Pita - pain et emballages alimentaires. Méthodes de cuisson, teneur en calories et composition en vitamines et minéraux. Avantages et inconvénients lors de la consommation, recettes de plats délicieux. La popularité des tortillas inhabituelles.
Le pita est du pain sans levain sous la forme d'un gâteau rond, à l'intérieur duquel se trouve une cavité formée en raison de l'accumulation de vapeur d'eau. Il est cuit à partir de farine de blé ou de papier peint. Utilisé comme récipient pour le plat principal - la garniture est placée dans une "poche" en coupant la croûte avec un couteau. Diamètre - 15-20 cm, épaisseur - 2-4 cm, goût - absolument neutre. Le pita est extrêmement populaire dans les pays méditerranéens et au Moyen-Orient, au Mexique et au Chili. Selon une recette similaire, les chapatis sont cuits en Inde et se cassent au Kazakhstan. Un analogue peut être considéré comme le lavash géorgien et la lave irakienne, mais il n'y a pas de cavité caractéristique dans les produits de boulangerie.
Particularités de la fabrication du pita
Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson des tortillas. La pâte est pétrie avec et sans levure, cuite au four, à la poêle ou à la mijoteuse. Regardons les façons les plus populaires de faire du pita:
- recette bédouine … Mélangez 2 tasses de farine tamisée, mieux broyée grossièrement, avec 1 c. sel et 4 c. l. huile végétale, frottez avec les doigts et pétrissez la pâte en ajoutant constamment de l'eau. Le mélange doit rester collant, mais acquérir une consistance élastique. Laisser reposer sous une serviette dans un endroit chaud pendant 10 minutes, pendant que le four est chauffé à 200 ° C et qu'un gâteau fin est étalé avec un rouleau à pâtisserie. Faites frire de tous côtés pendant 30 secondes sans huile dans une poêle, puis étalez sur une grille sur le feu jusqu'à ce que la croûte gonfle. Dès que des bulles d'air apparaissent, retirez les produits de boulangerie.
- pita arabe … Mélangez à sec 500 g de farine (1 partie de blé et 2 papiers peints), 1, 5 c. sel et levure sèche rapide, verser 50 ml d'huile de tournesol et 300 ml d'eau tiède, mélanger. La pâte doit être souple, élastique et ne pas coller aux mains. Pétrissez assez longtemps, au moins 10 minutes, pour obtenir une homogénéité complète. (Les femmes arabes pétrissent d'abord la masse élastique sur la table, puis la jettent de main en main et la pétrissent à nouveau sur une surface horizontale). Le pétrissage est disposé dans un bol et serré avec du film alimentaire, mis au feu pendant 1 heure pour la fermentation, puis pétri et laissé à nouveau pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il triple de volume. Diviser la pâte en parts égales, former de petites boules, presser et laisser reposer sur une surface horizontale pendant 10-17 minutes, sans couvrir, saupoudrer de farine. Le four avec la plaque à pâtisserie est chauffé à 220 ° C. Chaque pièce est étalée sur une épaisseur de 0,5 cm avec un rouleau à pâtisserie, désossée dans de la farine. Sortez la plaque du four, étalez rapidement les flans, enfournez 7 minutes. Il doit être disposé à intervalles, car lors de la cuisson, le pita monte fortement et devient comme des hémisphères. La surface supérieure des gâteaux finis est recouverte d'une croûte dorée. A la sortie du four, le dessus tombe un peu.
- pita au beurre … Le pétrissage est effectué comme dans la recette précédente, mais en plus 1 cuillère à café est introduite. sucre et 2 c. l. huile d'olive. Cuire sur une plaque à pâtisserie chaude à une température de 260°C. Sortir dès que le gâteau prend la forme d'une boule, pas plus de 6-7 minutes. La surface doit rester claire.
