Composition chimique et teneur en calories du concentré de tomate. Propriétés utiles, contre-indications d'utilisation et dommages. Comment l'utiliser correctement ?
La pâte de tomate est une purée à haute concentration obtenue en faisant bouillir des tomates. Pour créer un produit, les tomates sont pelées des graines et de la peau, moulues et bouillies. Pendant le traitement avec la méthode thermique, l'humidité contenue dans les fruits s'évapore et la concentration en éléments secs augmente. Dans le même temps, les tomates conservent une énorme quantité de nutriments. Le produit est utilisé pour faire des sauces et des ketchups et peut être vu dans de nombreuses recettes. Les propriétés bénéfiques de la pâte sont associées à la présence d'une grande quantité de vitamines et de minéraux. La purée ne peut être nocive que si elle est fabriquée à partir de matières premières de mauvaise qualité. Le produit ne contient que des tomates et du sel.
Composition et teneur en calories du concentré de tomate
La pâte de tomate se décline en différentes variétés: extra, supérieure et première. Extra, ainsi que le grade le plus élevé, a une teinte orange rougeâtre prononcée, dans le premier grade, il est plus proche du brun. La purée de pommes de terre est considérée comme de la plus haute qualité, dont les matières premières ont été collectées et traitées dans les 24 heures. Il existe des pâtes salées et non salées.
Dans le concentré de tomate, la matière sèche représente 20 à 40 %. Plus les fruits ont été utilisés dans la production, plus la qualité sera élevée.
La teneur en calories du concentré de tomate est de 102 kcal pour 100 g de produit, dont:
- Protéines - 4, 8 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 19 g;
- Fibres alimentaires - 1, 1 g;
- Eau - 70 g.
Noter! La teneur en matières grasses est nulle, le produit est donc considéré comme diététique.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine C - 45 mg;
- Vitamine B3 - 1,9 mg;
- Vitamine A - 1,8 mg;
- Vitamine E - 1 mg;
- Vitamine B5 - 0,85 mg;
- Vitamine B6 - 0,63 mg;
- Vitamine B2 - 0,17 mg;
- Vitamine B1 - 0,17 mg;
- Vitamine B9 - 0,025 g;
- Vitamine H - 0, 0045 mg.
Macro et microéléments pour 100 g:
- Potassium - 875 mg;
- Chlore - 232 mg;
- Phosphore - 68 mg;
- Soufre - 51 mg;
- Magnésium - 50 mg;
- Calcium - 20 mg;
- sodium - 15 mg;
- Fer - 2,3 mg;
- Zinc - 1, 1 mg;
- Cuivre - 0,46 mg;
- Manganèse - 0,2 mg;
- Molybdène - 0,03 mg;
- Cobalt - 0,025 mg;
- Iode - 0, 009 mg.
Propriétés utiles de la pâte de tomate
Le principal avantage de la pâte de tomate est considéré comme une augmentation du goût des plats et de leur apparence. Tout aliment préparé avec une telle purée s'avère appétissant et aromatique.
Mais les bienfaits du concentré de tomate ne se limitent pas à cela, il présente de nombreux autres avantages:
- Stimuler le travail de l'immunité, aider à lutter contre les micro-organismes nocifs;
- Prévention d'un certain nombre de maladies, y compris l'oncologie, en raison de la forte concentration d'acide ascorbique;
- Activation du métabolisme et du métabolisme des glucides;
- Ralentir le développement de l'athérosclérose;
- Normalisation de la pression et de la fonction du muscle cardiaque en raison de la teneur en potassium;
- Renforcement de l'ongle, du tissu dentaire, des os, grâce au composant phosphoré;
- Réduire le risque de maladies oculaires et ischémiques.
Les médecins conseillent un régime à base de tomate aux patients sujets aux pathologies veineuses et à la formation de caillots sanguins, manifestations de type rhumatismale et goutte.
Fait intéressant, le nombre lycopène - un antioxydant naturel - encore plus élevé dans les tomates transformées que dans les fruits frais. Cette substance, qui contrecarre le vieillissement prématuré et réduit les influences extérieures négatives, est plus activement assimilée après un traitement thermique, mais la présence de graisses est nécessaire à son assimilation.
Les médecins américains pensent que l'utilisation quotidienne de pâtes ou de produits à base de pâtes peut réduire de moitié le risque de manifestations cancéreuses. Le produit contient également sérotonine, qui s'appelle l'hormone de la joie. Il normalise l'état émotionnel et contribue au succès de la lutte contre divers stress.
L'utilisation de pâtes améliore les processus digestifs. Il provoque une augmentation de la production de suc gastrique et les aliments sont plus faciles à traiter. C'est pourquoi les tomates sont traditionnellement associées aux pâtes.
Contre-indications et inconvénients de la pâte de tomate
Quant aux méfaits de la pâte de tomate, ils se manifestent lorsqu'un produit de mauvaise qualité est consommé. Des fabricants peu scrupuleux introduisent de l'amidon dans la purée afin d'épaissir sa structure et d'augmenter sa valeur nutritionnelle. L'effet négatif est renforcé par la présence de stabilisants ou de conservateurs.
