Composition du fromage Asiago, propriétés utiles du produit, contre-indications d'utilisation. Comment le mange-t-on et que peut-on en préparer dans la cuisine familiale ?
Le fromage Asiago (Asiago) est un produit sain et moyennement calorique très apprécié en Italie et peu connu en Russie. Le fromage a une saveur épicée dont l'intensité dépend de la durée du vieillissement. La durée de maturation maximale est de 2 ans. Asiago a un arôme agréable, qui combine des notes fruitées et de noisette. L'odeur du fromage vieilli rappelle celle du pain grillé. Le produit est fabriqué à partir de lait de vache des Alpes, il est donc assez cher.
Caractéristiques de la préparation du fromage Asiago
Les historiens ont du mal à répondre à la question de savoir qui a exactement expliqué à l'humanité comment fabriquer le fromage Asiago et dans quelles circonstances la première portion de ce produit a été commercialisée. On sait que cela s'est produit il y a environ 1000 ans. Les experts se concentrent uniquement sur l'utilité du fromage et sa faible teneur en calories. La plupart des fromages à pâte dure ont un effet néfaste sur la silhouette des personnes sujettes au surpoids. Dans le même temps, Asiago peut être consommé même pendant un régime (en quantité raisonnable).
Comment le fromage Asiago est préparé:
- Réchauffer le lait entier jusqu'à un certain point.
- L'ajout de présure, nécessaire à la coagulation rapide du lait.
- Broyage de la couche de caillé formée en morceaux.
- Chauffer le caillé haché et le broyer à nouveau.
- Saler de petits morceaux de fromage cottage.
- Transfert du futur fromage dans des formes recouvertes de toile.
- Compactage de la masse de caillé dans des moules et son placement dans une pièce spéciale à humidité stable et à basse température.
- Abaissement de la température dans la pièce avec du fromage après 4 jours.
- En attente du degré d'affinage du fromage requis.
Si vous souhaitez cuisiner vous-même l'Asiago, soyez patient, 3 litres de lait de vache gras et un ensemble de substances qui ne peuvent être achetées qu'en magasin spécialisé: une enzyme pour cailler le lait, un ferment spécial et du chlorure de calcium.
Recette de fromage asiago maison:
- Chauffer le lait à 23°C.
- Versez-y la levure et le chlorure de calcium (lire les proportions des substances sur leur emballage).
- Laisser reposer le mélange un moment (1 heure suffit).
- Coupez le caillé de fromage qui se forme dans le lait en petits morceaux et laissez-les pendant 15-20 minutes.
- Chauffez le caillé à 32°C et remuez pendant 14-16 minutes.
- Sans arrêter le brassage du fromage, augmenter le feu à 41°C et maintenir la température pendant 24 minutes.
- Remontez la température de 7°C et remuez le fromage à cette température pendant 14 minutes.
- Quittez le futur Asiago avec cette température pendant 20 minutes. N'oubliez pas de le remuer de temps en temps.
- Transférez le fromage obtenu sur une gaze épaisse ou un chiffon, recouvrez le tout d'un poids de 2 kg.
- Au bout de 30 minutes, retournez le fromage en changeant le tissu en frais et recouvrez-le d'un poids plus lourd (4 kg).
- Au bout de 2 heures, retirez le fromage du torchon et placez-le dans un plat propre. Dans cette position, le produit doit être conservé dans une pièce à température ambiante pendant 7 heures.
- Préparez la saumure - dissolvez 125 g de sel dans 500 ml d'eau. Immerger le fromage dans le liquide préparé pendant 4 heures.
- Laissez maintenant le produit sécher au réfrigérateur pendant quelques jours. N'oubliez pas de tourner la tête d'Asiago deux fois par jour pour sécher le produit uniformément.
- Placer le produit obtenu dans un emballage sous vide et laisser mûrir, ce qui devrait durer au moins 30 jours. À la fin de la période spécifiée, le fromage peut être consommé en toute sécurité.
Voir aussi les particularités de la fabrication du fromage Conte.
Composition et teneur en calories du fromage Asiago
La composition du fromage Asiago est aussi simple que possible: il ne contient que du lait de vache de haute qualité, du sel et de la présure. Malgré cela, le produit est capable d'enrichir le corps humain avec beaucoup de nutriments. Plus loin sur la composition chimique du fromage.
La teneur en calories du fromage Asiago pour 100 g est de 122 kcal, dont:
- Protéines - 10, 9 g;
- Graisse - 8, 1 g;
- Glucides - 1, 2 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g.
Le rapport entre les protéines, les graisses et les glucides est de 1: 0, 7: 0, 1, respectivement.
Minéraux pour 100 g de produit
- Calcium, Ca - 717 mg;
- Fer, Fe - 0,41 mg;
- Magnésium, Mg - 27 mg;
- Phosphore, P - 468 mg;
- Potassium, K - 134 mg;
- sodium, Na - 628 mg;
- Zinc, Zn - 2,81 mg;
- Cuivre, Cu - 0,031 mg;
- Manganèse, Mn - 0, 008 mg;
- Sélénium, Se - 14,5 mcg.