- Tortilla avec levure sur la cuisinière … Pour cuire des pitas comme des pancakes dans une poêle, il est préférable de pétrir la pâte. Dissoudre la levure avec le sucre dans de l'eau tiède - 1 cuillère à café chacun. de 50 ml, puis seulement ils sont introduits dans la farine et l'huile d'olive est ajoutée. Pétrir comme déjà décrit. La pâte élastique lisse, qui ne colle pas aux mains, est laissée à monter, froissée, et à nouveau laissée à augmenter de volume. Étalez des gâteaux épais - 0,7 cm. Préchauffer une poêle en fonte à parois épaisses, la graisser avec de l'huile d'olive avec un pinceau, cuire les flans des deux côtés jusqu'à l'apparition de bulles.
Si vous n'envisagez pas de tout manger d'un coup, les produits de panification sans huile peuvent être congelés. Avant utilisation, ils sont laissés à température ambiante pendant un certain temps, puis placés brièvement dans un bain de vapeur.
Composition et teneur en calories du pita
La valeur nutritionnelle des tortillas, dont la pâte est pétrie avec de la levure, est supérieure à celle du pain de blé ordinaire, même s'il n'y a pas de croûte dorée à la surface.
La teneur en calories du pita est de 262 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 8,6 g;
- Matières grasses - 3,3 g;
- Glucides - 57 g;
- Fibres alimentaires - 2,6 g;
- Eau - 37,8 g;
- Cendres - 1,7 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1, thiamine - 0,11 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,03 mg;
- Vitamine B4, choline - 37,8 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,19 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,1 mg;
- Vitamine B9, folate - 22,5 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,1 mg;
- Vitamine PP - 2,2 mg;
- Niacine - 0,9 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 93 mg;
- Calcium, Ca - 20 mg;
- Silicium, Si - 2,9 mg;
- Magnésium, Mg - 14 mg;
- sodium, Na - 499 mg;
- Soufre, S - 54 mg;
- Phosphore, P - 65 mg;
- Chlore, Cl - 824 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Bore, B - 48 mcg;
- Vanadium, V - 66 mcg;
- Fer, Fe - 1,1 mg;
- Iode, I - 3,2 mcg;
- Cobalt, Co - 1,4 g;
- Manganèse, Mn - 0,45 mg;
- Cuivre, Cu - 80 g;
- Molybdène, Mo - 10,6 g;
- Sélénium, Se - 6 g;
- Fluor, F - 14,5 g;
- Chrome, Cr - 1,6 g;
- Zinc, Zn - 0,526 mg.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Amidon et dextrines - 48,5 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 0,7 g;
- Galactose - 0,07 g;
- Glucose (dextrose) - 0,19 g;
- Maltose - 0,84 g;
- Saccharose - 0,04 g;
- Fructose - 0,27 g.
Le pita contient des acides aminés essentiels (3,49 g pour 100 g) et non essentiels (4,42 g pour 100 g).
Acides gras pour 100 g:
- Saturé - 0,2-18,7 g;
- Monoinsaturés - 0,09 g;
- Polyinsaturés - 0,37 g.
Les tortillas à base de pâte contenant de la farine de blé de qualité supérieure, de la levure, du sucre et de l'huile d'olive sont plus savoureuses que celles sans levain, mais elles ne doivent pas être ajoutées au régime alimentaire de ceux qui perdent du poids. Ils sont rassasiants, et il est impossible de s'arrêter, surtout s'ils sont servis chauds, et même avec une garniture qui stimule l'appétit. Mais les pâtisseries sans levure à base de farine de papier peint sont un produit diététique qui peut être remplacé en toute sécurité par du pain dans un régime amaigrissant.
Bienfaits du pita
Les gâteaux à base de farine de papier peint sont les plus précieux pour le corps. Ils retiennent une grande quantité de fibres alimentaires, qui ont un effet adsorbant.
Bienfaits du pita:
- Normalise la fonction intestinale, absorbe les toxines accumulées et accélère l'excrétion de manière naturelle.
- Il sature rapidement, reconstitue l'apport de nutriments, restaure la réserve d'énergie.
- Bien absorbé, aide à prendre du poids.
