Revue du fromage de Langres: composition chimique, caractéristiques de cuisson, propriétés utiles et nocivité pour l'homme. Comment le fromage est-il mangé, quels plats avec sa participation peuvent être préparés dans la cuisine familiale?
Le fromage de Langres est un fromage au lait de vache non pressurisé à pâte molle mais ferme fabriqué en France. Il a une fine croûte d'orange, une teneur élevée en matières grasses (50%) et un arôme de lait fermenté (parfois assez piquant). La chair du fromage peut varier en couleur du jaune vif au brun foncé. Langres a un goût de bacon fumé et salé. Le produit est bon pour les os, la vue et plus encore. Cependant, les nutritionnistes et autres médecins interdisent son utilisation pour certaines catégories de personnes. Ensuite, sur qui peut être blessé par le produit, ce qui est inclus dans sa composition et comment le fromage de Langres est préparé.
Caractéristiques de la préparation du fromage de Langres
Le Langres est considéré comme semi-affiné car il ne prend pas plus de 5 semaines pour affiner (alors que d'autres fromages français mettent des mois voire des années à affiner). La durée de l'affinage du Langres dépend directement de la masse des têtes de fromage. Dans de rares cas, la délicatesse est laissée en cave pendant 3 mois. Après cette période d'affinage, le fromage acquiert une couleur brunâtre.
Selon la tradition, il est de coutume de produire des Langres en petites têtes cylindriques traditionnelles. Un tel fromage peut peser 800 g et 150 g.
La langre n'est pratiquement pas retournée pendant la maturation, ce qui fait que son milieu s'affaisse d'un côté et qu'une encoche peu profonde apparaît à sa place. Cette forme du fromage le rend particulièrement reconnaissable.
Le renfoncement de Langres s'appelle une fontaine. En France, il est souvent servi avec du vin rouge ou une variété locale de vodka, qui est faite à partir de raisins pressés. Le fromage avec une telle garniture est laissé au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que l'alcool imprègne la chair du produit. Parfois, pour que la boisson s'infiltre rapidement dans le fromage, sa tête est percée d'une fourchette sur le pourtour. L'alcool est utilisé pour désinfecter le fromage et améliorer son goût.
Une autre caractéristique distinctive de Langres est la croûte d'orange, que le produit acquiert grâce à un colorant naturel fabriqué à partir des graines d'une plante appelée rocou. Le colorant est ajouté à la saumure et frotté sur les têtes de fromage pendant leur affinage.
Les Français ont appris à cuisiner le fromage de Langres au XVIIIe siècle. Depuis lors, la recette du produit est restée pratiquement inchangée. Les experts notent que le processus de préparation de ce type de fromage combine de nombreuses traditions fromagères françaises.
Recette Fromage Langres - Temps forts en cuisine:
- Le lait cru est affiné à l'aide de cultures mésophiles.
- Le lait est chauffé et de la présure y est ajoutée pour la coagulation.
- Le caillé de fromage obtenu est coupé en petits cubes (2 cm de côté).
- Le fromage au lactosérum est déplacé dans des moules spéciaux et infusé pendant 15 heures. Ils ne mettent pas de presse dessus, et ne soumettent le produit à aucune autre intervention physique.
- Ensuite, le produit est démoulé et traité avec du sel sec.
- Sécher à 12°C.
- Les Langres sont envoyés pour maturation dans une salle spéciale avec une certaine température de l'air (6-14°C) et une humidité (pas moins de 80%).
- La délicatesse presque finie est séchée sur des grilles spéciales. La durée d'une telle procédure est toujours différente - il est important que la masse du fromage soit réduite de près de 2 fois.
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Composition et teneur en calories du fromage de Langres
La composition du fromage de Langres n'a pas changé depuis des siècles, comme avant, il comprend les ingrédients suivants: lait gras de vache, levain mésophile, sel, colorant naturel orange.
La teneur en calories du fromage de Langres pour 100 g est de 304 kcal, dont:
- Protéines - 17, 2 g;
- Matières grasses - 24,6 g;
- Glucides - 0,68 g;
- Fibres alimentaires - 12,7 g;
- Eau - 55, 1 g.
Le fromage de Langres contient de nombreux éléments utiles, par exemple du calcium (Ca), du magnésium (Mg), du potassium (K), du sodium (Na), du phosphore (P) et plus encore.
