Teneur en calories et composition, bienfaits de la confiture de framboise et contre-indications d'utilisation. Comment faire de la confiture de framboise, dans quelles recettes peut-elle être utilisée ?
La confiture de framboises est un dessert fait en faisant bouillir des baies dans un sirop sucré. Il est préparé principalement pour préserver les bienfaits des framboises pour l'hiver - la confiture est mise dans des pots stérilisés et enroulée. Pendant la cuisson et le stockage ultérieur, de nombreuses vitamines sont perdues, cependant, le dessert conserve néanmoins certaines propriétés utiles et n'est pas seulement un mets délicat, mais également un excellent médicament, en particulier en cas de rhume. La délicieuse confiture de framboises peut être consommée pure en bouchée avec du thé ou ajoutée à divers plats, principalement des desserts, mais elle fait également d'excellentes sauces originales pour la viande.
Composition et teneur en calories de la confiture de framboise
Sur la photo, confiture de framboise
La confiture de framboises est généralement cuite dans un sirop de sucre riche, ce qui affecte grandement la valeur nutritionnelle du produit.
La teneur en calories de la confiture de framboise est de 273 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,6 g;
- Matières grasses - 0,2 g;
- Glucides - 70,4 g;
- Fibres alimentaires - 2 g;
- Eau - 26 g.
D'une manière ou d'une autre, par rapport aux desserts classiques - bonbons et biscuits, la confiture de framboises peut être considérée comme hypocalorique, donc si vous ne l'étalez pas sur un morceau de pain épais, vous pouvez facilement lui trouver une place dans votre alimentation.
La confiture de framboises contient également de petites quantités de vitamines et de minéraux.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 3 g;
- Bêta-carotène - 0,02 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,01 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,04 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,04 mcg;
- Vitamine B9, folate - 2 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 7,4 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,5 mg;
- Vitamine PP, NE - 0,5 mg;
- Niacine - 0,4 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 168 mg;
- Calcium - 19 mg;
- Magnésium - 10 mg;
- sodium - 14 mg;
- Phosphore - 16 mg
Les oligo-éléments sont représentés par le fer - 1, 2 mg pour 100 g.
Il convient également de noter que les framboises contiennent des huiles essentielles, de l'acide acétylsalicylique et d'autres antioxydants et antibiotiques naturels. Lorsqu'ils sont bouillis, ils quittent en partie les baies, mais ils restent en quantité.
Propriétés utiles de la confiture de framboise
La confiture de framboises maison est utilisée depuis l'Antiquité comme médicament contre le rhume. Aujourd'hui, alors que la composition de la gourmandise est déjà connue, force est de constater que le choix des ancêtres était raisonnable. Le fait est que les baies contiennent de l'acide acétylsalicylique - ce composant est l'ingrédient actif du célèbre comprimé d'aspirine. Ainsi, tout comme la pilule, les framboises sont capables de soulager la fièvre et les maux de tête, mais contrairement au médicament, elle est dépourvue de son principal effet secondaire - un effet irritant sur la muqueuse gastrique.
Ainsi, la principale propriété utile du dessert est anti-froid, et il faut donc simplement cuisiner de la confiture de framboises pour l'hiver. Cependant, il est préférable de prendre un remède populaire dès les premiers symptômes de la maladie, ou en général à titre prophylactique. Boire du thé chaud avec de la confiture de framboises et du miel après une longue marche hivernale est un excellent moyen de rester en sécurité. Mais traiter une maladie déjà négligée avec un dessert aux baies n'est pas efficace.
Les bienfaits de la confiture de framboises:
- Améliore la digestion … Le dessert contient des fibres et de la pectine naturelle, qui aident à normaliser la motilité intestinale. La confiture de framboise a un effet laxatif doux et favorise l'amélioration des selles. La pectine, entre autres, aide à lier les toxines dans les intestins et à les éliminer rapidement du corps.