- Convient pour un régime avec diabète.
- Réduit la quantité de mauvais cholestérol, qui arrête le développement de l'athérosclérose, réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, les dysfonctionnements des systèmes endocrinien et hormonal.
- Accélère la motilité intestinale.
- Il normalise la pression artérielle, prévient les montées et les chutes brusques, maintient le tonus du corps.
- Empêche la perte de liquide, améliorant ainsi l'état de la peau et des cheveux.
- Stimule la production de globules rouges et prolonge le cycle de vie.
Les propriétés bénéfiques du pita dépendent en grande partie du type de farine et de la recette utilisée. La farine de papier peint contient plus de vitamines et de minéraux, et les produits à base de blé sont plus nutritifs. L'huile d'olive a des propriétés anti-âge et antioxydantes.
Le pain sans levain peut être introduit dans l'alimentation des patients se remettant de maladies débilitantes, son utilisation a une charge minimale sur le système digestif. La composition chimique des gâteaux est riche, le corps est reconstitué en substances utiles. Si ce produit est dans l'alimentation, l'épuisement et la carence en vitamines ne sont pas menacés.
Contre-indications et méfaits du pita
Vous ne devriez pas essayer de remplacer le pain ordinaire par des gâteaux plats, sans levain ou à la levure, si vous êtes intolérant au gluten ou au gluten.
Les dommages causés par le pita au corps dépendent de la recette de cuisson et de la présence d'une croûte à la surface du produit. S'il est rose et que le gâteau a été frit dans de l'huile, les contre-indications d'utilisation sont les suivantes: maladies chroniques de l'estomac et des intestins, pancréatite, cholécystite, dyskinésie biliaire et dysfonctionnement hépatique.
Manger du pita quotidiennement, à la fois seul et en "pack" pour une salade ou de la charcuterie, doit éviter de trop manger pour ne pas provoquer une prise de poids rapide.
Il n'y a pas de restrictions d'âge pour entrer dans le régime. Recommandations: lors du traitement de petits enfants, il est préférable de sécher le gâteau. La pulpe est plus visqueuse que le pain ordinaire - le bébé peut s'étouffer.
Recettes de pitas
Puisque, tout d'abord, les gâteaux sont du pain ordinaire, ils peuvent être utilisés de la même manière - avec une bouchée. Mais il est beaucoup plus intéressant d'utiliser des produits de boulangerie comme « emballage » pour divers produits.
Recettes de pitas:
- Avec garniture au fromage … Mélangez 100 g de fromage cottage, de feta et de fromage Adyghe avec des oignons verts et du persil finement hachés - pas moins d'un bouquet. Obtenez une consistance uniforme. Selon l'une des recettes, le pita est cuit sous la forme de petits hémisphères. Battez les œufs de poule avec un peu de lait. Remplissez la cavité du produit de boulangerie avec le mélange de fromage afin que la croûte puisse être abaissée. Trempez le pain niché dans les œufs battus, puis faites-le frire dans une poêle dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir comme un plat chaud.
- S'habiller en arabe … Cuire le gâteau comme déjà décrit. Coupez le filet de poulet en lanières, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant du sel et du poivre. Mélangez séparément les oignons verts tranchés, les œufs durs, l'aneth, les tomates, dont la peau a été préalablement retirée, trempés dans de l'eau bouillante. Verser les bâtonnets de poulet chauds et la salade dans un gâteau plat coupé. Pour plus de commodité, le gâteau est enveloppé dans une serviette.
- Avec Poulet … Allumez le gril. Les poitrines de poulet sont battues. Pour le rendre plus précis, la viande est disposée dans un sac en plastique - la sauce n'est alors pas saupoudrée. Frit sur le gril, en tournant, graissé à l'huile d'olive. La cuisson du filet ne prend que 8 à 10 minutes. Pendant que la viande est frite, l'aneth et un peu d'ail écrasé sont versés dans du yogourt non sucré, mélangés et laissés à infuser au réfrigérateur. Couper le filet fini en fines lanières. Les gâteaux sont ouverts, graissés de sauce à la betterave pour que le fond soit imbibé, et un peu de houmous est versé (purée de pois chiches avec pâte de sésame et huile d'olive), de la laitue, de la charcuterie, quelques rondelles d'oignon rouge et des tranches de tomate sont disposés. Enveloppez le gâteau dans du papier aluminium et faites-le chauffer sur le gril.
