TOP-4 des recettes avec des photos de cuisine kulesh à la maison. Trucs et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Le kulesh est un plat national de la cuisine ukrainienne, mais moins populaire que le bortsch. C'est une bouillie de farine rare à base de gruau de mil et de cretons de saindoux avec l'ajout d'autres produits. C'est à la fois le premier et le deuxième plat, qui sont préparés à la fois à la maison et sur le terrain lors des travaux sur le terrain ou en vacances dans la nature. Une autre recette de kulesha est connue comme une variante de la bouillie des cosaques du Don, qui la cuisinaient lors des campagnes. Nous vous proposons de découvrir le TOP-4 des recettes pour faire du kulesh, qui conviennent à la nature, aux chalets d'été et aux conditions de la maison sur le poêle.
Astuces et subtilités culinaires
- Les ustensiles traditionnels pour la cuisson du kulesh sont des chaudrons ou des chaudrons en fonte ou en cuivre. En eux, le plat est cuit du début à la fin. Ensuite, plus aucun ustensiles n'est nécessaire.
- Toutes les céréales conviennent au kulesh, l'essentiel est qu'elles soient bien bouillies. Le mil est le plus souvent utilisé, mais sans pertes tangibles, il est remplacé par du blé, du grain, de la rushnitsa (la farine de broyage la plus grossière), du gruau de maïs, de la farine d'avoine de pois.
- Pour le goût, en plus des céréales, mettez des pommes de terre, des racines, des herbes dans le plat. Kulesh particulièrement savoureux avec de la viande, du poisson, des viandes fumées, des craquelins d'oie ou de poulet.
- Le kulesh slave est combiné non seulement avec du poivre noir, mais aussi avec des racines aromatiques, des herbes italiennes, des épices orientales et caucasiennes. Par conséquent, n'hésitez pas à ajouter toutes sortes d'épices.
- Kulesh est considéré comme prêt lorsque le mil est complètement bouilli et qu'une masse pâteuse se forme.
- Le plat fini est assaisonné de bacon frit avec oignons et ail. Le kulesh à base de bacon fumé s'avère particulièrement savoureux et riche.
- De plus, la soupe épaisse et grasse est idéale pour servir avec de l'aneth ou du persil frais.
- Si le kulesh est aqueux, laissez-le reposer un moment pour que les céréales gonflent et deviennent acides. Ensuite, il y aura moins de bouillon.
Kulesh ukrainien
Il existe plusieurs options pour préparer ce plat copieux et délicieux. Mais la recette classique du kulesh ukrainien cuit au feu de bois se démarque.
- Teneur calorique pour 100 g - 235 kcal.
- Portions par conteneur - 4-5
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Millet - 0,5 c.
- Eau - 2 l
- Saindoux - 150 g
- Sel au goût
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 6 pcs.
- Feuille de laurier - au goût
- Céleri-rave - 1 pc.
- Verts au goût
- Oignons - 2 têtes
- Racine de persil - 1 pc.
Cuisiner le kulesh ukrainien:
- Peler les carottes, le céleri et le persil, les hacher grossièrement et les plonger dans de l'eau bouillante salée.
- Cuire jusqu'à mi-cuisson et ajouter les pommes de terre, coupées en cubes.
- Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le mil lavé.
- Pour la vinaigrette, coupez le bacon en cubes de 1 cm et faites fondre légèrement dans une poêle. Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et envoyez-les au bacon fondu.
- Lorsque les céréales sont presque cuites, ajoutez le saindoux et la vinaigrette à l'oignon dans la casserole. Placer la feuille de laurier avec les herbes hachées et cuire jusqu'à tendreté.
Cosaque Kulesh
Comment cuisiner de délicieux kulesh à la cosaque à la maison ? C'est le plat de camping le plus démocratique, car les ingrédients ici peuvent être très divers.
Ingrédients:
- Lard fumé - 400 g
- Gruau de millet - 1 c.
- Oignon - 3 pièces
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 4-5 pcs.
- Oeufs de poule - 4 pcs.