Vitamines dans 100 g de fromage Asiago
- Thiamine - 0,013 mg;
- Riboflavine - 0,32 mg;
- Acide nicotinique - 0, 103 mg;
- Acide pantothénique - 0,19 mg;
- Vitamine B6 - 0,056 mg;
- Folate - 12 mcg;
- Acide folique - 12 mcg;
- Choline - 15,4 mg;
- Vitamine B-12 - 1,47 mcg;
- Vitamine A - 298 mcg;
- Rétinol - 297 mcg;
- Carotène - 13 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,26 mg;
- Vitamine D - 0,6 mcg;
- Vitamine D3, cholécalciférol - 0,6 mcg;
- Vitamine K, phylloquinone - 2,5 mcg.
Lipides pour 100 g de produit
- Acides gras saturés - 19, 113 g;
- Acides gras monoinsaturés - 8 711 g;
- Acides gras polyinsaturés - 0,661 g;
- Cholestérol - 96 mg
Acides aminés pour 100 g de produit
- Tryptophane - 0,327 g;
- Thréonine - 0,888 g;
- Isoleucine - 1, 145 g;
- Leucine - 2, 26 g;
- Lysine - 2, 139 g;
- Méthionine - 0,569 g;
- Cystine - 0, 132 g;
- Phénylalanine - 1,24 g;
- Tyrosine - 1, 123 g;
- Valine - 1,482 g;
- Arginine - 0,881 g;
- Histidine - 0,829 g;
- Alanine - 0,675 g;
- Acide aspartique - 1,6 g;
- Acide glutamique - 5, 555 g;
- Glycine - 0,44 g;
- Proline - 2 594 g;
- Sérine - 1, 299
Sur une note ! La qualité de l'Asiago vieilli peut être déterminée par sa structure: la présence de pulpe cristallisée et de croquant lors de la mastication indique que le fromage contient une grande quantité de tyrosine, utile pour l'homme. Gardez également à l'esprit que la pulpe d'Asiago idéale doit avoir une agréable couleur beige.
Propriétés utiles du fromage Asiago
Les avantages du fromage Asiago résident dans sa composition chimique riche, par exemple, le produit contient beaucoup de protéines facilement digestibles et d'autres nutriments. Le fromage est fabriqué à partir du lait des Alpes de renommée mondiale - un produit sain et respectueux de l'environnement. Les vaches alpines paissent dans des prairies verdoyantes regorgeant d'herbes médicinales et de fleurs, leur lait a donc un goût particulier et contient une grande quantité de nutriments.
Les principales propriétés bénéfiques d'Asiago:
- Renforce les tissus inertes et optimise la régénération de ses zones endommagées - il contient beaucoup de phosphore et de calcium, il est donc utile pour un corps en croissance et les personnes souffrant d'ostéoporose.
- Optimise la digestion grâce à la présence d'enzymes lactiques bénéfiques dans la composition.
- Affecte favorablement l'état des cheveux et de la peau - le fromage contient beaucoup de minéraux et de vitamines, dont l'utilisation régulière peut améliorer considérablement l'apparence du corps humain.
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Contre-indications et dommages au fromage Asiago
Les nutritionnistes ne rappellent que superficiellement les dangers du fromage Asiago, car ce produit n'est pas riche en calories et ne contient pas de moisissure. Il peut être vieilli pendant des années dans des pièces spéciales, grâce auxquelles il ne reste plus de liquide pour le développement de la microflore pathogène.
Recettes de fromage Asiago
Le fromage est largement utilisé dans la cuisine italienne traditionnelle. Young Asiago est utile pour faire des panini (un type de sandwich italien) ou pour trancher. Il se marie bien avec les fruits et les boissons (vin, jus). Mais le fromage à pâte dure est souvent utilisé comme ingrédient dans les seconds plats: il peut être ajouté aux soupes à la crème, aux salades et à diverses collations. Les pâtes au fromage Asiago sont très populaires dans les restaurants italiens.
Veuillez noter que les chefs professionnels ne recommandent pas d'acheter de l'Asiago finement râpé: un tel produit sèche et perd ses propriétés utiles même en magasin. Il vaut mieux privilégier le fromage en barres et le moudre soi-même dans sa cuisine juste avant utilisation.
Quelques recettes simples pour des plats avec du fromage Asiago:
- Salade de fromage avec pâtes … Faites bouillir 450 g de vos pâtes préférées selon les instructions sur son emballage. Préparez 440 grammes de pois chiches. Mélanger les pâtes, les pois et 1 bouquet de roquette dans un grand bol. Versez 0,5 tasse d'olives grossièrement hachées et la même quantité de tomates séchées ici. Ajoutez quelques artichauts rustiques à la salade. Bien mélanger tous les ingrédients et verser sur la sauce pincemonio (un mélange d'huiles d'olive, de sel et de piment de la Jamaïque). Placer la salade dans un plat de service et saupoudrer de fromage Asiago râpé. Servir la salade fraîche.