- Soulage … L'acide acétylsalicylique est un analgésique universel qui est efficace non seulement pour le rhume. Il est particulièrement bon pour les maux de tête.
- Prévient l'œdème … La confiture a un léger effet diurétique, réduisant ainsi le risque de développer un œdème.
- Réduit la probabilité de développer une thrombose … L'acide acétylsalicylique susmentionné est impliqué dans le processus d'éclaircissement du sang et, par conséquent, il est efficace pour la prévention de l'épaississement du sang, ainsi que, par conséquent, le développement de la thrombose et des affections cardiaques aiguës.
- Combat les radicaux libres … Les framboises contiennent un acide ellagique spécial qui ne se décompose pas même après une longue ébullition. C'est un antioxydant qui réduit l'activité des radicaux libres dans le corps, préservant les cellules des dommages et prévenant le cancer. Le même acide aide à neutraliser les agents cancérigènes dans une certaine mesure, et donc si vous mangez des aliments frits, une épaisse confiture de framboises sera un bon dessert.
Il convient de noter l'effet positif général du produit sur le corps en raison de la présence dans la composition d'une large gamme de vitamines et de minéraux, bien qu'en petites quantités. La confiture de framboise a un effet bénéfique sur le système nerveux, guérit la peau, améliore l'immunité et aide les femmes enceintes à se préserver de l'anémie.
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Contre-indications et méfaits de la confiture de framboises
Malgré ses nombreux bienfaits pour la santé, la confiture de framboises est un aliment à consommer avec précaution. Le premier problème est que le dessert contient une grande quantité de sucre, dont la consommation est déjà augmentée dans le régime classique. Ne mangez de la confiture que si elle remplace les autres sucreries et pas plus de 2-3 cuillères à soupe par jour. Il est particulièrement nécessaire de suivre de près la norme pour ceux qui sont en surpoids et suivent un régime alimentaire.
La confiture de framboises peut nuire aux personnes diabétiques ou prédisposées à cette maladie. En règle générale, dans ce cas, le dessert est strictement interdit.
La confiture de framboise est également interdite pour ceux qui ont des maladies:
- Système digestifcar l'abondance des acides de fruits dans les baies peut irriter les muqueuses. Si vous souffrez d'une maladie particulière, assurez-vous de consulter votre médecin pour savoir si vous pouvez manger de la confiture ou non.
- Du sang: si vous êtes caractérisé par l'hémophilie - sang liquide, les produits anticoagulants sont interdits.
- Système génito-urinaire - dans ce cas, l'effet diurétique peut provoquer une exacerbation de la maladie.
Il convient également de noter que les framboises sont un allergène très courant et que le sucre augmente l'allergénicité. Par conséquent, la confiture est interdite pendant l'allaitement et les enfants doivent également être avertis de l'essayer pour la première fois.
La qualité de la confiture est d'une grande importance: elle est idéale si elle est cuite à la maison avec un minimum de sucre et pendant une courte période - par exemple, une confiture de framboises de cinq minutes. Si vous achetez un produit en magasin, assurez-vous de lire la composition, en plus du sucre et des baies, vous pouvez y trouver de nombreux autres additifs qui affecteront négativement votre santé.
Noter! Il est interdit d'utiliser la confiture de framboise comme antipyrétique si la température est supérieure à 37,5OC. De plus, vous ne pouvez pas manger de dessert juste avant de sortir, même en bonne santé.
Quelques recettes intéressantes sur la façon de faire de la confiture de framboises:
- Jam-minute … Trier les baies (1 kg), retirer les mauvaises, mettre les bonnes dans un bol de cuisson, couvrir de sucre (1 kg), laisser reposer 3 à 5 heures. Pendant ce temps, les baies libèrent du jus. Sans ajouter d'eau, mettez le feu dans la bassine, portez à ébullition, laissez bouillir 5 minutes et versez dans des bocaux stérilisés. Couvrir d'une couverture, transférer dans un endroit frais dans la journée.