- Ail - 5 gousses
- Eau - 2 l
- Feuille de laurier - 5 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Persil - un bouquet
Kulesh de cuisine cosaque:
- Coupez le bacon en petits cubes de 1,5 cm, envoyez-le dans le chaudron et faites-le frire légèrement.
- Lorsque le bacon a libéré la graisse, ajoutez les oignons, coupés en petits dés, et faites revenir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez ensuite les carottes râpées dans le chaudron et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Versez de l'eau potable et portez le contenu à ébullition.
- Trier le millet, rincer et verser dans le chaudron.
- Ensuite, envoyez les pommes de terre coupées en petits dés, salez, ajoutez le laurier et le poivre.
- Pour verser dans un bol séparé, battre les œufs avec une fourchette pour mélanger le jaune avec la protéine et former une masse homogène.
- Hacher finement le persil et l'envoyer à la purée d'œufs. Ajoutez-y l'ail finement haché et mélangez.
- Lorsque les pommes de terre et le millet sont cuits, ou mieux légèrement bouillis, versez la garniture dans le kulish bouillant et mélangez immédiatement bien. L'œuf caillera, le kulesh s'épaissira en une soupe épaisse ou une bouillie fine.
- Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mûrir la kulesh pendant 5 minutes.
Kulesh avec ragoût
Le kulesh fait maison avec du ragoût est incroyablement savoureux avec sa simplicité. Certes, il n'y aura pas une telle odeur de fumée que celle cuite au feu. Mais le goût n'est pas différent.
Ingrédients:
- Millet - 200 g
- Ragoût - 1 boîte de 0,5 l
- Poitrine de porc fumée - 200 g
- Lard de porc - 200 g en kulesh, 50 g pour le coulis
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Eau - 1,5 l
- Sel - au goût en kulesh, 1 c. pour le jointoiement
- Persil - 0,5 botte
- Aneth - 0,5 bouquet
- Ail - 3 gousses de coulis
Cuisiner le kulesh avec le ragoût:
- Placez une bouilloire sur le feu et ajoutez les dés de bacon fumé et cru. Faites frire en remuant de temps en temps pour faire fondre suffisamment de graisse pour les oignons.
- Ajouter l'oignon finement émincé, couvrir le chaudron et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter les carottes, remuer et laisser mijoter une minute.
- Ajoutez ensuite le millet lavé avec les pommes de terre et le ragoût. Remuer et laisser mijoter 5 minutes.
- Versez l'eau, salez, remuez, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le tout pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le plat épais.
- Pour le jointoiement dans un mortier, broyer le bacon finement haché avec de l'ail et du sel passés dans une presse. Ou broyez le tout dans un mélangeur.
- Ajoutez le coulis d'aneth haché au kulish fini et remuez, couvrez et retirez la bouilloire du feu.
- Laisser infuser le ragoût avec la viande mijotée pendant 5 minutes.
Soupe Kulesh au millet et aux champignons
La soupe Kulesh au millet et aux champignons se prépare rapidement à la maison comme à l'extérieur. La recette est à noter pour les pêcheurs, les chasseurs et les amateurs de tourisme.
Ingrédients:
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Champignons - 300 g
- Gruau de millet - 100 g
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Beurre - 50 g
- Sel au goût
- Poivre noir - au goût
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Grains de poivre - 3 pcs.
- Verts au goût
Cuisson de la soupe kulesh au millet et aux champignons:
- Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en petits cubes et faites-les revenir légèrement dans du beurre.
- Lavez les champignons, hachez-les et faites-les frire avec des oignons et des carottes.
- Mettez le millet lavé dans une casserole avec de l'eau bouillante, faites bouillir, réduisez le feu et laissez cuire 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre coupées en dés au millet et cuire 10 minutes.
- Mettez les légumes frits aux champignons dans la soupe, salez et poivrez, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et faites cuire jusqu'à tendreté.
- Lorsque vous servez une soupe kulesh avec du millet et des champignons, mettez des légumes verts hachés dans chaque assiette.
