et mélangez la bouillie avec du persil frais haché.
Voir aussi les recettes au Rocamadour.
Faits intéressants sur le Crotin de Chavignolle
Le crotin de Chavignol a été cuisiné pour la première fois au 14ème siècle. Cependant, les chefs professionnels ont commencé à parler de ce produit bien plus tard. Les premières mentions écrites de fromage sont apparues en 1829.
Selon la légende, le fromage de Chavignol était préparé exclusivement pour la consommation domestique par les épouses de paysans et de vignerons ouvriers ordinaires. Les ménagères fabriquaient de petits pains de fromage à donner à leurs maris, qui allaient travailler dans les champs ou les vignes toute la journée.
Le produit a un nom composé:
- Dans les temps anciens, les Français appelaient une lampe en terre, qui était remplie de mazout, "Crotten". Les têtes de fromage de chèvre ressemblaient à la forme d'une telle lampe. Cependant, certains historiens citent à titre d'exemple d'autres versions de l'origine du nom « Crotten », car en traduction de l'ancien français il signifie « fumier de cheval ». Les fromagers pouvaient appeler du fumier du fromage vieilli, qui prenait une couleur brun foncé.
- Le mot « Chavignol » fait référence au nom du village dans lequel le fromage a été préparé pour la première fois. Ce règlement se distingue par un petit nombre d'habitants - pas plus de deux cents personnes vivent dans le village.
À l'époque moderne, comme de nombreux autres types de fromages français, Crotten possède un certificat AOC spécial, qui indique les régions et la technologie autorisées pour la production de fromage. Ce type de produit n'est autorisé à être produit que dans la région de Chavignol.
Le plus souvent, dans les rayons des magasins nationaux, vous pouvez trouver du fromage similaire au Crottin, mais avec un nom différent - "Crottin de Champcol". Ce produit est une version non certifiée de Crotten et partage la plupart de la saveur de l'original.
Regardez une vidéo sur le Crotin de Chavignolle:
Le Crotin de Chavignol est un produit très sain dont il est difficile de se remettre. Vous pouvez même le cuisiner à la maison. Crotten est idéal pour préparer des plats de restaurant à la maison: ajoutez quelques morceaux de cette délicatesse à une salade de légumes ordinaire, et le plat deviendra immédiatement plus original.