Vous devez être prudent avec de tels produits lorsque:
- Acidité accrue, caractéristique du suc gastrique;
- Gastrite;
- Pathologie ulcéreuse de l'estomac;
- maladie des calculs biliaires;
- Allergies;
- Présence de calculs rénaux;
- Arthrite.
La pâte de tomate contient plusieurs acides d'origine organique (citrique et malique), qui irritent la muqueuse des organes digestifs. Si vous abusez du produit, l'acidité du suc gastrique augmente et un inconfort apparaît, des brûlures d'estomac apparaissent. Les tomates elles-mêmes sont un allergène suffisamment puissant pour provoquer une réaction correspondante.
Comment faire de la pâte de tomate ?
Vous pouvez également préparer vous-même une purée de pommes de terre, et la pâte de tomate maison est généralement bien meilleure et plus saine que celle du commerce. Pour cela, vous devez utiliser uniquement des fruits mûrs sans verdissement, dommages et pourriture. Les tomates non mûres et brunes ne fonctionneront pas. Pour les résidents d'été qui ont reçu une bonne récolte de légumes, c'est une excellente façon de préparer des tomates pour l'hiver, puis de les utiliser comme ajout savoureux et sain à un grand nombre de plats.
La variété de tomates est très importante. Les tomates prunes sont bonnes pour faire des pâtes, mais vous pouvez en utiliser d'autres. Les petites tomates sont plus sucrées et plus légères, tandis que les plus grosses sont plus riches. Pour obtenir un arôme complexe, vous pouvez combiner différentes variétés.
Avant de préparer la pâte de tomate, vous devez décider des épices. Ils sont choisis en fonction de leurs propres préférences. Coriandre, clous de girofle, poivre, basilic, persil donnent au produit un goût original et piquant. À cet égard, vous pouvez expérimenter.
Il n'y a rien de difficile à faire de la pâte de tomate à la maison. La première étape consiste à laver et couper les tomates: en deux, en quartiers ou en petits morceaux. Ils sont placés dans un bol de volume approprié et mis sur le feu, en portant à ébullition. Après cela, le feu doit être réduit et les tomates doivent être bouillies pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que la peau soit séparée. Pendant ce temps, la pulpe se transforme en bouillie.
Les tomates bouillies sont frottées à travers une passoire pour enlever les graines et les peaux. Ensuite, la masse résultante est bouillie à feu doux pendant environ 2, 5-3 heures, en remuant de temps en temps. Il est important de s'assurer que la purée ne brûle pas. Lorsque la pâte s'est épaissie et a réduit son volume d'environ la moitié, elle est bouillie pendant encore 45 à 60 minutes en remuant fréquemment.
En conséquence, la masse devrait devenir très épaisse et recouverte de bulles. Remuez le produit fréquemment et vigoureusement, en soulevant le contenu par le bas. En éteignant le feu, la pâte est versée dans des pots stérilisés, enroulée avec des couvercles, retournée et bien emballée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Intéressant! Selon les recettes géorgiennes, la pâte de tomate a un soupçon d'arôme de noisette; en Grèce, seules les épices les plus douces y sont ajoutées. Dans différents pays du monde, vous pouvez trouver des traditions culinaires utilisant toutes sortes de légumes, de viande ou de champignons.
Chaque femme au foyer qui sait faire de la pâte de tomate a ses propres secrets. En voici quelques-uns:
- Mélanger la purée bouillante avec une spatule en bois.
- Pour la saveur, vous pouvez ajouter des légumes verts ou des feuilles de laurier, attachés en un bouquet. Cela facilitera le retrait d'un tel paquet après utilisation.
- Des épices sont ajoutées à la masse bouillante pour mieux révéler leur goût.
- Il est pratique de conserver la purée dans de petits pots (d'un demi-litre) dans un endroit sec sans accès à la lumière.
- Le sel et le sucre sont ajoutés avant la fin de l'ébullition.
- Une pièce ouverte est versée avec de l'huile végétale, saupoudrée de raifort ou de beurre concassé. De cette façon, la pâte durera beaucoup plus longtemps.
Noter! A partir de 3 kg de fruits mûrs, on obtient environ 500 g de purée.
Il existe de nombreuses recettes de pâte de tomate, chacune ayant sa propre saveur. Par exemple, les tomates peuvent être préalablement ébouillantées et pelées. Parfois, il n'est pas du tout retiré, plaçant les tomates dans un mélangeur après une petite ébullition.
La pâte de tomate est cuite non seulement sur le feu, mais aussi dans une mijoteuse ou un four. Dans le premier cas, vous devez préparer les tomates en enlevant les tiges et en faisant une incision avec une croix. Le produit est placé dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide, la peau est retirée et les graines sont retirées à l'aide d'une cuillère. La masse restante est broyée et placée dans un bol. Des piments forts et doux pré-traités et broyés, de l'ail est ajouté à la purée avec de l'huile végétale. Après avoir bien mélangé, le produit est cuit pendant 1, 5 heures, en activant le mode ragoût.