- Jam en direct … La recette étape par étape de la confiture de framboises vivantes est la plus simple. Trier les framboises (1 kg), mettre dans un robot culinaire, ajouter du sucre au goût. Pour une douceur légère, 300-400 grammes suffisent, pour un fort, prenez 800-1000 g Battez les baies avec du sucre, versez dans des pots stériles, conservez au réfrigérateur.
- Framboise sur miel … Avant de faire une telle confiture de framboises, vous devez acheter du miel frais - rien de bon ne sortira du miel de l'ancienne récolte. Écrasez les baies (500 g) avec une cuillère en bois ou un pilon, broyez avec du miel (500 g) - il est plus pratique de mettre quelques baies dans des pots déjà stérilisés, versez-y du miel, pétrissez les framboises, puis ajoutez progressivement les baies et le miel, en continuant à pétrir. Fermez les bocaux, conservez au réfrigérateur.
- Confiture de framboises avec édulcorant … Saupoudrer les baies (1 kg) de sorbitol (1,5 kg), laisser reposer 5 à 6 heures à température ambiante. Cuire 15 minutes tous les jours pendant 3 jours, puis rouler dans des bocaux.
- Confiture de framboises sans sucre … Mettez les framboises dans un bocal, versez de l'eau jusqu'au goulot, mettez le bocal dans une grande casserole sur un morceau de tissu de coton plié plusieurs fois. Allumez le feu, portez l'eau à ébullition et faites bouillir les baies. Ajouter plus de baies pendant la cuisson. Combien cuire une telle confiture de framboises, décidez vous-même quand vous obtenez le degré de densité dont vous avez besoin.
Veuillez noter que, si vous le souhaitez, lors de la cuisson, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes, de la menthe, d'autres baies et tout ce que votre imagination vous dit pour ajouter de la variété et faire le dessert autant que possible correspondant à vos préférences gustatives.
Recettes de confiture de framboises
La confiture de framboise elle-même est autosuffisante et savoureuse à l'état pur, mais elle peut également être ajoutée à divers plats, principalement, bien sûr, aux desserts.
Plusieurs recettes avec de la confiture de framboises:
- Biscuits croustillants … Fouettez le jaune (1 morceau) avec le sucre (100 g) jusqu'à l'apparition de bulles. Faire fondre le beurre (100 g), l'ajouter au mélange sucre et oeufs. Tamiser la farine (2,5 tasses), ajouter la poudre à pâte (1/2 c. Mélanger tous les ingrédients, pétrir la pâte, envelopper de film alimentaire et réfrigérer quelques heures. Sortez, divisez en 10-12 morceaux, roulez les boules. Faites une dépression dans chaque boule, versez un peu de confiture de framboise (10 cuillères à café) à l'intérieur et fermez la boule. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée, joint vers le bas. Cuire à 220OC pendant 10-15 minutes.
- Tarte ouverte à la confiture de framboises … Gardez le beurre (150 g) à température ambiante pendant un certain temps pour qu'il ramollisse. Mélangez-le avec de la farine (300 g), ajoutez du sucre (3 cuillères à soupe), de la crème sure (3 cuillères à soupe) et un œuf (1 pièce). Pétrir la pâte, l'étaler, la mettre dans un moule, la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Préparez la garniture: Mélangez la confiture de framboise (5 cuillères à soupe) avec la farine (1 cuillère à soupe). Préparez également la garniture séparément: mélangez la crème (300 g), la crème sure (500 g), la farine (50 g), le sucre (3 cuillères à soupe). Sortez le formulaire, versez d'abord la confiture, puis la garniture. Cuire au four 30-40 minutes à 180°C.