- Pita en japonais … Versez 2 cuillères à café dans une casserole. sauce soja, wasabi, vinaigre, huile d'olive et 3 c. l. Mayonnaise. Coupez le filet de saumon en petits morceaux et frottez-le avec du sel et du poivre. Répartir les morceaux marinés dans la sauce préparée. Après 30-45 minutes, le poisson est grillé, saupoudré d'huile d'olive ou dans une poêle, en tournant constamment, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile - le saumon est très gras et la cuisson dans votre propre jus sera plus savoureuse. La tortilla est coupée, la cavité est enduite de sauce soja et de pâte de wasabi, remplie de tranches de saumon, de roquette tranchée, de tomates charnues et de purée d'avocat. Faites frire les pièces déjà assaisonnées sur un gril ou une poêle à frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Pita pour les enfants … Pour les enfants qui refusent la bouillie, vous pouvez cuisiner un tel plat. Faites bouillir une bouillie épaisse de millet ou de semoule, ajoutez-y des noix râpées et des raisins secs hachés, enfoncez 1-2 œufs. Remplissez les petits pains avec la garniture et placez-les au four pour cuire la bouillie et les œufs. Même les plus petits ne refusent pas un petit déjeuner aussi délicieux.
Faits intéressants sur le pita
L'histoire de ces gâteaux est aussi vieille que le monde. On en trouve déjà des mentions dans l'Ancien Testament.
Pour les Israéliens, ce produit est si familier qu'ils ne pensent même pas à comment et d'où il vient. Mais la cuisson a acquis une immense popularité en tant que plat en 1948, lorsque les habitants d'Afrique du Nord ont émigré dans le pays.
Européenne, ou comme on dit en Israël « ashkénaze », la cuisine n'était pas adaptée aux résidents africains. Leurs estomacs n'étaient pas préparés à digérer les côtelettes et les plats laitiers. Et les épices et ingrédients nationaux, tels que les pois chiches ou le couscous, étaient généralement enveloppés dans du pain pita. Mais c'est un long processus, alors ils se sont souvenus du pita. Il a commencé à être fabriqué sur une base industrielle et les vendeurs de rue se sont rapidement remplis de garnitures. L'innovation a été acceptée "avec un bang". Dans la poche des tortillas, ils ont commencé à servir non seulement des plats nationaux, mais aussi du shawarma et même un hot-dog américain.
Dans les pays arabes - Palestine, Jordanie et Liban - les pains plats ont remplacé les pains McDonald's: la cavité est remplie de côtelettes de pois chiches avec des épices, des frites et des herbes. Et en Égypte, ils se contentent de recettes plus familières - ils utilisent du foie de volaille ou de bœuf comme garniture.
Bien que les petits pains puissent être achetés surgelés, il est préférable de faire les vôtres ou d'en acheter des frais. Le pita réchauffé a le goût du papier, bien que comestible. Les produits à base de pâte sans levain peuvent être conservés longtemps à l'état sec, ils conservent des propriétés utiles et une valeur nutritionnelle, mais il ne s'agit plus de pita, mais d'un gâteau ordinaire. Par conséquent, vous devez manger des pâtisseries dans les 6 à 8 heures suivant la cuisson.
Comment faire cuire des pitas - regardez la vidéo:
Pita est indispensable pour les longues promenades, les pique-niques, les randonnées de courte durée. Une collation ou même un repas complet n'a pas besoin d'être servi. Il suffit d'envelopper le "rouleau" dans une serviette et de se rafraîchir en déplacement.