Pour obtenir de la pâte de tomate au four, les fruits sont lavés, coupés et bouillis pendant une demi-heure, puis refroidis et essuyés. L'huile est ajoutée à la purée, salée, versée dans un plat creux et envoyée au four pendant 2 heures à une température de 180O… Avec un intervalle de 15 minutes, la future pâte doit être sortie du four et bien mélangée. Après 2 heures, les verts sont abaissés dans la masse, qui doit être retirée après une demi-heure. À ce stade, la pâte est prête à être conservée.
Le goût de la pâte de tomate peut être varié en ajoutant divers ingrédients naturels. Les baies et les pommes aident à adoucir la purée de pommes de terre, vous pouvez ajouter une note épicée avec du poivre, et le jus de citron ou le vinaigre ajoutent de l'acidité. Les amateurs d'épices ajoutent des piments forts ou de l'ail à la masse.
Il existe une autre façon de préparer la pâte de tomate - en décantant. Son mécanisme est similaire à la production de caillé. Les tomates, écrasées dans un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande, sont suspendues dans un sac de gaze ou de calicot au-dessus d'un bol. Le liquide s'écoule, le processus d'évaporation et d'ébullition jusqu'à épaississement est accéléré.
Recettes de pâte de tomate
L'un des plats les plus simples qui peuvent être préparés à partir de pâte de tomate est sauce … Il se marie bien avec les pâtes, les ragoûts, les saucisses, les brochettes et autres produits. Pour ce faire, il suffit de faire revenir de l'ail finement haché, de le faire sauter avec la tête d'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, d'ajouter du basilic haché au goût et 200 g de concentré de tomate. Après cela, la sauce est cuite à feu doux pendant environ une heure et agitée constamment. Enfin, ajoutez du sel et des épices à votre goût.
La pâte de tomate est utilisée dans la plupart des plats italiens. Versez les feuilles de lasagne avec 100-200 g de purée de pommes de terre et faites cuire dans une casserole sous le couvercle, puis saupoudrez de fromage râpé. Les tomates donnent un goût plus brillant au curry de citrouille et la sauce de ce produit se marie bien avec les boulettes de viande.
En préparation pâtes à la bolognaise la sauce a un rôle particulier à jouer. Des oignons frits et de l'ail, ainsi que du sucre, du sel et des épices sont ajoutés à 200 g de masse de tomates. 2 minutes avant la préparation, versez une cuillère à soupe de vinaigre de vin, mettez du paprika (2-3 morceaux, coupés en cubes).
Mais la pâte de tomate n'est pas seulement au menu méditerranéen. Avec son aide, vous pouvez améliorer le goût du bortsch, du kharcho et des plats froids qui nous sont familiers. Lors de la cuisson de la soupe, 50 à 100 g de pâtes sont ajoutés aux betteraves râpées, versés dans une casserole et portés à ébullition. Ensuite, la friture est salée et mise dans une casserole avec de la soupe.
Parfois, les chefs font frire les pâtes avant de les ajouter aux plats. Pour ce faire, ajoutez un peu de sucre et un demi-verre d'eau chaude à la masse. La purée est agitée, chauffée jusqu'à ébullition. Le résultat est un sirop homogène, qui est utilisé pour assaisonner les plats.
Le poisson et la viande sont mijotés avec des pâtes, le méli-mélo et le caviar de courge sont préparés, utilisés comme base pour le jus de tomate naturel reconstitué. La purée fait un délicieux assaisonnement pour tous les types de pizza. En général, la pâte de tomate est utilisée dans le domaine culinaire sous deux versions: comme assaisonnement ou comme composant de sauces, par exemple, le satsibeli géorgien. Ce produit naturel est beaucoup plus sain que le ketchup, que l'on trouve dans les rayons des magasins, et aussi beaucoup plus sain.
Faits intéressants sur la pâte de tomate
Il y a beaucoup de faits intéressants sur la pâte de tomate:
- Les résidents italiens consomment en moyenne 25 kg de produit par personne et par an.
- En Grande-Bretagne, le produit n'est entré au menu qu'en 1700, avant que les tomates ne soient considérées comme toxiques.
- Au cours du processus de conservation, les propriétés gustatives des tomates ne font que s'améliorer, de sorte que la plupart des chefs préfèrent les produits en conserve.
- La pâte de tomate aide à éliminer les oxydes des bijoux et des produits en cuivre.
- Il existe plus de 10 000 variétés de tomates dans le monde, dont beaucoup sont utilisées pour faire des pâtes.
- La sauce tomate a été ajoutée aux pâtes italiennes au début du XVIIIe siècle. Les légumes ont été importés en Europe 200 ans plus tôt.
Les tomates, même les tomates cuites, sont riches en bêta-carotène, ce qui aide à atténuer les effets des radiations.
Comment faire de la pâte de tomate - regardez la vidéo:
Une pâte de tomate bien préparée a un effet bénéfique sur le corps et vous permet de préparer des plats familiers encore plus savoureux.