Oligo-éléments dans 100 g de fromage de Langre:
- Cuivre, Cu - 70 g;
- Fer, Fe - 0, 136 g;
- Sélénium, Se - 6 g;
- Zinc, Zn - 6 g.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine A, rétinol - 180 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 10 mcg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,33 g;
- Vitamine B3, niocine - 0,1 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,06 g;
- Vitamine B9, folacine - 16 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1,7 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 0,6 g;
- Vitamine D, calciférol - 0,95 g;
- Vitamine E, tocophérol - 0,6 g.
Intéressant! En 2005, les fromagers français parviennent à produire plus de 300 tonnes de fromage de Langres par an.
Propriétés utiles du fromage de Langres
Les bienfaits du fromage de Langres sont en grande partie dus à sa forte teneur en caséine, un type de protéine qui contient plusieurs types d'opiacés. En termes simples, la caséine a un effet sur le corps humain qui est à distance similaire à un sédatif et à un antispasmodique.
Autres propriétés bénéfiques du fromage de Langres:
- Participe à la correction de la vision - contient beaucoup de vitamines qui ont un effet bénéfique sur les organes oculaires. En outre, le riche complexe de vitamines renforce le système immunitaire.
- Renforce les os et les dents, améliore l'état de la peau grâce à la présence de calcium, de magnésium et d'autres minéraux.
- Remplace partiellement la viande - élimine le manque de vitamine B12 chez les personnes qui ont renoncé à manger des produits carnés.
- Affecte favorablement l'état du système nerveux - les vitamines du groupe B participent à ce processus.
- Optimise le travail du système cardiovasculaire - contient des graisses insaturées.
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Contre-indications et méfaits du fromage de Langres
L'inconvénient du fromage de Langre réside dans la teneur élevée en calories du produit. Les médecins ne recommandent pas l'utilisation quotidienne d'un tel fromage, même pour les personnes qui n'ont pas de problèmes de santé. Il est prudent de ne pas manger de Langres plus de 2 à 3 fois par semaine. Si vous souffrez d'un excès de poids, vous pouvez utiliser un produit laitier fermenté uniquement comme assaisonnement ou comme ajout modeste à d'autres plats.
Veuillez noter que vous pouvez obtenir mieux du fromage en raison de la teneur élevée non seulement en matières grasses, mais également en chlorure de sodium (sel de table) dans le produit. Le sel, pénétrant dans le corps humain, contribue à l'accumulation de liquide dans celui-ci, ce qui provoque un gonflement des jambes, des problèmes cardiaques et de tension artérielle.
Maladies pour lesquelles le fromage de Langres est contre-indiqué:
- excès de cholestérol dans le sang;
- hypertension artérielle;
- une maladie artérielle, telle que l'athérosclérose;
- maladies aiguës du système digestif.
Il est interdit de donner du fromage aux petits enfants, en particulier aux tout-petits de moins de 1 an.
Recettes Fromage Langres
Il est d'usage de servir les langres comme collation indépendante pour les vins rouges ou les alcools légers. Souvent, les chefs français l'utilisent pour préparer des plats de restaurant coûteux.
Voici quelques recettes de plats à base de fromage de Langres que vous pouvez cuisiner dans votre cuisine à domicile:
- Salade tiède et copieuse … Coupez 400 g de poulet en gros morceaux (il vaut mieux choisir la poitrine). Faites revenir le poulet dans de l'huile végétale, ajoutez-y 2 gousses d'ail (finement hachées) et quelques brins de basilic. Lavez et émincez 2 pêches et 1 petit oignon rouge. Mélangez tous les ingrédients préparés et préparez une vinaigrette pour eux. Pour ce faire, combinez 3 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique et huile d'olive, 1 c. moutarde de Dijon, 1 c. l. miel et la même quantité de jus de citron. Ajouter le mélange de salade grossièrement haché au poulet, aux pêches et aux oignons et assaisonner avec la sauce préparée (laisser un peu de sauce pour la dernière étape de cuisson). Placer la salade sur un plat de service avec quelques tranches de langre et une poignée de noix de pécan sur le dessus. Assaisonner la salade de poivre noir et arroser avec le reste de la sauce. Bon appétit!
- Salade lumineuse à la mangue … Commencez par préparer une vinaigrette. Mélanger 3 cuillères à soupe. l. d'huile d'olive avec 1 c. Moutarde de Dijon et la même quantité de miel frais. Pour donner à la vinaigrette un goût original, versez-y 1 cuillère à café. vinaigre de cidre de pomme. Couper 1 céleri et 1 mangue en lamelles (choisir des fruits pas très mûrs). Mélanger les ingrédients hachés avec une poignée de roquette et de sauce cuite, en laissant quelques gouttes de vinaigrette pour servir la salade. Disposez la salade sur une assiette, déposez dessus les tranches de Langres arrosées du reste de la sauce.