- Galettes à la confiture de framboises … Mélanger la farine (750 g), la levure (8 g), le sucre (50 g). Battre les œufs (3 morceaux) avec l'huile végétale (100 ml) séparément. Verser le lait légèrement réchauffé (500 ml) dans le mélange sec, puis ajouter les œufs avec le beurre et bien pétrir la pâte. Roulez ensuite en boule et mettez dans un endroit chaud pendant une heure. Divisez la pâte finie en petits morceaux, roulez chaque morceau et placez la confiture de framboises (250 ml) au centre, puis pincez. Cuire les tartes à 180°C pendant 30-40 minutes. Badigeonner les tartes finies de beurre (50 g).
- Gruau à la banane et au cacao … Faites bouillir les flocons d'avoine (60 g) dans de l'eau ou du lait selon les instructions. Ajouter le beurre (15 g) à la bouillie. Dans une assiette creuse, coupez les bananes (1 morceau) en tranches, mettez la bouillie, ajoutez le cacao (1 cuillère à café) et la confiture de framboises aux fruits (1 cuillère à soupe). Remuer et manger.
- Volovany au caviar et confiture … Etalez la pâte feuilletée finie (500 g), découpez à l'aide d'un moule des cercles d'environ 5 cm de diamètre, vous devriez obtenir 60 cercles. Coupez des anneaux dans la moitié des cercles en utilisant une forme plus petite. Placer de grandes tasses sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de blanc d'œuf fouetté (2 pièces). Mettez les anneaux sur le dessus, graissez-les également avec des protéines. Placer dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes. Refroidissez le volovany, poussez légèrement au milieu, mettez du beurre (50 g) sur le fond, puis saupoudrez-le de confiture (50 g) et mettez du caviar (300 g) sur le dessus.
- Agneau au quinoa et sauce originale … Mélanger la sauce soja (2 cuillères à soupe), l'huile d'olive (2 cuillères à soupe), l'ail finement haché (2 têtes), la coriandre (1 bouquet), le mélange de poivre au goût. Râper l'agneau (400 g) avec la marinade, laisser mariner 1 à 2 heures, puis enfourner directement dans la marinade pendant une heure à 200°C. Faire bouillir 1 tasse de quinoa selon les instructions sur l'emballage. Préparez la sauce: Dans une petite casserole, mélangez la confiture de framboise (100 g), le sucre (1 cuillère à soupe), la sauce soja (1 cuillère à soupe), le vinaigre balsamique (1 cuillère à café). Porter à ébullition, laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu. Servir l'agneau avec le quinoa et la sauce.
Voir aussi les recettes avec de la confiture de citron.
Faits intéressants sur la confiture de framboises
Le 16 août, la Russie célèbre la Journée de la confiture de framboises, mais cette fête est jeune, elle n'a commencé à être célébrée qu'en 2015.
Lors de la préparation de la confiture de framboises, il est recommandé de la remuer avec une cuillère ou une spatule en bois, le métal peut détruire la vitamine C déjà fragile contenue dans les baies.
Pour protéger la confiture du développement des moisissures, avant de la rouler, prenez un cercle de papier cuisson, trempez-le dans de l'alcool et posez-le directement sur les baies.
N'ajoutez jamais d'eau lorsque vous préparez de la confiture de framboises, sauf si la recette l'exige. La baie donne déjà beaucoup de jus, et si vous ajoutez de l'eau, vous devrez faire bouillir la confiture pendant très longtemps pour atteindre une densité normale, et une cuisson prolongée, comme nous l'avons déjà dit, contribue à la perte des propriétés utiles.
Il existe un secret pour cuisiner rapidement une confiture de framboises épaisse: pour cela, il vous suffit d'utiliser un gélifiant - agar, gélatine, pectine.
Regardez une vidéo sur la confiture de framboises:
La confiture de framboises est un dessert assez controversé. Il conserve certainement des composants utiles, mais ils sont présents en quantités beaucoup plus petites que dans une baie fraîche. De plus, la confiture contient beaucoup de sucre si elle est préparée selon la recette classique. Pour en tirer le meilleur parti, essayez de le cuisiner vous-même, rapidement, et ajoutez le moins de sucre possible. Mais, d'une manière ou d'une autre, il ne faut pas abuser du dessert.