- Pommes de terre au four avec du fromage … Préparez 500 g de fenouil à utiliser - coupez-le en deux puis jetez la souche. Coupez le fenouil en fins morceaux oblongs. Sur le même principe, coupez 700 g de pommes de terre soigneusement lavées (vous n'avez pas besoin de peler la peau). Préparez un plat allant au four, badigeonnez-le de beurre. Répartir les pommes de terre et le fenouil en couches alternées dans la poêle. Assaisonnez chaque nouvelle couche de sel, de poivre et d'Asiago râpé. Au total, pour la préparation de ce plat, vous aurez besoin de 120 g de fromage. Mettez du beurre sur la dernière couche de la cocotte et versez 0,5 c. crème moyennement grasse. Cuire le plat environ 45 minutes. Dès que les ingrédients sont mous et peuvent être facilement percés avec une brochette en bois, le plat peut être saupoudré d'un peu de fromage et envoyé au four pour quelques minutes. Lorsque le fromage acquiert une croûte dorée, le plat peut être servi aux invités.
- Spaghetti aux pommes de terre et courgettes … Eplucher et couper 3 grosses pommes de terre jeunes en lamelles. Faire bouillir les légumes dans de l'eau légèrement salée pendant 8 minutes. Ajoutez 450 g de spaghettis dans la poêle de pommes de terre et faites cuire les ingrédients encore 8 minutes. Pendant ce temps, épluchez 6 petites courgettes et coupez-les également en fins bâtonnets. Ajouter les courgettes dans la casserole et cuire 4 minutes. Égoutter l'eau de la casserole dans un bol séparé. Dans un bol de service, placez les spaghettis avec les ingrédients supplémentaires, versez quelques cuillères à soupe d'eau bouillie et d'huile d'olive dessus. Assaisonner le plat avec du sel et du poivre. Saupoudrer généreusement les spaghettis d'Asiago râpé et, en remuant, servir.
- Choux de Bruxelles au fromage … Préparez 500 g de choux de Bruxelles à utiliser: épluchez la tête de chou des feuilles abîmées et coupez-la en deux parties égales. Cuire le chou pendant 8 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faire revenir 1 échalote (finement hachée) dans l'huile d'olive. Saupoudrer l'oignon cuit avec 1 cuillère à soupe. l. farine de blé et bien mélanger le tout. Ajouter 0,5 cuillère à soupe dans la poêle. lait écrémé et 2 c. l. Sherry. Versez lentement le lait dans la farine et remuez rapidement le contenu de la casserole pour éviter la formation de grumeaux. Faire bouillir tous les ingrédients dans une poêle et laisser mijoter quelques minutes (2-3). Retirez le mélange du feu. Ajoutez-y 60 g d'Asyago râpé. Remuez le mélange obtenu et assaisonnez-le avec du sel et du poivre - la sauce au chou est prête. Maintenant, placez le chou sur un plat de service et versez-le sur la sauce préparée. Bon appétit!
Sur une note ! Le fromage doit être conservé emballé dans une pellicule plastique ou dans un contenant en plastique et uniquement au réfrigérateur. Dans ce cas, la température de l'air ne doit pas dépasser 8°C. L'Asiago frais ne peut pas être conservé plus de 10 jours et mûrir - 1 mois.
Faits intéressants sur le fromage Asiago
Le fromage Asiago doit son nom à la localité où il a été produit il y a mille ans. Il est à noter que la fabrication du produit ne s'arrête pas là à ce jour.
Selon la loi officielle, Asiago ne peut être produit qu'en deux endroits - à Trente et dans la région de la ville où il a été fabriqué pour la première fois. Malgré cela, les fromagers d'autres régions d'Italie fabriquent des fromages en utilisant la technologie Asiago et leur attribuent des noms différents.
Si vous souhaitez acheter l'Asiago original, lisez attentivement les inscriptions sur la tête du fromage - il est important que le nom et l'emblème D. O. P. soient imprimés sur le produit.
Selon les statistiques, Asiago se classe quatrième dans le classement des fromages les plus populaires en Italie. Selon des sondages, 95% des résidents italiens consomment ce produit au moins une fois par semaine. Par conséquent, ce type de fromage est vendu dans presque tous les supermarchés du pays. Dans le même temps, la majorité des citoyens russes ne connaissent pas du tout Asiago.
Regardez une vidéo sur le fromage Asiago:
Le fromage Asiago est nutritif et en même temps sans danger pour la silhouette. Il a une saveur originale de fruit et de noisette et est considéré comme très utile. Vous pouvez même faire ce fromage à la maison.