- Crêpes exotiques au fromage cuit à la vapeur … Coupez le fromage de Langres en petits morceaux (déterminez la quantité selon votre goût) et 2 petites nectarines. Humidifiez un peu 2 feuilles de riz dans l'eau, elles feront office de crêpes. Enveloppez la garniture préparée dans des feuilles de riz, en saupoudrant de vinaigrette Sweet Chili. Rouler les feuilles en galettes oblongues. Cuire le plat à la vapeur pendant 5 à 7 minutes. Garnir les crêpes de sauce soja et garnir de piment fort avant de servir.
- Collation rapide … Préparez une baguette française fraîche, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Ne léchez que quelques-unes des tranches les plus fines de fromage de Langres (vous pouvez le couper en morceaux). Verser de la confiture ou de la confiture sur le fromage et garnir de noix. La friandise est prête !
- Rouleaux au fromage et aux asperges … Ce plat est idéal pour servir avec des boissons alcoolisées comme collation. Il cuit rapidement, est esthétique et rassasie rapidement la faim. Épluchez 7 brins d'asperges fraîches. Pour ce faire rapidement, faites tremper le produit dans de l'eau bouillante pendant seulement 1 minute et nettoyez-le immédiatement. Coupez les langres en tranches fines. Enveloppez le fromage d'asperges avec des morceaux oblongs de poisson rouge, vous pouvez choisir pour cela de la truite légèrement salée (300 g). Saupoudrer les rouleaux obtenus de piment de la Jamaïque moulu. Le plat est prêt à servir.
- Saumon en papillote … Achetez au magasin ou hachez vous-même 4 steaks de saumon. Salez-les un peu ou saupoudrez d'assaisonnement spécial poisson. Assurez-vous de presser le jus de citron sur le saumon. Pendant que le poisson marine, coupez 4 grosses tomates juteuses en tranches. Râper 150 g de fromage de Langres. Coupez les pattes dures de 1 bouquet d'aneth, ne laissant que ses brindilles délicates. Pliez les feuilles d'aluminium en deux couches et formez-les en une sorte de poches pour cuire le poisson. Gardez à l'esprit que le haut des poches devra être bien fermé, alors prenez un peu plus de papier d'aluminium. Assurez-vous de graisser l'intérieur du papier d'aluminium avec de l'huile végétale. Placer les steaks dans les flans d'aluminium. Placer les brins d'aneth et les tomates sur le poisson. La dernière couche devrait être du fromage. Vous pouvez presser un peu de mayonnaise dessus (cela empêchera la transformation indésirable du fromage en une masse de caoutchouc). Attachez les bords des poches ensemble et mettez le poisson au four pendant une demi-heure. Lorsque le plat est prêt, ouvrez le papier d'aluminium et laissez le poisson au four quelques minutes. Pendant ce temps, le fromage acquiert une belle croûte dorée. Le plat peut être servi dans du papier d'aluminium ou disposé sur une assiette séparée. Vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre ou des légumes cuits au four comme plat d'accompagnement.
Sur une note ! Le fromage râpé peut coller ensemble et coller à vos mains, pour y remédier, il doit être envoyé au congélateur pendant quelques minutes.
Faits intéressants sur le fromage de Langres
Le fromage de Langres est certifié AOC, ce qui signifie qu'il ne peut être produit que dans certaines régions de France, exclusivement selon une recette standard. Le fromage a reçu un tel document du ministère français de l'Agriculture. Jusqu'alors, Langres était considéré comme un simple produit paysan et ne constituait aucune valeur pour l'État.
Le fromage tire son nom de la ville dans laquelle il a été fabriqué pour la première fois. La popularité de Langres n'est pas venue immédiatement: pendant de nombreuses années, les moines locaux ont acheté un produit satisfaisant aux paysans et n'y ont pas attaché beaucoup d'importance. Une fois, l'un des abbés du monastère a composé une chanson louant un fromage délicieux et sain. Depuis, la renommée de Langre s'est répandue dans tout le pays.
Regardez une vidéo sur le fromage de Langres:
Le fromage de Langres est une délicatesse française assez difficile à trouver dans les rayons des magasins nationaux. Le produit laitier fermenté est particulièrement utile pour les adolescents pendant la période de croissance active (en raison de la teneur en calcium). Faites le plein de Langrome en cas de visite inattendue: quelques tranches de fromage sur des toasts grillés constituent une excellente collation pour un bon vin.
